龜毛麗的美食誌

死忠的饕客們目光灼灼，眼神熱烈緊緊追隨著自己心儀的師傅一舉一動！

不但可以近距離欣賞師傅的料理技法、手勢，和盡情享受被餵食的樂趣。

在料理完成的最佳品嚐時機，送到客人眼前，熱呼呼吃進嘴裡時，嘴角忍不住失守，彎成向上的弧形。

「愛評體驗團特別邀約體驗活動」

『墨賞新鐵板料理』

地址：台北市大安區忠孝東路四段155號2樓

電話：(02) 2731-9966

官網：墨賞新鐵板料理 

粉絲頁：墨賞新鐵板料理 

交通：捷運忠孝敦化站 7 號出口旁

營業時間：11:30 - 14:30 、 17:30 - 23:00

▲墨賞新鐵板料理，以「時尚、感動、浪漫、簡約、舒適」的法式氛圍，提供精緻的鐵板料理；嚴選當季新鮮食材，以精湛的料理手藝，呈現海陸珍饈、鮮美蔬果的原味口感與精采樣貌；後現代法式風格裝潢與師傅們現場料理的視覺饗宴，提供美好的饗食旅程。

(藍色文字摘自墨賞粉絲頁，清楚點出墨賞的定位)

就位於捷運忠孝敦化站7號出口，出站就可以看到「忠孝九如大廈」，進入登上2樓就到了。

▲曾連續兩年獲得經濟部商業司頒發的「台北優質餐廳」殊榮。

富麗堂皇的等候區，預告餐廳內部的雍容華貴，真的叫人處處驚喜。

例如：無人彈奏的自動鋼琴、葡萄酒牆、榮獲「白金級美國牛肉」識別標章的殊榮、

名人牆、紫色的公主椅…等等。

▲進入店內，分成左右兩邊，一邊是鐵板燒區，約有100個席次，每區有八位顧客跟著一位鐵板師父。

▲另一邊是甜點區，近50席，享用完正餐後，就會移駕到甜點區，享受舒適放鬆的氛圍，甜點區旁有整面葡萄酒牆，在燈光的探照下，真的是壯觀又美麗。

▲另有四個包廂，大小不一分別可容納9人-20人，當成小型聚餐方便又具有隱私。

▲我超愛鐵板燒，因為它的組成份子就只有好食材、鐵板溫度、醬料適量、在對的時機起鍋，就能享受到美好的一餐。

尤其墨賞只用最好的義大利2號橄欖油、米、鹽、牛肉、雞肉、豬肉，不是最好的，上不了墨賞的鐵板！

但上述四項的成功關鍵，最終結果決定在鐵板師傅，15歲開始做台菜，即將屆滿21歲，站上鐵板煎台 4年，我在雷嘉年師傅身上看到鐵板燒的未來！

年紀輕輕的他非常拼命，當學徒時，常會利用時間累積上煎台的經驗，下班後不是急著回家休息，而是窩進誠品書局咀嚼廚藝專業知識，在工作時反芻在鐵板上，於是吃進嘴裡的每一口，令我們非常滿意！

▲現在就跟著龜毛麗，一起以玫瑰荔枝醋，為這場豪華的鐵板饗宴揭開序幕！

隱隱約約的玫瑰伴隨荔枝香，淡淡的酸甜味，喝起來非常具有開胃效果。

▲一入坐，桌上有兩碟醬料，一碟是芥末醬油，適合沾海鮮；另一碟洋蔥是小菜，可以拌一拌單吃，或搭配牛排、鴨胸等肉類一起吃。

▲法式手工麵包-核桃雜糧麵包

以老麥發酵的核桃雜糧麵包，裡面還有加上核桃增添香氣，也可以抹上奶油，味道更讚。

吃起來非常鬆軟，咀嚼之間明顯感受到核桃的香氣。

▲開胃菜：上圖是碳烤冰卷佐莎莎醬、下圖炙燒干貝，上面是海膽醬，下方襯著栗香地瓜。

食用順序由上到下，拿起來一口吃下即可，吃起來味道清甜，一口吃的結果，就是好好吃，讓人意猶未盡。

▲松露蒸蛋

這是全天下最奢華的一顆蛋！

歐洲的三大夢幻食材齊聚在裡頭，松露、魚子醬和鵝肝，搭配滑嫩細緻的蒸蛋，每一口都能讓人細細品嘗蛋香，加上隱約的松露氣息。

名廚傑米奧利佛說：『松露就像大型的毀滅武器』，衍生出來的香氣真的很迷人，在終於看到松露本人的瞬間，會有種親愛的我終於見到你的愉悅，然後，下一秒就衍生出一種如果你是顆恐龍蛋或鴕鳥蛋，那不知該有多好！我好想再吃多一點、更多一點啊！

▲湯(四選一)-松露酥皮海鮮濃湯

金黃酥脆的外皮，光看賣相就很讚，湯匙向下一敲就可以輕鬆打破，裡面的香氣瞬間噴出，濃湯的濃稠度剛剛好，魚肉、干貝等海鮮和松露隱身在其中，鮮香滋味讓我喝第一口就停不了手，直到喝完才捨得放下湯匙。

▲沙拉(四選一)-水果優格沙拉

▲香瓜、芭樂、鳳梨、葡萄、水梨和木瓜，再加上黃色那顆以分子料理手法做成的芒果醬。

食用時先戳破芒果醬，以水果沾著搭配底部的優格一起食用，各式精選過的水果，單吃就很甜，加上芒果醬和優格，吃起來滋味更加豐富，酸酸甜甜…女孩們絕對超愛！

▲檸檬柚子Sorbet

以檸檬和柚子皮打碎調製而成，保留了一點顆粒口感，喝起來類似養樂多的味道，並且帶著柚子的清香，非常清爽順喉，用來清除口中餘味，準備盡情享受主餐最適合。

活龍蝦海陸套餐

▲波士頓活龍蝦(半隻)

▲若不是親眼見證，真的很難想像，這已經被對半剖的龍蝦生命力之強大，已在鐵板上加熱，它的腳居然還會舞動？！這樣的絕對新鮮，讓我能夠吃得很安心，因為雷師傅說來自海洋恩賜的龍蝦比較敏感，一脫離活體狀態，很快就會不新鮮，所以點龍蝦一定要在信用佳的店家食用才安心。

▲這道菜的講究之處，在於盤子上的二種食材，有著三種不同的醬料，底部襯以娃娃菜，上方是紅甜椒醬、蜂蜜芥末醬，吃起來非常清甜。

▲龍蝦上面加的是松露奶油醬，也會在鐵板上面稍微加熱，龍蝦肉吃起來細膩緊緻帶Q彈，真的非常鮮甜，恰到好處的火候，吃得到濕潤口感，完全不會乾柴。

半隻龍蝦當然也可以吃到一隻大螯，透過工作人員的巧手，才有機會吃到這麼完美的龍蝦螯，真的覺得好感動！

▲諾曼第蘋果松阪豬

▲一豬兩吃！我還沒試過的好滋味，將台灣的松阪豬做成香煎，『恰恰』的金黃色外觀，可以吃到炙燒的香氣；

加上青蔥薑絲的清蒸，口感很Q彈，味道超合拍，吃起來完全沒有任何腥味，在蔥薑的提鮮下，各自味美。

▲蘋果、玉米筍和櫛瓜，經過鐵板的加熱，吃起來甜度大幅上升，當成配菜適時調整口腔的味覺和均衡營養，超讚。

蒜片、黑胡椒和鹽，則視個人喜好自行添加，不得不說那個蒜片真的太好吃了，完全不會有炸過頭的苦味，吃起來香氣十足脆ㄎㄠㄎㄠ，單吃感覺像零嘴，最後我把它通通打包跟炒飯一起帶走，連任何一丁點都捨不得浪費。

▲季節鐵板炒飯-櫻花蝦明太子炒飯

我愛吃炒飯，我也愛櫻花蝦的香氣，每粒米飯金黃分明，多了明太子的鹹香和櫻花蝦＆蔥花的加持，吃起來鬆爽香氣很足，若不是已經吃太飽，我絕對可以秒殺它，完全擄獲了我的嘴和胃。

▲主餐吃完之後，換甜點上陣，必需換座位到甜點區，享用甜點和飲料。

▲桑椹青梅沙瓦

這是屬於春夏季的飲料，外觀看起來清爽，喝起來帶點微酸，非常解膩，讓腸胃瞬間獲得紓緩。

▲甜點-主廚特製甜點巧克力惡魔熱蛋糕

熱蛋糕+冰淇淋，這道甜點是一個冰火五重天的概念，吃起來的過癮程度完全不言而喻。

黑色的巧克力醬大方的淋下來，果然像是惡魔伸出手，準備佔領我的口，冰淇淋上面火上添油的焦糖，多了香濃，其實對我而言整體甜度頗高，但是我愛，畢竟可以這樣恣意當螞蟻，也是一件很幸福的事！

▲吃完這一餐，從頭到尾我都覺得心裡暖呼呼，像是有股暖流通過，原因是因為：

1.負責引導的工作人員超貼心，關心我是以攝影角度為主，所以努力在已然客滿的用餐區，幫我找出最好的位置。

所有的工作人員的服務態度，都讓我感覺倍受照顧。

2.用餐過程中，主廚不時注意每位顧客的用餐速度，調整下一道菜的上菜節奏，讓我們以舒服的步調，一道接一道的慢食，這應該是我少數工作中，能夠吃到熱呼呼剛出爐的美食經驗。

主廚也會詢問顧客的口感＆調味喜好，並且不藏私的分享新鮮食材的秘密，或是好的橄欖油的選購方式，吃飯也能長知識，真的很讚。

用餐過程中，主廚妙語如珠，逗得在座每一位都哈哈大笑，這真的是母親節的最佳選擇之一，請記得指定主廚雷嘉年，保證帶給媽媽們愉快又難忘的母親節！

▲年輕的他，不但讓我享受到一餐美好難忘的鐵板盛宴，面對如此年輕卻超專業的主廚，除了感佩之外，我也在拍下這張照片當下，湧現許多不捨。

對於鐵板燒而言，火候+食材+調味就是美味秘訣！

滋滋作響的聲音，小小的油花噴濺，就是美味的保證。食材一放上去的瞬間，完全將美味和原汁緊緊鎖在食材裡，每咬一口，口中會充滿食材的鮮甜味。

但是那油爆是不長眼的，所以手上多處可見這樣大大小小的燙傷，主廚當成是成就感的勳章，把顧客的笑容當成最美好的獎賞，他說這種心情跟之前做中菜完全不一樣…

當您有機會坐在鐵板區，享受雷主廚的用心時，請記得適時給他一些感謝和鼓勵，我相信對他而言，絕對會是最好的回報！

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