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一個人可以走很快,但一群人才能走得遠!

今年五月甫開幕的Li'a Table,是由四個人23-24歲的年輕人一起合夥,其中兩位是餐飲學校畢業,另一位家裡就是經營餐飲業,還有一位負責店務和外場接待,每個人各有所長,如此年輕就創業,我該說是初生之犢不畏虎?還是有夢最美勇敢去追,英雄出少年呢?

【邀約】

 

 

『Li'a Table』

地址:台北市松山區八德路二段366巷16號1樓

電話:(02)2740-7709

粉絲頁:Li'a Table

交通:忠孝復興東區地下街14號出口  步行10分鐘

營業時間:11:30 - 14:00 、 17:30 - 22:30

每週一公休

 

 

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▲如果你跟我一樣,看見那位交叉抱胸的主廚,手臂上的多處燙痕,我想你會跟我一樣覺得心疼,許多24歲的孩子可能還在求學階段,仍在父母的羽翼下被保護,而他們如此稚嫩,卻要背負一家店的成敗,這樣的重責大任壓在身上…真希望他們能夠全力以赴好好加油

 

7月中旬,透過好米亞老闆介紹,Li'a Table找上我,但當時因為餐廳週和後續其他工作忙碌,導致延宕到9月中旬才有空帶著其他三位好友造訪,見面時的寒暄,我問老闆五月開幕到九月中的生意如何?他回答我一直都還不錯喔!

在現在普遍不景氣的時候,這樣的答案讓我蠻訝異的,但實際吃完這一餐,我自己找到業績逆勢成長的答案,知道為什麼這家新開店的業績,為何能夠逆勢成長了!那是因為:

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▲1.其實Li'a Table是位於邊間的店面,老闆們為了將較多空間留給消費者,所以當我們邀請他們拍合照時,他們不是經由餐廳中間的走道,而是默默的從後面廚房繞出來,只給消費者方便,寧願犧牲自己的不便,我只能說這些孩子們真的太用心了。

 

 

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▲2.Li'a Table招牌上的Li'a這其實是Local Innovation Approachable的縮寫,也就是店裡的經營理念:「以創新手法演繹在地台灣美食,讓好的東西能分享給更多人,享用精緻美味料理應該像坐在自家的餐桌上那般輕鬆。」

於是在前菜裡,我看到了宜蘭的鴨賞、檳榔花、芋頭、金針花、蘋婆(又稱鳳眼果)... 一起入菜;上圖這道菜在鮮蝦旁邊的居然是以油封作法的鴨胗,吃起來口感軟嫩異於鴨胗常見的脆口,吃起來就是簡易版的山珍海味做出來的餐點名稱竟然有檳榔等…(哈,是真的檳榔嗎?請繼續看下去啦),一整個就是創意無極限。

 

 

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▲3.上桌的每道料理擺盤有如法式料理,精緻又美麗,讓人捨不得動刀破壞,第一眼完全無法發揮想像力,因為食材已經大變身,如果沒有說菜,根本猜不透它們的真面目。

 

 

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▲4.每道餐點裡面組成的元素眾多,口感、營養或是醫生要求的每日五蔬果,都能輕易辦到。

餐點內容都是現點現做沒有半成品或是調理包所花的工序絕對超乎想像

 

 

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5.價位平實,真材實料,不只視覺被滿足,味覺更是,更重要的是不會傷荷包!主餐+499  前菜4選2/另附湯品/甜點/紅茶

說了這麼多,趕快帶你一起來認識Li'a Table吧!

當天我們體驗的是晚餐的菜色,其中有一項品名很特別Li'a「??」到底是指?請耐著性子跟著龜毛麗往下看唄!

   

 

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▲L型的用餐空間,設有22席座位,中午有提供商業午餐,價格從149元-259元,加70元有沙拉或湯品、加120元可多沙拉和湯品,有義大利麵和燉飯,平價版或是豪華版?請自行依口袋深度選擇。

如果是單獨前來用餐,這裡也有吧台的貴賓區,可以坐在這裡近距離觀看主廚們,在眼前調製自己即將下肚的食物,那種安心和期待值更高。

 

 

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開胃小點/檳榔

 

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▲這是我人生當中第一次吃檳榔,光是想像它那股特別的氣味和嗆辣,就讓我退避三步…

哈哈哈,別鬧了!如果真正的檳榔是像我眼前這個味道,我願意餐餐都吃它啊,實際上桌後,這檳榔未免也太美了吧?!綠色的生菜上面擺上小巧的台式滷肉飯,看起來香濃入味的滷肉,伴隨一旁的米果、香菜、食用花,以生菜包覆直疊,就是這個動作像檳榔的吃法因而得名,我只能說主廚們真是太有想像力了!

發想自台式滷肉飯所帶來的香、濃、甜、脆的多層次口感,讓人充滿驚喜,也對接下來的餐點有了更多的期待。

 

 

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新蘭陽風情前菜--繁花盛開,根本就是藝術品!

以創新手法演繹在地台灣美食,前菜也能這麼美!

前菜 /榨菜豬頰盆栽

 

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▲嘴邊肉也能大變身!一般對於嘴邊肉(又稱豬頰肉)的既定印象,就是路邊攤小吃的黑白切,但是當它化身成為生菜沙拉加上盆栽土的一員時,整個精緻度瞬間提升。

以大蒜+可可粉烘烤而成的土壤,加上蔓越莓、櫻桃蘿蔔和日本水菜、紫洋蔥、生菜、豆薯等…攪拌過後再食用。

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▲這是一道讓人邊吃邊思考剛入口的到底是什麼的食物,以為土壤會是甜的Oreo餅乾屑,卻是帶有蒜香?以為薄片的豬頰肉吃不到存在感,卻能感受到肉脂香,加上偶爾吃到的蔓越莓,瞬間酸甜,不知不覺中就會盤底見空…

 

 

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前菜 /煙燻鴨賞漬立方

 

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Li'a Table創業,希望能一兩個月時間就能更換菜色,和使要用台灣在地食材,九月份使用的食材以宜蘭為主,這道裡面用了宜蘭必買的鴨賞。

紅白蘿蔔和小黃瓜切丁鋪底,中間加入生菜和酸豆等食材,外面以站立的鴨賞圍邊,立馬化身成為美麗的法式料理的漬立方。

鴨賞的鹹香,搭配底下漬過的蔬菜丁,是我第一次吃到的口感,但因為鴨賞的煙燻味比較重,輕易佔據口腔的感官,讓人忽略了盤中其他食材的味道。

 

 

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前菜 /蘭陽蔥多餃

 

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▲你看看!這不就是一道法式料理嗎?但其實這是一道發想自宜蘭蔥多餅的概念,再以分子料理的手法,演繹出來的一道料理。 

蔥多餅化身成為蔥多餃,圓胖的造型非常討喜,先熱油炸至金黃,底部襯上蘑菇奶漿,再堆疊上薑汁泡泡。

 

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▲一刀切開裡面有滿滿的餡料,看得出蔥花的痕跡,搭配肉和伊比利豬臘腸,外面微微酥裡面軟,加上底部的蘑菇奶漿,吃起來口感細滑帶有濃郁的蘑菇香。 

綴飾的食用花,讓這道菜多彩繽紛,一整個就是秀色可餐!

 

 

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前菜 /焦糖嫩豬Polenta

 

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▲Polenta是義大利文的玉米糕,是很多歐洲國家的主食之一,在台灣餐廳裡鮮少有機會可以吃到,玉米碎加上洋蔥和大蒜一起炒,增添香氣,口感有點類似馬鈴薯泥,但帶有纖維。

 

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▲上面的盤飾是以起司片加熱,就會呈現不規則狀,金黃色澤香氣很足,搭配玉米糕一起吃,添增香氣和口感。

 

 

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▲選用台灣豬梅花肉,以舒肥(低溫烹調)法烹調,特別的是外表裹上一層焦糖,多了一層香甜,切開一看裡面的斷面非常漂亮,肥瘦分佈恰到好處,油脂、色澤光看就覺得好吃,尤其透過斷面,更能清楚看到表皮那層微焦的焦糖,增加外皮的酥脆和甜度,對比裡面的軟嫩多汁,形成一種非常意外的美味衝突,這個多來幾份我可以。

咀嚼過程中感受到一個很特別的香氣,原來主廚還有淋上羅勒油,更多了一股特別的香氣。

透過用心的擺盤,真的能將料理境界向上提升,入口之前先滿足了視覺,光只是這兩道美麗的前菜,就已經完全收服了我的心和胃。

 

 

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湯品 /茶樹菇濃湯

 

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以鮮香菇乾香菇茶樹菇共同烹煮,故意保留少量菇菇的顆粒,增加喝湯過程中的咀嚼機會,讓味蕾更明顯的感受菇類香氣,喝起來香氣十足,而且上面還有澆淋白松露油和紅椒粉,除了菇香還有松露香,雙重香氣讓我完全欲罷不能,濃稠度剛剛好,於是就是一鼓作氣把它喝光光!

  

 

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▲此時送上以情人果、檸檬、薄荷做成的冰沙,冰涼微酸的口感用來清除口腔餘味,也就宣告要進入主餐囉。

 

 

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▲主餐裡面組合的元素眾多,就是為了帶給口腔和味蕾一趟豐富的幸福饗宴,五份主餐的配菜都是一樣的,最上方的檳榔花,以往都是炒肉絲,這是我第一次吃到用炸的是吃它的清脆和酥脆口感 

金針花、絲瓜、芋頭、產自彰化一帶的蘋婆(又稱鳳眼果)口感像栗子 、白白胖胖像蠶寶寶的草石蠶,這是中國傳統中醫的特有藥物,在每份主餐裡面,更能看到年輕主廚們的用心和企圖心!

 

 

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主菜 /徹夜油封鴨腿 /559元

 

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以香料、鹽及本身的鴨油去做油封,浸漬一至兩天時間,使用半煎炸的方式料理,表皮炸到金黃香酥,一切開裡面肉質軟嫩完全不會乾柴,就算牙口不好的人也能輕易咬得動,吃起來的香味十足,超入味,調味適中讓人一吃之後欲罷不能,完全停不了手。 

這道是當天我最愛的第二名,喜歡鴨肉的朋友千萬別錯過啊!

 

 

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主菜 /紅酒肉桂嫩鴨胸 /499元

 

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這是以煎烤方式讓鴨胸外香內嫩,透過鴨皮和粉嫩色澤的鴨肉,可以清楚感受到它的嫩,乍看之下,我以為上面灑上五香粉,但一吃才發現那居然是肉桂粉,讓我更加意外的是這樣的味道毫無違和,吃起來很順口。 

旁邊還有一圈紅酒醬,也能沾著一起食用,增添風味。

 

 

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主菜 /墨西哥辣奶醬牛肋 /499元

 

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牛肋條因為所在部位,所以是筋、肉、油花的結合,吃起來的口感比較豐富,切成一口大小方便食用,吃起來外微酥裡面軟,每一口咀嚼可以吃到牛肉特有的甜,最驚喜的是上面的墨西哥辣奶醬,輕微辣度伴隨奶香,襯托出肉質的鮮甜。

 

  

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主菜 /Li’a嫩肩 /499元

 

 

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使用美國choice級的板腱肉,此一部位是屬於牛的肩胛,比較少活動的部位,因此肉質相對細嫩,Li’a使用舒肥法烹調,讓它的肉質嫩上加嫩。 

看到裡面的油脂分佈,在咀嚼時明顯感受肉汁在嘴裡湧現,以雞骨、雞腳精熬的醬汁,帶有會黏嘴唇的膠質,用牛排沾著吃,隱約中可以吃到雞汁香。

 

 

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主菜 /Li’a限定??? (價格店洽)

 

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這道菜真的很有梗屬於每個月的限定商品經常性更換,因此採浮動售價又或者是食客們可自行依個人喜好向店家預約食材和烹調方式達到百分百的客製化

 

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用餐當天的限定款是美國choice等級牛小排,以爐烤方式烤出外面焦香裡面軟嫩的口感斷面的粉紅說明這牛小排的軟嫩透過畫面根本不言而喻對比前一道嫩肩這個牛小排甜度適口性都更高原味就已經非常迷人沾一點黑胡椒,超提味,難怪是「限定」。

 

 

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飲料蜜香紅茶高山金冰咖啡

 

 

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甜點 /追憶壹玖陸零

 

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甜點名稱很特別,但送上桌之後的造型更特別!看起來像是小小帳蓬,裡面到底賣得是什麼膏藥?

 

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▲打開香脆的黑糖蛋白片,裡面有米茶慕斯加上鮮奶油,第一口吃下,開始回想這香甜的味道到底是什麼?明明很熟悉卻又說不出…

原來是在1960年左右的古早味零食麵茶,以大家都能懂的味道,就是類似花生冰淇淋慕斯的口感,裡面加上一點點鹽巴提味,巧妙的甜鹹滋味,除了驚喜還有更多的順口,會一鼓作氣吃光它!

 

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▲甜點上桌前,剛好看到主廚之一正在專注為甜點裝飾擺盤,這麼認真的眼神,為甜點的美味度大大加分。

 


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Li'a Table的餐點,有很多很特別的地方,擺盤精緻細膩,根本就是美麗的法國菜!
但裡面的食材卻都是台灣在地,想都想不到的,我只能說這些鮮肉大廚的創意和廚藝真的很厲害有機會歡迎您也來感受一下這樣的驚喜!

 

 

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  • 酒店經紀阿德
  • 看起來就很美味, 擺盤非常的法式料理~ 台菜的料理搭配法式擺盤 蹦出的滋味應該非常特別吧~
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