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好的麻辣湯頭,會帶你的舌頭上天堂!

壞的麻辣湯頭,會讓你的肚子拉不完!!

我一直覺得吃火鍋,是餐桌上最熱鬧的風景,從一鍋湯底開始向外漫延:火鍋丸餃、肉片、海鮮、青菜…你一直往鍋裡下料,我拼命涮肉片,吃的絕對是一種歡樂的團聚氣氛!

【邀約】

 

 

『郭主義麻辣火鍋 民生店』

地址:台北市中山區民生東路二段10號 (民生東路與新生北路交叉口)

電話:(02) 2564-1266

粉絲頁:郭主義麻辣火鍋 民生店

營業時間:17:00 - 2:00

交通:捷運行天宮站1號出口 步行約7分鐘 

 

『台北總店』

地址:台北市松山區敦化北路145巷9號

電話:(02)2547-4288

 

『台中旗艦店』

地址:台中市西區博館路115號

電話:(04)2329-9099

 

 

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▲到名人開的餐廳用餐,對我而言是憂喜參半的經驗,會不會言過其實?會不會虛有其表?畢竟身為消費者,吃進嘴裡的勝過眼睛所看的,還是必需是好吃最重要。

我的結論是:這一餐真的太值得了!從環境、湯頭、食材、飲料…每一種都超出我的預期,建議喜歡吃麻辣鍋的朋友,絕對不能錯過的好店!

在國內各大知名美食節目,頻頻曝光的電視名廚郭主義(綽號古錐師) 鑽研多年,反覆嘗試,推出台灣首間以麻為主、辣為輔,具有層次感,富含韻味、越煮越香、突顯食材原味,以迷人麻度呈現,非燥熱性辣味、不會令人唇舌不適辣感的「清油麻辣鍋」迅速攻佔麻辣鍋饕客的味蕾。

 

 

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郭主義麻辣火鍋-民生店,位於捷運行天宮站,步行約8分鐘左右,自行開車可停新生高架橋下,是今年4月中旬才開的新店,短短的一年內時間,全省就已開三家分店,最大的原因,就是好吃、好好吃真的非常好吃!

 

 

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▲紅黑設計非常具有中國風,裡面還有雕花窗櫺,置身其中非常放鬆

 

 

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店裡還有兩個大小包廂,分別容納6-12人,沒有低消限定,依店家規定消費計費,當成家族或部門等小型聚餐超適合。

 

 

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▲而且,這裡的每個座位都有插座和USB插槽,方便消費者充電,座位底部也設有置物空間,一整個就是貼心。 

 

 

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郭主義不只食材講究,連醬料也都量身打造,紅湯搭配蒜茸醬,裡面還有淡淡的香油。

白湯沾醬是以味噌+微量花生,和不可說的秘方,店家不建議放在一起,寧願多洗一個碟子,也一定要讓消費者吃到最讚的味道;還有一旁的辣醬,也是店家特製,聽說真的會辣,但我吃東西一向愛吃原味,所以拿了紅白醬小試味道而已。 

 

 

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招待小菜:涼拌小黃瓜、涼拌海帶絲、涼拌柴魚洋蔥

一家店,如果連小菜、醬料都講究的話,我覺得就是成功一半了。

涼拌小黃瓜涼拌海帶絲涼拌柴魚洋蔥前兩道是我們平常很常吃到的小菜,這裡做的味道應該算是佼佼者,最驚豔的是涼拌柴魚洋蔥,來自墾丁的洋蔥,像蘋果一樣的甜度,加上柴魚提香,簡單又美味。

 

 

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湯頭:主廚秘製麻辣湯底/特選白湯鍋底(兩者湯底皆以豬大骨+雞大骨費心熬製)

麻辣湯底:將20多種獨門炒料,以沙拉油不斷翻炒兩小時,靜置3-4天,讓韻味提升到一定程度才能使用。

清油麻辣鍋以湯7油3的完美黃金比例,讓麻辣由內而外緩緩浮現…可以喝的湯頭,帶有天然的花椒麻香味,非常好入喉,喝起來溫潤順口,鮮香麻辣兼具,是完全與眾不同的麻辣鍋!

 

 

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白湯鍋底:畫面上清楚可見有紅棗、枸杞和少見的中藥材北蟲草(又稱黃金蟲草),吃起來像金針菇的口感,脆脆的,整體湯頭喝起來精氣神會比較好,清甜無負擔。

 

 

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▲中間那個空間,將花椒等香料隔離,確保味道足夠,又不會吃到花椒要吐掉的不舒服,是一項很貼心的作法。 

 

 

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內用消費方式:每人基本消費500元(含鍋底每人120元)鴨血、豆腐無限供應,其他食材單點計價(另加10%服務費)。 

 

 

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米九十露果香檳醋飲

目前有三種口味 樂活葡萄蘋果口味蔓越莓口味 NT$120/瓶

這是廣誠生物科技研發製作,品質非常有保障,無色素、無香料的養生時尚汽泡果醋,喝起來醋味不會太明顯,蠻好喝的。 

 

 

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藍莓紅茶 NT$220 / 壺

這是店家自己準備的茶飲,我第一次喝到這種口味,微酸微甜又夠味,更是稱職的消防隊角色,當覺得會辣時,喝上幾口就可以繼續吃火鍋,當晚我純粹是因為它好好喝,所以多喝了兩杯。 

 

 

不是好料不上桌、上桌,絕對是好料!

年輕有為的老闆,已有十多年餐飲經驗,精銳盡出!優良廠商口袋名單一次嘗!

喝好湯、吃好肉、品好丸,食材講究,難怪饕客風雨無阻,在下大雨又低溫的夜晚,六點左右全店客滿!

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美國Prime牛小排 NT$600

 

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▲吃火鍋我最愛的肉片就是牛小排,美麗的大理石油花,彷彿發出快吃它的邀請,再多也吃不膩啊 

 

 

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澳洲純血和牛 NT$1200

 

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▲什麼是純血和牛?老闆讓我們吃東西也要長知識,這是指繁殖五代以內的和牛,血統純正代表的就是最高品質,面對如此美麗的油花真的會血脈噴張超興奮

 

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超大尺寸,每一片幾乎佔滿6人份鍋具一半的鍋面,看到它的價位會覺得咋舌,但是一吃進嘴裡,馬上就能體會它的值回票價,寵愛自己時,一定要點來試試啊。

 

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輕輕燙過之後湯汁會滿滿的吸附在表層吃起來過癮極了啊

 

 

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匈牙利國寶綿羊豬五花 NT$600

 

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▲這樣的顏色豔紅和油花,真的會讓人誤以為是牛肉,但其實它是豬肉來著!

號稱匈牙利國寶豬,當然必需具備一定的條件,口感脆又甜,完全不會有腥味,油脂豐富卻不會膩口,很好吃! 

 

 

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葛瑪蘭五花 NT$280

 

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▲最後這份說是店裡最普通的豬肉,其實葛瑪蘭豬有餵養益生菌,吃起來不會有豬腥味,脆中帶甜,肉質和口感都算是中上程度,但因為前面吃的幾道肉都是上品,被寵壞的味蕾,在當時根本回不去了… 

 

 

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綜合時蔬 NT$220

高麗菜、北海道龍王玉米、紅蘿蔔、A菜…顏色多彩的菜盤,新鮮看得見。

裡面的北海道龍王玉米,真的非常好吃,於是我們又單點一份,在後面說明!  

 

 

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北海道龍王玉米 NT$120

北海道品種,台灣小農引進種植,每日限量從產地直送到餐桌,每塊玉米顆粒飽滿,甜度很高,真的是水果等級,同桌友人的小孩一塊接一塊,連吃三塊才停手,這麼的好吃的限量商品,不一定天天有,如果像我們能夠吃到,只能說是運氣太好!

 

 

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▲(上)烏龍麵 NT$60 / (下)手工刀削麵 NT$80

▲吃火鍋,總覺得最後一定要煮麵才對味,不管是王子麵、科學麵或是烏龍麵…

這裡是用日本讚岐烏龍麵,這其實是煮熟後急速冷凍的熟麵,只需要放入鍋中燙開後,就能享受飽嘴Q彈的口感。

手工刀削麵的粗度大約是烏龍麵的3倍,吸附湯汁的面積也大三倍,過癮程度N倍,超Q彈有勁。 

 

 

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海鮮拼盤 NT$480

有鮮蝦、草蝦、蛤蠣、金目鱸魚、扇貝等。滿滿的一整盤,光看畫面就知道絕對新鮮,建議放入白鍋煮,更能吃到海鮮鮮甜的味道。 

 

 

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自己的丸子自己做,想做多大都可以!

手滑豬肉川丸子 NT$150 /手滑花枝漿 NT$280 /手滑蝦仁漿 NT$280

貨真價實的手打漿,筋度都有打出來,所以口感和Q彈程度真的超讚,裡面也都吃到來自澎湖的花枝塊或蝦仁塊

其中最特別的是那個豬肉川丸子,一般川丸子都會先捏出圓形炸過,郭主義師傅希望大家可以少吃油炸食物,又能吃到肉的清甜,於是以這樣的原形呈現,煮完之後,真的百分百認郭師傅的作法。

 

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▲剛起鍋的丸子還冒著熱氣,光看就讓人口水直流啊,吃進嘴裡滿嘴甜和鮮,帶點Q彈的口感,真的會愛不釋口,一口接一口啊! 

 

 

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豬血糕 NT$80

特選的豬血糕品質真的很好,感覺像是加進糯米的比例比較高,吃起來會彈牙,煮再久也不會爛。

 

 

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手工麻椒丸子 NT$150

口感脆彈會有辣度,但是是一般人可以接受的辣度,我第一次吃到椒麻口味,覺得很好吃。

 

 

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手工墨魚丸子 NT$150

口感Q彈juicy,吃起來還有墨魚的鮮味。 

 

 

 

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芋頭 NT$100

 

選用台中大甲芋頭,吃起來口感綿密,香氣很足。

 

 

 

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排骨酥 NT$150

排骨酥最怕吃到油耗味,或是肉少骨多,這排骨酥完全沒有這些困擾,吸飽湯汁後可以吃到非常天然的肉甜,和油炸過的香氣。

 

 

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手工魚餃 NT$100 / 手工蛋餃 NT$100 / 手工燕餃 NT$100

盤子上的三種餃類,每顆都是肉餡飽滿,胖嘟嘟跟機器包的不一樣,吃起來也更加好吃。 

 

 

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▲牛拼盤(牛筋+牛肚) NT$480/豬大腸 NT$180

吃火鍋,我必點的就是這個三寶,吃起來Q彈或是會黏嘴,算是品質很不錯。 

 

 

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紅豆紫米湯圓

吃甜點,就是表示一餐接近結尾,當吃完美味的火鍋之後,來上這碗,真的是最完美幸福的感覺。 

 

 

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▲此次吃到台灣名廚郭主義師傅的麻辣鍋,讓我對「麻辣」兩個字再重新定義,怎麼可以這麼好吃啊,麻辣溫潤的香麻,絕對是頂級麻辣鍋的代名詞!

吃麻辣鍋分成三個階段:食用時食用後食用隔天

好的麻辣鍋,吃的當下讓味蕾驗收,如果辣到嘴巴的所有感覺都消失,吃不出食材好壞就不算是好的麻辣鍋。

吃完之後,會不會口乾舌燥?拼命想喝水

吃完隔天,小菊花是否會受罪?

我只能說郭主義全部高分all pass!

 

 

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吃飽喝足後,我和好友捨不得剩下的鍋底,於是分別打包回家,返家後發現當客人打包時,店家還會再主動加鴨血豆腐,再加上我買的火鍋料之後,變成這樣滿滿一大鍋,兩口之家一餐幾乎吃不完,連另一半都稱讚這麻辣鍋好好吃。

就算再次覆熱,辣度和鹹度都還是一如在店裡吃到的那樣,不會變鹹或變辣,喜歡吃麻辣的朋友們,記得不要浪費,剩下的打包帶走吧

 

 

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  • 侯升偉(阿偉)
  • 真的每一項食材+湯底都好吃,現在又想吃了....