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一覺醒來,你發現世界一百八十度的完全變了樣!

前一晚的承諾,化成風中泡沫,所有的準備全都白費,

你會希望自己只是在做惡夢?還是寧願永遠不要醒來?或是每天怨天怨地的怨懟?

如果還年輕,這樣的挫折可能沒什麼了不起,頂多再戰一次!

但是,發生在經常自稱老帥的最後一役的老闆身上,就顯得沉重又無情,

所以當我知道時,真的百般不捨。

 

沒想到,他拍拍灰塵,說跌倒了再站起來就好,重新擬定計畫再出發!

於是結束了經營七年多自己的愛店『和魚酒菜』,

改型成為之前三家店的合體,菜單變了,點餐方式變了,

唯一不變的就是老闆的待客熱忱、食物的美味、家的溫馨氛圍。

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店家的店名很特別,『貓侍』到底是什麼意思呢?

我好奇的問了老板,

他告訴我:「江戶時代,曾經有殺猫的命令,負責的武士後來捨不得殺,

反而變成保護貓的武士,有日本漫畫及電影就叫猫侍。」

家小女兒很喜歡貓,家裡也從收容所認養一隻超可愛的貓咪,於是加入店名裡。

店裡處處有貓咪的蹤跡,可以在裡面玩躲貓貓遊戲,尋找牠們藏身在那裡?

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有46個坐位,不是完全制式化的統一桌椅,而是有區域之分,

看起來多變有趣,是我喜愛這個環境的因素之一。

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留白的牆壁,恰如其份的裝飾品,點綴出店家的好品味!

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店家的特色之一,就是每日自製的麵條。

麵粉比例有經過調配,讓麵條不管是寬度、厚薄、醬汁附著程度,都有精心研究過,

靜置一晚再煮,會是最佳口感。

這些努力,都在那位帥氣小師傅的專注眼神裡,可以呈現。

鎮店之寶之一,就是日本品川製麵機。

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比較重要的原物料,像醬油、味醂、柴魚...都是自日本原裝進口。

為了將江戶精神完整呈現,老闆親自帶著廚師到日本,從頭到尾跟著日本師傅重新學習多日。

 

架上那組小泥偶別具意義,是一種友誼&感情和支持。

老闆不但把日本的食物和待客精神給引進,甚至完全贏得日本社長的友誼和全力支援,

因為老闆連食物的人文歷史背景都研究,深入了解當地的特色。

老闆說:「文化才是料理最深切的組成!

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那麼,就讓我搶先在美食家王瑞瑤和蘋果日報報導之前,為您講述這屬於江戶的故事!

故事正式開始…

 

歌舞伎冷饂飩

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銀座有個有名的歌舞伎座,長年都是最頂尖的曰本歌舞伎表演地(類似我們的國劇),

表演完時,這些演員除了歌舞伎四格便當外,都會點這道冷烏龍麺來裹腹,

因為它最方便填飽肚子,故得其名。

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台灣,第一次聽到這樣的食物,又聽到擅於說故事的老闆這樣介紹,

那我當然一定要吃一下啊! 

一送上桌,傻傻就問:「咦?雲吞呢(或稱餛飩或扁食)

馬上被老闆敲了一記頭! 

他說:「饂飩是udon,不是餛屯,香港人叫烏冬,在台灣叫烏龍麵。」

所以這碗麵,它其實就叫做「歌舞伎冷烏龍麵」啦!

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上面四大配角:蔥花、海帶芽、柴魚和薑末,加上底部的醬油,

這裡面最重要的就是薑末和醬油,

少了它們味道不對,

不是它們味道也不對,

所以醬油一定要精選過。

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再搭上最重要的主角烏龍麵,輕拌幾下就可以攪拌均勻,

整體口感非常骨溜Q彈,一口接一口,完全停不下手!

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麵條先熱水煮滾,再入冰水緊縮,讓它吃起來超彈牙,

自製的麵條,威力果然不同凡響!

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辣味高菜黑豚拌麵DSC_8290

 

苗栗的客家酸菜+大溪的黑豬肉+蔥花+辣椒絲,加上飛舞的柴魚片,

愈是簡單的食材,想要讓人一吃難忘,真的是要靠搭配的巧勁。

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酸菜其實不酸,吃起來是爽脆,每一口咀嚼,嘴裡都會配樂,ㄎㄠ ㄎㄠ ㄎㄠ好不熱鬧!

黑豬肉肥瘦適中,沒有腥味,吃起來香氣十足!

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將所有主配角拌勻,帶點輕微的辣勁,和一口接一口的順暢,我個人超愛這一味!

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最棒的是就算冷了之後,麵條也不會糊在一起!

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鮭魚卵親子丼飯盒(附湯、漬物小菜)

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裝在飯盒裡的鮭魚卵,就像是一顆顆的海中珍寶般,

美麗的金黃色澤,吃進嘴裡不斷的嗶嗶波波,爆裂出海洋的鮮味。

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一口飯上頭,有鮭魚卵和鮭魚肉,加上少許蔥花,就可以站上幸福的頂端,

我的媽呀!這來自加拿大的鮭魚母子,合力演出果然精彩,好吃又健康。

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搭配的小菜是干絲,調味簡單卻很下飯。

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味噌湯裡頭有高麗菜、紅蘿蔔、海帶芽和豆腐,

並不會因為是附贈的,就草率處理,

這湯可以喝出店家的用心,不但味噌味道精選過,還用柴魚高湯當底,

所以喝起來有蔬菜的甜之外,還加上柴魚的香甜,一整個會回甘。

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名古屋味噌鍋燒饂飩

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這道一上桌,我就覺得怪!

但又說不出來到底怪在那裡?拍了幾張照片之後,才想到!!

老闆,這個鍋燒麵的麵條在那裡啊?

配料未免多得太離譜啦,讓我連一根麵條都沒見到。

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最吸睛的就是那顆溫泉蛋,白拋拋幼咪咪的感覺,

蛋白疑似吹彈可破,蛋黃隨時準備爆漿落跑。

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老闆說店裡使用有機蛋,所以生吃都沒有問題,可是國人普遍還是習慣吃溫泉蛋。 

筷子輕輕一撩,那個蛋黃果然有如萬馬奔騰,吃起來蛋香味濃,讓麵條也變得更加滑順。

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旁邊滿滿的竹輪、金針菇、大白菜、豆腐、香菇,五行色彩好看又養生。

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雖然是味噌口味,湯汁看起來是深琥珀色,

喝起來味道溫潤,但略帶偏鹹,跟著麵條或配料一起吃,就會剛剛好。

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什錦煮物

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這真的是一道非常健康的煮物,

柴魚湯底看起來顏色清澈,紅白蘿蔔、竹輪、大白菜、青花椰、香菇,

又是一道五行養生概念菜。

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竹輪非常Q彈有嚼勁,其他蔬菜吃起來清甜,完全不油膩。

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鎮店之寶之二:蜂蜜檸檬汁

源自式製法的蜂蜜檸檬汁,不管冷熱都好喝,

淡淡的蜂蜜+檸檬香氣,喝起來舒服順口。

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鎮店之寶之三:這尊招財貓,還有店裡大大小小的貓咪

全都是老闆娘的珍藏,有空的人,不妨可以數一數店裡究竟有多少隻貓咪?

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鎮店之寶之四:老闆 

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這個畫面,就是賓主盡歡的最佳寫照!

這兩位老客人,以前常來吃魚料理,現在則是常來吃烏龍麵,

並且等待二月份的魚料理再度上市。

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老闆一向讓我最感佩的,就是他的待客之道,

從來不會因為自己是老闆,就高高在上,

他完全放下身段,送餐、收拾餐具、送客樣樣都來。

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不管外面是幾度的低溫,這裡有個角落等待著你,

不管是自己一個人或是好多人,

都可以找到一個舒適的角落,一個溫暖的笑容,一鍋熱呼呼的食物,

有定食、有烏龍麵,準備要來餵飽你。

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因為講究食物原味,注重健康,

所以店裡可以看到老人家和小朋友,客層非常廣。

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這是一個讓人完全放鬆的用餐環境,進門後只要先在櫃台付費點餐。

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拿可愛的桌卡,找到自己喜歡的座位坐下。

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想喝熱水或溫水?

請自己動手。

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不必搭飛機到江戶地區,去吃那全國50家連鎖店的純正udon,

台灣,『ekoZamurai 貓侍 江戶製麺所』,

將於2015年1月1日上午11點,開始高掛暖簾迎賓,等待著您!

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『NekoZamurai 貓侍 江戶製麺所』

地  址:台北市敦化南路二段81巷55號

電  話:(02)2708-9758

粉絲頁:http://ppt.cc/Xuma

 

營業時間:11:00-21:00 (中午14:00-17:30午休)

公休日:每週日

 

 

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阿多

 

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留言列表 (14)

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  • Bernice 小芬
  • 酸菜拌麵好耶~平常我也會煮客家梅乾菜加絞肉一起炒,超下飯的
  • 小芬:
    妳好內行!!這樣煮,真的簡單又好吃!
    我真的好想再續一碗,太下飯了!是說我吃的雖然是麵,也很下麵!咦?這樣說怪怪地!!

    龜毛麗 於 2014/12/31 19:23 回覆

  • 拼命娘&2Baby
  • 見酸菜拌麵就覺的爽脆又Q彈
  • ^^
    新年快樂!!
    真的,只要有酸菜,感覺就是爽脆又Q彈的口感!

    龜毛麗 於 2015/01/01 11:55 回覆

  • LikeFlower
  • 沒想到客家酸菜也能跟日式烏龍麵合作~
    感覺吃起來又溫暖又健康呢~~
  • 豬贏
  • Happy New Year~
    加了酸菜的拌麵看起來好好吃^^
  • 饅頭弟
  • Happy New Year
  • 嵐嵐*
  • 第一道我也以為是餛飩欸XD
    看了介紹覺得真的是一家很不錯很溫暖的店家~~
  • 麥仔
  • 感覺好棒~!!溫馨的店~加上熱情的老闆~
    一定可以經營得很棒的~

    推推推!!!!
  • Komi
  • 大推辣味高菜黑豚拌麵
    看起來超澎湃~~
    流口水了~~~

    推+
  • ♥YOYO♥
  • 鍋燒餛飩很不錯耶
    料真的多到連麵都看不見
    好豐盛!!!
  • wing
  • 烏龍麵跟鮭魚卵丼飯都是我愛吃的,
    等不及要品嚐這些美味了
  • andy4990
  • 一直仔細翻閱這篇,奇怪的是標榜愛貓惜貓的店家卻找不出貓的蹤跡
    不過餐點看起來很不錯
  • 許莉❤
  • 感謝龜毛麗推薦這間❤
    我很愛吃烏龍麵~所以這篇我很認真地看完了
    老闆的親和作風也讓我對這間店大大加分
    每日新鮮製作的麵條也讓我更想要去親自品嘗
    有機會一定去吃吃!推推!
  • ✿小哭✿
  • 介紹的好詳盡
    猶如看故事般~
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