【天鵝們的私語…】
▲「嘿，你們有沒有聽說？最近那個國賓飯店的粵菜廳，找來一個超厲害的主廚？」
「嘿呀，我也有聽說，他還有一個封號是「港點魔術師」！」
「沒錯，我聽說他長得很像周潤發，怪的是，聽說做港點經驗已經近40年了，可是看起來還是超年輕，喔~原來是13歲就拜師學藝，出道得早啦」。
「吼，最最厲害的，是聽說會800多道港點，有「港點百科全書」之稱吶，難怪會是香港馬會的港點行政主廚，大家有所不知啊，馬會除了賭馬外，更是香港名人聚會的頂級會所，只有有頭有臉才可能吃到啊，以前劉德華、曾志偉他們都是常客」！
現在在台灣，我們不必再聽說！
也不必有頭有臉，快到國賓飯店二樓粵菜廳預約，就能吃到啦。
荔芋天鵝酥美麗優雅的外觀，一上桌就贏得大家目光和驚呼連連！
一整盤窩在一起，感覺就像是在竊竊私語，透露出上述那些訊息，栩栩如生的外型，豐富完美的內餡，讓人一吃難忘。
八道全新港點滋味如何？龜毛麗只能告訴您：絕對不容錯過！！
【邀約】
『台北國賓大飯店 粵菜廳』
地址：台北市中山北路 2 段 63 號2樓
訂位專線：(02) 2100-2100轉2370、2376粵菜廳
官網：國賓大飯店
粉絲頁：國賓大飯店
營業時間：午餐11:30 - 14:30；晚餐17:30 - 21:00
交通：雙連站 1號出口 步行5分鐘
天王級常客！劉德華、曾志偉是「港點魔術師｣的座上賓
▲對於港點，我的第一印象是來自以前的新紮師兄之類的港劇，清晨一早，腋下夾份報紙，或是隨手提著鳥籠，進到茶樓邊喝茶、邊聊八卦、邊吃早點…一天就這樣開始和結束，茶樓隨時都是人聲鼎沸，香港的美食之都美食名，或多或少也從這裡衍生出來，從路邊到頂級馬會、從市井小民到金字塔頂端，美味港點人人愛。
(照片取自新聞稿)
「港點魔術師｣鍾貴照的港點，每一道都美得令人驚豔，視覺味覺兼具的雙重饗宴
▲現在快來國賓，您可能就比劉德華還早吃到這八道獨家港點。
千萬別以為在國賓飯店吃到這些獨家料理，就一定很貴？但是它的價位，平實到讓我覺得超驚訝！
註：以下餐點畫面，部份是媒體發表會上菜用，份量與實際不同，請以以下圖示和價位為主
麵粉多一克或少一克，就會影響口感和外觀
是如此這般吹毛求疵，才能造就「港點魔術師｣的成就
13歲當學徒→25歲升任港點行政主廚→1996年任上海錦滄文華大酒店港點主廚→2002年任北京半島酒店港點行政主廚→2009年進入香港賽馬會主掌港點廚房。
40年廚齡，鑽研過8百多種港點，堪稱「港點百科全書｣，鍾貴照主廚強調港點的外皮和內餡，用料比例必須分毫不差，作品才會完美！
就是這樣的「克克計較」，坐鎮香港馬會港點廚房後，吸引了劉德華、曾志偉、劉青雲等娛樂圈名人，成為座上常客。
(照片取自新聞稿)
台灣饕客有福了，８款原創獨家的港點搶先嘗
(以上兩張照片取自新聞稿)
▲荔芋天鵝 NT$240
荔芋其實是香港對於芋頭的稱呼，千萬別像我們，咬了一口之後，開始剖析荔枝的味道藏在那裡？！ 嚴選大甲芋頭，去皮蒸熟製成外皮，包入混合蝦、赤肉、燒鴨的內餡，炸出如羽絨般的雙翼，另特製餅乾做成天鵝細長的脖子，一口咬下，就能吃到芋香與豬肉內餡的完美結合，酥脆口感中，散發出濃濃芋香…
▲芥末香蔥墨魚餃 NT$180
蒸籠裡兩隻可愛討喜的墨魚，以芥末刻劃向上微笑的眼睛和嘴巴，加上活靈活現的觸鬚，第一眼就能讓我們會心一笑，大呼好可愛。
內餡是豬後腿肉丁、香蔥、芹菜、馬蹄等食材，簡單的調味，一口吃下的是墨魚的鮮甜，彷彿感覺它是有生命的，隱身其中的芥末氣味超讚，大大提升了墨魚的鮮甜，飽滿多汁與小巧精緻的造型，互相輝映。
▲香檳茸如意石榴粿 NT$200
以澄粉製成的水晶皮，晶瑩剔透中窺見豐富內餡，有芹菜、香菇、杏鮑菇、鴻喜菇、美白菇四種菇類，宛如百寶袋裡盡藏山珍。
一口咬下，嘴裡散發出淡淡的高雅菇類香氣，每一口咀嚼，可以感受軟嫩菇類伴隨清脆芹菜的多重口感，頂端綴飾的黑松露具有畫龍點睛功效，優雅美味令人愛不釋口。
▲蘆筍魚蝦蟹餃 NT$200
我覺得餃類港點的美味與否，第一個條件就是澄粉的口感與視覺效果，不得不說40年的功力真的無以倫比！
半透明的餃皮口感彈牙，將蝦、鱈魚、蟹腿肉依3:1:1比例均勻混和，再搭配翠綠的蘆筍、紅蘿蔔、馬蹄，集合山珍海味當餡料，咬上一口可以看到紅、綠、白等…不同顏色的美麗色彩，每一口都是滿滿的Q彈脆爽，口感＆層次分明，令人垂涎欲滴。
▲花點巧思，春捲也能大變身，主廚當場示範簡單幾個步驟，春捲立馬蛻變成一朵朵美麗的花朵。
▲芝士菊花春 NT$180
先將春捲皮從中間剪幾刀，再將起司、蒜末及蝦肉內餡包入，捲成花朵狀，以170度的溫度油炸，便能得到菊花盛開。
吃起來香酥脆，雖是油炸卻不顯油膩，飽滿的蝦肉與鹹香的起士相互融合，口口齒頰留香，讓人一口接一口，盡情享受那個咖滋咖滋、具有破壞感的聲響，伴隨美好的滋味。
▲蔬菜金腿燒餅 NT$180
淡淡的一抹翠綠，最直接連想到是抹茶，但一口咬下，赫然發現這是韭菜風味，吃起來香氣十足，大勝抹茶超多倍。
將韮菜原汁揉入麵粉中，為麵皮賦色，麵皮製成層層堆疊成為酥脆的燒餅外皮，內餡是金華火腿加蔥調製而成，經過繁複工序，再以白芝麻添香，入口後的鹹香酥鬆絕對是最美味的燒餅 。
▲七彩紫米流沙球 NT$180
七彩米香營造出精緻繽紛的外觀，只要有巧思，港點也能美得像法式甜點！
糯米粉+蒸熟的紫米混和均勻，製成Q彈的外皮，裡面加入鹹蛋黃的奶皇餡，一刀劃下，彷如流沙般緩緩流出…據說能達20秒，但看到這畫面的霎那間，理智線被衝破！根本顧不得拍照，只想趕快塞進嘴裡，讓味蕾盡情感受Q彈幸福的感覺。
▲鴛鴦涼瓜凍糕 NT$180
「港點魔術師｣果然名不虛傳！誰能想到苦瓜竟能變甜點？
這道綠白相間的甜點很吸睛，清清爽爽的外觀，感覺就是我的菜。
鍾貴照主廚果真具有魔法，使用蘋果苦瓜加牛奶、綠苦瓜加蜂蜜，獨家黃金比例去皮打汁，冰鎮塑型，倒入模具製成綠白相間，賞心悅目的甜點，入口即化，一口吃下兩種甘甜度不同的苦瓜，欲苦轉甜自喉間回甘，恰到好處的餘韻充滿驚喜！
量販店、超商、網購、飯店四大平台 共同評選出的年菜冠軍 全台最好喝的湯
▲當天另有享用到行政總主廚林建龍的得意之作，其中念念不忘的就是花膠濃湯煲土雞
這是一道會黏嘴唇的湯品，一上桌香氣撲鼻，喝第一口大為驚艷，從無到有需要兩天工序，以時間精燉出來喝起來果然不一樣！
榮獲量販店、超商、網購、飯店四大平台 共同評選出的年菜冠軍，堪稱全台最好喝的湯。
廣肚即是最名貴的花膠，硬實而豐厚，主廚將其乾蒸15分鐘後，走水沖10分鐘再冷藏一夜，隔天取出汆燙。
上湯+土雞精華的汁+米熬出濃稠感，再加入花膠，沒有太多的調味料，單純就是海陸雙味的交融。
有膠原蛋白的廣肚，及燉至軟嫩的土雞，讓湯頭入喉清鮮適口，喝起來多了米的清香和飽足感，光是這一碗，真的就已經打敗天下無敵手！想喝這道湯嗎？
即日起至1/27止，內用嘗鮮價NT$999(3-4人份)
1/27後，內用限包廂及外帶 NT$5000(8-10人份)
歡迎點入下圖 加入我的粉絲團
現在經常會有抽獎好康
文章標籤
全站熱搜
留言列表
美食記事-米其林 (0)
