1 

▲坐在板前,看著師傅快手處理著手上的漁鮮。

我一邊環顧四周,一邊猜想著這應該是我的吧?!剛才隔壁已經有了,然後旁邊也還正在吃著呢…

無菜單料理,硬是多了這份期待和猜想,這種像是等待聖誕老公公送禮物的心情,感覺超棒!

尤其知道這一餐全都是高檔禮物時,更是開心。

享用無菜單的懷石料理,全程就是這種心情!

 

 

 DSC03568

DSC03564 

▲『山花利休日本料理』位於科技大樓站附近,

三角窗位置,照理說應該非常醒目,但咖啡色系的外觀高雅低調,招牌也不太明顯。

 

 

DSC03563

店門正面,根本就是一秒到日本的fu!

 

 

DSC03384  

▲一進門,就看到阿田師(老闆兼主廚白衣男子)正在招呼客人,他是日本料理業界無人不知的鬼才!

16歲從事日本料理至今,已邁入第35年,擅長以當令食材,專精的態度,做出一道道令人驚喜的料理。

在日本料理界地位非常崇高,可惜當天無緣,享用出自他的手藝的日本料理!

 

 

DSC03189

DSC03162 

▲站在板前的是阿超師,日本廚師經驗約有6-7年資歷,看他手法非常純熟,卻仍自謙是個菜鳥。

 

 

DSC03311  

DSC03127

▲板前有10個座位,旁邊則是一般的四人座,方便談話和聚餐,

善用竹簾&木柵門,整間店充斥著沉穩靜謐的氛圍。

 

 

DSC03174  

▲一入坐,就會有熱茶和熱毛巾伺候,用餐過程也會隨時添加茶水和更換熱毛巾。

 

 

DSC_2348 

還有非常好吃的薑片和柚子醃蘿蔔不管單吃或是搭配生魚片等...都非常對味

 

 

DSC03541 

▲午餐有商業便當須先預訂,800元/位,還有提供1000元、1500元、2000元三種價格套餐。(另加10%服務費)

(山花屬無菜單料理,需訂位,餐點以當天食材為主,若對食材有特別喜惡,請在訂位時告知。)

 

 

DSC03546 

▲我們當天選定的是山花御膳 2000元/人+特製握壽司套餐 1000元/人

 

山花御膳

DSC_2203    

刺身盛合

 

DSC_2205

裡面有旗魚鮪魚中腹鮪魚白甘紅甘,五種魚種顏色各異,看起來非常美麗。

旗魚:肉質雖然沒那麼細緻,但油脂豐富,現在吃正是時候。

鮪魚中腹:美麗的油花均勻分佈賽和牛,入口幾乎自動化開的口感,真的叫人愛不釋口!

鮪魚油脂、鮮度、甜度、口感都是上上之選啊。

白甘:在日本,這是高級生魚片食材,油脂豐富味道甜美。

紅甘:入秋後的紅甘開始肥美,現在吃正是時候!滋味肥美不油膩,值得細細品嘗。

阿里山現磨山葵吃起來帶點香氣卻不會太過嗆辣

 

 

  DSC_2224 

磯貝旨煮

 

DSC_2221

DSC03296

用竹籤順著磯貝輕輕旋轉,用力一拉就可以享受到完整的磯貝。

 

DSC_2223

肉質Q彈好咬,甜甜的醬,味道類似我們熟悉的螺肉罐頭,那般的好滋味,但這個磯貝吃起來更鮮甜。

 

 

副本DSC_2266  

握壽司 六貫 

 

DSC_2252

DSC_2261 

鮪魚中腹紅喉比目鯛白甘肚紅甘鯛魚,剛好一口大小,可以吃得非常優雅。

比目鯛肉非常Q彈帶有嚼感,吃起來還有炙燒的香氣。

 

 DSC_2312 

每種魚都是非常新鮮,

米飯是使用二林原生種日本越光米,吃起來有米飯的香甜,Q中帶有香甜味,完全不會搶了上面魚生的鮮味。

 

 

 DSC_2339 

細卷 一本

  

DSC_2338

DSC03412 

這也可以稱作鐵火卷,指的就是夾有鮪魚肉和蔥花的海苔卷,

食用前沾上醬油一起食用,鮮香甜脆各種滋味都有。

 

DSC03367

DSC03373 

DSC03377

DSC03379 

DSC_2342

我拍下阿超師的製作過程,從無到有短短不到一分鐘之內,就在眼前形成。

 

 

 DSC03244

松葉蟹茶碗蒸

 

DSC_2233

紅、黃、綠三色配色超美,移動杯子時,就會看到蛋液滑動的樣子,

未吃入口就可以感覺它的滑嫩順口。

 

DSC_2250

DSC03305 

▲這絕對是我吃過最高檔的茶碗蒸!裡面居然有白果+松葉蟹腿+大干貝。

吃起來真的覺得好幸福!

 

 

DSC_2301 

銀鱈西京燒

 

DSC03346 

使用口味偏甜的白味噌,事先醃漬銀鱈,兩者的質地細緻和高雅風味,互相結合十分對味,

銀鱈入口充滿白味噌濃郁的香氣,更加襯托出銀鱈的鮮美。

 

DSC03339

▲一旁搭配的是紫蘇蘋果,紫蘇完全醃漬入味,特有的味道加上蘋果的清香,化解白噌可能帶來的鹹味。

 

 

 DSC_2345 

味噌汁   (兩種套餐都有)

 

DSC03466 

赤味噌做的味噌湯,濃淡剛好,淡淡豆子發酵過的香味,很好喝,完全沒有一般味噌湯過鹹的困擾。

 

 

 DSC03513 

手作甜點      (兩種套餐都有)

草莓+紅豆+奶酪,三種食材比例差不多,每一個都是主角,

採用萬丹的精選紅豆,每顆個頭超大又飽滿,新鮮草莓現在吃正是時候,加上鮮奶和馬士卡碰做成的奶酪,

不只顏色精彩,連味道也都超棒的!

 

 

DSC03504 

▲附餐飲料是美式咖啡,聞起來香氣十足,喝起來淡淡煙燻苦味,入喉還算順口。

 

 

 DSC_2211 

胡麻豆腐    (兩種套餐都有)

 

DSC_2214

胡麻香氣很棒,味道淡淡的不濃烈,口感有點紮實Q彈,牙齒稍稍咬幾下,就會化為無形。

 

 

特製握壽司套餐

副本DSC_2217

 DSC_2288

DSC_2229  

DSC_2282

 

DSC03481

特選握壽司 八貫

紅甘滋味肥美不油膩

白甘油脂豐富味道甜美。

刺身  顏色嫣紅很美,口感是軟中帶彈。

比目魚  肉非常Q彈,帶有嚼感。

尖梭 這是我第一次吃到尖梭,炙過的香氣很讚,吃起來帶點甘甜。

紅喉 肉質細膩,口感Q彈。 

金目鯛  上面有柚子醋,整體口感非常搭。

鯖魚事先以昆布泡過,聞起來海味十足,吃起來只有鮮味,沒有腥味。


其實吃生魚片是有順序的,要從顏色淺的魚肉(白肉魚)開始→深色魚肉(紅肉魚),

味道比較不會被覆蓋,或受影響,但我這人比較隨興,喜歡哪個就先吃它,結果每個都好好吃!

 

 

DSC_2332  

細卷 一本

 

DSC_2328

裡面包的是瓠仔乾(胡瓜乾),將乾燥的瓠仔乾泡過水還原後,包進細卷裡,

吃起來帶有淡淡的鹹甜味,帶點脆瓜口感,加上白芝麻香,非常容易入口。

 

 

 DSC03239

特製茶碗蒸(右)

山花御膳套餐一樣,也有松葉蟹茶碗蒸,裡面一樣有大干貝、白果、松葉蟹腿,

只是我的是松葉蟹腿碎肉,不是一整塊蟹腿,但美妙的滋味絲毫不受影響!

 

 

 DSC03492

▲享受完這餐美味又新鮮的餐點後,我一邊吃著甜點,一邊跟阿超師聊天,

才知道原來山花後場有自己的養殖箱,難怪能夠如此新鮮! 

我們用餐當天正巧遇上日本新年,很多從日本直送的漁產沒有配送,

所以後場養殖箱裡有點空虛,聽說平常裡面種類眾多。

 

 

原本位於台北市樂利路巷弄裡的『山花日本料理』,在2015年年底搬新家囉!

搬到敦化南路二段的大馬路旁,外觀依舊低調高雅,口味仍然堅守不時不食的好味,

不以繁複的技法和厚重調味為走向,靠的是食材的原味,

喜歡日本料理的人,快找時間來試試唄!

 

 

副本10731081_1008342605849653_2670310280549315729_n  

點入發送網粉絲團,月月免費送【山花利休壽司】單人千元套餐!

 

 

『山花日本料理』

地址:台北市大安區敦化南路二段144號1樓

電話:(02) 2706-1750

粉絲頁:https://goo.gl/BgzKjD

交通:科技大樓站 走路7分鐘

營業時間:週一~週六 中餐12:00~2:00  晚餐6:00~9:30

週日公休

午餐(商業便當須先預訂 位/800)おまかせ 位/1500~3000元

晚餐 位/3000~4000~5000元 以上均另加10%服務費

 如需特別客製 請訂位時告知

(屬無菜單制,以當天食材為主,對食材有特別喜惡,請在訂位時告知)

 

 

77ok

 

 

請點以下的圖 加入我的粉絲團 
有一些即時分享的心情和美圖 
比看我的部落格還好玩!  
阿嬤的珍藏:【宅配】『阿嬤的珍藏』--Mini Tart芒果塔+生巧克力塔--舌尖上的小幸福!  

 

主題標籤
文章標籤
創作者介紹

龜毛麗的美食誌

龜毛麗 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • 饅頭弟
  • 好精緻的料理喔..最愛我也很愛日式料理好吃ㄋ^^
  • 玩美家榛
  • 太精緻了! 讚!
    來吃1000元的好了~ 呵!

    推^^
  • ^^謝謝家榛的推!
    如果喜歡日本料理,真的一定要去這家吃吃看,很不錯吃喔!

    龜毛麗 於 2016/02/20 23:07 回覆

找更多相關文章與討論