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超值到逆天的牛排、戰斧豬牛豬大戰後,誰勝出?

the Grill 伙食,食材是武器,戰斧菜刀豬它發揮驚人的食力,烹調過程中的火烤,大火向上竄聚焦我們的眼球,當火苗向上竄燒…交換的是 - -油脂逼出四處噴發、香氣四溢....一上桌就擄獲我們的嘴,口水完全就是氾濫的土石流,舌頭和味蕾不會說謊,當它們吃到真正美味的高檔肉類時,就會放任嘴角大失守~

單吃、夾著洋蔥吃…想怎麼吃?就怎麼吃!

不管怎麼吃?都好好吃~

 

『the Grill伙食』

地址:台北市大安區信義路三段147 巷18 號 (Chez Nous Hotel 司旅1F)

電話:(02)2701-8110#8

粉絲頁:the Grill伙食

營業時間:12:00 - 15:00 、 18:00 - 22:00

交通:大安站 1號出口 步行3分鐘

 

 

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▲如果你是漢堡控,那麼你一定有吃過以美味聞名的美式漢堡店Burger Ray,畢竟在台灣要找到以嚴選美國Choice特選級牛肉,在溫控室內現絞漢堡肉,自己的漢堡選擇自己喜愛的漢堡肉熟度,自由選擇生菜配料等方式…這麼有自主權的漢堡真的不多見,尤其漢堡肉的等級,真的只在高級飯店才能見到,難怪Burger Ray一上市就掀起客製化漢堡狂潮。(點圖即可進入Burger Ray 士林店分享文)

 

 

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▲2017年11月,創辦人Ray 和行政主廚Ginger二人再度聯手,以曾經旅居加州的情感,強項的美式料理風格,從加州風新派料理為出發點,打造全新品牌the Grill 伙食

CALIFORNIA 的陽光,趕快治療我的憂傷…

說起加州,你會想到什麼?原本我的第一印象是張清芳唱的加州陽光,蛤?誰是張清芳?什麼加州陽光?沒聽過?唉,請自行谷歌…

身為愛吃鬼的我,自從前幾天吃過the Grill 伙食之後,再次提起加州,只會想到the Grill 伙食!因為他們家供應加州料理,是一種融合了不同的烹飪風格和食材的融合美食,選用當季最新鮮的食材,不需要過度調味或是繁複的料理手法,保留食物原味為首要,追求新鮮自然健康,帶給我充滿陽光放浪不羈的想像,以親民的價格帶來加州飲食風格,享受大口吃肉的隨興!

 

 

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the Grill 伙食位於捷運大安站的旁邊,Chez Nous Hotel 司旅1F,往店家前進時,赫然發現店家居然是位於師大附中的中間,因為如此特殊的地理位置,毫無遮蔽的視野,擁有絕佳的通風採光,尤其用餐完畢瞬間,陽光露臉,許多角落看起來有種清朗明亮的美感。

我想師大附中的校友們在此用餐一定特別有感這絕對會是開同學會的最佳地點~聊一聊那一年我們的附中生活

 

 

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▲不同顏色的椅墊,為整體空間帶來愉快的活潑感,發現了嗎?店家將許多空間留給走道,置身其中不會有擁擠感,於是用餐顛峰時間,就算整個空間都是人,一樣能有自在呼吸的快感。

 

 

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▲我超愛戶外這個小庭園,綠意盎然,超適合微涼的秋天,真心希望不會有太多癮君子坐在這裡吞雲吐霧污染空氣。

 

 

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▲主廚在紅外線保溫燈下的畫面,非常具有溫暖感。

 

 

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▲隔壁桌正在分享菜刀豬的畫面,是一種讓人理智斷線的畫面,唉喲喂呀,我們的呢?我都已經拍完環境照了,現在急需滿足被餵食的渴望!

 

 

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▲來了,看似單純的菜單上面有著幾大類的食物:一般前菜份量稍大的Small Plates、較為飽足感的Medium Plates、如主餐般的Large Plates、配菜類的Side Dishes與甜點Dessert作為分類,跨越套餐形式藩籬,可依人數、口袋深度、喜好自由點餐。

the Grill 伙食Grill其實就是燒烤意思,也是我最愛的烹調方式,深覺這是盤古開天地以來最偉大的發明之一,不管是海鮮、肉品、蔬菜…透過燒烤的粗獷烹調,自然散發出迷死人的香氣,藉由伙食傳達作伙逗陣,共饗美食,分享讓美味更加有味!

 

 

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香煎蟹餅 Crab cake /380元

 

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▲秋天蟹驚豔,鮮甜讓人無法擋,但是吃蟹實在超麻煩的,所以我通常選擇捨棄…

沒想到主廚聽到我的心聲了,她將舊金山蟹餅重新解構,完整的美國蟹肉加香菜、蝦夷蔥和甜椒,以麵包粉媒合塑造蟹餅結實口感與外型,最特別的是上面點綴的是拉差香甜辣椒醬,多層次的辣味,更能提出蟹肉的鮮甜滋味。

 

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纖維如此分明的蟹餅,吃起來口感紮實,底部襯上清爽健康的蒸黎麥,以柳橙和葡萄柚片、香菜青醬盤飾,分別與蟹餅共食時,分別帶來不同的氣息。 

一道專業的料理,所帶來的味覺應該是有層次的,食客第一時間接觸到的可能是香氣,入口後鹹味油然而生,隨即轉為甘甜或酸香作為尾韻,或是感受香菜獨特的新鮮濃郁,難怪舊金山蟹餅,會是前往加州不可不嚐的經典料理。

 

  

[你會因為the Grill 伙食,跟我一樣愛上究好豬!] 

▲接下來的四道料理都是以台灣飼養的究好豬為主食材,事實上吃完這一餐之後,深深覺得牛豬大戰後,豬大獲全勝! 

請先一起認識究好豬來自雲林的“究好豬”品牌,是知名華裔服裝設計師吳季剛的家族所經營,以不添加抗生素、瘦肉精等方式飼養豬隻,以三種優良品種豬配種培育而成、由30年經驗之營養師,調配出營養飼料飼養、皆擁有產銷履歷保證、全程15度低溫分切,確保肉質新鮮優良、再經過微真空低溫手法熟成,使其肉質更軟嫩甘甜,肉質較其他品牌豬更加保水多汁!這麼好的肉,來看主廚如何料理?

 

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酥炸豬尾巴 Pig Tail「斷尾求生豬」/280元

 

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我喝過牛尾湯,卻沒有吃過豬尾巴,豬隻在養殖過程中,通常容易因為互咬尾巴產生病菌等狀況,所以豬農會在豬隻還小時剪斷尾巴杜絕後患,難怪我們從來沒機會吃到豬尾巴,聽說它雖然帶骨,卻富含膠質,吃起來是稠密的軟嫩口感。 

究好豬的友善飼養環境,讓豬尾巴保持完整,主廚先以紅酒、月桂葉和香料、多種蔬菜一起燉煮3小時,靜置冷卻再裹粉油炸的豬尾巴,酥脆程度透過外觀清楚可見。

 

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切開後看到滿滿的膠質,一口咬下先酥後細緻黏密,口感宛如台灣小吃的鹹酥雞,搭配一旁的是拉差香甜辣椒醬和自製美乃滋的特調醬汁,能讓酥炸豬尾巴吃起來帶有酸辣風味,滋味清爽不油膩。

 

 

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脆皮燒肉 Crispy Pork Belly /320元

 

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這是東方靈魂西式吃法的一道菜,因為說起脆皮燒肉,不自覺的想起港式料理啊,先以鹽和香料乾式醃製兩天時間,使其入味,再以類似舒肥法(49℃調高至62℃)、長達12小時低溫烹調,使肉質軟化,上桌前再將表皮煎到酥脆,一入口就會為那皮的酥脆感到驚豔,每一口脆ㄎㄠㄎㄠ像餅乾,下半部卻是軟中帶甜

 

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切開時明顯看到肉嫩油脂肥美,這樣的美味何需多言!  

配角的精彩更能突顯主角的美味,以糖、醋、魚露等調製而成的焦糖醬,巧妙地平衡了脆皮豬肉的油脂,帶來越嚼越香的魔力。

 

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下面鋪陳乍看像麥片的德式麵疙瘩,其實我是第一次吃到,口感QQ的,以洋蔥、紅蘿蔔等蔬菜拌炒過,更能增加飽足感和豐富度。

  

  

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墨西哥”究好”燉豬肉 Mexico Braised Pork/550元

 

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這是一道台灣豬肉與墨西哥料理的完美結合。

炒香紅洋蔥和茴香等,再加入墨西哥辣椒粉、墨西哥煙燻辣椒、香菜、黑豆等一同燉煮,再以溫和的萊姆汁和白色的酸奶,藉以平衡味道強勁的辣椒,使豬肉吃起來層次更加豐富。

 

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一旁還會附有墨西哥餅皮用來包覆燉豬肉一起品嚐,或是店家自製的法國麵包當容器方便以手就食又可充分吸附湯汁,增加食趣和飽足感。



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”究好”菜刀豬 Grill Local Pork Chop/1100元

 

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▲這是很能彰顯加州料理精神的一道菜,以戰斧豬排為概念,直接烤盤裝盛豪邁上桌,光看這樣的氣勢和態度,就讓我的嘴忍不住咧到耳後去,將豬肋骨切出的里肌肉與梅花肉,看起來份量十足!

 

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▲外皮的焦脆,對比裡面的軟嫩,在顏色之間清楚可見,肉質的軟嫩,在下刀瞬間就知道,一刀一片、兩刀兩片粉嫩立現!

  

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▲吃起來軟嫩帶汁,更吃得到鹽、杜松子、檸檬加香草醃漬24小時後先煎再烤的美味。但老饕們都知道戰斧靠近骨頭旁邊的那個筋膜,才是它最美味的部份,牙齒、手指的合作無間,瞬間撕裂殘餘的肉體(喂,別想歪,人家我說的豬肉!)可以感受到肉的不捨、骨的抗拒,還有一種野性的樂趣。 

有油脂、有口感、啃咬起來肉汁在嘴裡爆裂的快感、和咀嚼的嚼勁、吮指回味的幸福,這些才能證明自己是活著的啊!

  

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一豬二吃,吃到賺到!! 

▲最棒的是the Grill 伙食有回烤服務,請看!這樣回烤後,仔細切下骨頭旁邊的肉,這份量根本就是一盤新菜了啊。 

回烤過後換了磁盤,不再以原先的鑄鐵鍋上菜,老實說回烤後過香氣更足,口感更脆彈,更能贏得我的青睞,一口咬下的油脂香氣帶肉香,滿嘴香甜…真的讓人一吃難忘!

 

 

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安格斯紅屋牛排 Angus Porterhouse/1680元(30oz for 2 people)

 

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紅屋牛排,是指帶骨的前腰脊肉,因帶T字型肋骨,所以稱之為丁骨,在丁骨的兩邊一邊是紐約客,一邊是菲力,由於同時享用兩個部位的肉,所以價格較為昂貴,越尾段的丁骨,菲力的部份就會越少,所以若喜愛菲力的消費者,可選擇Porter House-紅屋牛排,就是指大丁骨牛排(指丁骨牛排中肉量面積最大,菲力部位也較多的。)

在台灣較少店家供應丁骨牛排,但是主廚想讓國人體驗一次同時擁有紐約客與菲力二種不同肉質的快感,所以選用美國Choice安格斯牛肉,30oz說是兩人份,但是事實證明當天我們六個人共享,再加上單點的高麗菜波菜和玉米,每個人都飽到不行!

 

 

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菜刀豬一樣是烤盤豪邁上桌,由於帶骨的牛排筋性多,主廚先以鹽、胡椒、大蒜、奶油等香料真空靜置冷藏一夜,再以49℃舒肥一小時,將雙面煎至焦香,最後快速回烤,使得軟嫩與嚼勁兩種口感與風味,都能呈現最佳狀態!

 

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而且這隻丁骨牛排就跟菜刀豬一樣份量超大,價位還比一般牛排館還更平易近人,一樣是六個人一起分享後的回烤服務,切下來的肉,居然還能餵飽一個人,這隻丁骨一樣是一牛二吃的超值啊。

 

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▲我去過多次Burger Ray 個性漢堡, 這是我第一次看到主廚拿著丁骨笑得如此甜,因為她本身也超愛這根骨頭的好味道。

  

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▲瞧瞧我的好朋友,在大家低頭吃肉的時候,身為專業饕客的她,拿走了這根骨頭,在一旁大嗑,讓我趁機留下如此可愛的照片! 

共享美食,分享歡樂分享愛,一根T字骨,帶給我們兩種不同的口感,卻都充滿身為肉肉控的幸福感!

 

 

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鮮烤虎斑魚Baked Grouper/980元

 

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▲帶皮的虎斑魚,單面煎至焦香再放入烤箱,吃起來肉質非常細緻,完全沒有任何腥味,但是讓我感到最驚豔的底下的海瓜子醬汁,不但保有貝類的甘甜風味,它與薄荷、茴香葉、酸豆等香菜調配而為的醬汁,只要一點點就能嘗到濃郁的海味,搭配清爽細緻的虎斑魚肉,形成最完美的海洋鮮甜絕配。

 

 

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高麗菜/菠菜

 

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通常伴隨牛排上桌的配菜,都是清燙的青花椰或是烤薯塊等,但當天吃到的這份以高麗菜菠菜、培根等拌炒而成的配菜,不但香氣很足,尤其搭配肉類一起吃真的很好吃。

 

 

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▲還有香甜的玉米,吃得到濃濃的奶油香和玉米本身的香甜,這道絕對會贏得小朋友們的喜愛!

 

 

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起士蛋糕 /220元 

以100%乳酪內餡,不添加蛋白、鮮奶油製作的重乳酪蛋糕,內餡放入天然藍莓,自然呈現的色調與風味,讓同桌友人忘記要留下一小口跟我分享…

我只吃到來自紐西蘭的波森莓冰淇淋,幸好冰淇淋的香甜滑順,彌補了我沒有吃到起士蛋糕的遺憾。

 

 

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布朗尼 /220元 

布朗尼加熱後,配合冰淇淋盛盤,這種吃法又稱為「時尚的布朗尼」,布朗尼的濃郁香甜,搭配帶有果粒的冰淇淋,每一口都是甜而不膩。

 

 

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the Grill 伙食的經典,除了在台北找不到第二家「新加州菜」,還有坊間少見的丁骨牛排、戰斧豬,以及打破市場行情的超值價位,30盎司的安格斯紅屋牛排,份量足夠4~5人共同分享只賣1600左右、戰斧菜刀豬應該也能4~5人分享,只要1100 

尤其一般牛排館裡的豬排,通常都是附屬選擇,但在the Grill 伙食,菜刀豬反客為主躍升成為主角,甚至讓我因此愛上豬的好味道。 

還有,午餐時間冷藏肋眼9盎司牛排套餐居然只要660元就能享有?!所謂的套餐是指包含前菜沙拉還有香料飯/薯條/馬鈴薯泥(三擇一)甜點咖啡(二擇一) ,這樣的破天荒優惠價可以品嘗到高檔牛排,你豈能錯過它?! 

【邀約】

 

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