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▲有句廣告說:「認真的女人最美麗!」其實認真的男人也超有魅力!

我常覺得做大事的人,背影是孤獨的!他總是默默思考、獨自動手、安靜寡言,

「做」永遠比「說」得多,所以不管在什麼場合,安靜的男人總是會先吸引我的注意力。

【邀約】

 

『燈燈庵』

地址:台北市敦化南路二段81巷20號

電話:(02)2705-0101

官網:燈燈庵

粉絲頁:燈燈庵

交通:捷運信義安和站2號出口 步行10分鐘

營業時間:週一-週日: 12:00 - 14:30   18:00 - 22:00

 

 

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▲不吃生魚片的我,愛上『燈燈庵』的理由,是因為先愛上他們家的主廚!

專業的主廚、專注的眼神、自持的手勢、溫文的笑容,未語先笑的善意!

每天清晨從天母住家到內湖花市買花,為主廚廣中新輝揭開一天的序幕!

『燈燈庵』結合茶藝、陶藝、花藝、廚藝,以就地取材思維、自然雅樸盛盤設計,

開創出屬於燈燈庵獨特而極致野趣,「自然流」的日式料理風格。

 

 

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▲五年前,為了工作,帶著妻子來打拼,先拼出一個超可愛的兒子。

沒有像其他多數日本男人一樣選擇單身赴任,而是想要把台灣當成自己第二個家,在這裡落地生根。

所以食材當中,選用許多在地小農食材,聽說主廚最愛的食材,是只有台灣獨有的紅心芭樂,

不只拿來入菜,甚至也拿來當花藝,我從沒想過,一枝芭樂插起來會是如此美麗的姿態!(上圖)

自然流與食材結合外國人來打拼,這兩個題材吸引了三立電視「台灣亮起來」前來取材報導,

這是我第三家寫文後,獲得青睞被報導的店家,

當然一定要來側拍一些「漂洋過海也精彩」的幕後花絮,跟大家一起分享,平常大家絕對看不到的主廚。

 

 

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日本『燈燈庵』總店,強調「不時不食」的觀念,堅持給消費者最當季的新鮮食材,每個月更新菜單,

台灣『燈燈庵』當然也是比照辦理。

五年來,60多個月所研發出來的菜色,全都是主廚的心血結晶,

於是有人說看到主廚休息時,都是拿著平板在研發菜色…

 

 

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那一雙手,真的很像指揮家!

一下加入大提琴(鮪魚中腹)、一下加入小提琴(北海道海膽)、這裡味道要輕、那裡必需有當頭棒喝的震撼力…

加加減減的排列組合形成了一曲非常和諧的演奏曲,在嘴裡創造出高潮迭起。

 

 

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▲受訪過程前,他非常仔細的先詢問自己要配合的流程,思考的表情一如作菜的認真。

開拍前不斷的在腦中演練,幾乎一氣呵成,而以下菜色就是當天午餐的楓  會席

這次吃到,下次就吃不到的一期一會感覺,讓我格外珍惜每一口…

 

 

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八寸

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勾玉豆腐

將腰果研磨成粉與葛粉、牛奶及鮮奶油調和,口感綿密猶如豆腐,上方搭配枸杞及柴魚凝凍醬汁,香味濃郁,

因顏色像勾玉,故名勾玉豆腐。

五年來,其他菜色都會經過更換,唯有勾玉豆腐因為廣受歡迎所以被留下來,是燈燈庵的經典永遠不敗款。

兩口就吃完的綿密,卻是主廚耗費數小時,研磨腰果才能製作完成!正是台上十分鐘,台下十年功的證明。 

 

番石榴干貝

帆立貝、紅心芭樂與海帶芽拌梅肉、柴魚醬汁製成,我第一次吃到紅心芭樂入菜,搭配起來有種清香和甜味,

這道獲得一致好評,超好吃。

  

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皇宮菜八方漬

皇宮菜又名落葵,含有水溶性膳食纖維與皂苷,能降低膽固醇又抗癌,是一種對身體非常有益的青菜。

主廚使用柴魚醬汁浸泡入味,八方意指可被廣泛運用的味道,吃起來口感爽脆,

不敢吃皇宮菜的人,一定要試試這樣的做法,非常好吃。

 

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胡麻無花果

無花果經烘烤後,點上黑胡麻味噌提味,味道甘甜,黑胡麻味噌的味道,留在口中久久不去…

 

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合鴨香草蒸

選用台灣宜蘭豪野鴨胸搭配芹菜、青蔥、紅蘿蔔、鼠尾草多種生蔬,

以低溫方式料理,真空包裝的設計,完整封住肉汁與香氣,吃起來完全沒有鴨腥味,軟嫩味美! 

  

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茗荷雲丹壽司

甜酢醃漬過的日本茗荷,包覆拌入海膽蛋黃粉的壽司飯,壽司飯的美味程度,讓我驚豔。 

酪梨起司

新鮮酪梨與奶油乳酪混和拌勻,用檸檬汁、胡椒調味,最後點上日本梅肉醬。

  

 

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造里

旬魚五品

燈燈庵的生魚片,皆以當天進貨的季節時令魚為主,例如紅甘、鰹魚、軟絲、水針等,

旁邊搭配的是山葵泥、紅花及紫蘇花,紅花吃起來微辛口,有殺菌的效果,

紫蘇花的花朵及葉片可剝下與魚肉一起食用,增加香氣,帶出不同的味覺每一口都可以感受到魚肉新鮮

 

 

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燒物

午魚幽庵燒

台灣午仔魚用幽庵燒料理方式燒烤,

搭配白味噌醃漬花蓮有機豆腐+新鮮芒果裹上混入山蘇麵衣,做成酥炸天婦羅,

一口吃下,新鮮芒果在口腔迸發出的香氣,真的充滿驚喜。

  

 

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合肴

穴子南瓜卷

將栗子南瓜用柴魚湯煮至鬆軟,壓成泥捲入紅蘿蔔、羊栖菜、星鰻(穴子),蒸定型後點綴上米果及木之芽。

這是簡易版的山珍海味!栗子南瓜的甜,中和星鰻可能會有的腥,

整體吃起來清爽甘甜,氣味清新,感覺完全無負擔。

 

 

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強肴

伊比利豚夏野菜煮

伊比利豬梅花肉部位(RECEBO等級)與綠竹筍、白蘿蔔一同用柴魚高湯燉煮,點綴蕎麥苗及毛豆碎。

伊比利豬完全軟嫩入味,真的可以說是入口即化形容,

搭配的綠竹筍和白蘿蔔多了清甜,和化解豬肉油脂,吃起來完全不油不膩。

 

 

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食事

大鰻牛蒡御飯

炒過牛蒡+北海道夢美人米+剪刺(未拔刺)後照燒的鰻魚一同蒸煮,使鰻魚的油脂及醬汁流入飯裡,

灑上山椒粉提升香氣,食用前建議稍微拌過再吃。

粒粒分明的夢美人米,是我個人吃過最喜歡的米,吃起來口感Q彈有嚼勁,

單單這樣吃就非常有味道,再加上照燒鰻魚的醬香氣,真的更下飯。

一旁還有搭配漬物,簡單清爽又開胃。

 

 

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止椀

赤味噌仕立

止椀:代表著料理告一段落,準備品嘗之後的甜品。本月止碗為紅味噌湯。

紅味噌在燈燈庵被廣為運用,是非常重要的食材之一,

這碗湯很簡單,喝完告訴味蕾準備換花樣,吃甜點時間即將上場!

 

 

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水物

主題:涼竹

賞心悅目的色調,讓人光看就覺得很舒服!

玉蜀黍慕斯 白酒蜜梨

將水果玉米製成慕斯搭配白酒蜜煮過的水梨,點綴玫瑰果醬與義大利巴西里

西瓜優格

顆粒較粗的冰沙狀西瓜優格,上方點綴酒粕和蘋果丁。

清爽的甜點,演繹這一餐最完美的結尾!

 

 

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▲這餐既罷,看到主廚放下菜刀改拿花剪,帶上當天早上採買的花材,將入門處的花藝重新置換。

午後豔陽炙熱,但主廚的眼神也不遑多讓,增一分或減一分絲毫不退讓,左看右看一再斟酌,

面對一個幾天後就要更換的花藝,都是如此認真面對,更何況是面對顧客吃下肚的食物,

這樣的態度,讓我對主廚更加肅然起敬!!

 

 

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離鄉背井的苦、加上背負一家店的成敗,我相信在主廚身上的壓力,絕對超乎想像!

所以從店家官網上,看到五年來主廚的臉多了許多風霜,這些痕跡,記錄他在台灣走過的每一步…

更多的主廚內心剖析,請看8/28中午12:55分三立電視-「台灣亮起來」!

「台灣亮起來」粉絲頁預告片段:http://goo.gl/rkQxjl

 

 

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留言列表 (3)

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  • 侯升偉(阿偉)
  • 哇 某人拿著攝影機也入鏡了...
  • ^^那是我特別拍的ㄟ,因為認真扛著攝影機男人的背影,超有魅力!

    龜毛麗 於 2016/08/28 10:16 回覆

  • 沙拉公主
  • 拍的真漂亮
  • ^^謝謝沙拉的肯定,真開心!

    龜毛麗 於 2016/09/02 20:58 回覆

  • i-funny艾方妮
  • 真的超有水準的拍攝及紀錄!超讚!
  • ^^
    謝謝Vivian的肯定.
    其實妳太過獎了啦,還有許多進步的空間,等待我去努力!

    龜毛麗 於 2016/09/02 21:03 回覆

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