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鐵板區,就像是日式料理的板前。

死忠的饕客們目光灼灼,眼神熱烈緊緊追隨著自己心儀的師傅一舉一動!

不但可以近距離欣賞師傅的料理技法、手勢,和盡情享受被餵食的樂趣。

在料理完成的最佳品嚐時機,送到客人眼前,熱呼呼吃進嘴裡時,嘴角忍不住失守,彎成向上的弧形。

「愛評體驗團特別邀約體驗活動」

 

 

『墨賞新鐵板料理』

地址:台北市大安區忠孝東路四段1552

電話:(02) 2731-9966

官網:墨賞新鐵板料理 

粉絲頁:墨賞新鐵板料理 

交通:捷運忠孝敦化站 7 號出口旁

營業時間:11:30 - 14:30 17:30 - 23:00

 

 

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墨賞新鐵板料理以「時尚、感動、浪漫、簡約、舒適」的法式氛圍,提供精緻的鐵板料理;嚴選當季新鮮食材,以精湛的料理手藝,呈現海陸珍饈、鮮美蔬果的原味口感與精采樣貌;後現代法式風格裝潢與師傅們現場料理的視覺饗宴,提供美好的饗食旅程。

(色文字摘自墨賞粉絲頁,清楚點出墨賞的定位)

就位於捷運忠孝敦化站7號出口,出站就可以看到「忠孝九如大廈」,進入登上2樓就到了。

 

 

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曾連續兩年獲得經濟部商業司頒發的「台北優質餐廳」殊榮。

富麗堂皇的等候區,預告餐廳內部的雍容華貴,真的叫人處處驚喜。

例如:無人彈奏的自動鋼琴、葡萄酒牆、榮獲「白金級美國牛肉」識別標章的殊榮、

名人牆、紫色的公主椅等等。

  

 

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進入店內,分成左右兩邊,一邊是鐵板燒區,約有100個席次,每區有八位顧客跟著一位鐵板師父。

 

 

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另一邊是甜點區,近50席,享用完正餐後,就會移駕到甜點區,享受舒適放鬆的氛圍,甜點區旁有整面葡萄酒牆,在燈光的探照下,真的是壯觀又美麗。

 

 

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另有四個包廂,大小不一分別可容納9-20人,當成小型聚餐方便又具有隱私。

 

 

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▲我超愛鐵板燒,因為它的組成份子就只有好食材鐵板溫度醬料適量在對的時機起鍋,就能享受到美好的一餐。

尤其墨賞只用最好的義大利2號橄欖油、米、鹽、牛肉、雞肉、豬肉,不是最好的,上不了墨賞的鐵板!

但上述四項的成功關鍵,最終結果決定在鐵板師傅,15歲開始做台菜,即將屆滿21歲,站上鐵板煎台 4年,我在雷嘉年師傅身上看到鐵板燒的未來!

年紀輕輕的他非常拼命,當學徒時常會利用時間累積上煎台的經驗,下班後不是急著回家休息,而是窩進誠品書局咀嚼廚藝專業知識,在工作時反芻在鐵板上,於是吃進嘴裡的每一口,令我們非常滿意!

 

 

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現在就跟著龜毛麗,一起以玫瑰荔枝醋,為這場豪華的鐵板饗宴揭開序幕!

隱隱約約的玫瑰伴隨荔枝香,淡淡的酸甜味,喝起來非常具有開胃效果。

 

 

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一入坐,桌上有兩碟醬料,一碟是芥末醬油,適合沾海鮮;另一碟洋蔥是小菜,可以拌一拌單吃,或搭配牛排、鴨胸等肉類一起吃。

 

 

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法式手工麵包-核桃雜糧麵包

以老麥發酵的核桃雜糧麵包,裡面還有加上核桃增添香氣,也可以抹上奶油,味道更讚。

吃起來非常鬆軟,咀嚼之間明顯感受到核桃的香氣。

 

 

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開胃菜:上圖是碳烤冰卷佐莎莎醬下圖炙燒干貝上面是海膽醬,下方襯著栗香地瓜。

食用順序由上到下,拿起來一口吃下即可,吃起來味道清甜,一口吃的結果,就是好好吃,讓人意猶未盡。

 

 

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松露蒸蛋

這是全天下最奢華的一顆蛋!

歐洲的三大夢幻食材齊聚在裡頭,松露、魚子醬和鵝肝,搭配滑嫩細緻的蒸蛋,每一口都能讓人細細品嘗蛋香,加上隱約的松露氣息

名廚傑米奧利佛說:『松露就像大型的毀滅武器』,衍生出來的香氣真的很迷人,在終於看到松露本人的瞬間,會有種親愛的我終於見到你的愉悅,然後,下一秒就衍生出一種如果你是顆恐龍蛋或鴕鳥蛋,那不知該有多好!我好想再吃多一點、更多一點啊!

 

 

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(四選一)-松露酥皮海鮮濃湯

金黃酥脆的外皮,光看賣相就很讚,湯匙向下一敲就可以輕鬆打破,裡面的香氣瞬間噴出,濃湯的濃稠度剛剛好,魚肉、干貝等海鮮和松露隱身在其中,鮮香滋味讓我喝第一口就停不了手,直到喝完才捨得放下湯匙。

 

 

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沙拉(四選一)-水果優格沙拉

 

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香瓜、芭樂、鳳梨、葡萄、水梨和木瓜,再加上黃色那顆以分子料理手法做成的芒果醬

食用時先戳破芒果醬,以水果沾著搭配底部的優格一起食用,各式精選過的水果,單吃就很甜,加上芒果醬和優格,吃起來滋味更加豐富,酸酸甜甜女孩們絕對超愛!

 

 

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檸檬柚子Sorbet

以檸檬和柚子皮打碎調製而成,保留了一點顆粒口感,喝起來類似養樂多的味道,並且帶著柚子的清香,非常清爽順喉,用來清除口中餘味,準備盡情享受主餐最適合。

 

 

活龍蝦海陸套餐

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波士頓活龍蝦(半隻)

      

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▲若不是親眼見證,真的很難想像,這已經被對半剖的龍蝦生命力之強大,已在鐵板上加熱,它的腳居然還會舞動?!這樣的絕對新鮮,讓我能夠吃得很安心,因為師傅說來自海洋恩賜的龍蝦比較敏感,一脫離活體狀態,很快就會不新鮮,所以點龍蝦一定要在信用佳的店家食用才安心。

 

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這道菜的講究之處,在於盤子上的二種食材,有著三種不同的醬料,底部襯以娃娃菜,上方是紅甜椒醬、蜂蜜芥末醬,吃起來非常清甜。

 

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龍蝦上面加的是松露奶油醬,也會在鐵板上面稍微加熱,龍蝦肉吃起來細膩緊緻帶Q彈,真的非常鮮甜,恰到好處的火候,吃得到濕潤口感,完全不會乾柴。

半隻龍蝦當然也可以吃到一隻大,透過工作人員的巧手,才有機會吃到這麼完美的龍蝦螯,真的覺得好感動!

 

 

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諾曼第蘋果松阪豬

 

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一豬兩吃!我還沒試過的好滋味,將台灣的松阪豬做成香煎,『恰恰』的金黃色外觀,可以吃到炙燒的香氣;

加上青蔥薑絲的清蒸,口感很Q彈,味道超合拍,吃起來完全沒有任何腥味,在蔥薑的提鮮下,各自味美。

  

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蘋果、玉米筍和櫛瓜,經過鐵板的加熱,吃起來甜度大幅上升,當成配菜適時調整口腔的味覺和均衡營養,超讚。

蒜片、黑胡椒和鹽,則視個人喜好自行添加,不得不說那個蒜片真的太好吃了,完全不會有炸過頭的苦味,吃起來香氣十足脆ㄎㄠㄎㄠ,單吃感覺像零嘴,最後我把它通通打包跟炒飯一起帶走,連任何一丁點都捨不得浪費。

 

 

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季節鐵板炒飯-櫻花蝦明太子炒飯

我愛吃炒飯,我也愛櫻花蝦的香氣,每粒米飯金黃分明,多了明太子的鹹香和櫻花蝦&蔥花的加持,吃起來鬆爽香氣很足,若不是已經吃太飽,我絕對可以秒殺它,完全擄獲了我的嘴和胃。

 

 

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主餐吃完之後,換甜點上陣,必需換座位到甜點區,享用甜點和飲料。

 

 

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桑椹青梅沙瓦

這是屬於春夏季的飲料,外觀看起來清爽,喝起來帶點微酸,非常解膩,讓腸胃瞬間獲得紓緩。

 

 

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甜點-主廚特製甜點巧克力惡魔熱蛋糕

熱蛋糕+冰淇淋,這道甜點是一個冰火五重天的概念,吃起來的過癮程度完全不言而喻。

黑色的巧克力醬大方的淋下來,果然像是惡魔伸出手,準備佔領我的口,冰淇淋上面火上添油的焦糖,多了香濃,其實對我而言整體甜度頗高,但是我愛,畢竟可以這樣恣意當螞蟻,也是一件很幸福的事!

 

 

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▲吃完這一餐,從頭到尾都覺得心裡暖呼呼,像是有股暖流通過,原因是因為:

1.負責引導的工作人員超貼心,關心我是以攝影角度為主,所以努力在已然客滿的用餐區,幫我找出最好的位置

所有的工作人員的服務態度,都讓我感覺倍受照顧。

2.用餐過程中,主廚不時注意每位顧客的用餐速度,調整下一道菜的上菜節奏,讓我們以舒服的步調,一道接一道的慢食,這應該是我少數工作中,能夠吃到熱呼呼剛出爐的美食經驗。

主廚也會詢問顧客的口感&調味喜好,並且不藏私的分享新鮮食材的秘密,或是好的橄欖油的選購方式,吃飯也能長知識,真的很讚。

用餐過程中,主廚妙語如珠,逗得在座每一位都哈哈大笑,這真的是母親節的最佳選擇之一,請記得指定主廚雷嘉年,保證帶給媽媽們愉快又難忘的母親節!

 

 

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▲年輕的他,不但讓我享受到一餐美好難忘的鐵板盛宴,面對如此年輕卻超專業的主廚,除了感佩之外,我也在拍下這張照片當下,湧現許多不捨。

對於鐵板燒而言,火候+食材+調味就是美味秘訣!

滋滋作響的聲音,小小的油花噴濺,就是美味的保證。食材一放上去的瞬間,完全將美味和原汁緊緊鎖在食材裡,每咬一口,口中會充滿食材的鮮甜味。

但是那油爆是不長眼的,所以手上多處可見這樣大大小小的燙傷,主廚當成是成就感的勳章,把顧客的笑容當成最美好的獎賞,他說這種心情跟之前做中菜完全不一樣

當您有機會坐在鐵板區,享受主廚的用心時,請記得適時給他一些感謝和鼓勵,我相信對他而言,絕對會是最好的回報!

 

 

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