龜毛麗的美食誌

文字，具有感染力！

它可以溫暖人心。

甜點，具有渲染力！

它可以使人微笑、讓人從舌尖開始，感受幸福。

Pierre herme主廚，帶回的冠軍法式可麗露，

及Alain Ducasse米其林三星級巴黎九區起士條回台，

要把世界上最美味的甜點，帶給國人。

於是成立了『皮耶先生手作烘焙』！

法式可麗露

有著「天使之鈴」之稱的可麗露，

是十六世紀南法修道院裡出現的甜品，

也是法國波爾多歷久不衰的地方特產。

製作頂級的甜點可麗露，材料配方的比例很重要。

外形小巧可愛精緻，因此深受眾人所喜愛。

淡鵝黃色的外盒，顏色柔軟舒服，

兩側有清楚標示保存期限、保存方法、產品成份說明。

商品成分：蛋、牛奶、麵粉、奶油、糖、香草、藍姆酒

商品保存：冷藏5天、冷凍30日。 

一打開外盒，內層有用塑膠套封膜，

保護可麗露的水份不會在運送過程揮發，破壞口感。

附有一張可麗露的溫馨提示小卡。

法式可麗露好吃的秘訣：

1.使用純天然的食材，

  尤其香草莢絕不能用人工香料取代，味道會變得很怪。

2.獨家配方：皮耶主廚經過近百次的試驗，

  以適合台灣人的口味加以改良，打造出獨家配方的黃金可麗露。

3.混合後的麵糊，

  必需置放在冰箱一天的時間，讓材料完全混合。

4.冰冰QQ更好吃：建議冷凍保存，

  品嚐前取出在室溫下置放15分鐘，自然解凍就可以品嘗到最佳口感。

5.搭配無糖的咖啡、茶、或是紅酒，可讓可麗露的風味更佳。

可麗露在烘烤的時候，

看不到內部的顏色、焦度、熟度等狀況，

使用不同乳脂肪鮮奶造成的膨度也不同，

憑藉的全是靠主廚個人的經驗，

甚至看到某些烘焙專家分享過程，在烘烤時還必須對調烤盤的位置，

以期讓火候掌握得恰到好處，

是一款超高難度又搞剛的甜點。

以往看到網友分享，最常見到說甜度過高，容易膩。

但是『皮耶先生』的可麗露，卻是外表香脆＋內層滑軟，

一口咬下雙重口感，多重享受，整體味道平衡。

它的美味程度，

是會讓人忍不住閉上雙眼，發出呻吟讚嘆，

真的好吃！

硬要形容，會有一點點類似發糕的口感，

但又比發糕好吃太多倍了。

好的可麗露是應該要「外乾內濕、外硬內軟！」

從外觀看，色澤非常均勻，外皮呈現薄脆，

薄薄覆蓋著一層香脆焦糖，內層滑順Q軟有彈性，

那些氣泡空洞證明它的空氣感，

一口咬下有鮮甜的香草氣味，及非常淡的蘭姆酒的香氣。

細細品嚐時，甜而不膩的多層次口感，

是會讓人一吃驚豔！ 

當然這樣少見的口感，也深深吸引第二次吃到可麗露的我，

拍照完畢，我直接用手拿，

一口接一口的享用它，

想像著自己就在塞納河畔，悠閒的漫步，靜靜欣賞河上渡輪緩緩而過…

吃著吃著…剎那間，我彷彿聽到天使真的對我搖著鈴的錯覺！

聽說，有許多來自日本、韓國、新加坡、馬來西亞、對岸等地的饕客主顧，

經常特地遠道前來，品嚐可麗露的動人滋味呢！

而我們，完全不必搭飛機，

就可以吃到如此的美味，實在太幸運了！

拿破崙千層派

成份：蛋、牛奶、麵粉、奶油、糖、香草卡士達餡。

保存方式：購買後請當天新鮮食用，以確保多層次的酥脆口感。

一體成型的外盒，

非常有心機挖空兩處，讓我的偷窺癖得到滿足之外，

也加深想要快快吃上一口的慾望。

雖然沒有真的到千層，

但它酥脆的表皮，相信透過鏡頭一定清晰可見！

酥脆精緻，又細如薄紙的千層派皮，

裡面夾著滿滿新鮮香草籽及爆滿的卡士達內餡。

瞧！

像不像是卡士達醬的大脫逃？！

一整層！

厚厚的一層！！

香脆酥皮與柔軟的內餡互相交疊，

三層酥皮加上二層夾心堆疊的超高高度，讓人無法吃相優雅。

就算張大整張嘴，也無法一口完全咬下！

當下讓自己有點生氣，為何是個櫻桃小口？

不夠寬度可以一口咬盡？！

酥脆的外皮，是必須經過麵糰反覆的折疊桿壓的熟練技巧，

才能製作出香脆且層次分明的酥皮。

製作麵皮非常費工耗時，為了堅持品質，

所以每日限量手作現烤。

想吃？動作一定要快！

第一快：每日限量手作現烤，

「限量」，所以購買的動作要快！

第二快：愈早吃，愈可以感受到千層派皮的酥脆，

所以建議拿到手，一定要盡快吃它！

那個酥脆的感覺，

讓我用手拿還邊吃邊掉，之後看到盤子上的屑屑，

我…我…我學我們家的狗狗，

用舔的，把它舔得乾乾淨淨，連一點點渣渣我都捨不得浪費。

就算是爆滿的卡士達內餡，卻不會太甜，

酥脆口感和清爽甜味，是可以感受到幸福的甜度。

單吃就非常好吃，

搭配熱茶或咖啡，更會讓人一口接一口喔！

難怪，拿破崙千層派會被稱做魔鬼千層派，

真的是會讓人欲罷不能的好滋味啊！

『皮耶先生手作烘焙』

地  址：桃園市民有十六街12號

電  話：(03) 356-2260

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