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『花若盛開,蝴蝶自來;人若精彩,天自安排。』

這是我很喜歡的兩句話,它指引我朝著自己想走的路去走,讓我活得自在又快樂。

若是把這句子用在美食上面,我覺得也能通!

後面我還加上『店若味美,聞香而來!』真正的好店,就算隱身巷弄之中,饕客仍會不遠千里聞香而來!

 

 

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就像這家103年11月1日開幕的『鳥哲 燒物專門店』

雖然位於捷運芝山站2號出口,走路三分鐘的小巷弄內,完全不顯眼的地方,

卻在我造訪的當晚,一樓部份幾乎全部客滿!

非假日!不在大馬路!!

38席座位(另有地下一樓包廂14席,當日未開放,所以沒有拍照),這樣的來客數真的驚人!

 

 

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門口的迎賓暖簾,透露出濃濃的日本fu。

這家店,除了是台北仁愛醫院附近的人氣店家『手串本舖』的姐妹店之外,

還原汁原味引進日本雞肉專賣店的燒烤和肢解雞隻技術,更使用台灣正土雞,養足90天的桂丁雞,

桂丁雞的抗病力&產蛋率比一般土雞高,加上膚白、皮薄、肉質軟中帶Q,

非常適合燒烤、生吃、一夜乾的烹調方式,也吸引其他知名餐飲業者引進。

 

 

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坐在板前有兩大優勢!

第一:就是會有鵪鶉蛋蘿蔔泥,可以攪拌一起吃,或是加上日式淡醬油當沾醬。

吃起來清甜滑順,完全沒有蛋類會有的腥味!   

第二:是有熱毛巾可以擦手,用餐過程中還會更換。

 

 

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老闆希望台灣的消費者,也能感受坐在板前的魅力,不但可以跟廚師多互動,

也可以更了解入口的食物,是如何在眼前形成的,讓大家能夠吃得更加安心!

而且,坐在板前,就算是自己一個人用餐,也不會覺得彆扭。 

店裡除了上班族之外,也看到有家庭在用餐,算是一家老少咸宜的店家。

 

 

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知名利酒侍講師,每日都備有不同之酒款,為了引出鮮雞的甜味。

美食配好酒,讓饕客可以細細品嚐。

貼心提醒:「飲酒過量、有礙健康」、「禁止酒駕」、「未滿18歲禁止飲酒」

 

 

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這位是大餅,一個人負責全店的燒烤,從外場向內看,他彷彿君臨天下一般的自在!

 

 

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他以自己的節奏掌握上菜的速度,面對幾乎客滿的狀態,完全不慌不忙。

打扇子、凌空灑鹽、修剪烤焦處…一整個忙得不亦樂乎,

眼神就像雷達四處掃描,和我四目接觸時,還會點頭微笑。

 

 

2

菜單上面有清楚的價錢標示,背面還有日文對照,可見應該不少日本客人會造訪。

有串燒、野菜、新鮮刺身、湯品、逸品、揚物、甜點…當然也有海鮮類,但主要還是以雞肉料理為主。

 

 

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所有食材,都是直接放上卡布里台上菜。

 

 

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飲料有分酒精和無酒精,我們分別點了可爾必思沙瓦,酒精濃度3%,和麥香味濃的啤酒

雖然濃度都不高,但為了自身和別人的安全,所以我們當天的交通工具都是搭乘捷運。

貼心提醒:「飲酒過量、有礙健康」、「禁止酒駕」、「未滿18歲禁止飲酒」

裝在錫杯裡的飲料,利用錫杯的保溫效果,從第一口到最後一口,都是一樣的溫度,喝起來冰涼爽快!

 

 

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前菜:燻雞心、味噌沾小黃瓜、筑前煮、牛蒡絲拌紅蘿蔔絲

  

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味噌沾小黃瓜很特別的是味噌裡頭有小肉末淡淡的鹹香很讚!

涼拌牛蒡絲吃起來微辣,調味簡單卻很好吃。

 

 

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 筑前煮軟嫩入味,裡面有紅蘿蔔、牛蒡、香菇、雞腿肉、美人腿,

味道不會太重,帶點微甜,非常好入口。

 

 

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燻雞心帶點淡淡的煙燻香氣,入味好咬。

 

 

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這道菜講究之處,是在於口感有軟有硬有脆,味道各異卻又彼此協調。

 

 

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豆腐沙拉

 

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這是日本師傅手工自製的豆腐,吃起來豆味很重很軟,醬微辣,豆腐本身無味,必需加醬才會有味道。

搭配一旁的生菜一起吃,非常清爽。

 

 

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洋風生里肌

 

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我連生魚片都不敢吃生吃,雞里肌當然需要更大的勇氣!但是我試了,這一份是我自己吃掉的。

 

 

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直接包蘿蔔絲捲起來吃,不要沾醬,以免雞肉甜味不見,吃起來沒有腥味。

 

 

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山葵里肌肉

 

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這是我第二次吃到這道菜,所以已經熟悉它的味道,山葵有淡淡嗆辣味,反倒更提出雞里肌的鮮甜。

 

 

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七分熟,不會太生,軟嫩Q彈的口感。

 

 

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蔥段雞肉

 

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三星蔥和糯米椒,雞胸肉(白)和雞腿肉(紅)交錯,很明顯可以看出有色差。

腿肉的嫩和雞胸的微乾硬,形成對比,吃起來口感比較豐富。

 

 

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炭烤時有加了少量鹽巴調味,加入蔥香和糯米椒,更是讓口感層次大大提升!

 

 

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雞頸肉

這是限量商品,一天只有20串!

 

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如果自己有啃過雞脖子經驗的人,就知道一隻脖子可以吃到的肉很少,

要串成這樣一串,必需要有多少隻雞啊?所費的精神和功夫,更是可想而知。

 

 

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肉吃起來又嫩又有彈性,加上加鹽和胡椒調味,就可以大口吃雞脖子,不必再費心啃,真的是一件很棒的事。

 

 

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雞翅

 

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外表金黃香脆,光用眼睛看,彷彿可以聞見它飄散在空氣中的香氣。

 

 

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店家非常貼心的前處理過,只要從雞翅後面的骨頭,輕輕一拉就可以整根拔起,

剩下的皮肉直接吃,非常方便又優雅,完全不必呲牙裂嘴的啃雞翅。

 

 

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金黃酥脆帶點微焦的雞皮,吃起來很香,裡面的肉,超軟嫩!

 

 

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而且竹籤旁邊,就可以看到氾濫的肉汁,吃起來非常Juicy,一點也不會乾柴。 

淡淡的椒鹽調味,帶出雞翅的香Q,好吃。

 

 

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小手羽

 

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這是雞翅最前端有尖尖處,以刀工處理掉尖處,再串成一串,這種搞剛真的是叫我佩服至極!

 

 

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這金黃微焦的程度,大勝前面的雞翅,口感Q彈好好吃,是當晚我最喜歡的一道!!

 

 

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蘑菇

 

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以50元硬幣當對比,更加明顯可以看出它的巨大!

 

 

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不加一滴水,純天然烤出汁,再加上蔥白,一靠近鼻尖就會聞到香氣,吃起來是天然的味道!

 

 

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一口咬下,哇!不得了了,裡頭的汁大爆走,直接在我的嘴巴奔流!

 

 

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大根煮

 

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這應該是日本的白玉蘿蔔,燉煮到軟嫩入味,吃起來有蘿蔔本身的甜,再加上辣味噌提味,

在簡單中透露出香甜的好滋味。

 

 

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炸鎖骨

 

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輕裹薄粉的炸鎖骨,吃起來像日式炸雞的味道,淡淡的胡椒粉提香,滋味更讚。

 

 

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事先醃漬入味,非常香脆,骨頭比較細小,食用時要稍微小心點,但其美味度絕對值得費點心思去啃!

 

 

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雞胸一夜干

 

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全台唯一獨創的雞胸一夜干

以清酒加鹽和糖醃漬一整晚,外皮焦香裡面多汁吃起來有嚼勁,非常好咬。

 

 

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邊咀嚼,就可以感受到它的香氣,自口腔裡湧現。

 

 

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可以搭配洋蔥一起吃,洋蔥的味道比較嗆一點,吃起來甜度更讚。

 

 

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野菜組合蒸物

 

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好的食材,利用最簡單的烹調方式,讓食材自己發聲,說出它的美味原味,就是這道菜的用意。

 

 

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南瓜、蘆筍、彩椒、玉米筍,以蒸的方式保留食材原味,

沾上美奶滋、鯷魚、蒜頭和秘密醬汁所調成的沾醬,吃起來就是讓人點頭如搗蒜的好吃啊!

 

 

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釜鍋飯

 

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一旁附的是紫蘇和海苔絲,要放入其中一起攪拌均勻再食用,會讓飯的香氣更提升。

 

 

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這鍋飯,是單純雞油加上雞的精華,以蒸煮的方式,所以米粒軟嫩帶有香氣,非常容易咀嚼。

 

 

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雞肉吃起來肉香味濃,軟嫩帶汁,再加上裡面還有四季豆的脆,紫蘇海苔的香,簡單卻真的超美味。

 

 

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整鍋份量十足,我們一碗接一碗,真的很滿足又超飽。

 

 

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最後是一杯熱雞湯,非常原味的雞湯,在入口的那一剎那,才會知道它的用心!

乳白色的湯汁,是經過時間熬煮的,非常單純卻是滿滿的精華,

不會感受到雞湯的油膩,卻有雞湯的香氣,再加上白芝麻的提香,當成一餐的結尾真的超讚。

 

 

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吃完的竹籤,可放在竹筒裡,方便店家處理,看我們收集到這麼多隻,就知道當晚吃得多麼盡興!

 

 

最後,我想和大家一起分享的是鳥哲的待客態度!

1、我不小心掉了筷子,還沒來得及出聲請服務人員幫我換,她們居然已經送到眼前來了。

 

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2、烤肉串上桌時,我發現都不是正對我們,透過大餅的分享,才知道日本社長要求斜一點點角度,

才不會讓顧客感覺被針對,會有被攻擊的不舒服感。

裡面的竹籤,也不是像我們慣見的那般尖銳,而是把尖頭削平(從洋風生里肌那道菜的竹籤,非常清楚可見),

和上述理由相同,甚至連桌上的醬油罐也是,要斜放。

3我才就坐不到五分鐘,服務人員就已觀察到我是左撇子,所以上菜都放在我的左手邊,方便我取用。 

4、上菜速度完全掌握我們的食用節奏,一餐既罷,一點也不會覺得被催促,或是有等候過久的感受。 

5、好的食材不需要太多的調味,所以用餐之後也不覺得口渴,需要大量喝水,口腔的感覺是舒服的。

 

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6、當我吃飽喝茫心滿意足走出『鳥哲』,

美麗的工作人員幫忙開門、送出店門、揮手道別說謝謝光臨路上小心!

走到路口,忍不住回頭,告訴自己,有機會一定還要再來!

沒想到…我的媽呀!

這位稱職的小美女,居然還在門口揮手道別,頻頻示意…

這真的讓我非常非常感動!!

這才是日本的待客之道!

做事態度嚴謹,尊重自己的工作,也讓別人自然的從心中產生尊崇與敬重,這就是日本人工作的精神。

而在整個用餐過程當中,這樣倍受照顧的感覺,如沐春風!

每一道菜都好好吃!

任何時候想吃燒烤,不必再費心自己準備食材,還是直接快打電話到『鳥哲』訂位,卡實在!

 

『鳥哲 燒物專門店』

地址:台北市士林區福華路128巷12號

電話:(02)2831-0166

官網:http://1094hot.com/

粉絲團:https://goo.gl/aHgBda

交通:捷運芝山站2號出口

營業時間:週一-週日  18:00-0:00(最後點餐時間PM 11:30)

 

 

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留言列表 (7)

發表留言
  • Angelababy
  • 雞胸一夜干看起來好厲害
  • 饅頭弟
  • 好多人喔..菜色不錯勒
  • 侯升偉(阿偉)
  • 看得我口水直流啊
    那烤雞翅正面背面都美味
  • 派報員
  • 都爾上他發別和太成上時發別著,會外個到定也中,會孩不大。

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  • Cheng chun
  • 獨創 : 雞胸一夜乾 ! 真想嚐嚐~
  • 豬贏
  • 除了食物美味,店家還注意到好多小細節,難怪生意這麼好~
  • 茜茜
  • 服務真好~
    推推
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