龜毛麗的美食誌

『小六手工拉麵』

地址：台北市大安區和平東路2段223號

電話：(02)2702-8427

粉絲頁：小六手工拉麵

交通：捷運科技大樓站 步行5分鐘

營業時間：11:00-21:30

『小六手工拉麵-蘆洲店』

地址：新北市蘆洲區民族路305號

▲位於捷運科技大樓站附近的小六手工拉麵，9月其實已經去過一次，當時是因為台北牛肉麵協會舉辦的公益牛肉麵活動，我帶著網美到店直播宣傳，當時就對小六留下超美味的印象。

當初直播的每個店家，全都端出自家的壓箱寶，每碗牛肉麵都具有各家店的特色，無論湯頭、麵條、或是牛肉本身都十分講究，吃過讓人念念不忘，非常值得一訪再訪。

(一訪文章懶人包連結https://goo.gl/h8Mjpb 、小六直播連結https://goo.gl/YsbZTg )

吃牛肉麵，其實是在吃一種生活態度！

源自於甘肅國寶級製麵技術，遇上台灣充滿情感的湯頭，這兩者巧妙的相遇，締造一碗美味的小六手工拉麵。

▲160年以上的拉麵技術到底有什麼特別？能夠穿古溯今跨越160年，完整融合來自澳洲天然放牧的草飼牛，點燃口腔裡的幸福烈火！

小六是李老闆的小名，本身是眷村第二代，接觸美食已經30多年，為了紀念教導他製作刀削麵的朋友，所以才取這個小名，老闆以蘭州拉麵為主軸，將麵食精神發揚光大，發展成各式麵食料理，手工拉麵Q彈較耐煮，適合喜愛咬勁口感的饕客！

更為確保品質，成立中央廚房，連麵條都是自製，在蘆洲店可以看到刀削麵現場秀，一條條像是小白魚往水鍋中飛去...真該找一天去現場看。

為了生活而打拼，必需完成一碗與眾不同的牛肉麵！ 

▲小六有以下四點和其他牛肉麵店家不同之處： 

1.小六的餐點，比一般牛肉麵店多了更多選項，分成經典牛肉區、招牌口味區、韓式泡菜區、風味咖哩區、輕鬆乾拌區、美味燴飯區、砂鍋區（附飯、麵、冬粉）均一價180元、湯品區、精選點心和酥炸區，大宴小酌都可以，最棒的是天天吃，一個月內也不會重覆。 

每道餐點其實份量很足，但如果真的希望吃更飽，還可以加價藥膳湯頭加20元、加麵只要30元，大胃王也不用怕，儘管來吃飯吧！ 

▲一進門就可以看到滷味攤，裡面陳列著各式各樣的小菜，豆乾、海帶、白蘿蔔等…伴隨不斷飄出陣陣中藥香氣的滷汁鍋，看到標示的價位其實一點也不貴，完全是花小錢買幸福的概念。

▲桌上陳列的獎牌，讓我更是充滿期待！

▲牆上高掛著餐點及價目表，最貴的就是砂鍋區的180 元；經典牛肉麵則是從120-170元區間，一張紅色的百元鈔在小六可以吃不少東西呢，這種銅板價美食，真的是咱們小資族人生當中的最幸福。

從蘭州拉麵出發，集所有的拉麵精髓，結合成為眼前這碗麵！

▲清燉鮮牛蚌拉麵 /130元

▲這碗海陸大集合的清燉鮮牛蚌麵真的鮮到爆，難怪會得到獎！

平常我們很難有機會可以吃到整碗湯頭是經由蛤蠣精煉出來，但是這碗就是，就連目前蛤蠣因為氣候異常導致產量銳減，價格高居不下，小六仍然堅持維持品質不變，湯色略呈淡淡的乳白色，是除了蛤蠣湯之外還加入牛骨和老母雞，熬兩天到三天加把精華燉出來，一入口立即感受到它的鮮香甘甜，一口之後就停不了手，以海鮮的鮮甜當成天然的味素，喝再多也不會覺得喉嚨不舒服。

▲2.肉片選用新鮮的澳洲牛五花肉片，吃起來不會柴澀，鮮嫩帶甜，當它熟成時，鮮味直接融入湯頭中，跟一般常見燉煮牛肉塊的鮮甜完全不一樣！

老闆說：「清燉牛肉麵是減法，沒有加香料；紅燒是加法，有加各種香料。」

赤裸裸的原味呈現，感覺就是一碗定生死的觀念，而這碗清燉鮮牛蚌拉麵也輕易地贏得我的味和胃！

3.牛肉麵店也能吃到藥膳羊肉！

▲藥膳羊肉砂鍋 /180元

▲羊肉絕對是溫補首選食材！在濕冷的冬天午後送上這麼一鍋，瞬間就覺得自己的心情被撫慰，變得暖呼呼…

整鍋湯喝得到中藥和羊肉交融的香氣，喝起來的甜度剛好，裡面的中藥材都是溫補藥材，適合各種體質。

▲鍋裡的料超多種類，帶皮羊肉、水煮蛋包、玉米筍、枸杞、豆皮、金針菇、高麗菜、魚蛋、魚板、蟹肉棒…這一盅簡直就是食物的藏寶箱，往下一撈就可以撈出驚喜來，堪稱是簡易版的山珍海味。

▲夾起已經燉煮至完全軟嫩入味的羊肉，個頭頗大吃起來非常有飽嘴感，可以感受到羊肉的原味，卻不會有令人害怕的腥臊味，應該是一般大眾都能接受的口味。

▲我選了寬麵條更能吸附湯汁，又不會很快變軟，從頭吃到尾都還是帶有嚼感，更是吃得到麵香。

▲原味湯包 /80元/籠

▲這是一個吃包子不用配湯的概念，當用筷子小心翼翼提起這個美麗的小傢伙時，底下的湯汁清晰可見，當用牙齒開出一個小洞口，就可以看到湯汁們向外奔流一口，喝下盡是清甜的精華，豬肉單純的原汁香氣，這是熟悉的老味道。

▲單吃就很好吃，也可以沾上一旁附的薑絲醬油，裡面還帶點中藥和白醋的味道，具有解膩效果。

4.這家店創立初期，也像其他牛肉麵店一樣提供冷的滷味小菜，學行銷設計的女兒接手後，發現加熱滷味在附近少見，為了與市場區隔，所以改成加熱，也將菜單匯整分區，方便消費者勾選。

▲眷村滷味拼盤這些滷味都是小六自家中央廚房製作出來的，老闆自豪的說菜單當中的每一個品項，單獨拉出來都可以開一家店，因為太好吃，都能單獨當成一品招牌。

本來以為老闆自誇，沒想到就在喝上第一口牛肉湯之後，我真的百分百認同。

▲而眼前的這一盤牛肚、豆皮、海帶、豆乾的精彩，大概只能自己吃過才明白，加熱過後增添了中藥材的香氣，在豆乾的氣孔當中吸附了滷汁，吃起來會帶點爆汁的快感，牛肚Q彈好咬，也都讓它們因此被秒殺。

▲這盤百頁、豆腐、米血糕、白蘿蔔的精彩也無需多說，我最愛的是豬頭皮，中間帶有軟骨，非常好咬，每一口都可以感受到脆ㄎㄠㄎㄠ，加上蔥花和甜中帶辣的酸菜。

▲小黃瓜爽脆入味，泡菜酸辣卻順口，吃起來非常涮嘴！

請別看龜毛麗平常總是大魚大肉，但私心最愛的還是這些台灣的小吃，牛肉麵是國民美食，雖然走在路上抬頭往上看，牛肉麵的招牌比比皆是，但是吃完之後會讓人流連忘返的…其實不多！

但是請相信我，吃過小六之後對它一定會留下美好的印象，因為除了餐點好吃之外，門口加熱滷味區的年輕貌美老闆娘，也一定會令你留下極深、極美的印象。

天氣逐漸轉冷，只要小小的花費，一碗冒著熱氣的牛肉麵或是藥膳羊肉砂鍋，都能溫暖你的腸胃和心情，經過捷運科技大樓站時，請來試試不一樣的牛肉麵、不一樣的好滋味！

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