DSC00935

走在路上,您可曾留意過最常見到那些店面嗎?

以我家附近為例,大概就是麵店、飲料、早餐店…

這些似乎創業門檻不高,但如何做出獨特口碑,開創出屬於自己的藍海,卻好像沒那麼容易!

牛肉麵一直給大家的既定印象,也是如此。

它一方面代表是台灣的味道,一方面又給人家容易入門的感覺,

甚至有不少人都有自己的私房牛肉麵食譜就是因為它老少咸宜。

 

 

DSC01655

DSC01660

一碗五百元的牛肉麵?以前我會覺得是噱頭! 

實際吃過一次之後,我知道它是文化!是傳承!是使命!是顛覆 

『天下三絕』想做不一樣的牛肉麵!  

位於捷運忠孝復興站,走路三分鐘就會到,三角窗位置明顯,外觀高雅低調,木柵窗保有隱私又能保有採光。

 

 

DSC01643

「天下最美味的佳餚,挑動你味蕾的靈魂!」

這段文字就刻在『天下三絕』的招牌下面,直接召告天下!

 

 

DSC00901

精選頂級花腱、腱子心、腱子頭等…煮出肉味香濃的高檔牛肉麵,

曾參加台北牛肉麵節台灣牛肉麵廚王大賽入圍前8強,因而吸引許多名人上門嚐鮮。

 

 

DSC00909

DSC00838

DSC00825

為何我會說『天下三絕』是文化?是傳承?是使命?是顛覆?

一走進店內,就會發現這家店與我們常見的牛肉麵店,絕對不同!!

文化-

「三絕」指的是:1.最新鮮的食材2.最簡單的烹飪方式3.用心。

將一碗牛肉麵的精神發揮到極致,讓台灣在地口味的好味道,不再只是停留在舊式經營裡,

也能躍上國際舞台幫台灣發聲。 

於是坐在身邊用餐的,有不少高鼻子的外國人,我們隔璧桌坐的是一家老少陸客,

整體用餐氣氛超好的,最常聽到的就是好好吃三個字!

 

 

傳承-父親憑藉30年廚藝研發出來的好風味,傳給兒子,目前店裡的主廚由兒子負責。 

使命-兒子希望讓大家對於牛肉麵平價的印象改觀,把它提升到精品牛肉麵等級。

 

 

DSC01514

DSC01497

DSC01488

DSC00835

DSC01299  

顛覆-

1、提供寬敞舒適的用餐環境、高雅水晶吊燈、異國風味的擺飾醒目的紅酒櫃和好喝的紅酒、半開放的廚房、包廂。

2、利用紅酒搭配牛肉麵!每週三是特別的紅酒之夜!只要點主餐就可以享用紅酒一杯。

3、可容納8_10人的獨立包廂,方便家庭或團體聚餐用(有低消3500元限制)。

 

 

DSC00893

DSC00891

1 

4、第一次,看到牛肉麵店的小菜,是用高腳杯擺盤,還有美麗的珠雞椒鑲肉,

一般會用青椒或翡翠椒鑲肉,但是紅色的椒當主題,整體觀感完全不同,

不一樣的方式呈現,讓這些小菜的價值瞬間大大提升!

或從顏色就可以看出非常入味

 

DSC00814

DSC00883

DSC00829

5、隨處可見的用心,例如等待區座椅的防撞裝置,避免老人和小孩撞傷,

因為店裡的客層有許多家庭用餐、大頭菜邊邊多切幾道刀痕,讓食材能夠更加入味、

半開放式的廚房,所有的動作都經得起大家的檢驗,讓人可以吃得更安心!

 

 

DSC01366  

一入坐就會送上熱呼呼的養生茶,以枸杞&紅棗&黃耆等熬煮,帶點微甜,淡淡香氣喝起來非常舒心!

 

 

DSC01214

招牌滷味拼盤

 

DSC01238

這是牛肉麵店都會有的菜色,正因為如此,到底好不好吃?一入口便知!

整個擺盤很像大菜,長得超美味的樣子,裡面有我們所熟悉的豆皮豆乾豬耳朵牛腱牛筋等食材…

 

DSC01433

DSC01278

豆乾從氣孔就可以知道絕對入味;

海帶牛腱也都入味,好咬彈牙;

滷蛋味道類似鐵蛋,卻不像鐵蛋那般彈牙難咬,香氣很足;

擺盤完美,味道更美,

種類多樣,一盤就能滿足滷味吃到飽的概念,會有種賺到了的快樂,重點是每一樣都好好吃。

 

 

DSC01198

涼拌乾絲

一靠近鼻尖就可以聞到香油的香氣,口感清爽入味。

 

 

DSC01186

紅燒烤麩

吸飽帶有甜味的湯汁,口感Q彈,加上木耳和香菇,增加口感和香氣,我很喜歡。

 

 

DSC01152

油燜苦瓜

白玉苦瓜加黑豆豉去燜,吃起來不會苦,吃到最後餘味回甘。

 

 

DSC01128

干張茄子

茄子先炸過讓它定色和易熟,再用醋、蒜頭、花椒等浸泡入味,

吃起來醋味不會太重,帶有花椒的餘香在嘴裡,感受到麻,非常好吃喔。

 

 

DSC01173

燙菠菜

吃起來不會澀口,調味家常清淡,吃得到食材的原味。

 

 

DSC01066

光餅夾酸菜牛肉

對光餅的印象,是要使勁才咬得動,結果一口咬下,就覺得超驚喜!

 

DSC01084

完全不會太硬,酸菜微辣,搭配牛腱肉非常軟嫩入味,真的超好吃的。

聽說一定要熱熱吃,味道更棒,白芝麻的香氣會更加明顯。

 

DSC01361

請看齒起齒落所留下的痕跡,唉,真的好想現在就能再大咬幾口。

 

 

DSC01099

排骨

 

DSC01109

聽說天下三絕的排骨飯也是招牌之一,但一整份實在太大,於是單點排骨嘗鮮。

每片大過一個成年男子的手掌,我們三個人分食,每個人都可以分到好幾片。

事先醃漬,所以帶有醬香和醬色,吃起來鹹、甜、香兼具。

 

DSC01123

裡面不乾柴保有肉汁,外表香酥不油膩,尤其邊邊小部份帶焦,更是美味。

 

 

DSC00928 

天下三絕牛肉麵

 

DSC00938

對我而言,一碗好吃的牛肉麵一定是要湯濃+麵好+肉大塊!

就一起來看看這碗麵,是嗎?

首先幾乎覆蓋滿滿的肉,讓我快找不到麵的存在,所以肉大塊絕對是的。

麵點上桌時,我才想到為何沒有問我們要清燉或紅燒湯頭?

這看似清鮮的湯頭,其實是以紅燒口味做成清燉湯頭,送上桌時的香氣飄在空氣中,提前通知我們它來了!

 

DSC00959

沒有經過炒,只要吃食材和湯頭的原味,以食材比例火候和時間熬煮,層次和酸甜度都不同。

琥珀色湯頭濃郁回甘,喝起來清鮮有韻。

 

DSC00928 

DSC01241 

DSC01338

DSC01337

DSC01327

上面分別放上牛腱、牛腱頭、牛尾、牛筋每個個頭超大!

採用經過檢驗合格的供應商樹森&美福進口的澳洲和美牛,吃美味更是要吃得健康!

建議先吃牛肉→牛筋→再吃牛尾。

從牛肉的軟嫩香濃,到牛筋的Q彈有勁,到牛尾的入口即化,

每種口感不同,唯一相同之處,就是我的媽呀!怎麼都這麼好吃啦?!

 

DSC00990

搭配的是寬麵,從筷子寬度當比例尺,確實比一般麵條寬多了。

我的拍照時間有點久,卻發這麵條沒有像一般麵條那樣糊化,原來店家採用的是熟成麵。

煮的速度只要太水滾30秒,誰煮都相同,

等於麵條本身就有設定自己的熟成SOP,吸湯能力弱,保水度出廠時就已經控制,口感非常Q彈,

但成本真的超貴,是一般麵條的三倍價。

 

DSC00977

DSC00962

DSC01030 

還會額外提供酸菜牛油和辣椒,消費者可憑個人喜好添加,

加了牛油之後,湯頭變得更加溫潤順口,香氣提升。

 

 

DSC00999

卓越紅寶石麵

 

DSC01012

所謂紅寶石指的就是番茄,利用多種番茄,不同的酸甜度熬煮出的天然湯頭,

搭配菇類增加滑順感,還有百頁豆腐的口感,搭配細麵,一整個超對我的胃和味。

 

DSC01001

湯頭喝起來微甜,番茄特有的酸味不見了,香甜濃郁超好喝,一點也不會膩!

 

DSC01042

麵條經過浸泡會微量吸附湯汁,卻不會變成軟爛,口感全無,讓我再一次見識到熟成麵的威力。

 

 

DSC01293

DSC01316

然後,第一次吃牛肉麵配紅酒的初體驗登場!

貼心提醒:喝酒不開車開車不喝酒、未滿18歲請勿飲酒  

智利聖海倫娜酒廠(SANTA HELENA)出產的紅酒,果香較濃,酸度較低,厚實層次,

搭牛肉,更帶出酒的滑順溫厚。

吃牛肉,再喝一口紅酒,口感真的不一樣,就算跟我一樣平常不擅喝酒的人,建議有機會還是一定要試試。

 

 

DSC01397

另外我們還點了七喜汽水蔓越莓綜合果汁,驚喜的發現杯子居然都是冰過的,店家的用心處+1。

 

 

DSC01382

一餐既罷,會送上梅子醋解膩,但其實整體餐點感覺非常清爽,並不油膩。

 

 

DSC01456

台灣人習慣慶生吃豬腳麵線過運,通常都會伴隨兩顆紅蛋,一顆出門前吃,一顆返家再吃。

現在『天下三絕』將這樣祝福的心意,轉化為福州生日平安麵

只要前去消費填寫問卷調查,生日當月都會收到生日卡,附同兌換券,

可以換吃一份平安麵,祝福大家平平安安+順心如意!

 

 

DSC01614

DSC01609

創業三年,客層和回流客非常穩定,也有其他精品牛肉麵店業者前來取經。 

更有日本媒體、非凡、中天等新聞都採訪

還有許多知名人士或藝人都前來用餐過在大門旁邊或是名人牆上留下痕跡

置身其中,感受店家對於環境、服務人員接待、餐點等整體感受,服務才是最大的成本, 

背後的意義代表的意義更重要! 

問我一碗500元的牛肉麵,貴嗎? 

我會說不貴,建議大家在口袋寬鬆的時候,一定要來體驗看看這樣的好滋味。

完整菜單:https://goo.gl/v0njKO 

愛體驗邀約+個人真實感受】

  

 

『天下三絕』

地址:台北市台北市大安區仁愛路4段27巷3號1樓

電話:(02)2741-6299

粉絲頁:天下三絕麵食館

交通:捷運忠孝復興3號出口右轉步行5分鐘

營業時間:週一-週四: 11:30 - 14:30   17:30 - 20:30

週五-週六: 11:30 - 14:30 17:30 - 21:00

週日: 11:30 - 14:30 17:30 - 20:30

 

 

77ok  

 

 

請點以下的圖 加入我的粉絲團 
有一些即時分享的心情和美圖
比看我的部落格還好玩!   
阿嬤的珍藏:【宅配】『阿嬤的珍藏』--Mini Tart芒果塔+生巧克力塔--舌尖上的小幸福!  

 

文章標籤
創作者介紹

龜毛麗的美食誌

龜毛麗 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()


留言列表 (6)

發表留言
  • 阿甘
  • 能把平凡的美食轉化成精緻美食, 不簡單! 其實這樣也很好, 華人雖愛吃, 普遍來說不注重氣氛不講究創意, 像這樣把中華美食的層次提升起來直得鼓勵
  • 茜茜
  • 矲盤真的蠻不錯的
  • 訪客
  • 偶很重視麵條口感與熟度,麵條是牛肉麵的靈魂。還沒吃過不知道好不好就是了。
  • 訪客
  • 發現服務生倒紅酒的方式,不是專業的@@