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我非常喜歡吃鐵板燒! 

因為它的組成是非常簡單的三個元素:新鮮的食材、鐵板的溫度和醬汁的講究, 

吃進嘴裡,往往帶給舌尖幸福感。

 

 

前陣子,寫文時常常會想太多!
總希望將店家的故事&心情&食物通通寫進文裡,
包山包海的結果,就是一篇落落長…
自己讀起來,都覺得像是裹腳布,一點也不俐落!

某晚,和好友聊天,攝影達人的他說:『攝影是減法、人生是減法、構圖是減法…』
不常聯絡,卻一直都在的他,一句話點醒我!

幸運的我,何其有幸!可以得到良師益友如他,常會在我感到茫然時,用最簡單的方式讓我重新省思。
於是我很貪心的希望:好友是加法,愈多愈好!
美食是加法,愈吃愈多愈好!

友情,就像鐵板燒的溫度一樣,恆溫,熾熱,持久!
嚴選食材、控制火候、醬料適量!
對的時間,翻面….
就可以享受水到渠成的好滋味!

 

 

位於新莊民本街(靠近西盛街旁),開業半年多的『正味鐵板燒小館』,

就在我家附近,當然一定要找時間來!

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十多年廚師經歷的主廚,安靜不多話,但動作很俐落,

完全眼觀四面耳聽八方的投入工作。

後來聊天才發現,只要聊到鐵板燒,他的話匣子就會全開,完全有問必答。

站在一旁的是主廚的哥哥,他平常忙於自己的事業,

造訪當天,剛好工作人員臨時請假前來支援,兄弟倆默契十足,

讓店裡一波波的人潮,很快進來又很快帶著一張滿足笑臉和滿滿的胃袋離開。

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(以下這張照片不太雅觀,卻可以印證我所言屬實!)

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看到我在拍照,老闆非常自謙的跟我說沒什麼好拍的啦,

因為他們家的菜單不花俏、店家附近也沒有景點,

整體而言,覺得自己是一家沒有特色的店…

但是,真的是這樣嗎?

先讓我帶大家一起來看看,再請聰明的你,決定它是否有特色?

是否值得一吃

 

裡面共有座位23席,

鐵板區大約有11個座位,另一邊則是3張四人座。

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幾乎都是家庭&朋友型的熟客,

因為他們一進店裡,就是熟門熟路的點雙拼,

剛開始聽到,我並不覺得有什麼特別?!

但是,其實…答案將在後面揭曉

 

斟油、排鋁箔紙,宣告幸福的大塊朵頤時刻來臨!

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油很少,卻可以炒出超大盤的空心菜

爆香的蒜頭、簡單的調味,卻十非脆口,

和其他鐵板燒店趴軟、沒有咬勁、燜出來的青菜大不同!

大火快炒的空心菜營養不流失,少油更健康,吃起來非常脆口。DSC_1792

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這才發現店家的青菜都用炒熟的,

所以吃起來非常青脆,就算冷掉了,也只是溫度降低,美味絲毫不減

因為用炒的,等待的時間會比燜的稍久些,

卻見到所有人都耐心等候,沒有人出聲催促或是面露不耐,

因為這滋味,在一入口就知道值得等待。

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看到煙迅速被吸走的畫面嗎?

就是因為這樣,所以店裡不太聞得到油煙味。

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這位可愛的小客人,吃到嘴角帶便當了,

眼睛仍舊緊盯著鐵板師傅的鐵板上面瞧。

(若造成當事人困擾敬請告知馬上處理謝謝!!)

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【鐵板的溫度】

對於鐵板燒而言,火候+食材+調味就是美味秘訣!

滋滋作響的聲音,小小的油花噴濺,就是美味的保證。

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鐵板厚度2.5公分,高溫可達700度,

食材一放上去的瞬間,完全將美味和原汁緊緊鎖在食材裡

每咬一口,口中會充滿食材的鮮甜味。

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【食材的飛舞】

能在對的時間點翻面,對於蔥蛋非常重要!!

決定了蔥蛋的顏色,和蔥的香氣是否有出來。

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又或者喜歡荷包蛋也行熟度還可以客製化喲

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眼睛可以看到雞腿在鐵板上面慢慢熟成金黃,

耳朵聽見它在吱吱作響,

鼻子聞見雞皮爆油的香氣,這種魅力,真是讓人無法擋!

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雞腿排,是店內必點招牌!

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鐵板上一字排開,清一色全都是腿排

原因就是因為當天現宰溫體雞腿,所以吃起來的肉質和甜度,和冷凍品完全不同

想當然,成本自然也會高出許多。

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九香鮮

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來自嘉義東石鄉的蚵仔,每早新鮮直送,外型飽滿渾圓,鮮度百分百!

米酒點香、檸檬汁去腥、少許醬油,就讓這味道好吃到讓人受不了!

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蚵仔用煎的,所以囊包完整,完全沒有破裂。

咀嚼時,嘴裡佈滿大海的滋味,一點也不會覺得腥!

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花枝

猜猜看,這一道裡面有幾樣食材?

雖然都是白色的,但裡面其實有花枝、洋蔥、蒜頭、豆芽菜,

口感Q軟、彈牙、脆口,非常豐富多變!

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鐵板豆腐

 每份4塊,

易碎的豆腐,從白色到金黃、從無味到充滿豆香,焦香金黃看起來就覺得讚! 

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一個鐵板,上面可能同時作業雞排鱈魚排鐵板豆腐

老闆的動作乾淨俐落,完全不拖泥帶水,烹煮出來的味道恰到好處。

(這畫面上是雞排豆芽菜)

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右邊牛肉、左邊羊肉真的各取所好。

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【鍋鏟的交錯】

喜歡吃鐵板燒,部份原因是愛觀看著鐵板師傅,

用兩隻小鐵鏟在鐵板上跳舞,真是一大樂趣。

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【舌尖的幸福】

蒜香乾煎雞排

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吃得到雞肉的原味和香氣,充滿肉汁,

不像其他加了黑胡椒醬一起拌炒的味道,是屬於老饕級的隱藏版美味。

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香煎鮭魚

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帶有肚肚的鮭魚,吃起來油脂較為豐富。

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細緻的肉質和香氣,讓人一吃驚豔,

完全不需要其他太調味,因為新鮮就是最好的滋味!

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金針菇

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加上青蔥、蒜頭、辣椒拌炒上桌,咕嚕咕嚕超下飯又順口,

吃剩的蔥蒜片+辣椒片,拿來拌飯恰恰好。 

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檸檬草蝦

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一份五尾,身體可食長度約手掌長,算是很大尾,

乾煎後加上檸檬汁,香氣逼人!

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草蝦非常貼心已經去殼,我要做的,就是等它煎熟送它入口。

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精選的豆芽菜,沒有經過漂白,

保持青脆口感的撇步,就是食材要選好,每一根都是修長卻白胖。

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點套餐,附飲料和湯品,

紅茶口味一般,當天的湯是金針蛋花湯,料多味美非常實在。

最後,還有小美冰淇淋當成完美結尾。

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用餐完畢,我觀察到以下幾點:

1、當有人點餐,才從冰箱取出食材,

而且點菜單是放在一旁,而不是直接接觸食材,保鮮度和乾淨度非常ok。

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2、使用的冰箱,外面有溫度顯示控制溫度;

裡面則是用貼紙標示,食材保存控管ok。

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3、醬汁以隔熱墊墊高,沒有直接接觸鐵板,預防產生質變。

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4、店家的豆芽菜,明顯比別家好吃許多倍!

除了食材選擇講究之外,前一晚要泡水,冰在冰箱保持新鮮入水,

多了一個步驟,就讓它美味的秘訣。

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5、打烊前的清理工作,看到老闆整面鐵板都上了一層薄油,他說是在養鐵板。

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6、建議大家像熟客一樣點雙拼!

因為它的食材份量不會折半,以雞腿排為例,完整的一份雞腿再加其他食材,真的太划算!

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這家店,他只有最精選的食材、最認真不擅言詞的師傅,

以價位而言,真的非常平實;以細節來說,真的諸多講究。

難怪吃完之後會讓我念念不忘!

難怪都是家庭型的客人居多,因為吃起來絕對讓人很安心。

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因應中秋節,從9/1-9/30一個月時間都打9折,

價位平實,品質卻不打折!

如果你跟我一樣,是個食材&口味取勝的消費者,

『正味』絕對會是最佳選擇。

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『正味鐵板燒小館』

地址:新北市新莊區民本街12號

電話:(02)2201-3005

 

 

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大口芳手工水餃:【宅配】『大口芳手工水餃』嘴大吃四方,好滋味人人讚!  

 

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留言列表 (7)

發表留言
  • 豬贏
  • 吃得光溜溜的空盤說明了一切~
  • 豬贏:
    嘿呀,那一家四口比我晚到比我早走,一進去就是秋風掃落葉,吃超快的,可見有多麼地好吃囉.

    龜毛麗 於 2014/09/23 19:34 回覆

  • 葉呀咪冒險樂園
  • 呀咪也喜歡吃鐵板燒,喜歡看師傅為了食材專心的神情
    好享受阿!!!!!
  • 呀咪:
    握手!!我也是,每次看到他們的專注表情,就覺得很讚!!

    龜毛麗 於 2014/09/23 19:35 回覆

  • 饅頭弟
  • 推3

    宵夜文。。看了好餓阿
  • ^^
    呵呵,我是隨時看,都會覺得餓...

    龜毛麗 於 2014/10/12 00:10 回覆

  • 何小美冰淇淋
  • 看完立馬又想衝了!!!
    蚵仔好肥喔(流口水ing)
    還有那草蝦!!!!
    好餓>"<

  • ^^小美真是內行!!蚵仔和草蝦都超好吃的說,所以隔幾天,我就去外帶,買回家跟老公一起吃啦!

    龜毛麗 於 2014/10/12 00:12 回覆

  • 小茜
  • 我也超愛吃鐵板燒,特別是腿排,好吃...
  • 謝謝小茜的推!
    我幾乎每次吃鐵板燒,都一定點腿排,真的愛死了那味道,好好吃!!

    龜毛麗 於 2014/10/12 00:13 回覆

  • 宜蘭美食旅遊小天
  • 推6
    平價的鐵板燒~做出美味的料理真不簡單
    真是色香味俱全~海陸通通有^.^
  • andy4990
  • 原來就是這味,但這一餐比我那餐華麗富貴得多了