龜毛麗的美食誌

利用美食來寵愛自己，比起購買其他的精品，這應該是最容易達成的方式，

我把它稱為：舌尖上的奢華！

會到『齊膳天下』用餐，除了想要寵愛自己的味覺之外，

更是因為店家標榜【飲食 不只是美味，更是生活的態度】！

法式的用餐環境，無國籍的創意料理，這一切來自齊老闆。

他本身就是主廚，從未受過正規廚藝訓練，卻因為工作因素和來自柬埔寨旺族，

很常吃美食、很懂得吃美食，味覺非常敏銳，更擅於發揮食材特性，

甚至添加了熱情和愛當調味，讓他的食物渾然天成！

這一切完全來自生活，而不是課本上的知識。

所以吃完這一餐，讓我通體舒暢！

『齊膳天下』位於捷運科技大樓站，走路約5分鐘可以到達，外觀跟一般店家不同。

私宅，有家的悠閒與舒適，感覺就是一種到朋友家作客的fu和自在。

其實，裡面的擺設和裝璜，是低調中的奢華，

您瞧有個壁爐，仿真程度讓我對著它拍照，就會覺得額頭輕微冒汗…

因為一直有其他客人在用餐，避免打擾，以下照片摘自粉絲頁。

那排衣架，方便冬天時，可以有地方掛大外套。

提供寄酒服務，顧客喝不完的酒，可以寄放到下一次使用。

貼心提醒：「飲酒過量、有礙健康」、「禁止酒駕」、「未滿18歲禁止飲酒」

架上那幾瓶酒有什麼價值？我不懂。 

但是上面的酒標各有不同，有的美得像是藝術品，非常賞心悅目。

貼心提醒：「飲酒過量、有礙健康」、「禁止酒駕」、「未滿18歲禁止飲酒」

還有個小包廂，最多可容納八席，用餐當晚有人使用，所以無法進入。

(以下照片摘自粉絲頁)

濱江市場是老闆的採買基地，每天清晨的市場行，決定當晚的菜單！

絕對符合「不時不食」的觀念，每天用最新鮮的食材創作美味，

讓它們自己為美味發聲，每道菜都有它的獨特口味。

老闆只需要運用恰當的火候，簡單的擺盤，讓它們完美上桌。

因此創業一年半以來，吸引到許多真正的饕客，其中不乏有頭有臉的政商名流。

流洩的香頌音樂聲中，帶你一起認識『齊膳天下』。

1．無菜單的法式料理

2．預約制，請提前一天電話預約，並告知自己的飲食禁忌

3．每人收費2000元(另加10%服務費)

4．晚上六點才開始營業。

【簡單與不簡單】

每套餐點提供的是:麵包、沙拉、湯品、主菜A、主菜B、甜點、飲料

在每道餐點當中，我都可以體會到簡單的擺盤與餐點呈現，和隱藏其中的不簡單烹調製程！

法國麵包佐松露橄欖油巴薩米克

真正的義大利傳統巴薩米克Balsamico12年陳年醋，酸味很有層次，帶有果香，

加上白松露橄欖油，看似簡單，其實一入口，就知道跟一般的油醋醬完全不同深度！

法國麵包外皮的酥脆，是我首次見到是如此的酥脆，咀嚼起來有單純的麥香。

香烤松阪豬

松阪豬事先以威士忌醃漬，香烤切片後，再以新鮮香草和胡椒調味。

切成薄片，吃起來口感Q彈爽脆，在口中咀嚼時，肉汁自然湧現帶有香甜，果然是黃金六兩！

兩款生菜看似熟悉，以為是我們常吃的生菜，但其實都是精選自「穀得食務所」的有機生菜。

紫蘿曼＋綠皺葉，其中綠皺葉輕微帶苦，卻與芝麻葉的苦略略不同，

淋上12年的巴薩米克醋，醋味中和了生菜的苦，提升松阪豬的甜，讓整體味道十分協調。 

磨菇濃湯襯北海道小扇貝

我在移動餐盤準備拍照時，發現餐盤是是熱的，所以湯倒入時，不會降溫，

對我而言，這種講究就是一種大加分。

湯底是用雞胸肉+雞骨和蔬菜熬煮四小時，讓二者的甜度完全釋放！

再加入大虎蝦的蝦頭小火一起熬煮，讓蝦頭的鮮甜進入高湯裡。

另外將白酒炒過的磨菇和海鮮食材，一起打成濃湯。

這道湯品很特別，喝起來感覺是有層次的，

喝得到大虎蝦和扇貝的鮮甜，真的是非常高檔的感覺。

是濃湯，過程當中完全沒有加奶油、鮮奶油等，

也沒有沒有用太白粉或馬鈴薯等勾芡，這濃稠完全就是上述食材堆疊出來的效果。

天然食材，裡面沒有加入人工奶油，放久了會分離，建議一定要趁熱喝。

上面點綴上少許的蝦夷蔥，除了視覺效果，居然也讓鮮味更加提升，

保證讓人一口接一口，根本停不了手！

蒸烤紅魚片

只有新鮮的魚片，才會在接觸高溫時，形成這樣的飛舞形狀。

這金黃的醬汁，是這道菜講究之處！

柬埔寨密製配方，加上魚露所調成的醬汁，

魚露一個不小心，可能就會偏鹹或腥，於是將所有品牌的魚露，一瓶一瓶試，找出最適合的。

紅魚肉質鮮嫩細緻，整體調味微鹹中帶鮮，入口後尾韻，有綠胡椒的辣在舌尖殘留。

這一份頗具份量，吃完卻還是感到意猶未盡，真想再多吃一點吶！

香煎大虎蝦

來囉，為什麼叫大虎蝦？

只要看這兩張10元硬幣當比例尺的照片，就知道大虎蝦絕非浪得虛名！

上面的醬汁，是以蝦膏+白酒，完全不加任何一滴水，細火慢熬而成，

濃郁的程度，我相信透過照片應該可以清楚呈現！

大虎蝦肉吃起來飽嘴紮實，非常具有存在感。

底部所襯的蔬菜，全都可以吃，

京都水菜、紅蘿蔔 ，蘆筍、杏鮑菇、青花椰…簡單的原味，卻更襯出大虎蝦的鮮香！

澳洲和牛 (紐約客部位)

這裡的牛排，沒有幾分熟？要哪個部位的問題？這一切全都由主廚決定！

但是，請絕對要相信專業！！

因為，主廚比顧客還希望你能吃到最佳美味！

就這樣，紐約客上桌！

瞧這3分熟的胭脂紅色澤，顏色超美的！

沒有血水流出，這點對我而言大加分，我雖然愛軟嫩的牛排，卻很怕血水奔流的畫面…

10元硬幣對比，就知道絕對厚度十足！

肉質緊實，油花分佈均勻，我的舌頭和牙齒不太需要費勁，輕咬幾下就可以吞下，

嚼起來超有肉感，非常過癮！

一旁就是簡單的玫瑰鹽、芥末籽、胡椒鹽，視個人喜好。

沾上一點調味料，就可以將這牛排的甜度，完全引出來，

我個人比較喜歡吃肉的原來鮮甜味，所以完全都不加，就很好吃囉！

跟主廚相談甚歡之下，在牛排上桌前，居然有兩杯紅酒上桌。

貼心提醒：「飲酒過量、有礙健康」、「禁止酒駕」、「未滿18歲禁止飲酒」

這杯紅酒口感豐富，酸度中等到偏低，後勁強勁與細膩變化，吸引我一口接一口…

一口紅酒一口牛排，發現它們在互相幫襯之下，彼此的美味度更加提升，肉變甜酒變香！ 

一向甚少喝酒的我，在氣氛熏陶之下已微醺，小啜紅酒後，居然開始臉紅發熱…

於是酒足飯飽(咦？沒吃飯，卻已經超飽)之際，該用甜點&飲品結束這回合。

甜點是覆盆子藍莓荔枝塔，

這是店家自製的甜點，用料之講究，直接從甜點名稱就可以看出。

食材幾乎都是新鮮水果，當然絕對擄獲我們的心。

少量的檸檬皮，增香之外更有解甜膩的效果，達到畫龍點睛作用。

飲品部份，好友喝了熱美式咖啡

店家採用中南美洲的咖啡豆，用機器烹煮，但因為磅數夠，所以喝起來香醇，油脂香順沒有酸度，是杯好喝的咖啡喔。

為了醒酒，我點了洋甘菊茶，喝起來帶有香氣和甜味，非常好喝順口。

餐後來上一杯，真的是最佳選擇！

想要體驗歐式的慢食生活嗎？不必搭飛機！在『齊膳天下』就能體驗道地的歐式慢食，

在這裡，【飲食 不只是美味，更是生活的態度】！

食譜無法傳達美食的味道，這一切都是因為老闆的個人經歷裡。(黑衣男子即是老闆)

『齊膳天下』講究的地方，不只在於餐桌上的食物、或是擺放的是鮮花，

更重要的是隨時走動，觀察顧客用餐狀況，在最佳時機送上餐點的店長

(我其實覺得她比較像小管家，年紀很輕，卻懂很多，笑容親切服務專業，讓我們一整晚如沐春風，被照顧得很自在。)

『齊膳天下』希望桌數不要多，擺設大約20席左右，

把每一個人都照顧好，不限定用餐時間，完全落實「吃飯就是一種享受」的精神！

以客為尊，把到訪的常客習性喜好，和當日用餐內容都記錄下來，

像我們旁邊坐了一桌慶生的顧客，壽星喜歡吃魚，主廚當然一定會讓他如願！

真的是完全發揮了私宅＆私廚的精神！

在特殊節日和值得慶祝的日子裡，選擇到『齊膳天下』用美食寵愛自己，

享受每道菜一上桌，就像拆禮物般的驚喜，絕對可以度過一個不一樣的紀念日！

『齊膳天下』

地   址：台北市台北市大安區四維路375之3

電   話：(02)2706-5802或0983-341-983

粉絲頁：齊膳天下

交    通：捷運科技大樓站

營業時間：週一 - 週六：18:00 到 22:30（只晚上營業，且需提前一天預約）