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今年三月,年方29亞德利安離開西班牙,遠赴未知的國度-台北,並且把西班牙的熱情和多彩,帶到台灣來。

短短一個月,他用甜點、創新口味征服老闆和同仁的胃。

短短一個多月,他為台北下了這樣的註解:

1.台北是個雨不落國。

2.台灣人好誠實,直接把安全帽放在摩托車上,感覺好像沒有小偷呢!完全不必擔心會遺失。

謎之音:主廚,咱們會這麼做,完全就是因為貪圖順手可以戴上,騎了就走的方便性而已啦請不要想太多! 

【邀約】

 

 

 MVSA spanish restaurant & bar

地址:台北市敦化南路二段 81 22

電話:(022705-8918

粉絲頁:MVSA spanish restaurant & bar

營業時間:11:30 - 14:30  17:30 - 22:30

交通:捷運信義安和站2號出口  步行8分鐘

 

 

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2012MVSA西班牙引進品牌,為了能原汁原味把西班牙搬進台灣,除了邀請西班牙主廚來台,更會安排員工親赴西班牙受訓。

 

 

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MVSA=繆斯女神,是希臘神話中主司藝術女神的總稱,老闆希望打造成結合美食與藝術的殿堂,達成「藝術就是生活」。期盼在舒適的空間裡,以美食帶給大家愉悅與歡樂。

想要品嚐道地西班牙美食?再也不用特地飛到西班牙囉!

 

 

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▲而且店裡的裝飾品都是別具意義,全都是老闆自西班牙搬回,市面上少見。像是面那幅盛裝打扮準備參加宴席的女郎,是畫家特別為老闆畫的,獨一無二!仔細看,那位美女脖子掛的居然是紅辣椒ㄟ!正好說明她的嗆辣個性。

 

 

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靠山吃山、靠海吃海,放諸四海皆同 

西班牙料理有兩大特色:無肉不歡、沒海鮮會死。 

▲來自阿拉貢自治區特魯埃爾城市的西班牙主廚亞德利安,最擅長甜點與肉類料理,科班出身的他,年紀輕輕卻已有9年廚齡,他將家鄉常見的豬腳料理搖身一變,變成一顆顆的豬腳凍,這分明跟我們記憶中透明的豬腳凍長得完全不一樣說,其實吃起來有點像是台灣滷肉飯上的肉燥口感,層次&味道豐富,難怪在西班牙餐廳推出時大受歡迎!

而我在新聞稿裡看到這道菜的照片,根本就讓我春心盪漾、食指大動!

 

 

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新主廚新思維以傳統料理為根基  融合創意與巧思

4/10起推出八款料理,讓您以味蕾與西班牙相遇

▲來自西班牙的主廚亞德利安,第一次到台灣,他跟老闆說我會做的比你想要的多更多,於是來一個多月經常帶給老闆驚喜!

於是對於台北的印象,就是怎麼天天都下雨!

於是我們在西班牙料理裡,吃到了西班牙的滋味!

 

 

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西班牙番茄冷湯 NT$120/

西班牙南部夏季高溫炎熱,當地人習慣餐前先喝一碗以番茄、紅綠青椒、小黃瓜為底的冷湯,不僅消暑,冷湯清爽的滋味,也讓人胃口大開。

主廚將它精緻化,小黃瓜打成汁,製成草綠色的小黃瓜凍鋪陳杯底,而綿密濃稠的湯底除了以番茄為主之外,更加入紅綠青椒、洋蔥、大蒜等食材,再淋上些許的白酒醋熬煮而成。

光看明亮色彩的食材,搭配透著水晶綠的黃瓜凍,尚未入口,就能感受到清涼消暑的視覺享受。

喝起來口感清新暑氣瞬間消失!

 

 

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干貝培根沙拉 NT$380

 

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▲這是一道屬於春花浪漫美得像座小花園的沙拉

香煎過的鮮干貝搭配鹹香的培根,在整片綠意中,增添了色彩豐富度,光看就讓人躍躍欲試。

濃郁的巴沙米可醋加上芒果醬汁,酸香微甜讓人胃口大開,一吃驚豔的背後,其實隱藏著主廚對家鄉的思念。

這是傳承主廚工作過的西班牙餐廳老闆娘的拿手菜,她精湛的廚藝,啟發了主廚對料理的熱忱與想法,重新演繹這道料理,除了隱藏向老闆娘致敬的意含,更有著濃濃的思鄉心情。

 

 

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亞德利安豬腳凍 NT$260

 

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▲豬腳是特魯埃爾常見的地方料理,這道作工繁複的豬腳凍,是主廚的創意料理,口感類似台灣的滷肉肉燥,咀嚼之間可以感受到熟悉的香氣。

豬腳先以大蒜、胡椒、月桂葉等香料共同熬至膠質逐漸釋放,讓肉質變得軟嫩,再去骨切成小碎塊拌入洋蔥、香菇增加香氣,冷卻後塑型成條狀,上桌前切小塊再將表面香煎至略呈焦香即可一旁的紅椒醬更具畫龍點睛之效,好看又好吃。

搭配香煎的鮮蝦爽脆口感,對比了豬腳軟爛富含膠質的口感,一嫩一脆形成絕配,堪稱是簡易版的山珍海味。 

 

  

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炸蛋鴨肝佐蘋果泥 NT$480

 

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▲刀尖劃破半熟蛋的瞬間,只見蛋黃汨汨向下流的畫面,立馬讓人斷了理智線!

主廚創意發想,將香煎過的鴨肝送上桌,巧妙的搭配半熟蛋,底部酸甜的蘋果泥相襯更是一絕,半熟蛋黃化身成為醬汁,完整包覆鴨肝,與蘋果泥發揮一加一大於一的效果,充份展現食材真實的好味道,讓Tapas變得更加優雅。

 

 

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特魯埃爾可樂餅 NT$320

 

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▲可樂餅,是西班牙常見的鄉村料理,是每位西班牙媽媽都會做給小孩吃的懷念滋味,裡頭包的通常是家中的剩菜,和伴隨童年成長的記憶。

主廚改良製作方式,將洋蔥、炒香奶油後加入麵粉拌炒,再加入熱牛奶,製成了原味的可樂餅,並設計成蘑菇、火腿及雞肉三種風味的可樂餅外酥內軟內餡豐富讓平凡的可樂餅提升了口感,外觀看似跟日式可樂餅超像,但其實吃起來完全大不同,更加有韻。

 

 

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直接以義大利生米去熬煮的烤飯  好高湯是決勝關鍵點

亞德利安海鮮烤飯 NT$980()

 

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西班牙烤飯在西班牙各個地區各有其不同作法,隨著每位廚師的手法,各自展現不同的風格和特色。

主廚說:「無論哪一種做法,想要做一個好的paella,就要先有一鍋好湯底。」

這鍋以他自己名字命名的海鮮飯,賭上的當然是自己的廚師自信。

 

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▲蔬菜+海鮮精心熬煮的高湯,緊緊包覆著每粒西班牙米,裡面有蝦、中卷、淡菜去殼顯現出它的細緻和講究之處,紅椒和青椒增添風味和色彩。

奢侈的濃郁海味,搭配滿溢的海鮮,光看就讓人口水直流,滋味細膩鮮甜!

每一口都值得細細品味,嗯,米心有保留、嗯,海鮮的味道真鮮甜、椒類慣有的香氣和海鮮加在一起真是絕配啊絕對別忘了加入旁邊那碟黑糊糊的墨魚醬它的甜鮮讓這烤飯的美味加乘在嘴裡的融合口感,令我非常喜愛。

可以視顧客喜愛的口感調整米飯熟度,喜歡保有米心?想要鍋底能有鍋巴?或是米飯較為熟軟?點餐時,請記得先跟工作人員說自己喜愛的狀態喔。

 

 

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顛覆國人所熟悉的烤乳豬,透過擅長肉類料理的主廚創意大變身,帶來截然不同的味蕾感受。

低溫風味乳豬 NT$620(需事先預訂)

 

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台灣人熟悉的烤乳豬,透過亞德利安主廚擅長肉類料理的創意呈現,帶來截然不同的味蕾感受。先將乳豬裝以真空袋裝,放入月桂葉、大蒜、橄欖油等調味,進入蒸烤箱低溫蒸烤4小時,讓乳豬吸收香料精華,也讓肉質變軟嫩Q彈。

 

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上桌前再上鐵板煎上色,最後再度進250度烤箱烤過,讓顏色更均勻、外皮更酥香、更能逼出油脂、整體香氣也愈濃縮緊實,甚至達到入口即化的效果還有以迷迭香、百里香、榛果一起拌炒過的鳳梨碎丁,香煎過的鳳梨香甜度更加提升,與乳豬形成非常豐富的口感 

 

 

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巧克力,就是必需非常甜,才是好吃的巧克力!

從天而降的熱巧克力,傾洩而下劃開了半圓巧克力大球,裡面竟然

瑞士世界 NT$420 (需事先預訂)

 

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▲「美好的一餐,一定要有一個令人開心的甜點做結尾。」這是主廚研發這道甜點創作的發想動機。

主廚真的非常瞭解台灣女孩們的想法,無論吃多撐,胃裡總有個角落默默留給甜點,少了甜點,就會覺得這一餐結束得不夠完美!

巨大的半弧型,裡頭到底有些什麼樣的驚喜?真的讓人充滿期待!

 

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70%偏苦甜的巧克力為底,做成這個半圓形的夢幻甜品!當熱巧克力凌空而下,劃開了半圓巧克力大球,哇~~~連連驚呼聲中,出現了六款巧克力小點,有巧克力冰淇淋、巧克力布朗尼、加入粉紅胡椒的巧克力慕斯、綿密柔軟的白巧克力起司蛋糕、甚至是加入少許咖哩香料作成的咖哩巧克力,甚至會藏有一顆作工繁複的酥炸爆漿巧克力球,這簡直就像是一個尋寶遊戲,邊吃邊確認自己到底找到什麼?還少了什麼藏在裡頭尚待發掘?

可惜我們是大家一起共享,這樣的樂趣有點減半,喜愛甜點的朋友們,歡迎加入尋寶遊戲,但我要先說的是這道甜點是真的蠻甜的喔,螞蟻人快來接招。

 

 

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為了讓大家更清楚看見搞剛的酥炸爆漿巧克力球,所以另外盛盤,主廚改良了傳統西班牙一道巧克力甜點製成。

 

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以大量鮮奶油與糖熬煮後,加入60%的巧克力,再加入奶油攪拌,待冷卻後揉成球狀,包進酥皮中酥炸至金黃誘人。

一入口,明顯感受到外皮的酥脆薄皮,當唾液溫度融化它的瞬間,嘴裡霎時被滿溢的巧克力佔據…. 這款甜點有如巧克力共和國般,六種不同口感的巧克力,美味一次蹦出,因甜點感受到的愉悅幸福感,讓嘴角變成向上彎的弧度!

 

 

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美酒佐美食 親愛的!這才是人生

▲美食佐美酒,會讓美味更升級!此次也有精選五支酒款包含:

西班牙藝術大師達利生前最愛的粉紅汽泡酒、西班牙皇室婚禮及國宴御用酒、法國13家三星米其林餐廳指定甜酒等等共五支酒款

貼心提醒:飲酒過量、有礙健康、禁止酒駕、未滿18歲禁止飲酒

 

 

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而當天我們也試了其中這支Perelada 3 Fincas Crianza 2011 

這是西班牙當地生產,最富盛名和口碑!算是來自加泰隆尼亞Emporda產區的驕傲。

該區臨海,飲食多以海鮮為主,以這支酒體優質柔順、帶有辛香料和果乾烘烤香氣的當地酒佐餐,根本就是天作之合,達到相輔相成的效果開啟這場味蕾的饗宴!

是的,我確實有嘗到果乾的微酸香,是一種令人愉悅的氛圍,所以龜毛麗要分享一個千載難逢、喜愛品酒的朋友,絕對不容錯過的好機會。

貼心提醒:飲酒過量、有礙健康、禁止酒駕、未滿18歲禁止飲酒

 

 

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4/21美食佳釀餐酒會.CP值極高 限額僅18席位

此次MVSA西班牙餐廳與品集生活Just Life共同合作,於4/21晚上特別舉辦一場以亞德利安主廚的這八道料理結合,榮獲法國多達13家的三星米其林餐廳,與西班牙皇室一致讚賞的美酒佳釀餐酒會。

酒款內容包含了西班牙藝術大師達利生前最愛的粉紅汽泡酒、西班牙皇室婚禮及國宴御用酒、還有法國13家三星米其林餐廳指定甜酒等等共五支酒款。

每位費用僅1,880+10%18席位,葡萄酒迷們可千萬別錯過,這場CP值爆表的餐酒晚宴!

貼心提醒:飲酒過量、有礙健康、禁止酒駕、未滿18歲禁止飲酒

 

 

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每週三Cooking show烤飯日.主廚請您免費吃烤飯

另外自4月起至6月止,每週三晚上MVSA將舉辦烤飯日活動,西班牙主廚於餐廳現場Cooking Show,除了可以近距離觀看亞德利安主廚烹煮烤飯之外,現場賓客同歡猜拳活動,最後贏家可以免費獨享主廚現場烹煮好的熱騰騰烤飯一份!

而且每週三晚上用餐時段,只要點烤飯,即可獲得烤飯五折券乙張(限當日以外的日期使用),不限口味、不限尺寸任您挑

想要感受西班牙?不用出國因為MVSA spanish restaurant & bar為您把西班牙原汁原味搬到台北來了!

 
 

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