▲坐在板前，看著師傅快手處理著手上的漁鮮。
我一邊環顧四周，一邊猜想著這應該是我的吧？！剛才隔壁已經有了，然後旁邊也還正在吃著呢…
無菜單料理，硬是多了這份期待和猜想，這種像是等待聖誕老公公送禮物的心情，感覺超棒！
尤其知道這一餐全都是高檔禮物時，更是開心。
享用無菜單的懷石料理，全程就是這種心情！
▲『山花利休日本料理』位於科技大樓站附近，
三角窗位置，照理說應該非常醒目，但咖啡色系的外觀高雅低調，招牌也不太明顯。
▲店門正面，根本就是一秒到日本的fu！
▲一進門，就看到阿田師(老闆兼主廚，白衣男子)正在招呼客人，他是日本料理業界無人不知的鬼才！
16歲從事日本料理至今，已邁入第35年，擅長以當令食材，專精的態度，做出一道道令人驚喜的料理。
在日本料理界地位非常崇高，可惜當天無緣，享用出自他的手藝的日本料理！
▲站在板前的是阿超師，日本廚師經驗約有6-7年資歷，看他手法非常純熟，卻仍自謙是個菜鳥。
▲板前有10個座位，旁邊則是一般的四人座，方便談話和聚餐，
善用竹簾＆木柵門，整間店充斥著沉穩靜謐的氛圍。
▲一入坐，就會有熱茶和熱毛巾伺候，用餐過程也會隨時添加茶水和更換熱毛巾。
▲還有非常好吃的薑片和柚子醃蘿蔔，不管單吃或是搭配生魚片等...都非常對味。
▲午餐有商業便當須先預訂，800元/位，還有提供1000元、1500元、2000元三種價格套餐。(另加10%服務費)
(山花屬無菜單料理，需訂位，餐點以當天食材為主，若對食材有特別喜惡，請在訂位時告知。)
▲我們當天選定的是山花御膳 2000元/人＋特製握壽司套餐 1000元/人
山花御膳
▲刺身盛合
▲裡面有旗魚、鮪魚中腹、鮪魚、白甘、紅甘，五種魚種顏色各異，看起來非常美麗。
旗魚：肉質雖然沒那麼細緻，但油脂豐富，現在吃正是時候。
鮪魚中腹：美麗的油花均勻分佈賽和牛，入口幾乎自動化開的口感，真的叫人愛不釋口！
鮪魚：油脂、鮮度、甜度、口感都是上上之選啊。
白甘：在日本，這是高級生魚片食材，油脂豐富味道甜美。
紅甘：入秋後的紅甘開始肥美，現在吃正是時候！滋味肥美不油膩，值得細細品嘗。
阿里山現磨山葵，吃起來帶點香氣，卻不會太過嗆辣。
▲磯貝旨煮
▲用竹籤順著磯貝輕輕旋轉，用力一拉就可以享受到完整的磯貝。
肉質Q彈好咬，甜甜的醬，味道類似我們熟悉的螺肉罐頭，那般的好滋味，但這個磯貝吃起來更鮮甜。
▲握壽司 六貫
▲鮪魚中腹、紅喉、比目鯛、白甘肚、紅甘、鯛魚，剛好一口大小，可以吃得非常優雅。
比目鯛肉非常Q彈帶有嚼感，吃起來還有炙燒的香氣。
▲每種魚都是非常新鮮，
米飯是使用二林原生種日本越光米，吃起來有米飯的香甜，Q中帶有香甜味，完全不會搶了上面魚生的鮮味。
▲細卷 一本
▲這也可以稱作鐵火卷，指的就是夾有鮪魚肉和蔥花的海苔卷，
食用前沾上醬油一起食用，鮮香甜脆各種滋味都有。
▲我拍下阿超師的製作過程，從無到有短短不到一分鐘之內，就在眼前形成。
▲松葉蟹茶碗蒸
▲紅、黃、綠三色配色超美，移動杯子時，就會看到蛋液滑動的樣子，
未吃入口就可以感覺它的滑嫩順口。
▲這絕對是我吃過最高檔的茶碗蒸！裡面居然有白果＋松葉蟹腿＋大干貝。
吃起來真的覺得好幸福！
▲銀鱈西京燒
▲使用口味偏甜的白味噌，事先醃漬銀鱈，兩者的質地細緻和高雅風味，互相結合十分對味，
銀鱈入口充滿白味噌濃郁的香氣，更加襯托出銀鱈的鮮美。
▲一旁搭配的是紫蘇蘋果，紫蘇完全醃漬入味，特有的味道加上蘋果的清香，化解白噌可能帶來的鹹味。
▲味噌汁 (兩種套餐都有)
▲赤味噌做的味噌湯，濃淡剛好，淡淡豆子發酵過的香味，很好喝，完全沒有一般味噌湯過鹹的困擾。
▲手作甜點 (兩種套餐都有)
草莓＋紅豆＋奶酪，三種食材比例差不多，每一個都是主角，
採用萬丹的精選紅豆，每顆個頭超大又飽滿，新鮮草莓現在吃正是時候，加上鮮奶和馬士卡碰做成的奶酪，
不只顏色精彩，連味道也都超棒的！
▲附餐飲料是美式咖啡，聞起來香氣十足，喝起來淡淡煙燻苦味，入喉還算順口。
▲胡麻豆腐 (兩種套餐都有)
▲胡麻香氣很棒，味道淡淡的不濃烈，口感有點紮實Q彈，牙齒稍稍咬幾下，就會化為無形。
特製握壽司套餐
▲特選握壽司 八貫
紅甘：滋味肥美不油膩。
白甘：油脂豐富味道甜美。
刺身： 顏色嫣紅很美，口感是軟中帶彈。
比目魚： 肉非常Q彈，帶有嚼感。
尖梭 ：這是我第一次吃到尖梭，炙過的香氣很讚，吃起來帶點甘甜。
紅喉： 肉質細膩，口感Q彈。
金目鯛： 上面有柚子醋，整體口感非常搭。
鯖魚：事先以昆布泡過，聞起來海味十足，吃起來只有鮮味，沒有腥味。
其實吃生魚片是有順序的，要從顏色淺的魚肉(白肉魚)開始→深色魚肉(紅肉魚)，
味道比較不會被覆蓋，或受影響，但我這人比較隨興，喜歡哪個就先吃它，結果每個都好好吃！
▲細卷 一本
裡面包的是瓠仔乾(胡瓜乾)，將乾燥的瓠仔乾泡過水還原後，包進細卷裡，
吃起來帶有淡淡的鹹甜味，帶點脆瓜口感，加上白芝麻香，非常容易入口。
▲特製茶碗蒸(右)
跟山花御膳套餐一樣，也有松葉蟹茶碗蒸，裡面一樣有大干貝、白果、松葉蟹腿，
只是我的是松葉蟹腿碎肉，不是一整塊蟹腿，但美妙的滋味絲毫不受影響！
▲享受完這餐美味又新鮮的餐點後，我一邊吃著甜點，一邊跟阿超師聊天，
才知道原來山花後場有自己的養殖箱，難怪能夠如此新鮮！
我們用餐當天正巧遇上日本新年，很多從日本直送的漁產沒有配送，
所以後場養殖箱裡有點空虛，聽說平常裡面種類眾多。
原本位於台北市樂利路巷弄裡的『山花日本料理』，在2015年年底搬新家囉！
搬到敦化南路二段的大馬路旁，外觀依舊低調高雅，口味仍然堅守不時不食的好味，
不以繁複的技法和厚重調味為走向，靠的是食材的原味，
喜歡日本料理的人，快找時間來試試唄！
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『山花日本料理』
地址：台北市大安區敦化南路二段144號1樓
電話：(02) 2706-1750
交通：科技大樓站 走路7分鐘
營業時間：週一~週六 中餐12:00~2:00 晚餐6:00~9:30
週日公休
午餐（商業便當須先預訂 位/800）おまかせ 位/１５００～３０００元
晚餐 位/３０００~４０００～５０００元 以上均另加10%服務費
如需特別客製 請訂位時告知
(屬無菜單制，以當天食材為主，對食材若有特別喜惡，請在訂位時告知)
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