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▲莎士比亞說:「玫瑰不叫玫瑰,亦無損其芳香。」

那是因為玫瑰的本質,代表著就是好、就是美的代名詞。

就像饕鍋在大家既定印象中,就是酸菜白肉鍋的代名詞一樣,

更是沒吃過饕鍋,請別自稱是饕客一樣。

因著這樣的想法,當老闆哥說來吃飯吧,我去了,帶了兩個非常喜歡吃鍋的朋友一起前往。

可是,眼前的每一道食物,看似都與鍋無關,卻又都與哥親手釀漬的酸白菜有關,到底是為什麼呢?

且容我先賣關子,只分享這一餐我們到底吃了些什麼?

【邀約】

 

 

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▲等待餐點正式上桌前,先上桌的是五色干絲

哥說干絲是測試一家店小菜的基本,如果干絲做得好,其他小菜也不致會太差。

饕鍋的干絲不但外觀完整,帶有嚼勁,不會軟爛無味,更沒有可怕的豆生味,

一靠近,鼻尖就可以聞見麻油香,口感和調味恰恰好。

 

 

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豬頭肉

0.2公分厚,幾乎可以透光,滷的時間夠,吃起來軟嫩入味,

最特別的是以饕鍋的香辣醬調味,吃起來又香又辣,完全停不下手,超適合當成下酒菜!

 

 

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古錢餃子

 

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我們剛到店裡,廚師正在包水餃,

請看看那個餡料盆裡的肉肉,給得真的很大氣,不像某些店家,必需拿放大鏡才能找到肉啊。

 

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▲這是依循權爺爺及奶奶當年的手藝,加入哥近年無限的創意元素,

採用饕鍋自家醃製的酸白菜,搭配三星蔥、香炒五花肉、豬後腿肉,組合而成完美的水餃餡料。

 

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▲以獨特手工古錢造型包法,每顆約25公克,水煮或油炸皆可,

煮後湯汁不流失,吃起來飽嘴又滿足,再加上討喜的造型,彷彿一吃,就會有錢財進庫來。

 

 

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香煎干貝佐魚子醬or黑松露醬

 

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▲這一盤就是山珍海味!!

哥真的是沒在客氣的給我們下馬威,誰能料到?在火鍋店裡可以吃得到魚子醬和黑松露醬?!

 

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▲您知道嗎?自鱘魚體內取出的魚子,是帶點灰綠色才是真正的魚子,天然沒有經過染色。

干貝香煎至六分熟,中間保有軟嫩粉紅色澤,上面毫不手軟的擺上魚子醬、黑松露醬。

建議先吃魚子,後吃黑松露,因為黑松露的味道比較濃郁。

 

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▲一旁的山珍是香菇蘆筍和紅蘿蔔,清燙至有點透明,再以黑松露醬涼拌,簡單卻非常有味!

 

 

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香煎鴨肝佐酸白菜及香辣油

 

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▲鴨肝外層經過熱油的洗禮,多了一點焦香味,切開後,中間油脂不斷地向外汨汨流(箭頭處清晰可見) 

口感軟綿吃起來香氣很足,加上捏得很乾的酸白菜,這樣一口,吃起來會有中西合併的感覺!

 

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▲用酸白菜來解膩,和享受一肝三種吃法的樂趣。

鴨肝第一吃:先吃原味,單純享受鴨肝的香濃。

鴨肝第二吃:再加酸白菜,多了酸勁和爽脆口感,滋味更加迷人!

鴨肝第三吃:再用鴨肝沾辣油,口感層次完全不一樣!

 

 

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洋蔥湯佐龍鳳丸

 

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▲洋蔥湯單純就是以洋蔥打底,為了讓龍鳳丸更突顯,中間以鮮奶油鋪底,

裡面包有豬肉和花枝和紅蘿蔔,又是一個以山珍海味為概念的手做丸子,口感完全不同,卻是超好吃。

 

 

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酸白菜燴豬子排

 

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▲油亮的外觀、漂亮的醬色,可見這道豬子排完全入味,

用刀一切,就會發現刀子無用論,根本一刀切下就會自動化開!

從這根骨頭,清楚可見皮肉分離得如此乾脆啊。

 

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吃起來醬香味濃,對我而言有點太鹹,拌上白飯一起吃,滋味更是棒,

搭配酸白菜有解膩添味的效果,跟德國豬腳有點異曲同工之妙啊。

 

 

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雪班魚佐鮮貝醬

 

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▲雪斑魚的肉質細緻軟嫩,無刺又無腥味,是最適合老人家或是小孩子吃的魚種。

好的雪斑魚,不管是單吃、沾醬或是做成魚堡都美味,

因為品質好,所以饕鍋只是乾煎,然後淋上以新鮮珠貝加蔬菜熬煮的醬汁,

一口吃下,如果我夠誇張,我會說我的嘴裡有一座海洋,一整個鮮到爆啊,好好吃喔!

 

 

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奇味棒棒腿

 

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▲事先以豆乳醬醃漬過的雞肉,輕沾太白粉下鍋油炸,吃起來外皮超酥脆,香氣十足,

帶點淡淡的辣味,當成下酒菜非常棒,調味也讚,就算單吃也OK。

 

 

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黃金虎咬豬

 

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▲第一眼,看出它的差異性了嗎?

所謂的虎咬豬,就是我們俗稱的刈包(割包),為了與市場區隔和增加變化性,饕鍋先油炸過外皮,

再以招牌三層肉,加上酸白菜去炒成裡面的配料,帶點辣和酸,再加上花生粉和香菜,酸辣鹹香!

雖然皮炸過,卻不會有油膩感。

 

 

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宮爆蝦佐義麵

  

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▲這道麵一上桌,那個香氣真的超逼人!!

蝦子貼心的先去殼,再以陜西乾辣椒、蒜頭、酸白菜、九層塔一起拌炒,

麵條的Q彈程度和熟度,都是我最喜歡的,搭配炒料一起,真的超好吃的。

我們三人不約而同都想打包帶回家,當成第二天午餐,微波加熱後味道不變,一樣好好吃!

 

 

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甜蝦鬆卷

 

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▲外皮是鬆餅粉去煎成的,裡面再包上酸白菜,最特別的是上面淋上楓糖,味道超合的說,

這道是創意料理,我覺得它深深擄獲我的心啊!

上面的薄荷葉,除了是裝飾之外,搭配著一起吃,完全帶來另一種層次的味道。

 

 

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黑耳甜羹

吃到這裡,真的是酸梅湯喝足飯飽的感覺,可以來點木耳清清腸胃,

甜度恰好,當成一餐結尾,我覺得非常讚!

 

 

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火鍋店裡吃異國料理!

看完這些佳餚,您會發現裡面有式、式、式料理的影子存在,

饕鍋不忘本,在這些新菜餚裡,都會發現加入饕鍋的酸白菜元素在其中,

也就是在傳統當中的創新和傳承 

我一向認為做好一件事,比做十件二二六六的事還更重要!

所以直接問了哥,為何要多賣另一種完全不同題材的食物?

專注做好鍋不是很好嗎?!

哥說夏天吃鍋的人少,他有現成的好主廚,再加上希望讓顧客吃到好食物,

花了許多時間和心思,才有這一桌的存在,

餐點的組合和價位尚在調整中,每一道自有其精彩之處。

人生,是由一連串的遺憾所組成的!

也因為這些遺憾,教會我們學會活在當下,珍惜每個可以努力的瞬間,

所以我願意支持哥努力研發這些新餐點,只希望真正問世時,能夠帶給大家驚豔感,

同時也能感受到店家不忘本的用心!

酸白菜味道百搭,不管跟誰都可以合作,當主角或配角都適合,

吃完這餐,卻讓我更加想念饕鍋的酸菜白肉鍋,有機會一定要再回來回味啊!

 

 

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▲最後,一定要再說一下饕鍋洛神酸梅湯,真的超好喝!

不知不覺中,我們就喝光兩瓶,我敢再次發誓!這是我喝過最好喝的酸梅湯!

顏色比一般酸梅湯還要美,酸甜度和濃度恰到好處,讓我們一杯接一杯啊。

 

 

『饕鍋』

地址:台北市復興南路一段269號2樓

電話:(02)2754-2388

粉絲頁:https://goo.gl/itzTuP

營業時間:週一-週日: 18:00 - 1:00

交通:大安站6號出口  走路2分鐘

 

 

77ok  

  

 

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  • 大摳春
  • 水餃的造型好特別

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