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▲如果您來,請答應我!

一定要跟我這樣做:站在店門口,面向裡面,閉上眼睛靜下心來,

讓五官的功能只剩下耳朵和鼻子,用力呼吸再仔細聽!

也許會聽到酵母在呼吸的聲音,用力聞,會聞到淡淡的酵母香氣,在每一吋牆角、每一個牆壁的毛細孔裡,

答應我,請一定要站在門口,用力呼吸再仔細聽!

【邀約】

 

 

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▲這是一棟挑高的獨棟樓中樓,置身其中,會覺得像是歐洲風情的浪漫小屋,

台灣最美麗的麵包師傅Lisa,第一眼就愛上這個環境,但發現在空氣中少了酵母的味道,

她花了半年時間天天烤麵包,卻不對外營業!

按耐不住的鄰居們紛紛問她:「為何烤了麵包卻沒在賣?卻願意免費分享給鄰人?」

Lisa笑而不答,其實她只想讓這整個空間的每個細胞,都有酵母的存在,半年後,這樣的感覺總算對了!

(換成是您會容忍花費半年的租金人事水電管銷只為養酵母而沒有任何營收嗎

光是這點,就讓我對出資人林界宏先生和Lisa敬佩萬分!)

 

 

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▲這曾是一雙擦上鮮紅蔻丹、天天摸著精品的十指,但是那樣的日子過久了,一點都不踏實,

完全無法帶給Lisa快樂,因為她找不到堅持下去的理由,於是重新找到出發的勇氣,

她毅然捨棄原有經營的一切到日本,花了八年時間讀了三所專門學校,歸零後選擇麵包烘焙再出發。

 

 

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世界級的麵包達人志賀勝栄,為何會願意收Lisa為徒?

那是因為Lisa可以吃出老師當天麵包裡多放或少放了什麼食材?

這除了天生敏銳的味覺,和具有慧根之外,更重要的就是因為用心!

這樣的用心同樣也說服了左邊淡藍色上衣的出資者林界宏先生形成一個造就味覺的感動的鐵三角

 

 

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日本天然酵母麵包大師志賀勝栄Katsuei Shiga來台

  味覺的感動解開「世界不存在的麵包」的秘密!

不了解真相之前,我眼中只看到「一條麵包售價1000」!

心想是不是要報警?說有人公然搶劫!!

了解之後,眼中泛淚拍手喊說:「搶得好,賣得對!」 

到底原因是什麼?中間的轉折點是什麼?

會讓我這個小資家庭主婦說千元有理?

切開味覺的感動的麵包,幾乎每一個裡面都是藏有如此巨大的氣孔,拿在手上的重量,卻是沉甸甸,

就在這裡,會將所有秘密完全透明公開!

 

 

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解密一從零培養的複數天然酵母種

「酵母」是製作麵包的最原始材料,一般烘焙坊多為單一酵母種,但味覺的感動

運用多種酵母的麵團,每種麵包分別製作獨立麵團(換句話就是50種麵包、50顆不同麵團)

每顆麵團裡更添加23種不同的「微量」天然酵母,更斥資百萬引進2台發酵箱,

以期在安穩環境下,以長時間慢慢發酵,

為的是讓分解後的葡萄糖,可以保留約70%的比例,達到擁有天然的健康甜度。

 

 

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解密二比我還要好命-吹冷氣的麵粉

除了酵母菌必須妥善照顧,麵粉方面下了很多功夫。

味覺的感動目前使用的麵粉有12種,每款麵包中混合了2-3種不同麵粉,

才能使麵包不需添加任何其他副材料,就可以擁有豐富風味。

佔了麵包約80%比例的麵粉,存放條件非常重要,所以這麵粉比我還要好命,

置放在24小時的冷氣房保存,維持溫度23度、溼度64度,保持「麵粉的原味」,

不受其他氣味影響,是非常的重要細節。

 

 

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解密三18低溫 18hr長時間發酵 造就天然甜度

18的溫度,再加上18個小時的長時間發酵,減少歐式麵包原來的乾硬口感,

並留下澱粉分解後的葡萄糖與乳酸菌,才能吃到小麥本身的天然香甜。

製程中不添加任何砂糖、香精、奶油,卻能在咀嚼時,感受味道愈嚼愈香的天然甜味。

就是因為味覺的感動秉持低溫+長時間發酵原則,每日僅出爐一次

40款皆需費時18小時發酵、另有10款費時6小時以上發酵的麵包,

對比在Lisa背後的時鐘,我覺得時間才是味覺的感動最大的成本!

 

 

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解密四高加水熟成 Q彈牙 層次豐富

歐式麵包之所以不受國人喜愛,追究原因應該是太乾太硬,每次吃,都要有牙齒會遭遇頑強抵抗的準備。

味覺的感動加入高加水,製作出來的麵包,能幫助氣泡膜強化又有高度保濕性,咀嚼時口感軟Q彈牙。

吃不完放在冷凍保存,回溫時只要加上少許水分一起烘烤,就能吃到宛如剛出爐般的天然美味。

 

 

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解密五吃的不只是麵包,而是一種麵包的哲理和人生態度

當代最具權威的麵包職人(ブーランジェ)志賀勝榮,是以「醫食同源」的概念在販售健康的手工麵包。

曾以「窮究美味的奧秘正是我一生的職志」來形容自己對於麵包的熱愛!

什麼人做什麼樣的麵包,所以店裡看到的每一款麵包,都是真材實料,不管是外觀或內在,都是一樣實在!

 

 

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解密六味覺的感動絕對是海外唯一由大師認證的烘焙坊!

2015年開幕,位於捷運南京復興站旁的小巷弄的味覺的感動麵包坊,

志賀勝榮唯一在海內外擔任烘焙顧問與掛名的麵包店。

承襲每款麵包獨立單一麵團每個麵團內混合「複數培養酵母」發酵

運用大師研發的「18度低溫18小時發酵」「高加水」技術製成

味覺的感動絕對是海外唯一由志賀勝榮大師認證的烘焙坊!

一向不喜接受媒體採訪的志賀勝榮,此次為了新光百貨A4店開幕,挺身幫Lisa站台,師徒情誼不言而喻!

 

  

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紅酒禮物麵包  1000

 

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 這款添加一整瓶法國勃多紅酒,取代水製作麵糰的紅酒禮物麵包,

裡面加入滿滿的夏威夷果、腰果、開心果等堅果,還有蔓越莓增添果香,吃起來口感濕潤,

搭配智利紅酒,當成饋贈親朋好友的禮物,健康又時髦。

  

 

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義大利水果蛋糕  500

 

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 口感介於蛋糕與麵包之間的Panettone,實際上是義大利人聖誕節慶祝用的麵包,

我們天天可以買得到,感覺好像天天都是聖誕節!

 必須經過三次發酵才完成,裡面添加葡萄乾、柳橙絲等酒漬果乾,風味獨特,口感細緻鬆軟,

我個人覺得它比較像蛋糕,這款非常好吃,超推薦。

  

 

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大蒜短棍&明太子短棍

 這短棍麵包非常值得細細品嘗,在每一口咀嚼當中,感受到麵粉香,感受Lisa的人生和堅持!

 不只上面有蒜香或是明太子香,剝開裡面也抹上一整層,吃起來超過癮,

而且因為非常紮實,所以吃完一根非常有飽足感,不像台灣的某些麵包,吃完一整個感到空虛!

 

 

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法式長棍

這個長棍的味道跟短棍很接近和市售最大不同的就是一口咬下時外皮不會死命抵抗略帶鬆軟很好咬

剛好家裡有煮南瓜濃湯,我放進幾塊麵包一起食用,可以增加飽足感(也可以用沾的)

或是更簡單有味的方式,就是沾橄欖油,我個人更愛的是會再加上蒜末

  

 

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 三色胡椒腰果麵包 240元(白盤最前面那種因為很快被搶食一空所以只剩這張照片可以看到它的長相)

 混合魯邦益種、葡萄菌種與啤酒花種,共3種酵母,

搭配香氣成熟的紅胡椒、稍微辛辣的黑胡椒與綠胡椒,共3種風味迥異的胡椒,還有腰果一起烘烤

咀嚼當中胡椒若隱若現的辛辣與腰果的香甜在嘴裡互相融和,是一種會讓人上癮的好滋味。

  

 

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農夫麵包 360

 法式農夫麵包—世界含水量最高的麵包-104%(全素)!

 外皮紮實酥脆,裡面含有濕潤口感,是因為使用約80%的水分製作。

 為了讓麵包保水性更高,破天荒將含水量提高到104110%左右,

烘烤時刻意留下大氣孔,既有彈性,又保持濕潤不乾硬,是目前世界上含水量最高的麵包!

 適合搭配奶油燉菜或蔬菜濃湯一起享用,更增添美味。

  

 

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亞麻子麵包  220元(右邊上下兩張圖皆是)

 近年來,養生觀念更加風行,亞麻仁籽含有對身體有益的特性,

像這款加入大量亞麻仁籽的麵包,以一個成人約70公斤的體重,一天只需要吃2片(約80g),

即可達到每日所需,非常輕鬆就能幫體內做環保的麵包,有需要的朋友可以試試喔!

  

 

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最後大推的是可麗露

 有著「天使之鈴」之稱的可麗露,是十六世紀南法修道院裡出現的甜品,形小巧可愛精緻,因此深受眾人所喜愛。

 製作頂級的甜點可麗露,材料配方的比例很重要,

而且在烘烤的時候,看不到內部的顏色、焦度、熟度等狀況,憑藉的全是靠主廚個人的經驗,

是一款超高難度又搞剛的甜點。

 好的可麗露是應該要「外乾內濕、外硬內軟!」薄薄覆蓋著一層香脆焦糖,內層滑順Q軟有彈性,

那些氣泡空洞證明它的空氣感,細細品嚐時,甜而不膩的多層次口感,是會讓人一吃驚豔!

 

  

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 不了解真相之前,我眼中只看到「一條麵包售價1000」!

了解之後這些用心和努力外加精選的食材還有最貴的成本:時間

您問我會不會自己掏錢買?

我的答案是會的因為我很在意自己吃下肚的到底是什麼樣的麵包啊

通過SGS檢驗確認是世界含水量最高的麵包-104%這樣美味與健康兩者兼具任誰都無法抗拒

 

 

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 敦化店可以同時買到Lisa志賀勝栄師徒分庭抗禮、各據一方的麵包。

 敦化店

地址:台北市松山區敦化北路4561

電話: (02)8771-8709

營業時間:週一-週日11:00 - 19:00

交通:台北南京復興站5號出口

 

  

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 新光三越A49/1盛大開幕

 地址:台北市信義區松高路19 (新光三越A4 B2)

 電話: 02-2722-1058

營業時間:11:00-22:00

 交通:市政府3號出口

 

  

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