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日本,真的是一個非常講究極致的國家!

有禮、守秩序、自制、乾淨、重美感…幾乎讓人去過一次,就會愛上的國家。

年輕時我很愛日本,學過日文,收集日本雜誌,去過日本,但就是沒有機會吃過日本會席料理。

這次有機會到『燈燈庵』,享用日本過年年節菜餚,

「御節料理」是源於新年期間(1/1~1/3)人們迎接神明到家裡的日子,因家中有神明,這段期間不開伙。

供神後,人們接下享用,意指人們從神明得到豐盛糧食,領受神靈的祝福,作為一年幸運的開始!

 

 

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▲御節料理的食材非常講究,使用了許多代表吉祥如意的食材,

例如日本年節一定會吃的年糕(象徵堅韌和希望)、紅白蘿蔔(紅白為日本節慶常用的顏色)、

烏魚子(象徵多子多孫)等…

並將茶藝、陶藝、花藝、廚藝結合,強調當令食材、做工精細、讓大家感受日本對於新的一年的期望與祝福。 

就讓我帶領您,一睹「御節料理」每一道充滿祝福的心意!

 

 

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▲『燈燈庵』位於捷運大安或信義安和站2號出口,散步10分鐘左右。

外觀低調,很多人說找不到它,其實只要認明眼前這片竹子林,就會非常容易找到。

 

 

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▲鑄鐵招牌下方的裝飾,就代表新的一年,可以得到神靈的庇護。

 

 

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▲對外開放的是一樓和地下一樓,約可容納40人,拉上拉門都可以形成獨立包廂。

 

 

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這是可以對外販售的商品區

 

 

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▲用餐當天,我們是在二樓,屬私人招待所,可容納20人。

 

 

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▲整體環境非常沉穩寧靜,置身其中,絕對會讓人忘記這是暄鬧的台北市中心。

在寸土寸金的台北市,『燈燈庵』居然留下許多空間造景或留白,真的讓我覺得很不可思議!

 

 

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▲創業四年多,『燈燈庵』讓我覺得最敬佩的地方,是居然每個月都換菜色!

只有勾玉豆腐這道菜會被保留下來,其他完全沒有重覆,

難怪有人說她每次見到主廚,在午休時間都是在構思新菜色。

吃完這一餐,我覺得這一餐的重點不是在吃價錢,而是吃藝術和創意!!

 

 

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▲午間套餐NT880+10%起、晚間套餐NT1780+10%起。

各有三種套餐可供選擇。

體驗的是午餐櫻 會席NT1980+10%。

 

 

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▲第一次看到雙頭都是尖的筷子,請教工作人員,才知道這筷子叫做利休筷,

一端可夾魚生等生食,另一端用來吃熟食。

或是另一解讀:一端自己用,一端給祖先用,表達對祖先的恭敬。

 

 

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▲推門而入的美女,預告我的「御節料理」初體驗即將開始!

送餐點上桌之際工作人員對於每道菜的內容和含意都會仔細解說

如果對日本料理有一定的了解就會非常醉心去解析眼前的這道菜

每一品具有層層疊疊的深度一點也不馬虎

並且在味覺享受之前視覺先獲得最大的滿足

 

 

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▲八寸  旬菜七品

 

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▲看這上菜秀,春字上頭有水引,就是日本祝賀吉祥所使用的繩結。

擺盤的松竹梅亦是吉祥象徵,代表祝福與祈願之意。

 

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▲挖空橘子當容器,裡頭有鮑魚、蝦子、烏魚子、黑豆等…

 

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印象最深的是那些田作小魚,脆脆的小魚干非常好吃。

 

 

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▲造里  旬魚五點盛合

 

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▲水針、黃鰭魚、紅甘+鮪魚等時令新鮮魚種,搭配新鮮現磨的芥末,口感、甜度各異,

唯一相同之處就是新鮮!

 

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我還是習慣吃炙燒過的多了炙燒的香氣口感更讚

 

 

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▲椀物  地雞非龍頭 薄葛仕立

 

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日本的漆器簡直就是藝術品,細膩的手感和優秀的保溫性,無論用來裝熱食或冰飲,都相當適合!

 

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▲兩手輕壓碗緣,就可以打開漆蓋。

 

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柴魚高湯喝起來有清甜的味道,湯栗雞加豆腐,包在豆腐皮裡,

紅白蘿蔔加綠色芥末葉,上面那個黃色圓點居然是柚子皮,整體味道清淡中帶有層次。

 

 

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▲燒物  太刀魚炭火辛香燒

 

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▲註:日本太刀魚= 台灣白帶魚

第一次,覺得白帶魚其實也可以長得很漂亮,醬燒過後香味十足,鹹鹹甜甜非常容易入口。

 

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▲蓮藕內鑲明太子,紅白色不但顏色美麗,更是代表吉祥之意。

 

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▲合肴  風呂吹大根 胡桃味噌

 

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裝大根的盤子有事先加溫,讓溫度不會跑掉,在冷冷的冬日裡享用,真的會覺得很貼心。 

大根滷製入味,胡桃味噌味道適中,不會過鹹,算是將平民食材,做出不同層次的美味。

最好玩的地方是菜名風呂在日文代表的是澡堂之意

請想像這道菜上桌時蒸氣從白蘿蔔身上緩緩上昇像蘿蔔正從澡堂泡澡出來般

主廚不但想像力豐富更是具有童心吶

 

 

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▲強肴  炭炙伊比利豚白菜鍋

 

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▲個人鍋方式上桌,白菜泥+昆布高湯+豬骨高湯,湯頭看起來非常濃稠。

 

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趁熱加入已經微微炭炙過的伊比利豬肉,再加上鮮蔬和菇類,

煮的時間不必過久,只要伊比利豬肉中間的紅色變白,就可以享用到最佳口感。

 

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▲湯頭的鮮甜滋味,加上伊比利豬本身的肉鮮,和炭炙過的香氣,形成一種非常特別的風味。

 

 

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▲食事  山椒小魚御飯

 

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▲用小蒸籠盛盤,視覺效果實在是太有梗,裡面的日本夢美人米口感Q彈,

整體吃起來有淡淡的山椒香氣,和類似南部米糕的好滋味,同座的人,都跟我一樣非常喜愛。

再加上漬物和湯品光這道就能吃得飽

 

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▲尤其上面的小魚干,脆脆的非常好吃!

 

 

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▲水物  千兩

椰香慕斯 椪柑寒天

日本林擒甲州煮

 

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柑橘製成的金黃色寒天看起來非常喜氣吃起來酸中帶甜令人沉醉

日本蘋果煮烹煮軟嫩入味,加上柑橘寒天的香甜,美麗又美味。

 

 

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▲吃完這「御節料理」,真的彷彿感受到供神後,我從神明那裡得到了豐盛糧食,

每一道都是美的饗宴!

 

 

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▲而當中最大的落差,是如此精緻的食物,幕後的推手,竟是照片中那隻胖胖的手…  

瞧主廚眼神專注的模樣,慎重的用左手輔助右手的莊重,就真的覺得覺得很感動!

尤其想到這菜單是每個月更新下次再訪不會遇上相同料理

眼前這一口食物可能是這輩子唯一一次與它相遇

叫我如何能不慎重的去享用每一口和每個當下啊?

心中更是會感受到非常幸福!

賀新年!

祝福大家快快樂樂迎接2016新的一年!

あけましておめでとうございます

 

 

『燈燈庵』

地址:北市敦化南路二段81巷20號

電話:(02)2705-0101

官網:http://www.toutouan.com.tw/

粉絲頁:https://www.facebook.com/toutouan/?fref=ts

交通:捷運大安或信義安和站2號出口 散步10分鐘

營業時間:週一-週日: 12:00 - 14:30   18:00 - 22:00 

【邀約】

 

 

77ok  

 
 
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留言列表 (6)

發表留言
  • i-funny艾方妮
  • 真是太有默契了!照片文字都很美!
  • ^^
    早安!
    還真的很有默契,下午說完晚上都發文了.
    妳真的太過獎了啦...

    龜毛麗 於 2016/01/18 09:24 回覆

  • 侯升偉(阿偉)
  • 空間、擺盤都超有質感與日式風情
    但我對生魚片無感....
  • 龍蝦帝國
  • 好有fu的一間店~謝謝龜毛麗的分享^^推
  • SJKen
  • 這家感覺也好高檔,小麗的體驗文總是圖文並茂,讓人看了都餓了!
  • 何小美冰淇淋
  • 這真的是藝術!!

    也祝小麗2016平平安安快快樂樂的 :D
  • 茜茜
  • 餐點好精緻
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