『花若盛開，蝴蝶自來；人若精彩，天自安排。』
這是我很喜歡的兩句話，它指引我朝著自己想走的路去走，讓我活得自在又快樂。
若是把這句子用在美食上面，我覺得也能通！
後面我還加上『店若味美，聞香而來！』真正的好店，就算隱身巷弄之中，饕客仍會不遠千里聞香而來！
就像這家103年11月1日開幕的『鳥哲 燒物專門店』，
雖然位於捷運芝山站2號出口，走路三分鐘的小巷弄內，完全不顯眼的地方，
卻在我造訪的當晚，一樓部份幾乎全部客滿！
非假日！不在大馬路！！
38席座位(另有地下一樓包廂14席，當日未開放，所以沒有拍照)，這樣的來客數真的驚人！
門口的迎賓暖簾，透露出濃濃的日本fu。
這家店，除了是台北仁愛醫院附近的人氣店家『手串本舖』的姐妹店之外，
還原汁原味引進日本雞肉專賣店的燒烤和肢解雞隻技術，更使用台灣正土雞，養足90天的桂丁雞，
桂丁雞的抗病力＆產蛋率比一般土雞高，加上膚白、皮薄、肉質軟中帶Q，
非常適合燒烤、生吃、一夜乾的烹調方式，也吸引其他知名餐飲業者引進。
坐在板前有兩大優勢！
第一：就是會有鵪鶉蛋蘿蔔泥，可以攪拌一起吃，或是加上日式淡醬油當沾醬。
吃起來清甜滑順，完全沒有蛋類會有的腥味！
第二：是有熱毛巾可以擦手，用餐過程中還會更換。
老闆希望台灣的消費者，也能感受坐在板前的魅力，不但可以跟廚師多互動，
也可以更了解入口的食物，是如何在眼前形成的，讓大家能夠吃得更加安心！
而且，坐在板前，就算是自己一個人用餐，也不會覺得彆扭。
店裡除了上班族之外，也看到有家庭在用餐，算是一家老少咸宜的店家。
知名利酒侍講師，每日都備有不同之酒款，為了引出鮮雞的甜味。
美食配好酒，讓饕客可以細細品嚐。
貼心提醒：「飲酒過量、有礙健康」、「禁止酒駕」、「未滿18歲禁止飲酒」
這位是大餅，一個人負責全店的燒烤，從外場向內看，他彷彿君臨天下一般的自在！
他以自己的節奏掌握上菜的速度，面對幾乎客滿的狀態，完全不慌不忙。
打扇子、凌空灑鹽、修剪烤焦處…一整個忙得不亦樂乎，
眼神就像雷達四處掃描，和我四目接觸時，還會點頭微笑。
菜單上面有清楚的價錢標示，背面還有日文對照，可見應該不少日本客人會造訪。
有串燒、野菜、新鮮刺身、湯品、逸品、揚物、甜點…當然也有海鮮類，但主要還是以雞肉料理為主。
所有食材，都是直接放上卡布里台上菜。
飲料有分酒精和無酒精，我們分別點了可爾必思沙瓦，酒精濃度3%，和麥香味濃的啤酒，
雖然濃度都不高，但為了自身和別人的安全，所以我們當天的交通工具都是搭乘捷運。
貼心提醒：「飲酒過量、有礙健康」、「禁止酒駕」、「未滿18歲禁止飲酒」
裝在錫杯裡的飲料，利用錫杯的保溫效果，從第一口到最後一口，都是一樣的溫度，喝起來冰涼爽快！
前菜：燻雞心、味噌沾小黃瓜、筑前煮、牛蒡絲拌紅蘿蔔絲
味噌沾小黃瓜，很特別的是味噌裡頭有小肉末，淡淡的鹹香很讚！
涼拌牛蒡絲吃起來微辣，調味簡單卻很好吃。
筑前煮軟嫩入味，裡面有紅蘿蔔、牛蒡、香菇、雞腿肉、美人腿，
味道不會太重，帶點微甜，非常好入口。
燻雞心帶點淡淡的煙燻香氣，入味好咬。
這道菜講究之處，是在於口感有軟有硬有脆，味道各異卻又彼此協調。
豆腐沙拉
這是日本師傅手工自製的豆腐，吃起來豆味很重很軟，醬微辣，豆腐本身無味，必需加醬才會有味道。
搭配一旁的生菜一起吃，非常清爽。
洋風生里肌
我連生魚片都不敢吃生吃，雞里肌當然需要更大的勇氣！但是我試了，這一份是我自己吃掉的。
直接包蘿蔔絲捲起來吃，不要沾醬，以免雞肉甜味不見，吃起來沒有腥味。
山葵里肌肉
這是我第二次吃到這道菜，所以已經熟悉它的味道，山葵有淡淡嗆辣味，反倒更提出雞里肌的鮮甜。
七分熟，不會太生，軟嫩Q彈的口感。
蔥段雞肉
三星蔥和糯米椒，雞胸肉(白)和雞腿肉(紅)交錯，很明顯可以看出有色差。
腿肉的嫩和雞胸的微乾硬，形成對比，吃起來口感比較豐富。
炭烤時有加了少量鹽巴調味，加入蔥香和糯米椒，更是讓口感層次大大提升！
雞頸肉
這是限量商品，一天只有20串！
如果自己有啃過雞脖子經驗的人，就知道一隻脖子可以吃到的肉很少，
要串成這樣一串，必需要有多少隻雞啊？所費的精神和功夫，更是可想而知。
肉吃起來又嫩又有彈性，加上加鹽和胡椒調味，就可以大口吃雞脖子，不必再費心啃，真的是一件很棒的事。
雞翅
外表金黃香脆，光用眼睛看，彷彿可以聞見它飄散在空氣中的香氣。
店家非常貼心的前處理過，只要從雞翅後面的骨頭，輕輕一拉就可以整根拔起，
剩下的皮肉直接吃，非常方便又優雅，完全不必呲牙裂嘴的啃雞翅。
金黃酥脆帶點微焦的雞皮，吃起來很香，裡面的肉，超軟嫩！
而且竹籤旁邊，就可以看到氾濫的肉汁，吃起來非常Juicy，一點也不會乾柴。
淡淡的椒鹽調味，帶出雞翅的香Q，好吃。
小手羽
這是雞翅最前端有尖尖處，以刀工處理掉尖處，再串成一串，這種搞剛真的是叫我佩服至極！
這金黃微焦的程度，大勝前面的雞翅，口感Q彈好好吃，是當晚我最喜歡的一道！！
蘑菇
以50元硬幣當對比，更加明顯可以看出它的巨大！
不加一滴水，純天然烤出汁，再加上蔥白，一靠近鼻尖就會聞到香氣，吃起來是天然的味道！
一口咬下，哇！不得了了，裡頭的汁大爆走，直接在我的嘴巴奔流！
大根煮
這應該是日本的白玉蘿蔔，燉煮到軟嫩入味，吃起來有蘿蔔本身的甜，再加上辣味噌提味，
在簡單中透露出香甜的好滋味。
炸鎖骨
輕裹薄粉的炸鎖骨，吃起來像日式炸雞的味道，淡淡的胡椒粉提香，滋味更讚。
事先醃漬入味，非常香脆，骨頭比較細小，食用時要稍微小心點，但其美味度絕對值得費點心思去啃！
雞胸一夜干
全台唯一獨創的雞胸一夜干！
以清酒加鹽和糖醃漬一整晚，外皮焦香裡面多汁吃起來有嚼勁，非常好咬。
邊咀嚼，就可以感受到它的香氣，自口腔裡湧現。
可以搭配洋蔥一起吃，洋蔥的味道比較嗆一點，吃起來甜度更讚。
野菜組合蒸物
好的食材，利用最簡單的烹調方式，讓食材自己發聲，說出它的美味原味，就是這道菜的用意。
南瓜、蘆筍、彩椒、玉米筍，以蒸的方式保留食材原味，
沾上美奶滋、鯷魚、蒜頭和秘密醬汁所調成的沾醬，吃起來就是讓人點頭如搗蒜的好吃啊！
釜鍋飯
一旁附的是紫蘇和海苔絲，要放入其中一起攪拌均勻再食用，會讓飯的香氣更提升。
這鍋飯，是單純雞油加上雞的精華，以蒸煮的方式，所以米粒軟嫩帶有香氣，非常容易咀嚼。
雞肉吃起來肉香味濃，軟嫩帶汁，再加上裡面還有四季豆的脆，紫蘇海苔的香，簡單卻真的超美味。
整鍋份量十足，我們一碗接一碗，真的很滿足又超飽。
最後是一杯熱雞湯，非常原味的雞湯，在入口的那一剎那，才會知道它的用心！
乳白色的湯汁，是經過時間熬煮的，非常單純卻是滿滿的精華，
不會感受到雞湯的油膩，卻有雞湯的香氣，再加上白芝麻的提香，當成一餐的結尾真的超讚。
吃完的竹籤，可放在竹筒裡，方便店家處理，看我們收集到這麼多隻，就知道當晚吃得多麼盡興！
最後，我想和大家一起分享的是鳥哲的待客態度！
1、我不小心掉了筷子，還沒來得及出聲請服務人員幫我換，她們居然已經送到眼前來了。
2、烤肉串上桌時，我發現都不是正對我們，透過大餅的分享，才知道日本社長要求斜一點點角度，
才不會讓顧客感覺被針對，會有被攻擊的不舒服感。
裡面的竹籤，也不是像我們慣見的那般尖銳，而是把尖頭削平(從洋風生里肌那道菜的竹籤，非常清楚可見)，
和上述理由相同，甚至連桌上的醬油罐也是，要斜放。
3、我才就坐不到五分鐘，服務人員就已觀察到我是左撇子，所以上菜都放在我的左手邊，方便我取用。
4、上菜速度完全掌握我們的食用節奏，一餐既罷，一點也不會覺得被催促，或是有等候過久的感受。
5、好的食材不需要太多的調味，所以用餐之後也不覺得口渴，需要大量喝水，口腔的感覺是舒服的。
6、當我吃飽喝茫心滿意足走出『鳥哲』，
美麗的工作人員幫忙開門、送出店門、揮手道別說謝謝光臨路上小心！
走到路口，忍不住回頭，告訴自己，有機會一定還要再來！
沒想到…我的媽呀！
這位稱職的小美女，居然還在門口揮手道別，頻頻示意…
這真的讓我非常非常感動！！
這才是日本的待客之道！
做事態度嚴謹，尊重自己的工作，也讓別人自然的從心中產生尊崇與敬重，這就是日本人工作的精神。
而在整個用餐過程當中，這樣倍受照顧的感覺，如沐春風！
每一道菜都好好吃！
任何時候想吃燒烤，不必再費心自己準備食材，還是直接快打電話到『鳥哲』訂位，卡實在！
『鳥哲 燒物專門店』
地址：台北市士林區福華路128巷12號
電話：(02)2831-0166
交通：捷運芝山站2號出口
營業時間：週一-週日 18:00-0:00(最後點餐時間PM 11:30)
點入發送網，天天送餐廳雙人餐點、住宿券、各式各樣的好禮等你來！
留言列表
美食記事-米其林 (0)
