龜毛麗的美食誌

▲有句話說：「台上一分鐘，台下十年功」。

一個主廚的養成，絕非一朝一夕！

若無三兩三，絕對無法上梁山，只要看到『飯BAR mini』的Leo主廚，就會萌生一種英雄出少年的感動。

但是，聽說年輕時的主廚，其實外表很像飆仔，因為他….(答案在明天播出的節目中)

『飯BAR MINI』

地址：台北市大安區忠孝東路四段104號2樓之1

電話：(02)2776- 5188

官網：飯BAR MINI

粉絲頁：飯BAR MINI

營業時間：週一-週日: 11:30 - 21:30

交通：捷運忠孝復興站3號出口或東區地下街13號出口

▲科班出身的他，和另一位合夥人Dennis是餐飲學校同學，畢業後在多家中菜館工作，

紮實的基本功和不斷的創新，讓我在今年五月一訪時深受感動，

詳如：【忠孝復興】『飯BAR MINI』中菜文藝復興運動 迷你時髦中菜 年輕人餐敘最新流行 來吃飯吧！

▲九月時，再度受邀到內湖的第一家店用餐，

當天透過Dennis的分享，對於飯BAR的創業動機有更進一步的認識，

詳如：【西湖站】『飯BAR』國宴主廚 遇BAR不能食髦中菜 內科中餐聚餐首選 走吧，一起到飯BAR吃飯吧！

▲在滿街都是日韓義式料理的年代，這兩位年輕人，卻願意將中式料理發揚光大到極致，

能有機會幫他多加曝光，當然要盡一己之力！

▲因緣際會下，獲得三立電視台文創LIFE的報導，我當然要請求參與側拍記錄，

讓大家更加了解飯BAR mini，也一窺美食記者侯升偉工作時的專業態度。

採訪前，他不但先到店家了解拍攝環境，並溝通拍攝內容，聽店家告訴我，他們接受過多次採訪，

第一次有記者如此用心的做行前溝通，讓他們對於拍攝內容和節奏掌握較有概念，配合起來更加得心應手。

▲一個電視節目之所以好看，背後絕對有著我們看不到的努力！

請看看以下這些畫面，不管肩上是否扛著貴重攝影機，這位攝影師王明輝先生或站、或墊腳、或蹲低、或彎腰….

脖子後方斗大的汗珠，讓我可以想像他的雙眼，是多麼地努力在構思畫面，

他是曾經跟著凌峰拍過「八千里路雲和月」的攝影師，那些對岸大山大海的壯麗風景，猶記當初看到的感動，

沒想到竟然是眼前這位男子的傑作，真的會有種說不出的感佩。

 
▲這張照片，足以說明『飯BAR MINI』的企圖和用心！

「中菜文藝復興運動」正從內湖的飯BAR，向東區大規模漫延，並且正在流行中！

燉煮4-6小時的東坡肉，夾在鹹光餅裡，第一眼會讓人誤以為是漢堡。

但仔細一咬，就可以感受到東坡肉的皮如凍、肥似凝、汁封唇，入口即化的魅力！

這連蘇東坡都無法抗拒的好味道，更何況是凡人？！

在原本傳統的中式菜色基礎上，創新新吃法或創意新料理。

秉持「不忘初念 誠食為上」的原則，將所有菜色和用餐環境年輕化，讓料理是餐桌上真正的主角，

餐桌成為料理的舞台，打造出色的視覺盛宴、香的火辣熱情、味的明快節奏。

把餐點份量變小，價位降低，讓吃中菜的選擇變得更加容易，兩個人也能可以輕鬆分享。

▲工業風的裝潢，卻以燈的溫暖，讓人感受到放鬆溫馨的氛圍，

入門的電子飛鏢機，可以進行國際化的比賽連線，是一種中西合壁的概念，讓年輕人吃中菜更加零距離。

▲難怪會是附近粉領族午餐的最愛，營業時間到，店門一開，就看到這些女孩們識途老馬般走進來，

沒想到，她們竟造成了我那天的最大遺憾…

▲拍攝過程中，在廚房親眼目睹酷刑脆皮雞的搞剛製程，先選用三公斤以下的雞隻，

以香料仔細按摩使其入味，再淋上麥芽糖與紅醋，晾乾數小時，讓麥芽糖與紅醋完全上色，

再用高溫的熱油一勺勺澆淋，最後泡炸至熟，過程中完全馬虎不得，

眼睛與雙手的動作和火候，必需完美配合，這樣的做法，曾經在比賽中得過金牌。

▲終於，上菜的時刻到了，蓋子一掀會有一個超大驚喜，請容許我賣個關子，親眼目睹時，保證會「哇」一聲！

金黃酥脆的外皮，真的讓人垂涎三尺！

上桌後的吃法，很像以前的手扒雞，盡情享受用手撕肉後，送進嘴裡的快感。

▲但是….

世界上最嚴厲的酷刑，莫過於你在我眼前，我卻吃不到你…

我們沒有事先預定，只能眼睜睜看著別人愉快地卸下雞的腿，張大嘴，往裡頭送！

啊啊啊！！我也好想大口吃，享受你雞皮的酥脆，雞肉的香甜多汁啊。

我也好想吃啊！！！

▲幸好，這個遺憾我在幾天之後就如願以償，只能跟你說好好吃喔！

雞皮的酥脆超像餅乾，雖然是以熱油澆淋和酥炸，卻一點也不會油膩，雞肉軟嫩多汁。

這是一道限量的功夫菜，想吃？建議訂位時，一定要順便預定啊！

▲以下兩張照片，我最喜歡的，是工作人員都是帶著笑容在服務顧客，即使轉過身了都還是保持笑容，

而且這裡的客層不是只有年輕人，連頭髮已然花白的老人家也會光顧。

▲美食，就是有讓人笑顏逐開的魔力！

▲胡同野菌菇菜飯

道地的菜飯味道，先將白飯煮熟，再加上青江菜下去燜，吃起來略帶雞湯的香甜，

還有青江菜的脆口，再加上杏鮑菇，吃起來口感濕潤清爽又豐富，有層次又不油膩，

忍不住手滑，居然都吃了兩碗才停得了手。

▲十八彎肥腸阿干鍋

平常不愛內臟類的我，根本無法拒絕這鍋紅綠相襯的肥腸邀請，

裡面數量不少的肥腸，處理得宜，吃起來完全沒有腥味，口感Q彈略帶嚼勁，根本吃下第一口後就無法停手。

▲水煮泡著牛兒片

水煮牛是川菜的傳統菜色之一，帶有麻、辣、鮮、燙的特色，非常下飯。

看起來紅通通超精彩，鮮豔多彩的顏色，一副很有話說的樣子，

小巧圓潤的燈籠椒，聽說辣度還好，是可以吃的，

搭配泡在熱油中的牛肉片，吃起來肉質軟嫩，鲜香可口，完全不油腻。

▲小黑耳火爆花菜干

這是我第一次吃到花菜干，聽說是澎湖特有的醃漬特產，

以水泡開後，加上五花肉、木耳、青蔥、青蒜等一起拌炒，就能享受到花菜干的清脆口感，非常下飯。

▲嚷嚷堅果律蝦球

蝦仁和腰果結合，再加上一點點鳳梨，酸甜的味道正是這道菜名的來源，

聽說有小朋友一起用餐的時候，會聽到孩子嚷嚷著：我要吃沙拉蝦球，

Q彈的蝦球，每個飽滿肥嫩，一口咬下，真的會滿嘴幸福！

▲Leo煨土雞濃湯

煨了一整天(前一天煨隔天用) 奶白色的老母雞湯底，加上筍子、剝皮辣椒、薄皮豆結，

喝起來略帶辣味，算是重口味又很有韻味的湯。

天然食材熬煮出來的韻味，有來自豆結的香、炸過的土雞肉和竹筍的鮮甜，

再加上剝皮辣椒的辣，一整個超對我的味，連喝兩碗才捨得放下手邊的碗。

▲美人茶遇上東坡肉

燉煮4-6小時的東坡肉，夾在鹹光餅裡，第一眼會讓人誤以為是漢堡，

但仔細一咬，就可以感受到東坡肉的皮如凍、肥似凝、汁封唇，入口即化的魅力！

吃得到綿綿的膠質，吃得到十足入味的瘦肉，包進口感紮實的鹹光餅，當餅皮吸附了東坡肉濃郁的醬汁之後，

鹹光餅上的麵皮香和白芝麻香…不乾，不油，也不膩！

▲這連蘇東坡都無法抗拒的好味道，更何況是凡人？！

東坡肉上桌時，是完整一大塊以藺草綁住它，除了增添淡淡的香氣之外，最大的功能是保護肉不會散開，

更方便可以輕提，醬汁能夠如此這般濃稠，就是說明火候足時味自美的觀念，4-6小時果然不是蓋的！

就在肉甜餅香的滿足之際，再來杯東方美人茶，就絕對足以堪稱人生最完美！

▲(左)王綠紅的彩虹狗豬

這杯是我喝的，柳橙、西瓜、奇異果三種果汁組成，竟然不會混在一起，而是分成三種顏色，漂亮又健康。

▲(右)鄰居特調的巧莉

櫻桃、熱帶水果、氣泡水

聽說一開始感覺有點酸，後來變得順口，感覺有很多維他命C，還蠻不錯喝的！

▲桌邊秀現場製作提拉米蘇！

提拉米蘇又叫帶我走，這已經是我第三次吃，為的是這個為了戀人特製的甜點故事，

裡面的甜蜜苦澀和不捨的糾纏，就像是提拉米蘇和味蕾的難分難捨般。

在小鍋裡放上咖啡和咖啡豆，再倒入白蘭地燃燒酒精，當火向上竄時，吸引了座位附近所有人的目光和手機，

瞬間香氣佔據整個空間。

老闆堅持將在國外吃到桌邊現做的提拉米蘇帶回台灣，不希望大家吃到跟其他店家一樣大份量製做的提拉米蘇，

兩者吃起來的口感和香氣截然不同。

一份份做非常費工，但吃起來的美味程度絕對大勝！

▲然後我超推這個老爺爺的檸檬蛋糕 

乍看之下，很像海綿蛋糕，其實是那淡淡的檸檬香蛋糕堆疊而成，

一入口濕潤鬆軟的蛋糕體，再加上不會過於甜膩的蛋白糖霜，真的叫我大感驚豔，

絕對是近期吃到最最美味的檸檬蛋糕！

「中菜文藝復興運動」正從內湖的飯BAR，向東區大規模漫延，並且正在流行中！

歡迎您一起參與其中！

10/15(六)中午一點鎖定「三立新聞54台」「文創LIFE」節目，將有更詳盡的內容報導！