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JE kitchen也有能成為米其林!
最近,看到EZTABLE的總經理分享2018台北米其林指南評鑑記者會的筆記中,提到米其林會用什麼標準來看待台北的飲食文化?

答案是用以下五種標準:(1) 食材的準備程度 (2) 食物運用的技巧 (3) 料理的創新程度 (4) 用餐體驗的一致性 (5) 該餐廳是否「物有所值」

裡面所提的各項條件等看完這篇龜毛麗的分享文和瞭解店家的用心後,我相信您一定會認同JE kitchen也有機會成為米其林!

 

 

『JE kitchen』

地址:台北市大安區光復南路346巷48號

電話:(02)2741-7115

官網JE kitchen

粉絲頁:JE kitchen 

交通:國父紀念館2號出口 步行5分鐘 

營業時間12:00 - 15:00 、 18:00 - 22:00

每週一公休

 

 

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Elvis&Jimmy聯手JE kitchen也有機會成為米其林!

JE kitchen中的Elvis是台灣西餐主廚中少數具有米其林等級餐廳主管經驗者

曾在長榮桂冠、西華、歐華等飯店多間西餐廳服務為了精進廚藝,曾進入加拿大頗負盛名的德博爾廚藝學院2007年受江振城主廚之邀至當時上海最火紅的米其林三星餐廳Le Jardin des Sens的上海分店「Sens&Bund」擔任副主廚

七年前,為了照顧家庭以執行主廚之姿,離開工作五年的米其林餐廳分店,放棄前進國際性餐飲舞台發展的機會,抱著回饋故鄉傳承海外所學的心情返回台灣也成為香格里拉國際飯店首位台籍行政副主廚

今年七月決定與好友Jimmy一起打造JE kitchen餐廳希望結合兩人的力量,共同打造JE kitchen的核心價值,希望以合理的價格,提供具有國際水準的餐點,讓更多台灣消費者能夠體驗法式料理的美好!

真的!在JE kitchen吃道地法式料理,不必花大錢!

平常的套餐大多1500元以下就可以享用到完整從開胃小點到甜點的完整法式套餐

 

 

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酒香不怕巷子深,味美不怕無人問!

JE kitchen位於國父紀念館站附近的巷弄,這裡一向就是美食一級戰區,沒有三兩三絕對不可能在那裡立足。

金藍色相間的外觀,底下是大面的落地窗,造訪當天下著傾盆大雨,想像著若是晴天的午後時光,坐在窗邊用餐,會是有怎樣愉悅的風景和喜歡?!而我被雨淋濕的心情,也在入座之後,逐漸被眼前秀色可餐、美不勝收的餐點餵飽,一整天被工作和生活折騰的胃,吃上幾口好料、喝上幾口小酒(當天我們沒有點酒,但這裡的餐點非常適合佐酒),心情馬上獲得撫慰!

貼心提醒:飲酒過量、有礙健康、禁止酒駕、未滿18歲禁止飲酒 

 

 

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▲裡面約有30多席,2人座到8人座都有,當天裡面都是女性消費者在餐敘,整家店的氛圍非常舒服
 

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提供6道式完整法式晚間套餐,包括開胃小點+今日湯品+冷、熱前菜各一+主餐+甜點+飲品,可以吃得非常慎重豪華,但氣氛絕對是歡樂無拘束,歡聚小酌都適宜(上圖菜單為示意圖會隨季節更動請於用餐前點入店家官網或粉絲頁查看最新版本)

貼心提醒:飲酒過量、有礙健康、禁止酒駕、未滿18歲禁止飲酒

 

  

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開胃小點(食用順序就是跟著下圖的排序)

 

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蛤蠣高湯凍裡面有顆完整的蛤蠣,建議一口吃,同時可以享用高湯凍的鮮甜,和蛤蠣軟嫩的肉體,一口吃下的盡是海洋的精華,鮮甜無比。

 

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這是以波特酒炒西班牙的辣香腸,炒完後塞進小黃瓜裡面,上面再打上泡泡,黃瓜的爽脆中和香腸的辣,吃起來其實是清爽的口感。

 

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裡面是Air Baguette脆餅,外面以伊比利豬包裹,選用的是伊比利豬的五花肉部份,這個部位的油脂較多,可以滋潤Air Baguette的脆,第一口吃下果然是無敵脆,這樣的口感讓人非常驚豔。

這是我第一次吃到Air baguette這道小點是分子料理教父Ferran Adria的經典菜色之一,不用出國就能吃到真的充滿驚喜

主廚說未來JE kitchen的餐點中,會不斷持續嘗試加入更多國外知名大廚的經典元素或烹飪手法希望餐廳的菜色更貼近國際省下機票錢在台灣就能和世界接軌真的饕客們之福!

 

 

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▲來自義大利的布拉塔起司,跟鮮奶一樣有保存期限,通常時間很短,所以在台灣很少機會能夠吃到,像冰淇淋一樣,質地柔軟乳香濃郁。

搭配薄薄的焦糖脆片、風乾番茄、生菜、下面有新鮮的無花果和綠色的羅勒油,

以上所配置的每一個配角,都是for布拉塔起司,讓它的味道更鮮明,所以吃起來非常諧,全部拌著一起吃或是穿插著吃都可以。

 

 

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蟹肉、海膽、柴魚高湯凍、打上白色的蘋果慕絲,當天的日本海膽特別大顆,一口吃四種味道都要吃到,蟹肉加海膽吃起來超鮮甜,還要加上因為那顆特大顆的海膽,所帶來中獎的幸福感。

 

 

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北海道現流干貝,煎至5-7分熟,底下的南瓜慕絲藏有驚喜裡面竟然有蟹肉,黑色部份是墨魚脆餅,是可以吃的,這道菜感覺好像一個法國淑女戴上黑色大禮帽,優雅地漫步在黃色的小徑上,那顆5分熟的干貝,中心點還保有粉嫩色澤,吃起來的鮮甜叫人驚豔,南瓜慕絲的味道非常天然,這樣一道菜其實就是簡易版的山珍海味啊。

 

 

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鮪魚塔塔

上面綠色的是主廚自製的芥末冰淇林,那層透明膜是柴魚高湯果凍,亮晶晶視覺效果比較好,吃起來帶有清爽的感覺,在第一時間看到時,我們忍不住驚呼好美喔,下面有新鮮酪梨,食用時要攪拌在一起吃。

 

 

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日本秋刀魚握壽司

 

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秋刀魚事先炙燒過,是半生熟狀態,下面那塊脆餅是以西谷米做的,藉以揣摩壽司的米味道。

裡面還有包覆小黃瓜和主廚醃的梅子,在秋刀魚上面是還有柑橘醬油吃起來完全沒有一般秋刀魚會有的腥味,只有鮮甜和美味。

 

 

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鴨肝燉蛋 

這是Elvis主廚先前在法國米其林三星餐廳修業時所學習到的經典菜色之一將法國鴨肝和蛋一起攪拌後蒸熟,口感卻比蒸蛋柔和數倍,吃起來超輕柔,就像是跟喉嚨說借過,再加上層淋上以牛肝菌菇和夏季黑松露作成的醬汁,香氣十足又美味,真的非常適合老人家和小孩食用。 

牛肝菌和松露的香氣香濃,但口味感覺略重,如果可以搭配麵包一起食用應該會更加美味。

 

  

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龍蝦馬鈴薯慕絲

 

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▲馬鈴薯慕絲口感很特別輕盈,因為是以氮氣槍打出來的,把氣體打進想要的食物裡面,增加口感就是去星×客時加鮮奶油用的那個工具,由於好奇心驅使,於是我就去守在廚房的菜口,總算拍到上面那樣的畫面。

 

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湯匙一挖,底下是焦糖洋蔥,上面淋上龍蝦油,龍蝦紮實的口感搭配馬鈴薯慕絲的輕盈,彼此不但互不衝突,反而衝擊出一種對比的美味,加上焦糖洋蔥的香甜,只能說這味美妙&美麗兼具。

 

 

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乳鴿  

這是我人生當中烤乳鴿初體驗,因為總覺得乳鴿肉不多、還要啃骨頭很麻煩,但因為主廚已將大部份的骨頭剔除,直接可以吃到結實帶有嚼勁的肉,再加上底下襯上烤過的朝鮮薊,黃色的胡蘿蔔泥,以波特酒熬煮的醬汁,如此鮮豔的配色,真的非常賞心悅目。

 

 

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脆鱗馬頭魚 

 

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馬頭魚是高級魚種,主廚以帶著魚鱗過熱油半煎烘的方式處理,一邊以大火煎、另一邊是以低溫方式慢慢烘,讓魚汁非常飽滿的隱藏其中,完全吃得到魚肉的濃郁甜味和細緻口感。

魚鱗非常香酥脆,與魚肉的軟嫩形成強烈對比,一口吃下兩種口感兼具,為味蕾帶來的豐富口感層次。

 

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可沾取底下的西班牙青醬和香料油、或是旁邊白色洋蔥泥一起食用,增加香氣。

 

 

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伊比利豬肋眼蓋

 

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▲伊比利是西班牙國寶豬,甚至有勞斯萊斯等級的豬肉之稱,最主要原因在於伊比利是西班牙當地珍貴又稀少的豬種,放養時以橡樹果實餵養,肋眼蓋部位的特色是肉質細緻 但卻油脂豐富吃起來完全沒有豬腥味。

 

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▲我第一次吃到圓柱狀的肋眼蓋請教主廚才了解這個部位的肉本來是呈現扁平狀且厚薄不均主廚特地費工地將其捲成圓柱狀,不但口感更讚也和配菜食材一致,從這個小細節就可以看出主廚的用心,上面淋上自然醬汁 (也就是用雞骨和雞翅長時間熬製的肉汁),外面煎得有點焦香,裡面是五分熟的軟嫩,咀嚼之間可以隱約感受到特別的油脂香氣,佐西班牙青醬和黃色胡蘿蔔泥一起食用,這道是當天我的最愛,來再多我可以,真的超好吃的!

 

 

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美國Prime肋眼牛排

 

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美國牛肉就是比較好吃!Prime等級就是特別美味!五分熟的肋眼就是特別嫩!

油花多又分布均勻,中間還會有一塊明顯的油脂,肋眼牛排可說是最受歡迎、最廣為人知的牛排部位。

當油脂燒透後會散發出油脂香,搭配波特酒牛骨肉汁的醬汁一口吃下就是最美味的時機點,肉質鮮嫩具有嚼勁。

 

 

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▲這道甜點有三個元素,黃色的是柳橙沙巴雍,下面有白酒凍新鮮葡萄,隱約可以吃到蜂蜜的味道,旁邊白色像雞蛋的是優格冰淇淋,底下是餅乾脆,這道甜點真的不常見,裡面組成的每個元素看似個自獨立,合在一起卻非常融合,為這一餐下了最完美的註解。

 

 

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美式咖啡 / TWG茶選

在大口吃肉之後,最適合來杯熱飲當收尾,真的是超滿足!

打開話匣子繼續聊天去,這樣一餐優雅的法式餐點,讓我們見證了JE kitchen的主廚們的用心。

 

 

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▲法式料理經常給人華而不實吃氣氛的印象,但是在JE kitchen你很清楚自己吃進嘴裡的東西,到底是什麼東西?不像分子料理那樣只憑想像。

每一道餐點搭配的醬汁真的都是經典,完全是1+12的加分效果,記得在電影「美味關係」裡有提及,法國料理中光是醬汁就能寫成一本書,就知道醬汁的多樣和重要性。

Elvis主廚曾在長榮桂冠、西華、歐華等飯店多間西餐廳服務為了精進廚藝,曾進入加拿大頗負盛名的德博爾廚藝學院更曾在上海最火紅的米其林三星餐廳「Sens&Bund」挑戰廚藝

現在在JE kitchen和另一位主厨Jimmy聯手,將食物的本質提升為用餐過程中最重要的角色,讓消費者無需拘束,自在地以合理的價格品嘗用心製作的好吃美食。

天用餐是龜毛麗第一次接待我的貴客朋友特地商請主廚客製化的特別套餐用了許多較高檔食材如海膽、干貝、鴨肝等等...且用餐道數很多費用每人2500元+10%服務費,這種感覺好像是擁有自家的私廚一樣可以滿足自己的特別喜好
JE kitchen平常的套餐大多1500元以下就可以享用到完整從開胃小點到甜點的完整法式套餐如果您是常客,接待人員會特別留意盡量不要吃到重覆的菜色,聖誕佳節即將到來,想要讓自己和心愛的家人朋友一起,享受一頓不一樣的聖誕大餐嗎?JE kitchen會是一個好選擇喔。

  

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  • Alice饅頭媽
  • 前菜用的食器好有趣!
    湯凍好美,一種鹹食版水信玄餅的感覺。
    一系列的餐點不只深具視覺美感
    還富含巧思、驚喜
    用完這樣的一餐感覺會幸福滿滿!