龜毛麗的美食誌

尤其我的另一半超愛吃，但我因為體質，所以麵包都必需精選，無法隨意亂吃，因而對於麵包小有研究，知道一個好麵包，是從麵粉、蛋、鮮奶、酵母、發酵時間長短…都是麵包美味與否的重要關鍵。

只有過敏的人，才知道過敏的辛苦，全家幾乎都有過敏困擾的老闆娘，只能吃自家的麵包，開店動機只是為了讓大家能夠吃得更加健康，目前正在朝向研發無麩質麵包。

【邀約】

麥田法式烘焙

地址：台北市松山區八德路三段12巷51弄27號

電話：(02)2577-1928

粉絲頁：麥田法式烘焙

營業時間：7:30 - 20:30

交通：忠孝敦化站1號出口 步行約10分鐘

▲之前有提過，我家樓下步行30秒，就有一家全家便利商店-「全家就是我家」，只要有缺什麼生活用品，就是往全家跑，裡面工作人員的見面次數，勝過和我的家人或朋友，於是只要有好康，店員都會分享給我，之前就介紹我要下載提供許多店家優惠的24U app。

當初我問為何這麼好？在萬物皆漲的此刻，這個app卻能夠幫我省錢？那是因為

24U 商業模式：

(1) 24U是由經濟部商業司指導，資策會創新應用服務研究所與前線媒體攜手合作的服務。

(2)以超商數位看板廣告通路為出發點，結合物聯網感應與大數據分析等技術，串聯商圈店家的整合行銷。

其實就是讓一般店家能在附近超商的數位看板登廣告，並藉由物聯網與大數據等技術，增加曝光度並吸引顧客上門，甚至還可以搭配 app 贈送紅利點數或優惠券，促成更多的生意，也讓消費者獲得更多福利。

▲某天，在市民大道附近的店家工作完，準備回家時，想到曾在全家看過播放推薦麥田法式烘焙的影片，表示它也是24U的配合店家標榜：只用好材料，加上手工製作，80%的食材來自法國。

其他台灣食材更是嚴選：勤億蛋品、初鹿鮮奶...讓食材自己發聲，不作任何其它添加。

這樣單純做法式麵包的店家，在我所居住的新莊地區並不多見，既然自己就在附近，何不去買一些麵包帶回家！

▲開店已經一年半的麥田，就位於三角窗，地理位置非常醒目，因此在少見以法式麵包為主的地方，還能夠得以生存，但仔細和老闆娘談過之後，她還是覺得經營得蠻辛苦的，只是為了堅持給大家天然的好麵包，還是咬牙苦撐。

門口有一個小空地，天氣好時，點上一杯咖啡，坐在這裡享用麵包，感覺也挺不錯的。

▲當我走進這家麵包店，第一眼根本不覺得是麵包店，大面落地窗、寬敞走道、和很像是精品店的展示櫃，裡面展示的都是以時間換來的軟法或硬法、甜點和食材，還有進進出出的購買人潮。

▲隔著透明玻璃窗，可以清楚看到廚房裡面的所有動態，為了保持清潔，特別請史偉莎清潔公司防蟑和除蟲害，確保消費者的衛生，但這家清潔公司的收費其實也是一大筆支出。

▲地下一樓有個喝咖啡的地方，牆面提供新人藝術家一個免費展覽空間，不收手續費也不抽佣等…

有提供包場服務，費用是2.5-3小時3600元，可以抵消費。

若是不需要飲料或麵包的上課課程，一個小時只收800元，提供投影機、電腦等設備，算是相當親民的服務，有需要場地租借的朋友們請洽店家。

▲地下一樓還有甜點廚房可以出租，詳細辦法目前正在規畫中。

目前還有一位法國人在地下一樓上課，教導法國的貪吃文化，介紹法國食材怎麼吃？法文該如何說之類的，每週兩小時，聽了讓我頗為心動。

▲前面有提到，店裡的食材80%來自法國，其中麵包就是使用頂級的非基改麵粉，不添加改良劑，和少量的 日式麵粉，麥香原味吃得到。

老闆娘笑著說：為了要搭配麵包，所以特選某產地的咖啡豆，她常常在為了做好某件事，為了全部可以串聯在一起，不知不覺中，共通處就是都選用了貴森森的食材…

不求快的低溫發酵，不求快的低溫發酵，「時間」是最貴的成本！

▲不管軟法或硬法，都不用加糖，吃了不會產生胃酸，吃得到麥香原味，希望消費者能同時吃進健康和美味，希望能讓顧客吃得到麥田的用心，更能吃得到健康。

▲透明廚房裡，清楚可見正在發酵的麵糰，還有老闆娘特別分享讓我看的濕酵母(活酵母)，攪麵機不斷操作的聲響，伴隨著剛出爐的麵包香，置身在這樣的環境裡，打從心底湧現一種幸福的感覺！

▲接著，就是附近住戶的招呼聲，印象最深刻的是畫面上這位小客人，一進來就主動跑去跟老闆娘報告他當天早上起床的動態，甚至迫不及待等著老闆娘幫他切著他愛的麵包，喊著要先吃一塊。

▲低溫發酵5度超過12小時，不是一天就能完成昨天的，麵糰今天製作明天用，量大請一定要提前2天預約。

▲以食材的原貌，不需要添加其他，都能成為美味食物，所用的乳酪等食材，都盡量是自製。

當天沒有吃完不需要冰，只要放入保鮮盒內保濕和保水，隔天吃會稍稍乾一點點。

若想吃熱麵包，可以烤箱熱到最高度，關上電源，在麵包上灑上水，放入烤箱兩分鐘，出來會變軟，再變涼表皮會變脆，但過沒多久會變硬；或用電鍋乾蒸，但缺點會吃不到麵包的脆…

所以建議一次不要買太多，大概就是兩天的量，絕對都能吃到最佳口感的麵包。

▲為了讓大家可以輕易消費，店裡還有賣秤重切片的麵包，每天都不一樣，瞧瞧它巨大的樣子，光看就覺得好過癮，如果直接拿起吃，一定很豪邁！

當天出這條是卡蒙貝爾起司，是必需透過經銷商訂貨，再從法國進口過來，有效期限很短，若能吃到，真的是一種可遇不可求的幸福！

我在內心吶喊著：老闆娘我超想吃，但想到它是特別預訂才有的，想當然價格一定會比較可觀，這句話始終在我心裡，不敢喊出聲….

卡蒙貝爾起司其實不需要烤，本身就能吃，帶有一種香氣，但烤成麵包之後，切片秤重外皮一層保護，外脆內軟，感覺更好吃，若能幸運遇到，千萬別錯過！

▲長花型麵包是加了煙燻培根和法式芥末籽醬，吃起來略帶鹹香，非常好入口。

▲紅豆吐司非常柔軟，裡面的纖維一絲絲超明顯，紅豆顆粒又大又完整，吃起來的甜度剛剛好，咀嚼間明顯感受到鮮奶的香氣，真的好好吃，這絕對是我在近期之內，吃到最好吃的吐司。

▲軟法的氣孔很大很明顯，就是美味的關鍵，吃起來有麥香，帶嚼勁但是好咬，其中有一條口味很像是胡椒的味道，單純又耐吃。

▲芝麻硬法小小一根威力十足，每一口都可以吃得到芝麻，黑白交錯香氣很足，好看又好吃。

▲普羅旺斯風乾蕃茄

這是麥田自創的口味，以  風乾番茄、普羅旺斯香草、橄欖油、鹽為食材，沒有其他添加，吃起來是非常單純的味道，每一口咀嚼，都可以吃到風乾蕃茄特別的香甜滋味。

▲甜點櫃裡的甜點也是麥田自製的，有6吋蘋果派等…賣相看起來也很讚，但我還是以法式麵包為主，帶回幾條軟法和硬法，抱著麵包袋，有種漫步在法國香榭大道的浪漫想像。

可是我很不浪漫的問了老闆娘：萬一沒賣完的麵包，會如何處理？她說透過台大志工協助，會提供給弱勢族群食用，這樣惜物又助人的精神，真是一舉兩得。

但是看到店家的用心，我更希望大家能夠以實際的消費行動支持，讓這家位在三角窗的麵包店，能夠持續飄香，做出美味又健康的麵包！

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