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我不會自誇說只有自己是最好!

但是,我是真的很努力把自己做到最好,

這就是負責任的態度

      『和魚酒菜』的老闆娘如是說~

 

個頭小小一個,時髦俐落,凡事自有定見。

和她聊天,往往勝過讀十年書,

會讓你醍醐灌頂(佛教以此比喻灌輸智慧於人)得到新知,

絕對是『和魚酒菜』老闆的最佳賢內助。

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她給了我一個機會!

一個我自認能力尚不足以擔當的工作,

所以剛開始我極力婉拒…

但她信誓旦旦,甚至比我對我自己還要有信心!

於是才有了這篇文章的誕生,

至於工作內容是什麼?就請容我先賣個關子…

 

 

───────────   分隔線   ──────────

 

你,喜歡吃魚嗎?

你,喜歡在家吃魚嗎?

如果答案都是肯定的,那麼你一定會喜歡『和魚酒菜』!

因為它的特色鮮魚料理。

因為它努力把每種魚,用最適合、最專業的方式料理。

因為它有家的溫馨和自在!

因為它「和」、「魚」、「酒」、「菜」這四個字怎麼念都行!

你想怎樣組合?隨你!

反正在這裡,

就是讓你吃到日本式的新鮮魚料理;

用著最單純的方式,找出食物的原始滋味;

來上一杯小酒,就是完全放鬆自在!

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感謝前一晚還在海中悠遊的魚,

獻出生命,讓我們的腸胃得到滋養。

每日清晨,太太都會到市場採買,

本著「不時不食」的心態,帶回最當季的新鮮食材。

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【NO FISH NO LIFE】

忠實呈現--當日鮮美時魚。

太太堅持的忠實呈現,

不僅僅在料理上面,甚至連拍照時,

我帶了一點花草想要修飾畫面,讓它變得更加多彩,

卻遭到制止,

因為當顧客上門時,送到眼前的食物,

必需和照片上所呈現的一模一樣才行!

 

現點現做--自慢料理。

因為現做,所以都需要一些時間,

等待過後回報的料理,絕對值得等待。

鹽燒、清蒸、油淋、紅燒、炙烤?

什麼魚種?搭配什麼樣的烹調方式?

『和魚』最懂!

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蒸的最美味:

清蒸紅嘴石斑

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先清蒸後放入鍋中,加上少許的水、醬油,大火煮滾起鍋

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新鮮的魚肉,瞧背上蒸過的肉像是在跳舞,完全不會塌搨的

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在魚身上面鋪上大量青蔥、破布子、現磨黑胡椒粉,

再以香油燒熱澆淋…

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瞬間蔥香、魚香直衝腦門,

唾液馬上會有如土石流般大量在口腔裡奔流!

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煎的最香甜:

乾煎馬頭魚,成為高官夫人的唯一,也是最愛。

每回造訪必點!

肉質軟嫩細膩,難怪會是行家首選。

可遇不可求有時就算想吃也買不到...

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紅燒的最入味:

紅燒豆腐馬頭魚

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【ONLY IN 和魚】

以下這些餐點只在『和魚』才有

香烤綜合壽司卷

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三種鮮魚,下面襯底的是先煎後烤的飯,

吃起來有米香,伴隨烤過的香氣,增加了焦香味

上層漁鮮新鮮軟嫩,下層略帶酥脆的口感,

層次豐富,咀嚼起來很有快感!

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海鱺魚刺身Carpaccio

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「CARPACCIO」原本是義大利藝術家的名字,

因為他的畫作,通常色彩鮮明美如一幅畫!

義大利是用生牛肉做成料理,

而『和魚酒菜』把原本式薄如蟬翼的生魚片,

稍作改良,變成獨創的海鱺魚刺身Carpaccio

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下面的海鱺魚薄片新鮮Q彈,

只要輕嚼兩三下就會入口即化,

洋蔥切丁泡水去除嗆味後,只剩鮮甜,

加上山芹菜、小蕃茄、花椒粒,

活生生就是一座美麗的花園,呈現在眼前。

將一片片的海鱺魚向內捲起,包住小蕃茄和洋蔥等,

再往嘴裡送,就是一種頂級的鮮甜。

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明太子鮭魚卵天使髮麵

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這是式的乾炒PASTA,所以是收乾完全不會有醬汁。

天使髮麵非常Q彈,

上面的明太子肉眼清晰可見,

尤其靠右手邊處密密麻麻...

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咀嚼時有種明太子在嘴裡嗶嗶波波跳舞的錯覺

妝點在上面的鮭魚卵和海苔絲更添鮮味

最特別是上面還有灑上柚子粉

當一吃到時會有柚子香淡淡的若有似無耐人尋味。

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八丁味噌豆腐(牛肉)

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另外還有雞肉可供選擇。

八丁味噌的顏色比較深,

但其實湯頭喝起來溫潤順喉,

並不如外表那般濃厚的感覺。

牛肉軟爛入味,卻又保有嚼感,

用牙齒和舌頭稍微合作一下,就可以輕鬆吞下。

豆腐的豆香味很讚,

簡單的食材,卻能烹煮出它的好滋味,

我覺得這才是廚師的真功夫!

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季節蔬菜:鮮菇炒水蓮

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鮮綠的顏色,簡單的加上鮮菇快炒,

吃起來的爽脆順口,

絕對超乎你所想像的美味對胃

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蜂蜜檸檬

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百分之百源自日本的釀法,

需要經過4天的製程才能飲用。

琥珀色的光澤,說明它的可口!

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淡淡的檸檬香氣,加上蜂蜜淡淡的甜膩,

不管冷、熱喝都合。

(重感冒的帶了一瓶回家泡下圖是在我家)

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喝起來有蜂蜜的微甜、檸檬的清香。

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裡面的檸檬片如果還有剩下快請教一下老闆娘

你將會學到意想不到的新吃法

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甜點:胡麻豆腐

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千呼萬喚終於現身的甜點!

每一天都會有老顧客詢問,

是別家絕對吃不到的口感和香氣。

主要成份是鮮奶,

保存期限只有七天。

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使用林鳳營鮮奶、日本進口的胡麻醬,

還有上面點綴現磨的核桃碎顆粒,

香氣十足,豆腐滑順賽布丁,

感覺熱量很低又沒有負擔,炎夏沒有食慾的最佳選擇。

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『和魚酒菜』的套餐

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附有當日限量小菜、沙拉、味噌湯、飲料。DSC_3576DSC_3581DSC_3583DSC_3716DSC_3721DSC_3726  

 

 

『和魚酒菜』真的是個很特別的地方,
如果你有仔細端詳它的餐具,就會發現絕對與眾不同!

 

創業當初,

是為了販售日本超有名的陶藝家田中恆子所製作的器皿,

每一件都是藝術品。

 

為了以不同的方式來展示,所以以一區十人份的角落開始,

用創意和食來呈現器皿。

 

(某些小地方,還有之前田中恆子的脈絡可循...)

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仔細看店裡的瓷器、光影、色系和留白,

相信你也一定會愛上這樣的感覺。

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後記:

如果你問我對這次工作的心得?

我的答案是:很糟...

當天重感冒的我,沒有看到能夠讓自己滿意的答案

覺得自己辜負了太太的信任

柯太太:真是對不起!

 

但是只要你有機會到『和魚酒菜』用餐

它絕對不會辜負你的期望

一定讓你帶著滿意的肚子和笑容離開

 

(更新) 

103年5/27新菜單完成了

不只照片還有上面的文字部份也是出自我的手筆喔

和大家一起分享我的第一次菜單拍攝成績

感謝氏夫妻給予我的第一次機會

先生強大的美編功力

手寫字體是柯太太的創意

是這份菜單獨特又成功的最大關鍵因素

 

和魚菜單1

和魚菜單2

和魚菜單3

和魚菜單4  

 

『和魚酒菜』

 

地  址:台北市敦化南路二段81巷55號

 

電  話:(02) 2708-- 9758

 

粉絲頁:和魚酒菜 

 

 

 

 

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龜毛麗 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(17) 人氣()


留言列表 (17)

發表留言
  • MARS
  • 每一道菜色都被麗麗大拍的超好吃的呀!!
    感覺真的好棒,可以感覺店家真的都很用心在經營與貼近客戶的需求。
  • 謝謝MARS,可是我自己知道不夠好...
    但店家真的非常認真在經營,有機會北上,一定要試試,很好吃!!

    龜毛麗 於 2014/04/23 19:41 回覆

  • 撲克馬
  • 聽毛麗說故事,感覺店家經營方面應該下很大的苦心,撲克馬喜歡那份菜單亂中有序的感覺,還有每張照片都拍得很動人,很美味,也感覺毛麗很也用心。
  • 撲克馬真是識貨!那張菜單,花了老闆娘好多心思才完成的.
    我是覺得照片拍得不夠完美,很希望當天自己有更多能力和智慧,把這件事做得更加完善!!

    龜毛麗 於 2014/04/23 22:25 回覆

  • linda313
  • 這個不推, 怎麼說得過去!
    光看照片, 我都好像聞到陣陣的香氣了!
    不去吃一頓, 怎麼對得起自己!
    尤其是[不時不食] 用心做到最好的精神
    更讓人忍不住想要一嚐美味
    太讚了~~
  • 蘿拉麻:
    這家店真的很用心在經營,所以有很多獨家的日式食材,非常值得一吃!!

    龜毛麗 於 2014/04/23 23:05 回覆

  • 何小美冰淇淋
  • 拍的好好!!
    好誘人!!
  • 謝謝小美,我自己並不滿意,覺得可以更好才對...

    龜毛麗 於 2014/04/24 12:19 回覆

  • Eva(e小娃)
  • 推6

    好久沒有來這裡看看妳的文了!!!

    真的拍的好好!!!讓人食慾大增
  • 謝謝Eva!
    我自己覺得當天拍得不盡理想...

    龜毛麗 於 2014/04/26 20:28 回覆

  • 饅頭弟
  • 拍的很美ㄟ
  • 謝謝小饅頭!
    但是不夠好..><"

    龜毛麗 於 2014/04/26 20:29 回覆

  • andy4990
  • 各式鮮嫩的魚料理,看得令人垂涎欲滴哩
  • ^^這家店對於魚料理很有一套,有機會可以去試試喔!

    龜毛麗 於 2014/05/28 08:50 回覆

  • ♥心心♥
  • 很棒阿~我覺的菜單上的效果很好耶!
  • ^^好開心!!可以得到心心達人的肯定,但那其實是美編後製功力強,所以有加分效果!

    龜毛麗 於 2014/05/28 08:51 回覆

  • Bernice 小芬
  • 阿麗好厲害,拍得真漂亮~
  • ^^謝謝小芬!!
    其實拍得還好,是美編後製功力,加上手寫菜單的效果,感覺才會變得這麼好的...

    龜毛麗 於 2014/05/28 08:53 回覆

  • wanchen
  • 效果好好~~超專業!喜歡這樣的菜單~
  • ^^
    謝謝!!
    這份菜單最棒的地方,是美編手寫的字體,讓它非常獨特,是店家的創意!也因此讓我拍的平凡照片,變得具有可看性的.

    龜毛麗 於 2014/05/28 08:57 回覆

  • 張湘敏
  • 我要吃馬頭魚三種烹煮方式都要
    照片拍的乾淨清爽很不錯啊
    麵看起來也不錯
    不看了再看下去受不了肚子又餓了
  • 我都有吃到喔,好好吃!!結論:就是找一天來去吃一下啦!!

    龜毛麗 於 2014/05/28 22:26 回覆

  • wing
  • 照片.簡介加上手寫字,整個菜單非常讓人印象深刻!
  • 謝謝wing!!
    那個手寫字體是柯太太的創意,剛好新找的美編可以滿足她的要求,於是有了這個讓人印象深刻的菜單出現!

    龜毛麗 於 2014/05/28 22:27 回覆

  • 浣熊小姐
  • 推12
    這不推怎麼可以啊!!!!
    我如果有去這裡用餐一定會說是因為妳來拍菜單有發文看到的~
    真的拍的很好,手寫字我也好喜歡!
    超想學的啦!
    對了!妳下次什麼時候還要去?
    我可以自費跟去用餐喔^_^
  • ^^謝謝浣熊小姐的肯定!
    手寫字體是老闆娘的創意,美編幫她完工的,光看就覺得很舒服!

    龜毛麗 於 2014/05/30 21:51 回覆

  • 汪喵嬉遊記
  • 好厲害~pro級的!!
  • ^^"
    謝謝喵,但我還差得太遠了....

    龜毛麗 於 2014/05/30 22:01 回覆

  • Nancy將
  • 照片拍得很棒喔
    讓人看了有想吃的FU
    把它收到口袋名單囉
    有機會一定要去品嘗這美味
  • ^^
    謝謝Nancy將!
    有機會真的可以去試試喔,味道真的都蠻好吃的!

    龜毛麗 於 2014/05/30 22:02 回覆

  • 夢想中的浪漫民宿
  • 寫的很詳細~拍的真美^.^
  • ^^
    謝謝社長,我只是盡力把它做好而已!

    龜毛麗 於 2014/05/30 22:03 回覆

  • 小金魚魚
  • 超棒的!!!
    已經很完美了啦~~~真的!
  • ^^
    謝謝小金魚魚!
    可是我真的覺得還不夠完美,如果當天身體狀況好一點,應該可以更好才對!

    龜毛麗 於 2014/05/30 22:04 回覆

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