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高中,是我的人生晦暗期,家庭因素讓我被迫跟著外公外婆住進景美的老眷村。

在那個雞犬相聞的環境裡,左鄰右舍很快就知道我們這一家的貧困,三不五時有人從牆外遞過一鍋滷肉、或是一大袋包子饅頭、甚至幾顆大紅蘋果…說是家裡的某人一時手滑多買多做的,拜託我們幫忙吃。

總是大著嗓門、臉上帶著笑的鄰居,也在景美溪暴漲的颱風夜裡,義無反顧放棄家當,衝來幫忙揹起中風的外公逃生。

我知道在每一個矮簷下,大家其實都不那麼好過,否則也不會總在暗夜裡聽見王媽媽家為錢爭吵,或是李姐姐明明功課好,卻無力繳學費,放棄當年好不容易才擠進的大學窄門…他們卻毫不猶豫對更弱的我們伸出手!

而且當他們隔牆遞食物的表情,從來不帶施捨或憐憫談起對岸總是未語淚先流,再以長長嘆息結束,這些心疼和感激我看在眼底,那些點點滴滴常像跑馬燈在眼前轉過…

眷村,陪我度過人生黑暗期,卻也見證了人性最美好光明的一面。

再次結緣,是四四南村讓我贏得人生第一筆攝影獎金,雖是少少的幾千元,意義卻非凡,告訴我:想做就放手一搏的勇氣。

吃過南村|私廚‧小酒棧  關於眷村的美好記憶,再添一筆!

【邀約】

 

 

『南村|私廚‧小酒棧』

地址:台北市忠孝東路四段216巷33弄10號

電話:(02)2711 7272

粉絲頁:南村|私廚‧小酒棧

營業時間:11:30 - 22:30

交通:捷運忠孝敦化站出口3 號出口步行5分鐘

 

 

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▲位於捷運忠孝敦化站附近的南村|私廚‧小酒棧(以下簡稱南村),從草創時期我就聽聞,原因是廚藝總監是我的好友Joey,他是我所認識的人當中,最懂得生活和擁有超強工作能力,在他身上總會看到笑容和自信,就像是一個發光體,有他在場總是笑聲不斷,還有對食物的熱情堪稱是食材魔術師,天生擁有絕佳的味覺和嗅覺,吃過一次的菜很快就能破解其中奧秘再複製出來。

在這樣的天性下,由他主導的南村,絕對有著與眾不同的魅力!

 

 

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認識一家店之前,先認識它的背景

裡面的人事物,堆砌出來屬於這家店的味道!

▲四四南村是台北的第一個眷村,當年是為從大陸青島遷台的四四兵工廠的員工與眷屬而建。

楊老闆本身是眷村第三代子弟,四四南村(現已更名為台北信義公民會館),有著他成長到七、八歲的童年回憶。深深了解眷村本身就是個大熔爐,來自四面八方的人聚集,交換著記憶中屬於家的味道創業取名南村有著紀念成長記憶和莫忘自己的來時路的期許

 

 

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眷村菜的復興運動

如果成長記憶中的家現在只能淪為別人眼中參觀拍照的景點 ,我們難道不能以另一種方式來彰顯它嗎 ?

在新舊世代交替的此刻,總得做點什麼吧 ?! 

▲於是置身南村,絲毫嗅不見老式眷村的腐敗氣味,水晶吊燈高高掛、桌上插了鮮花、紅白酒佐餐、沉穩質感餐具桌上擺…這真的是家與眾不同的中菜館,或是該說是與時俱進的眷村菜,完全顛覆以往的想像和記憶中的味道。

象徵團圓的大圓桌、雙人、四人桌,甚至還有個小吧台,在南村總有個角落為你而留!

 

 

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▲從這座酒櫃,就清楚可見南村的精神是廣納百川中外並容,紅白酒、金門老酒都有。

貼心提醒:飲酒過量、有礙健康、禁止酒駕、未滿18歲禁止飲酒

 

 

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▲多麼棒的畫面!在酒櫃下方自製一夜乾,確保從南村出品的每一道食物都是安全無虞。

 

 

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時光的流洩,彷彿就停止在這靜謐的一隅。這是一個非常有格調的開放式包廂,可容6-8人,裸露的紅磚牆、鮮花、恰如其份的吊燈、黑白照片、彷古椅…一切都是如此的美麗適宜

 

 

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在濕冷低溫的夜裡一入座熱茶奉上就是一種貼心

 

 

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蜂蜜檸檬汁新鮮現擠的檸檬汁,酸酸甜甜,解膩又開胃。

 

 

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NEWTON RED LABEL CLARET(紐頓 紅標克萊紅酒)

紅標克萊是從種植波爾多葡萄品種的區域中,精選出最佳果實,釀造出獨特的自我風格。 

喝起來帶有莓果的香氣,和有些許煙燻橡木香氣,酸甜度適中,是一款男女接受度都很高的酒,出乎意料與當天餐點都很合拍,這也是廚藝總監精心搭配的,小酒棧絕非浪得虛名,喜歡下班後小酌兩杯的人,南村絕對很適合這樣的氛圍。

貼心提醒:飲酒過量、有礙健康、禁止酒駕、未滿18歲禁止飲酒 

 

 

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廚藝總監說:南村的菜該冷的絕對冷到底,該熱的絕對上桌還在大慶煙,真的!邊吃邊噘嘴吹涼涼的感覺真是好!

廚藝總監說他們的菜該涼的絕對涼,該熱的絕對熱,而龜毛麗說南村的菜該燉的絕對燉到軟爛入味,該燜的、該嗆的絕對一次到位!

▲就一起來看看當晚我們吃的年菜菜色(請注意,南村是一非常重視不時不食的私廚料理,上桌的菜色會隨著季節,送上最新鮮時蔬,每次用餐不盡相同,但絕對物有所值)

 

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頭盆涼菜拼盤醋溜土豆絲麻辣小黃瓜眷村衝菜湖南臘腸貴妃醉雞

 

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▲屬於南村的開胃小菜一共有12種,幾道小菜剛好呈現豐富顏色白綠紅、口味多元,光用眼睛看就很開胃。 

所以有麻辣黃瓜,這是非常道地的傳統口味,做法是以花椒、八角、加少量的油翻炒,續燜一夜方能上桌,爽脆過癮。

 

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醋溜土豆絲是陜北菜,口感爽脆、適度的酸辣有助分泌唾液,達到實質開胃效果。

 

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衝菜是眷村菜的代表菜,是目前這個季節才會有,吃起來帶有哇沙米的嗆味,大口還可能會被衝到眼淚直流,但這樣的嗆勁超過癮,我愛!

 

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湖南臘腸帶有花椒和豬肉香,風味比較濃厚,加上青蒜更對味,這也深得我心。

 

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貴妃醉雞有人捲有人不捲,要泡四天紹興酒,讓紹興的香氣深入雞腿肉的每一吋毛細孔裡,當歸、枸杞、紅棗再加料酒,為醉雞賦上豐富滋味。

 

 

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南村大滷拼

這道菜的內容多元,會依顧客聚餐的場合和型式來設計,這晚是以台東富貴白斬雞、搭配涼拌牛肚牛腱

 

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涼拌牛肚牛腱以眷村的方式涼拌,加上香菜、青蒜,算是重口味的下酒菜。

 

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富貴白斬雞是廚藝總監走遍全台後,找到最佳口感的台東長濱長濱鄉的放養雞,肉質甜又紮實,完全不需要沾醬就超好吃,嘗得到雞肉本身的香甜,完全不會有肉腥味。

 

 

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毛澤東紅燒肉配甜心刈包

  

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從小長大的記憶,就是桌上永遠有一鍋滷肉,但這樣醬色濃重、油亮亮的毛澤東紅燒肉是第一次吃到。

豬五花肉煸到極乾,煸出油脂和肉香,下蒜苗和醬料拌炒,再將熱融後的砂糖下到鍋內使肉上色,最後與滷汁小火燜燒,至散發出超誘人的油亮和香氣。

 

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一口咬下,肥肉就像奶油直接化開,滋味豐腴卻不致油膩,瘦肉部份完全不乾柴包進刈包中吃,甜鹹交錯滋味絕妙,但是我太愛吃白飯了,總想喊出:能不能白飯來一碗!

 

 

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水煮牛肉

 

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豔紅帶油的辣味湯底下,順手一撈盡是牛肉片還有黃豆芽,當它們吸飽湯汁後一起入口,黃豆芽爽脆、肉片軟嫩多種口感都有,水煮牛算是重麻辣,花椒、辣椒交錯味道厚重,無辣不歡的我超愛,涼涼的天來上一鍋,過癮又下飯。

 

 

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 乾鍋土豆

 

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乾鍋土豆(土豆=馬鈴薯),這是四川的家常料理。先將土豆切成薄片(但過薄會容易破損,所以厚薄度拿捏才是功夫。) 

先以熱油炸過土豆定型,再將熱油煸過的五花肉片,兩者合在一起快炒,加入醬油添香上色,香辣夠味,是一道超下飯的家常菜。

 

 

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蒜子馬頭魚燒豆腐

這道菜非得選用身體大、魚肉厚的馬頭魚來燒,才燒得出好味道,馬頭魚算是魚類當中的頂級食材,加上蒜頭、油豆腐、青蒜…燒至入味,以最單純的料理方式讓它美味盡現,料頭拿來澆飯堪稱一絕,就是這樣的用心,每一口都能吃得很安心又開心。

 

 

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金莎裹大蝦

 

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廚藝總監依古法自製的40天鹹鴨蛋,以時間等待熟成的風味,再加高粱和米酒,迷人酒香伴隨炒過的金莎香,再加上蝦子油炸過的甲殼類香氣,讓這道菜在路上就以香氣通知自己即將上桌。

事先開背,讓金莎緊緊包覆住蝦體,剝蝦前請原諒我的不得體,我都是先將外層的金莎啃咬乾淨絲毫不願意有一丁點浪費才肯剝殼,品嚐紮實Q彈爽脆鮮甜的大蝦,吮指回味滋味無窮,只有自己吃過才知道的美味!

 

 

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清蒸臭豆腐

臭豆腐絕對是世界上最妙的一種食物,聞起來很臭,吃起來卻很香,愛的人愛不釋口,討厭的人聞之作噁!

我是屬於很愛臭豆腐的那種人,所以這盅臭豆腐上桌,我的鼻子超想貼住它拼命聞:好香喔!

軟嫩入味根本不需要用到牙齒,瞬間一吸就可以直接下肚,感受到辣豆瓣、蝦米、香菇、毛豆一起在嘴裡釋放香氣。

聽說清蒸臭豆腐的最佳品嘗時機,是在起鍋時熱度足以燙破口腔內膜也在所不辭,才能證明它確實夠吸引人!

 

 

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南村獅子頭

 

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在氤氳的熱氣中,遇見人生中首見的超大顆獅子頭,超出湯勺的巨大,必需以剪刀分食,剪開瞬間熱氣竄出…還帶有粉紅色澤,這是先以絞過兩次的豬絞肉,師傅再仔細以手剁細做成的獅子頭,口感軟嫩帶汁入口即化,加上大白菜的清甜還有蛋酥的香氣,冷冷的天來上一鍋,暖心又暖胃!

 

 

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香煎饅頭配豆腐乳

饅頭,是眷村的共同記憶。

選用山東饅頭煎炸,略帶焦香金黃就是起鍋的時機,讓我們大感意外的是木板上面居然乾乾淨淨沒有留下油,當然吃起來也是酥脆不油膩,塗抹上帶點香辣的豆腐乳,天啊,咬下的第一口,大家都忍不住張大眼睛,點頭如搗蒜,接著就是一口接一口,盡情享受喀滋滋的酥脆感,唯有質地夠緊密的饅頭,才能造就出來這樣的口感,這其實也是我高中常吃的家常味,吃著吃著…鄉愁和求學時期的回憶就來了...

 

 

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覆盆子布朗尼

吃飯我最怕虎頭蛇尾,南村的講究不只是在餐點上面,連最後結尾也一樣精彩,選用現在網路最知名的排隊甜點名店Sweet Chen覆盆子布朗尼

使用法芙娜巧克力獨家配方手工製作的布朗尼,搭配棉花糖夾層,入口可以明顯感受到濃郁醇厚的巧克力香,和滋味酸甜充滿濃郁果香的水果棉花糖,並以海藻糖來降低整體甜度,帶給布朗尼全新的軟Q風貌,吃起來蠻妙的,甜點控絕對停不了手。

 

 

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季節水果拼盤--哈密瓜小番茄和葡萄精選過的當季水果,甜度和品質都很不錯。

 

 

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食物其實是一種媒介,介紹食材、介紹料理人的心思介紹透過它想要傳達的理念…

有沒有一種味道,是在一入口就讓你內心波濤洶湧、百感交集的?

吃第一口,「人生無常珍惜日常」的感嘆由然而生….

一家店,如果有一道菜能夠讓人心心念念,隨時都想吃,那麼我想它就是成功攻佔你的味和胃。

想起南村,第一個浮現的就是毛澤東紅燒肉,完美的醬色、豐腴細緻的口感、絕對肥而不膩滿嘴肉香。

只吃一口…屬於媽媽的記憶浮上心頭,出身雲林的媽媽,就是習慣滷成這樣醬色濃重略帶甜,但是,媽,我必需老實說,南村的這道紅燒肉,大勝我們的餐桌上出現的任何一鍋,它不但香氣撲鼻醬色濃烈,入口的鹹香讓我光是想像就會吞口水,簡直是好吃得要命!

喜歡?建議到南村親自一嘗!

註:『人生無常,珍惜日常』出自作家韓良露女士。



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  • 加奈
  • 紅燒肉油到發光呢
    看起來超誘人的阿