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時序進入秋天,早晚天氣已經感受到微涼,此時的重頭戲,當然就是準備迎接中國的第二大節日-中秋節!

自從去年有機會吃到『漁家樂』的澳洲尖吻海鱸魚之後,它就成為我家冰箱裡的常備魚片。

 

 

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因為它經過SGS的檢驗合格+經濟部標準檢驗局的HACCP認證,不用擔心會有重金屬污染等問題。

 

 

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每次網路下單訂購之後,很迅速就會收到『漁家樂』快遞寄出的冷凍包裹,

以紙箱和防水牛皮紙包裝,完全聞不到任何腥味。

乾乾淨淨,打破以往我們對於海鮮就是濕、就是髒、就是會有腥味的既定印象。

 

 

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無毒、無抗生素、無污染、無藥!是『漁家樂』的最大保證。

 

 

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真空包裝,上面有清楚標示,必須冷凍保存。

 

 

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非常清楚的營養成份、保存期限等標示,看到熱量這麼低,難怪營養師會建議大家多吃魚。

 

 

 2 

現撈現宰,採用HACCP合格工廠進行加工,加工過程中已將內臟、魚鱗全部去除,

低溫加工處理,-50℃急速冷凍真空包裝,新鮮度百分百,品質經過嚴格把關,讓人食在安心。

(以上檢驗報告摘自店家官網) 

 

 

「尖吻海鱸」為何會被稱做澳洲國寶魚?

那是因為:

1. 表面黏液多,強韌生命力且免疫抵抗力高。

2. 生長週期快速,平均長成速度比一般金目鱸快45天。

3. 因為肥短圓身頭小等特性,其取肉率及製成率較一般金目鱸魚高。

4. 賣相口感佳,色澤呈現略金黃,易得消費者青睞,油脂高,口感明顯提升。

5. 純海水養殖,不會有臭土味。

(以上內容摘自店家官網)

而我選擇買它,則是因為:

1.擁有產銷履歷及SGS、HACCP雙認證。

2.以純天然海水環境下引進養殖,堅持無用藥。

3.魚體約是金目鱸的2倍,肉質更細緻、膠質更多、口感更好。

 

 

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解凍方式:

連同包裝,以常溫水沖浸15分鐘,剪開包裝後,簡單清洗即可料理。

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先以自來水稍稍沖洗,再用廚房紙巾擦乾。

你看,廚房紙巾上只有水漬,完全沒有完全沒有血水或髒水之類的。

 

於是,今天就來和大家一起分享,我家餐桌上的三道鱸魚料理。

 

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【香煎鱸魚與時蔬佐優格沙拉醬】

 

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材料:鱸魚片、甜豆、紫洋蔥、彩椒、半顆檸檬、鹽、白胡椒粉、優格沙拉醬。

 

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做法:

1.將魚片用清水清洗乾淨,再以廚房紙巾擦乾

2.在兩面均勻灑上鹽巴和白胡椒粉

 

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3.熱平底鍋,倒入少量油

4.魚皮朝下,當它吱吱作響發出嗶嗶玻玻的油泡聲時,它會用香氣告訴你,可以翻面了

5.兩面煎熟,約只要五分鐘左右,就是魚肉全都變成白色時

 

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6.起鍋後,用餘油拌炒甜豆、紫洋蔥、彩椒,並在一旁乾淨的角落乾烙檸檬,讓它散發果香

 

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短短的時間裡,就可以得到魚皮完整、魚肉金黃香酥的香煎鱸魚,

食用前可以擠上檸檬汁,用以增添果香,或是沾優格沙拉醬,都一樣解膩又美味!

  

 

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煎魚沒有撇步,就是魚皮朝下先煎熟鍋要熱不要亂翻,總共就翻兩次就夠喔;最重要的是用不沾鍋

自己一個人在家用餐時,我常常這樣當一餐,有魚有菜再加一碗白飯,就可以解決一餐,美味健康又方便。

 

 

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去年中秋節前,我烤了整條爐魚當我們的晚餐,讓另一半印象深刻,

所以前幾天他說再來烤吧,他要吃!

 

 

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但我一向不愛吃重覆的食物,所以想換不同的方式上菜,

於是準備了幾樣常吃的食材,用電烤爐烹煮。

 

 

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洋菇

 

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用清水迅速清洗,洗去可能的髒污,放在鋁箔紙上,放上一點蒜泥,

還有記得一定要淋上一點橄欖油(這個動作我忘了做,感覺加熱完的光澤度大打折) ,包緊鋁箔紙即可。

 

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玉米

 

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直接鋪在鋁箔紙上,加上奶油和少量鹽巴,封住所有缺口,包緊鋁箔紙即可。

 

 

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小香腸

 

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用竹籤叉好,直接放上電烤爐上烤。

 

 

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重頭戲就是用餐當晚天氣微涼,於是準備一個熱熱的鱸魚海鮮湯

 

 

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【鱸魚海鮮湯】

 

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材料:鱸魚片、大蛤蜊、蝦子、中卷、蒜頭、蕃茄罐頭(或新鮮蕃茄加水亦可)

做法:

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1.準備一個鋁箔深盤,直接放在電烤爐上加熱,放入蒜泥稍稍拌炒至香氣出來

 

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2.依序放入切片的鱸魚、大蛤蜊、蝦子、中卷,覆蓋上鋁箔紙當上蓋,

等海鮮變白後,倒入蕃茄罐頭

(貼心提醒:蕃茄罐頭會愈加熱愈鹹,所以建議兌上1:1的水,或是煮的時間不要太久)

 

 

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因為我要直接沾上法國麵包一起吃,所以煮得比較濃稠,大家可依個人喜好斟酌濃度。

 

 

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【鱸魚海鮮湯】加熱完成時,其他同時上架的食材也紛紛飄出香氣,

加上另一半久久喝一次的台啤、和我喝的茶、飯後水果柚子,

就算是只有兩口之家的中秋節,也可以過得豐盛又幸福。

 

貼心提醒:「飲酒過量、有礙健康」、「禁止酒駕」、「未滿18歲禁止飲酒」

 

 

 

 

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我買了法式蒜香麵包,直接將魚肉取下之後,沾點鮮魚湯汁,放置其上一起吃。

蒜香會襯托出魚肉的鮮味!

蒜香麵包的酥脆,襯托出魚肉的軟嫩,口感互相衝突,卻意外的合拍!

直接拿蒜香麵包,沾海鮮湯汁一起吃,真的是鮮到爆,超讚!

鋁箔深盤可以直接放在電烤爐上加熱,所以從頭吃到尾,都是熱呼呼!

 

 

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蛤?太快了喔?吃這樣還不夠澎湃?

好啦,那我就加碼一下唄,其實電烤爐在加熱時,我也同時進行整條鱸魚的烹調,

因為中秋節是中國的第二大節日ㄟ,當然一定要吃得飽飽飽才行啊!

 

 

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【清蒸鱸魚-孔雀開屏造型】

 

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中秋節嘛,就是一定要討個吉利才行,所以我想做一道美麗又美味的全魚料理,讓另一半驚豔。

整條魚,完美無缺!

新鮮就是這樣,從魚的眼睛絕對看得見每條近40公分算是超大尾

 

 

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整尾魚魚鰭和尾部都很完整,這絕對是飼養環境非常友善的證明。

在這樣的環境下長大的魚感覺吃起來更加健康

(飼養環境圖片摘自店家粉絲頁)

 

 

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國廚阿基師有教過,魚之所以會有腥味,是因為魚骨頭旁邊的黑色血塊,

料理前只要把它清理乾淨,就不會有腥味,我手上這條非常乾淨,所以不必花時間清理。

 

 

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材料:澳洲尖吻海鱸一條蔥薑蒜少許(嗜辣者可以加辣椒增色也增味)、紅椒、檸檬

調味料:鹽、醬油、麻油

 

做法:

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1.尖吻海鱸洗淨,魚身兩面稍微抹鹽

2.將魚尾和部份魚鰭剪去,魚頭切下

3.從背部下刀切到腹部不要切斷,剩一小部份黏住方便擺盤

  

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4.準備小段蔥+紅椒切粒狀當成魚身裝飾,薑蒜切片鋪底,或是一起置於盤內

 

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5.擺盤呈現孔雀開屏狀

 

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6.把魚頭放中間,在每個魚身上面擺放蔥段和紅椒粒

7.為了顏色較美,我是加上鹽巴,其實應該加上醬油和麻油味道更棒

8.封保鮮膜,避免水蒸氣掉入魚肉,影響口感和味道

 

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9. 在炒菜鍋裡加水煮開,放上蒸架蓋鍋蓋蒸8分鐘,關火後燜2-5分鐘,看到魚肉確實變色熟透即可

 

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起鍋後,魚皮表面可以清清楚楚看得到膠質,用筷子輕輕一夾,一整塊的魚肉就可以完整夾起。

 

 

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吃起來鮮嫩多汁,嘴巴抿一抿就可以輕鬆吞下,真的老少皆宜的好料理!

一旁搭配的彩椒、蔥段當成配菜,讓這條魚非常喜氣。

 

 

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蒸出來的魚湯色非常清澈,打開保鮮膜的瞬間,聞見的是鮮味而不是我所害怕的腥味,

吃起來完全就是鮮到爆。

起鍋後,記得加上醬油和一點點麻油,香氣和鹹度都會恰到好處喔。

 

對我而言,這條魚的門檻是將魚切片,我必需承認這些照片是我第二次才拍成功的,

因為平常的我,真的很怕魚腥味,都只吃鱸魚鱈魚片從來沒有將整條魚支解切塊的經驗,

第一次切的不夠完美,所以蒸熟後就直接吃下肚,過兩天再蒸第二尾魚,才補拍照片。

順便跟大家分享我的第一次失敗經驗,

就是切片時,幾乎都切在骨頭正中間,其實從魚骨節與節中間,用力一切就行了,

當然還有記得一定要先磨菜刀喔。

 

 

 3 

因為我們家冰箱裡,隨時都有購買澳洲尖吻海鱸,放在冷凍保存,

隨時想要加菜,只要取出,沖流動的水15分鐘,就可以新鮮上桌,真的超方便。

 

 

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「孔雀開屏」魚,美麗又喜氣,非常適合中秋節在餐桌上呈現,和家人一起分享!

 

 

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【漁家樂   歡慶中秋--滿額禮活動】

活動日期 2015/9/1-9/27

活動內容凡購買尖吻海鱸魚片單筆滿額2,800元,

即可獲贈 「繽紛輕巧磨蒜神器」乙個(原價159元,綠色/玫紅色.隨機出貨,數量有限.送完為止)。

繽紛輕巧磨蒜神器為 PP+不銹鋼研磨板材質,環保無異味,輕巧方便。

是中秋節露營烤肉的料理小幫手。

『漁家樂』

官網 http://goo.gl/7HyYQS

 

 

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留言列表 (8)

發表留言
  • Angelababy
  • 為愛你的宅配文~光看就覺得是大師手藝!!超多變化的簡易快速料理~推推^^
  • 謝謝Angelababy!!
    看到妳這樣的肯定,再辛苦,也都覺得一切值得了,謝謝妳!!

    龜毛麗 於 2015/09/03 23:56 回覆

  • 大摳春
  • 完全是費神又費工啊!!

    佩服佩服.

  • ^^
    謝謝小春兒!
    我花了三天三夜的時間,蘊釀,備料,準備餐具,拍照和寫文,真的很費工...

    龜毛麗 於 2015/09/03 23:55 回覆

  •  輕煙飄過
  • 小麗的用心從成果都看得出來,一點馬虎都沒有,好美的一道菜。
  • ^^
    謝謝ken看到我的用心!!
    可是...人家我不只做一道菜啦,這樣就表示其他幾道不受ken的青睞?我要哭哭啦....

    龜毛麗 於 2015/09/05 23:17 回覆

  • 饅頭弟
  • 小麗手藝真好勒
  • ^^
    謝謝小饅頭!讓我對自己有信心.

    龜毛麗 於 2015/09/05 23:18 回覆

  • edith79
  • 沒想到宅配到家的魚肉鮮度竟然跟漁市現買的魚肉一樣鮮、透、亮, 示範的烹調手藝超棒~ 看起來就很吸引人^^
  • ^^
    謝謝您的肯定!!
    因為捕撈後立即處理,真空包裝,所以新鮮度甚至比市場的魚還要新鮮喔!

    龜毛麗 於 2015/09/05 23:20 回覆

  • 愛吃低雞婆~~
  • 天啊~~根本大廚了說~~
  • ^^
    哈哈,謝謝雞婆!!
    其實只要有一條新鮮的鱸魚,很簡單就可以做到囉.

    龜毛麗 於 2015/09/10 22:36 回覆

  • 茜茜
  • 手藝超好的
    我每次煎魚都煎到去皮...哈
    推推
  • ^^
    謝謝茜的推!
    只要鍋子有熱&魚有新鮮,要煎到破皮不容易,哈,當然是一定要用不沾鍋啦...

    龜毛麗 於 2015/09/10 22:37 回覆

  •  輕煙飄過
  • 哈哈!我的眼光都被首圖擺盤那麼美的清蒸鱸魚所吸引,其實鱸魚海鮮湯一定也很美味,加入番茄真的是外國料理作法,因為台灣印象中都是喝清湯,是對手術過後的病人最好的補身食品。
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