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吃完這一餐,我想先說結論:
來自南澳的哈雷主廚,喜歡用台灣在地食材,以法式手法詮釋,做出美味精緻好品味!
愈是簡單的東西,愈是能感受它的好滋味,例如Grace的麵包,其他餐點也都是一種層層堆疊美味的概念,烹調手法也許不是太複雜,帶給口腔的滿足感,卻是在一入口就高下立見。
然後,他們上菜前,菜口是喊英文的誒,serve  Please~聽起來真的好像電視裡面的外國主廚上菜,坐在一旁,都會覺得自己的情緒很亢奮!
愛評體驗團特別邀約體驗活動
 
 
『Grace Restaurant』
地址:台北市大安區忠孝東路四段181巷40弄11號1樓
電話:(02)2772-8819
粉絲頁:Grace Restaurant
交通:捷運忠孝敦化7號出口 步行5分鐘
營業時間:週一、週五,12:00~14:30,18:00~22:30
週三至週四、週六至週日,18:00~22:30
※週二公休
 
 
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▲位於捷運忠孝敦化站7號出口,步行5分鐘距離的Grace 餐廳,就在全球最美書店「好樣本事」旁邊,約莫半年前開幕,雖然地處東區的僻靜巷弄內,仍以層次豐富、口感細膩贏得饕客們的心和嘴。
清水模的外觀、紅磚牆、西班牙磚、水晶吊燈…妝點出來的工業風,非常舒適放鬆的氛圍。
 
 
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▲此次,必須感謝「愛評體驗團特別邀約體驗活動」的邀約,藉由來自南的新主廚哈雷格雷克上任,讓我能有機會一親芳澤!
現年三十多歲的哈雷,喜歡下廚是自小來自奶奶的啟蒙,對於印度料理的香氣和工序特別著迷。
曾在五星飯店、式餐廳、葡萄酒莊、咖啡廳、甚至酒吧歷練過,這些環境風格迥異,也使得哈雷的廚藝風格不受傳統拘束,處處充滿巧思。
更曾進入澳洲前50大排名餐廳學習,澳洲是以移民為主的國家,因此飲食文化非常多元,此次哈雷主廚來,對於烏魚子、肉紙、蓮霧、金桔等台灣食材大感興趣,以這些在地食材入菜,帶給我們味蕾的驚喜和視覺的享受!
活動過程中主廚也會透過翻譯將自己的作菜信念和藉由食物想要傳達的想法分享給大家此時就會恨自己的菜英文畢竟經由翻譯總會有些落差不夠完整...
 
 
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▲開放式的廚房,可以見到哈雷主廚跟著同仁仔細檢視每一道食材,對於即將吃進嘴裡的食物,製程可以看得清清楚楚,感覺吃得更加安心。
 
 
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▲約有40席座位,分成吧台區、二人、四人桌,或是類似中島的吧台區。
 
 
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粉紅酒 bota Barrels Garnacha
這款粉紅香檳由於口感豐厚強勁、略帶野性,第一口前味莓果香味濃厚,有乾果香,甚至淡淡燻香,後面後勁強有辛辣刺激感,是自哈雷主廚的南家鄉引進,所以沒有一般粉紅香檳後味的酸度。
但用來佐餐氣味似乎稍微強烈,對餐點會有點搶味…
 
 
善用部份台灣食材,法式詮釋將香料隱藏其中,可以吃到不同層次的味道。
以蔬菜泥襯底,原汁原味的味道,讓人覺得健康無負擔,善用香草和山芹菜葉,貫穿整組的特色組合餐。
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南瓜濃湯
 
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這真的是貨真價實的濃湯,感覺兩三口就可以一飲而盡,但事實上必需使用調羹,一口一口慢慢喝,喝得到是以喝得到是以奶油香料鮭魚等去熬煮的胡蘿蔔湯,喝起來略帶辛辣非常開胃,是一杯層次豐富的濃湯。
 
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裸麥麵包bread
佐煙燻海藻奶油 w. smoked seaweed butter
 
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這是我人生當中第一次吃到海藻作成的抹醬,味道很妙,剛入口時有明顯醃燻味,單吃裸麥麵包吃得到略帶微甜和小麥香氣,塗抹上一層厚厚的煙燻海藻奶油,更能襯托出裸麥麵包的香,感覺非常健康單純,和吃得到海藻的鮮香海味。
 
 
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法式肉凍 Terrine
豬耳、金棗、松露油 pig ears cumquat, and truffle oil
 
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豬耳以西式香料白滷過後,再加上細緻的雞肉組合,成為味覺的基底,再以山芹菜葉、酸豆、金棗、蕪菁、乾烤麵包…搭配肉凍一起食用,視覺效果豐富。
半透明的肉凍,軟嫩中帶有Q彈口感,清爽清淡,烘乾酥脆的麵包加上Q彈的肉凍,兩種不同口感,卻在嘴裡互相交融。
隱身其中的酸豆,算是小兵立大功,具有引味的作用,山芹菜葉特殊的香氣,再加上松露油,讓這道法式肉凍味道很特別,吃起來一點也不無聊!
 
 
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賽普勒斯起司 Halloumi
茄子、櫛瓜、羅勒 Eggplant、zucchini、basil
 
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來自賽普勒斯島以以山羊與綿羊奶做成的起司,在台灣比較少見,煎過後會將奶腥味降低,香氣倍增,乍看會以為是荷包蛋的蛋白,但其實根本不是,香中略帶微酥的口感,非常吸引人,而且也不會搶走一旁搭配的蔬菜味道!
黑蘿蔔+羅勒葉、烤茄子片與櫛瓜片,底部是茄子絲+櫛瓜絲以熱油拌炒,口感比較香脆,雖然相同食材,但加熱方式不同,帶出來的美味程度也不同,真的蠻妙的,另用核桃與乾麵包屑(炒蒜頭)更增神秘的香氣,建議有機會一定要試試。
 
 
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嫩煎干貝 Scallop
花椰菜、蘋果 Cauliflower and apple
 
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生食等級的干貝以白酒乾煎,金黃略焦的色澤非常吸引人,大約五分熟,裡面帶有淡淡的粉紅色,這熟度是品嘗干貝最好吃的甜度。
花椰菜泥冰沙很快就會融掉,所以不宜等待,一上桌就要盡快享用,才能吃到最佳和最完美的口感。
帶有白酒和花椒香的干貝,佐壓縮過的蘋果和蘋果冰沙,花椰菜泥帶有少許咖哩+奶油香,整體味道獨特又具有多層次的豐沛口感。
 
 
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雞Chikcen  or豬Pork Loin(當日僅提供一種選擇,將視供貨量而定)
玉米、杏桃、黎糕 Corn、apricot、polenta
 
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當天我們吃到的是雞烤雞選用雞胸肉部位,切開後只看到雞汁汨汨向下流的畫面,完全保有濕潤和軟嫩,吃起來不乾不澀不柴,僅僅略灑薄鹽調味,搭配畫龍點睛帶微甜的杏桃乾,口感豐富多種層次。
黎糕吃起來的口感像是軟綿的鬆糕,表面略炸帶點微焦的香氣更好,裡面軟綿不像吃過的玉米糕,完全沒有玉米粉在其中,邊邊襯上以墨西哥玉米粉製成的的玉米泥和蔬菜泥混在一起,再加上玉米筍和山芹菜葉,又是一個健康概念的主菜。
 
 
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巧克力蜂蜜立方 Chocolate Honeycomb
 
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這是傳統的澳洲甜點,外層是脆皮巧克力冰磚,裡面為蜂蜜冰淇淋,上面撒滿開心果碎顆粒。
巧克力冰磚裡用力一敲,裡面的醬汁流出來了,主廚賣關子的要大家猜猜隱藏版的醬汁是什麼,沒想到我居然猜對了,是醃漬的桂花醬,帶點微鹹的味道和香氣,中和了巧克力的甜味,吃起來完全不會太甜膩。
 
 
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甜點:南瓜泥冰淇淋
 
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這道甜點又是一整個顛覆我對甜點的看法,南瓜泥的冰淇淋,上面灑上台灣的辣味肉紙,特殊口感,創意無限!
 
 
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一餐既罷,真的覺得這餐如果是考試我的成績一定很糟因為哈雷主廚來自飲食文化多元的澳洲以法式料理手法大量使用台灣食材,不斷帶給我們味蕾的驚喜和視覺感官的享受,吃進嘴裡卻跟眼睛看到所想像的味道全然不同可以說是好吃又好玩
您也想試試自己的舌頭敏銳度嗎?來Grace就對啦
 
 
77ok   
 

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  • 侯升偉(阿偉)
  • 每一道都好有創意,花椰菜冰沙泥沒見過啊!我對巧克力蜂蜜立方也很感興趣,真是厲害。
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