多年前，桐花盛開時在苗栗增加了一個新景點，透過媒體渲染後迅速竄紅，我和家人也忍不住前往朝聖。
光看外觀真的蠻像一回事，但一踏入裡面的瞬間，我的熱情就被澆熄了，沒有經過時間的歷鍊，每個角落充斥著一種沒有到位的感覺，這種感覺透過文字形容，就是「蘊釀」。
唯有經過時間洗禮，流瀉出來的歷史感才是最耐看！
就像以下分享的蹄花、醃篤鮮和娃娃菜的上湯，都是必需經過長時間燜煮，火候足時味自美一樣的道理。
【邀約】
『飯BAR MINI』
地址：台北市大安區忠孝東路四段104號2樓之1
電話：(02)2776- 5188
粉絲頁：飯BAR MINI
營業時間：全年無休
平日-午餐 11 : 30 ~ 14 : 30 晚餐 17 : 30 ~ 21 : 30
假日-午餐 11 : 30 ~ 15 : 00 晚餐 17 : 30 ~ 22 : 00
交通：捷運忠孝復興站 3號出口或東區地下街13號出口 步行1分鐘
『飯BAR』
地址：台北市內湖區內湖路1段360巷2號
訂位電話：(02) 2799-5199
營業時間：11:30 - 22:00
▲吃中菜，為何會點火？當開始燃燒的瞬間，我們的情緒嗨到最高點，一種非吃不可的決心，爆裂在空氣中！
▲中國五千年的悠久歷史，不管在文字、建築、雕刻、書畫等上面，都可以展現出來，與我們市井小民生活息息相關的，當然就是吃。
於是，您知道嗎？中國菜的烹飪方法居然有35 種？!
炒、蒸、炸、爆、煎 、烤、醃、滷、燻、凍、拌、 燴、汆、溜、燙、燉、煮、燜、焗、涮、泡、醉-、滾、烘、煨、酥、糟、甜、拼、羮 、醬…每個字寫起來筆劃很簡單，做起來每一樣都是工夫，完全馬虎不得！
透過火候、刀工，最終結果完全騙不了入口之後的感覺。
詳細菜單請點入：https://goo.gl/rms5tE
▲位於捷運忠孝復興站附近的飯BAR MINI，在招牌、餐盤上多處可見到蜜蜂圖騰，代表著兩位從餐飲學校畢業，曾在知名中餐館歷練，擁有十多年餐飲經驗的老闆，想要像蜜蜂傳遞花粉般，把中菜的精神延續下去…
他們努力把大家印象中的中菜份量變小，盛盤變年輕，縮小和年輕人之間的距離，為台灣的中菜市場另闢一條生路。
▲一道樓梯往上走，對面就是總督西餐廳，一中一西可以選擇，不想爬樓梯，一樓管理室旁也有電梯可以直達二樓。
▲兩間包廂各可容納12席，午餐有6000元和晚餐8000元的低消限制，活動式的隔間，也能打通成為一整間獨立空間，當成小型餐敘很適合。
來吧！冬天尚未走遠，春寒料峭之際，帶著味蕾來一趟粵滬湘閩之旅吧！
看著餐盤中一整個紅通通，就以為它一定辣到無法入口嗎？
嘿嘿，那您就錯了，在通紅的湯汁底下，其實是非常平易近人的味道。
▲水煮泡著牛片
用鑄鐵鍋裝著的水煮牛，背負著口味和體貼的任務，以往吃這類的水煮醬食物，常會吃到花椒之類的香料，邊吃邊取出殘渣的感覺真的不盡興，在這裡絕對不會有這樣的困擾。
首先上面沒有浮一層紅油，裡面有著宮保辣椒和燈籠椒，燈籠椒主要任務是帶來香氣，其實並不辣。
每天現做的水煮醬，絕對不會擺放到隔天，避免發酸，份量固定，想吃一定要趁早啊。
先以酵素發過的紐西蘭牛肉，味道軟嫩份量十足，絕對不加嫩精，讓我吃得更安心。
▲老醃剁椒扒鱈魚
基於魚頭可能會有土味、能將烹煮時間縮短，不必讓消費者久候、讓年輕人更能接受的三個考量點，將魚頭改成鱈魚，吃起來真的更容易入口，魚肉細緻，香辣層次分明，搭配白飯非常適合。
▲姥姥細燒蹄花兒
顧名思義，是連老奶奶、老爺爺等牙口不好的長輩都能吃的豬蹄花，富含膠質的豬蹄花，任誰也無法抗拒！無奈牙口不佳的人，硬是吃不得。
但滷了八個小時，金黃油亮的蹄花，一口咬下帶點嚼勁，口感Q彈，可也是下飯的良伴啊！
▲金沙趴睡娃娃菜
娃娃菜上面灑上鹹蛋黃，這樣看似簡單的食材，吃起來卻是香氣十足，細細品嘗甚至吃得到奶香味。
訣竅就是以上湯煨煮的娃娃菜，用老母雞、金華火腿、赤肉(家鄉肉) 以大火不斷煮滾，至少八小時，湯色才會呈現乳白色，才能稱之為上湯，吃起來美味清甜帶有香氣，完全無負擔。
▲晾菜晾肉架
帶有油脂的五花肉片，一層油一層肉的交錯，伴隨小黃瓜薄片，披掛在類似大陸四川省老百姓晾乾衣服的支架上，這樣的視覺效果百分百。
口感和製作方法與傳統的蒜泥白肉相似，口感軟中帶嫩，搭配小黃瓜，清脆爽口。
美味的另一關鍵，是沾帶有薄芡fu的獨門醬汁－紅油蒜醬提味，單純的醬油、醬油膏、辣椒，和經過調理機處理的蒜泥醬，層次豐富，讓人一吃回味無窮。
▲松子手剝蝦一堆
看看這個蝦，每個都肥美碩大，吃在嘴裡鮮甜爽脆，搭配炒過的松子高雅的香氣，是小朋友們的最愛！
▲花雕遇到雞(冷)
這道料理的搞剛，絕對超乎想像。
來自花東地區的公雞腿，吃起來香嫩可口，口感紮實帶有嚼勁，細細咀嚼時，肉汁酒香在嘴裡交融。
雞皮Q脆富含膠質，雞皮和雞肉中間的那層透明薄凍，更是美味的決勝關鍵，切的厚薄也關乎美味，肉完全不會散開，吃起來一口塞又是剛剛好。
雞腿煮好後，浸泡在十多種中藥材裡，每一種食材都會考量其適用性，和互相搭配後的效果。浸泡在醬汁中必需達三天以上，72個小時慢慢泡，最後再加入紹興＋高粱酒，口感、香氣、鹹甜度掌握得非常好！
▲濃湯遇到醃篤鮮
醃篤鮮是上海菜的經典老菜，因為太搞剛在台灣愈來愈少見，聽說以前是窮人家吃的雜鍋，就像是台灣辦桌的菜尾概念，吃起來具有深度。
煨雞湯加上百頁、火腿、排骨、家鄉肉，喝起來略帶酸香，非常順口又開胃，百頁的嫩搭配秋入冬後的筍塊，口感和酸氣都好，這個季節喝超適合。
酒足飯飽後，屬於我們的桌邊服務開始囉！
▲提拉米蘇（又稱帶我走)
咖啡豆放入乾鍋裡，將其中的油脂炒香，再加入糖、倒入咖啡原液、倒進白蘭地，點火燒掉酒精，當火舌向上竄，酒香+咖啡香佔據整個空間...桌邊服務一份份現做非常費工，但美味的程度，絕對讓人印象深刻，當成一餐的結尾最完美！
吃的時候，必需由下往上挖，咖啡甜奶酒、無糖可可粉…每一層都要在同一個調羹裡，一口吃下，真的是人間美味，啊，帶我走！或是我留下來，不想走了。
▲胖JOE的罐子蛋糕
胖Joe是飯BAR的當家甜點師，以自己名字命名的甜點，感覺就像是自己生的小孩。
香濃的卡士達醬鋪底，再以烘烤過後，口感略帶酥脆的貝果切片妝點，最上面有著各式色澤豔紅的莓果，在薄荷葉襯托下，更顯嬌豔欲滴，裝在透明罐裡的蛋糕，賣相就是特別棒，一口吃下酸酸甜甜，猶如戀愛般的滋味，真的是會讓人愛上這樣的胖Joe…的「罐子蛋糕」。
▲鄰居特調的巧莉
櫻桃、熱帶水果、氣泡水三者組成的巧莉，有著美麗的漸層和微酸微甜的好滋味，用來佐餐超適合。
▲柚香又有茶
哈，這杯實際上桌後，跟圖片上略帶不同的通透，不知是否送錯了？但看好友一口接一口咕嚕咕嚕往嘴裡送，應該是很好喝。
▲法國1664白啤酒
您知道嗎？！其實吃中菜跟啤酒也很搭喔，所以在飯BAR MINI也有供應啤酒，另一位好友點了這瓶法國1664白啤酒，一口酒一口菜毫無違和！
貼心提醒：飲酒過量、有礙健康、禁止酒駕、未滿18歲禁止飲酒
一心造一物
料理是一家餐廳真正的主角，餐桌即是料理的舞台，
飯BARmini秉持「不忘初衷，誠食為上」的原則，用「一心造一物」的匠心，
重新打造對於「色」的視覺盛宴、「香」的火辣熱情、「味」的明快節奏。
這將是新世代餐飲人的共鳴，更是引領時髦中菜的代表餐廳！
(此段文字摘自店家官網，並經版主小幅調整)
經過時間焠鍊，留下的味道才是最美好。可以跨越年紀、性別、種族…滿足每一張挑剔的嘴。
趁著週休假期，找時間到飯BAR MINI，享受季節限定菜，香氣十足顏色多彩，是一種在餐桌上賞花嬉遊的概念啊！
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