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刷~刷~~真好聽

刷~刷~~,師傅片鴨的聲音似天籟,隨著節奏,我的口水像是潰堤的土石流。

全台烤鴨新霸主!

九大評審一致盛讚的冰火烤鴨三重奏,在西華飯店隆重登場。

冠軍鴨,味道果然不一樣,好吃、好玩、好辣、好甜,讓人吃完一隻鴨,還是覺得意猶未盡啊!

 

 

『台北西華飯店 The Sherwood Taipei』

地址:台北市松山區民生東路三段111號

電話:(02)2718-1188轉怡園中餐廳

官網http://www.sherwood.com.tw/

粉絲頁:台北西華飯店 The Sherwood Taipei

台北萬豪酒店/服務電話:02-85029999

(萬豪和西華同老闆,所以萬豪也能吃得到冰火烤鴨三重奏)

 

 

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▲西華飯店算是位在台北市的中心點,有種立足台北放眼世界的概念,是湊巧?還是企圖?我不知道!

但是「西華」象徵東西文化精華之薈萃,從館內設計、藝品陳設、家具擺列、服務和食物,充份展露西方優雅中華經典的完美融合。

 

 

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▲走進氣派的大廳,可以搭電梯或拾級而上,即可抵達二樓的怡園中餐廳。

 

 

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吃過西華月餅的人,一定知道這幅「無盡的誠摯與璀璨」,上面的富貴牡丹栩栩如生,掛在西華牆上、也印在月餅盒或提袋上,非常討喜。

 

 

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▲一旁的亨利酒吧有許多外國人,在夏日午後啜飲著咖啡或是喝杯小酒,坐在舒適的真皮沙發上,享受溫暖燈光及壁爐,處處充滿奢華設計巧思,貼心服務彷彿置身私人俱樂部,多達300種酒類選擇,無論獨酌或與友同歡,都能充分享受令人放鬆的氛圍。

 

 

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▲進入怡園中餐廳,裡面除了開放式的用餐空間外,有六間大小不同的包廂,就在我拍照完畢,就已經坐了好幾桌,建議事先訂位以免向隅。

 

 

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我們的包廂是五福,小而美的設計,置身其中完全不會感到有壓迫感。

 

 

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爐烤攝氏110度的誘人香氣,淺金色澤鴨霸全台!

▲人生當中第一次進到西華飯店,就是為了這黃澄澄的烤鴨而來!不但是父親節慰勞爸爸的最佳選擇,更是今夏必嘗!

鴨霸全台的冰火烤鴨三重奏 NT$3800+10% / 六人份

片皮鴨辣滷鴨翅鴨絲米粉/ 鴨絲酸菜湯/ 私房鴨粥三選一、芒果冰淇淋花生捲

樂楊汁/ 夏梅汁二選一

2017全冠軍烤鴨新霸主出爐,47年燒臘經驗的香港師傅鄭啟貽,以港式金黃片皮鴨、酸甜「樂楊汁」及台灣古早味花生冰淇淋捲,巧妙搭出撞擊味蕾的冰火烤鴨三重奏,榮獲全台冠軍!

鄭師傅身兼西華飯店、台北萬豪酒店中餐廳燒臘房總主廚,冠軍鴨套餐,只在這兩家飯店吃得到!

 

 

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師傅遠用宜蘭在地「北京鴨」,以攝氏110度爐烤出誘人淺金色澤,先將新鮮北京鴨取出內臟、汆燙上鹽,在腹中填入調料,以滾水反覆澆淋,確保表皮緊實,再將表面均勻刷上麥芽糖及白醋特調而成的醬汁,靜置風乾8-10小時,待鴨皮出油變緊繃,再以攝氏110度爐烤兩小時,低溫烘烤出的烤鴨出爐後呈淡金色澤。

 

 

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▲以推車送至桌前表演上菜秀,整隻香氣撲鼻,淡淡金黃的色澤非常誘人,宜蘭在地品種的北京鴨,比起常見的櫻桃鴨,體積較大且肉質更紮實。

 

 

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港式片皮鴨

分成「烤鴨搭百香果青木瓜」及「烤鴨捲」兩種形式上桌。

師傅的烤鴨,只取鴨胸及鴨腿最精華的部位,共20片,確保送入饕客口中的每一口,都是黯然銷魂的最極品!

 

 

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過程中會看到隱藏在鴨身裡面的肉汁向外逃竄這種畫面誰能受得了啊

 

 

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▲皮脆肉肥的片皮鴨,搭配百香果青木瓜和醃漬小蕃茄,不但好看也好吃,小蕃茄&百香果青木瓜的酸甜,襯托鴨皮酥脆鴨肉甜美多汁,吃起來完全不會有腥味,多吃幾片我可以。

 

 

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烤鴨捲

 

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師傅以特調的葛瑪蘭威士忌甜麵醬、蔥和小黃瓜一起包入,入口帶有濃郁的酒香,而且非常貼心的捲成細長狀,女孩們可以很優雅的送入口。

 

 

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▲第二吃是辣滷鴨翅冰火烤鴨當中的,指的就是這道鴨翅。

以十數種中藥做為滷汁湯底,小火慢滷約一個半小時,再淋上主廚嚴選、三種辣椒製成的麻辣醬汁,上桌前蔥花、香菜綴飾。

一上桌,那香氣就飄散在空氣中,發出快來吃我的邀請。

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▲用舌頭和牙齒合作,輕輕一挑,絲毫不費力就可以把肉吃乾乾淨淨,香麻帶辣非常過癮,而且一吃根本就停不了手!

 

 

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▲第三吃是鴨湯、鴨粥、鴨絲米粉 (三選一)

 

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三種感覺都好吸引人,最後我們選了鴨絲米粉。將鴨背肉取下切絲,與鴨架、鴨骨及港式雞高湯,共同熬煮成香濃湯底。

爆香蔥薑,再加入榨菜絲和北菇絲拌炒,加入新竹米粉和高湯,共同煨煮至軟滑口感,起鍋前加入鴨肉絲,並灑上芹菜末,把烤鴨風韻發揮到淋漓盡致的夢幻極品。

 

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▲鴨油的香氣沁入湯汁,琥珀色的湯汁變得更加迷人有層次,這樣一份份量十足,但是我連最後一滴湯都捨不得放棄,通通喝光光。

 

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▲選用新竹米粉,九降風的威力,帶給米粉Q彈口感和生命力,吃起來香氣很夠,以長時間熬煮的雞湯當底,大概撈起十秒尚未入口,冷氣一吹,就可以看到湯匙上面彷彿有一層薄膜,只有長時間熬煮,才能有這樣的畫面出現,吃進嘴裡的鮮甜,完全不言而喻!

 

 

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芒果冰淇淋花生捲(冰的部份)

 

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這是一道似曾相識的甜點,就是從宜蘭的花生捲冰淇淋演化而成。

 

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▲主廚選用澎湖產的花生,每次新鮮手工現刨,多了一種香氣,保留顆粒增添口感,再佐上香菜及Häagen-Dazs冰淇淋,以特製手工潤餅皮包覆,爽口的甜點當成一餐結尾剛剛好,也為烤鴨大餐畫下完美句點。

 

 

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樂楊汁/ 夏梅汁 二選一

 

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▲夏日氣候炎熱,大啖烤鴨之後,藉由夏季鮮果製成的樂楊汁夏梅汁,為口腔帶來另一波的高潮!

樂楊汁裡面有芭樂、楊桃和萊姆汁,這麼奇妙的水果組合,我第一次喝到,香甜的芭樂味道明顯又討喜,喝起來非常順口。

 

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夏梅汁則是調和了無子冰梅、茉莉香片及葡萄柚汁,吃得到醃漬梅子的果肉,酸甜冰涼讓人大呼過癮。

 

 

早已耳聞西華的港點做得非常道,既然已入寶山,怎能不點上幾道來嘗嘗?我必需說每一道都好好吃喔。

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晶瑩鮮蝦餃 /4入/ NT$200

 

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▲晶瑩剔透的外皮,一眼可以窺見裡面隱約的紅豔,一口咬下,皮Q蝦彈,這是明蝦的內餡,吃起來特別鮮甜。

 

 

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蝦黃蒸燒賣 /4入/ NT$160

 

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▲每個比50元硬幣大上一倍,蝦黃、蝦肉就在眼前看得見,吃進嘴裡味蕾感受到它的美味紮實,和蝦黃的濃郁香氣,建議必點!

 

 

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上海小籠包/ 6入/NT$360

 

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▲一掀開蒸籠,就看到這般景像,每個都是白泡泡幼咪咪,秀色可餐的樣子。

看到了嗎?那個小肚肚裡充滿了湯汁,感覺到薄薄的皮,似乎快到抵擋不住即將爆發的湯汁。

 

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▲輕輕提起,發現有難度,裡面的肉餡和湯汁過於飽滿,用筷子夾起很費力,裡面的湯汁太重,所以讓整個湯包都向下墜的fu,瞧瞧內餡隱約透出外皮的感覺。

 

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▲皮薄、餡多、湯鮮、味美的小籠包,肉餡和鮮湯共處一室,一口咬下,湯汁紛紛向外奔流,幾乎來不及吞嚥,第二顆學乖,用湯匙開個小窗,請看這湯汁踴躍的程度,超驚人!

結實飽滿的肉餡,一口咬下盡是帶汁的肉香味,如果我夠誇張,我會說一口吃下,嘴巴裡頭好像有一隻豬在奔跑,所以吃這個小籠包,不必另外再配湯。

 

 

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XO醬炒蘿蔔糕 NT$160

 

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▲這絕對是我這幾年來吃到最好吃的蘿蔔糕!

精彩的不只是蘿蔔糕本身的軟Q口感,更包含一旁的叉燒、蛋酥和韭黃,整體香氣十足,加上XO醬帶點微辣,完全就是一口接一口的節奏。

 

 

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▲全台烤鴨新霸主!

一隻鴨,四道量身打造的料理,完美演繹了冰火烤鴨三重奏,除了替主廚贏回冠軍鴨封號、除了九大評審一致盛讚、更是贏得所有饕客的味蕾和胃口,吃過一次,忍不住回味….好想再吃啊!

 

 

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