副本DSC06375  

快門一按,將時光凍結在那個瞬間

光影流洩   在眼神不經意轉過的角落

竹影輕夏 沁涼好滋味,屋外的竹林,經過陽光折射,倒映在隔間門上,形成一幅幅變化多端的風景。

【邀約】

DSC04631

DSC04627 

DSC06487

DSC06488 

 

 

流轉似水的雙眸 若有似無的一抹風情

日本燈燈庵總店指派廣中新輝主廚來台駐店,

結合茶藝、陶藝、花藝、廚藝,以就地取材思維、自然雅樸盛盤設計,

創造出屬於燈燈庵獨特而極致野趣「自然流」式料理風格

是一個讓人心身靈都可以獲得紓緩的地方。

DSC06077  

DSC06736

DSC06733

 

 

我最喜歡燈燈庵的原因之一,就是看主廚秀菜!

過程中,主廚專注凝神,舉止穩重端莊,就像看待孕育許久的愛的結晶,

那眼神往往比食物本身吸引我,當然也會加深我對那道食物的渴望和熱情!

五年的料理長,已完全拿捏台灣食材的純熟技巧,

將當令的瓠瓜、秋葵、圓茄、西瓜、太刀魚等入盛夏節氣料理當中,

充份展現不時不食的專業和用心。

DSC06395

DSC06410

 

  

引進日本傳統作務衣,體現日本質樸的服務精神,呈現式的七夕希望與祝福!

(以下畫面摘自媒體新聞稿)

服務人員-2 

 

 

這三位工作人員,不管是主廚或是服務人員,都帶有溫柔婉約的笑容,看起來非常溫暖,

對我而言,這發自內心的笑臉,比起那種180度行禮如儀的感覺,更有溫度、更可以感受真心。

DSC06416

 服務人員-1 DSC06092

 

 

燈燈庵的筷子是雙頭尖,這種筷子叫做利休筷,一端可夾魚生等生食,另一端用來吃熟食。

或可作另一解讀:一端自己用,一端給祖先用,表達對祖先的恭敬。

DSC06049 

 

 

炎夏酷暑讓人胃口全無!除了吃冰冰涼涼的新鮮生魚片之外,

燈燈庵設計了首次聽聞的箸休活動指菜跟菜之間的休息,就是主菜之間開胃的副菜,

也意味著讓胃與味蕾皆能稍作緩和。

通常都是醡漬、水煮、涼拌或蜜醬糖,比較清爽可口,或可以用手取食,暫時不用筷子,所以稱為箸休

DSC06541 

 

 

一入座,先送上京番茶,屬綠茶,不講究採一心二葉,而是二三次採摘的葉子,

是烘培茶的一種,靠近鼻尖就會聞到濃濃的炭培味,香味非常獨特,我很喜歡!

DSC06102

DSC06084  

DSC06097

 

 

七月會席料理午餐980元起、晚餐1880元起。

當天享用的是1980 會席 

想要再見彷如隔世?讓人不得不珍惜吃進嘴裡的每一口

因為燈燈庵的菜單是每月一換! 

除非是當月份回訪,否則吃不到相同的菜色。 

DSC06056 

DSC06060 

 

 

八寸

最能演譯燈燈庵自然流料理風格和細膩手法,當然非八寸莫屬,

七月的八寸主題是七夕.許願日.願望成真

常在日本電視節目當中,看到的許願竹,期許願望能成真,

這一天亦是牛郎&織女相會的日子,在日本習俗中也意味著豐收之意。

DSC06174

   

燈燈庵的菜色每月更新,唯有招牌菜色勾玉豆腐會被保留下來!

一訪時吃過的味道,和這天吃的不盡相同,

將腰果研磨成粉與鮮奶調和,口感細緻綿密類似豆腐,帶點醬香入口即溶。

 DSC06196 

  

玉子味噌漬(橘黃色)

尚未入口之前,只覺得視覺效果十足,像是超美的鹹蛋黃,

使用花蓮壽豐的優質無毒雞蛋,取蛋黃部分,以低溫方式蒸煮至半熟,再以日本白味噌醃漬入味,

口感Q彈,其實真的有點像味道高雅細緻的鴨蛋黃,吃起來完全沒有蛋腥味。

新丸十(黃色)

丸十是日文的地瓜,採用日本金時地瓜,質地細緻綿密,

吃起來的天然甜味讓我大感驚豔,那小小一口實在是意猶未盡,再多我也可以吃得下啊!

DSC06191

DSC06217  

 

雲丹夕顏

「夕顏」是瓠瓜的日文,簡單以昆布高湯醃漬後,再以自製的蛋黃海膽粉賦味,

味道清新,很像是小黃瓜般,夏日清爽的好滋味。

DSC06149 

 

海老青龍椒

在青龍椒裡填入蝦漿後油炸,再浸漬柴魚醬汁使其入味,雖是油炸過,吃起來絲毫不見油膩感。 

DSC06190 

 

土佐秋葵

清燙過後的秋葵和蒸過的雞肉絲,以柴魚高湯調味,非常清爽,絕對是食慾不振時最棒的食材選擇。

DSC06202  

 

梅香山藥

將山藥磨成泥,搭配梅肉醬,上方以青海苔點綴,清爽開胃,感覺完全無負擔,拌飯吃應該也很對味。

DSC06209 

 

 

造里       旬魚五點盛合

DSC06241

  

愛吃生魚片的人,看到這道會喜不自勝,但我不敢吃生魚片,所以請師傅幫我炙燒,

經過火燄洗禮,將魚的油脂引出,更增加香氣,一整個讓我愛不釋口。

DSC06271 

 

由左至右分別是信州鮭魚紅甘黃雞白甘,一口大小厚度剛好,吃起來會有飽嘴感,

透過鏡頭就可以看到鮮度百分百,上面點綴的日本紫蘇花、綠色喬麥苗都可以食用。

DSC06244 

 

還有小碗另裝的鮪魚肚,粉嫩色澤和美麗的油花,搭配四季紅帶有刺激感,油脂豐富入口即化!

DSC06257 

DSC06288

 

 

椀物  玉蜀黍濃湯

DSC06312

 

裝在漆器裡的食物,感覺就是特別美味!

DSC06305 

 

將新鮮玉米磨碎過濾,加入高湯當底,上方擺放多片宜蘭豪野鴨胸,

擺上綠色的皇宮菜、茗荷絲,鴨胸吃起來保有肉汁,絕對不乾柴,也沒有腥味,

搭配鮮甜的玉米湯底,和帶點黏稠的皇宮菜,及味道類似薑的茗荷絲,層層疊疊層次很豐富。

印象最深刻的,是最後一口,殘留在口腔裡的是青柚的清香和酸氣,充滿絕對的驚喜感!

DSC06334

DSC06337   

 

 

燒物  太刀魚炭火照燒

DSC06375 

 

夏季是太刀魚(俗稱的白帶魚)最肥美的季節,現在吃正是時候。 

以魚骨、日本醬油、味醂、砂糖共同熬製的照燒醬,塗在太刀魚後,以備長碳大火燒烤,

焦香油亮的外觀,讓人食指大動。

魚肉細緻充滿炭香,吃上一口就停不了手!

DSC06450

 

搭配醋漬茗荷絲及韭黃卷,清爽的味道,更加提昇魚肉的香甜!

DSC06382

DSC06358

DSC06352  

 

 

合肴  酪梨豆腐茶碗蒸

DSC06500

 

採用花蓮壽豐的無毒雞蛋、有機豆腐、加上進口的新鮮酪梨,以柴魚湯一同打成泥狀,

湯匙向下一挖裡面藏有蝦子、茄子等,增添口感和鮮甜,搭配一旁的柴魚芡汁和少量米香,更是絕配。

DSC06479   

 

 

強肴  本鮪蒜香幽庵燒

DSC06588 

 

選以台灣黑鮪魚背部油脂豐富的部位,以幽庵汁醃漬入味,再裹上麵粉以蒜油香煎,

最後淋上以洋蔥特調之自製醬汁,旁邊搭配竹筍、火龍果花以及新鮮酪梨製成的酪梨蛋黃醬,

鹹甜兼具,口味非常獨特,尤其第一次吃到酪梨蛋黃醬帶點油脂的口感很妙

DSC06580

DSC06572

DSC06660  

 

 

食事  鮎御飯

DSC06604

  

鮎御飯是香魚的漢字,以小蒸籠盛盤,視覺效果實在很有梗,裡面的日本夢美人米口感Q彈,軟硬適中;

在米中拌入炙燒過後的香魚,並加入香魚骨及柴魚高湯共同烹煮,

上面灑上青紫蘇葉,多了一股特別的香氣,好吃又好看。DSC06629

DSC06603 

DSC06646

DSC06625 

 

 

箸休  番石榴油醋帆立貝

箸休,日本寓意是讓筷子休息之意,也意味著讓胃與味蕾皆能稍作緩和,

宛如以雪酪(sorbet)重新喚醒味蕾的相同作用。

料理長以台灣特有紅心芭樂為題材,將其打成泥狀,再以橄欖油、米醋+醬油調味,

底部還有海帶芽、大黃瓜、帆立貝等,清新爽口,小小一盅十分費工,口感變化多端卻又毫無違和!

DSC06503  

 

 

果物 夏瓜  西瓜芒果凝凍雪瓜慕斯DSC06679

 

台灣水果世界知名,以西瓜原汁製成的凝凍,加上新鮮西瓜、芒果,再淋上哈密瓜製成的慕斯,

色彩美麗鮮艷,酸甜適中冰冰涼涼,夏天吃超讚!

DSC06703

DSC06715

DSC06670 

 

蜜桃甲州煮藍莓優格拉拉山的新鮮水蜜桃,以迷迭香、白葡萄酒蜜煮,

搭配新鮮藍莓製成的藍莓優格醬,再以畫龍點睛的椰子粉點綴提味,美觀美味,味道是融合絕配,

當成盛夏會席料理結尾,最是完美。 

再訪燈燈庵,我還是感受到這是一場視覺與味覺美好的相遇,讓身心靈感受到美的饗宴! 

(最後畫面摘自媒體新聞稿)

DSC06711 

果物

 

 

『燈燈庵』

地址:台北市敦化南路二段8120

電話:(02)2705-0101

官網燈燈庵 TOUTOUAN|黑茶屋餐飲事業

粉絲頁:燈燈庵 TOUTOUAN|黑茶屋餐飲事業

營業時間:週一-週日12:00 - 14:30    18:00 - 22:00

交通:捷運信義安和3號出口 走路10分鐘

 

 

77ok  

 

 

歡迎點入下圖 加入我的粉絲團  

現在經常會有抽獎好康   

阿嬤的珍藏:【宅配】『阿嬤的珍藏』--Mini Tart芒果塔+生巧克力塔--舌尖上的小幸福!  

arrow
arrow

    龜毛麗 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()