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咬第一口,各種猜測紛紛出籠...低溫烹調?用烤箱烤的?因為它的肉質實在太軟嫩,咀嚼之間,更能感受到肉的香氣自齒間慢慢湧現...連老饕都為之傾倒大呼驚豔的爐烤小牛排,真的在第一口就贏得我們的味和胃,瞬間秒殺...

應該說這一餐當中的大多數菜色,都具有類似的魔力!

 更讓人驚訝的是這些餐點,都是來自非餐飲科班出身的年輕老闆,因為喜歡吃和擁有絕對味蕾、以及不受限的天馬行空,讓食材自己發聲,佐以食品加工專長以天然食材賦味,在綠意盎然的環境中,享有感官與味蕾的極致饗宴!

 

 

『火星小廚 Cuisine de Mars』

地址:台北市光復南路260巷34號

電話:(02)2778-8049

粉絲頁:火星小廚 Cuisine de Mars

交通:國父紀念館站 2號出口 步行3分鐘

營業時間:週二-週四 18:00 - 22:00 週五 18:00 - 00:00 週六-週日12:00 - 下午2:30   18:00 - 22:00 (每週一公休)

菜單連結請點入(消費需加另加10%服務費) :ttps://www.facebook.com/CuisinedeMars/menu/

 

 

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那一頭放蕩不羈的捲髮,說明他有著一顆追求自我&不愛受限的心!

▲這個擁有一頭捲髮的男子,外表根本像個藝術家,但是他真實的身份卻是火星小廚的老闆兼主廚。

30歲那年,Kevin聽從內心的聲音,在自己還有力氣的時候,去做自己想要做的事,也就是美食餐廳。

本身愛吃又是學畜產生物科技,有做食物加工的底子,但創業前的最後一份工作卻是做國貿,負責周遊各國參展,抓住空檔到處找東西吃,偶遇美食就會想要自己重現,也許基於這樣的緣由,火星小廚的菜都是從原理發想菜色,嚴選優質食材、堅持純手工製作、控制溫度、酸度和時間,讓原食材展現出最好的味道,希望能在這城市一隅,和大家分享不同的味覺記憶。

四年前,在捷運南京三民站附近開了第一代的火星小廚,規模較小,客層以家庭客居多,供餐內容比較簡單。

為了挑戰自己,107年6月搬遷至國父紀念館站現址。(老闆照片摘自店家粉絲頁)

 

 

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▲外觀垂掛的綠意,一進門眼前的森林系花牆,彷彿一腳踩進亞馬遜般,若是放上蟲鳴鳥叫的音樂,感覺毫無違和,這是都市叢林中的綠意,帶有身靈的救贖力量。

 

 

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▲兩側的大面窗帶進天光,皮椅或籐椅都帶來放鬆的氛圍,非常適合閨蜜一起談心的小空間。

 

 

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▲略帶昏黃的燈光加上木桌皮椅,半開放式的廚房,打造出一個最佳釋放壓力、共享美食的好地方。

 

 

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薄切牛肉沙拉 NT$320

 

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天啊,這沙拉未免長得太美了啊!根本就像是一座豔麗的花園,上面的玫瑰花竟然是牛肉組合而成的。

選用牛後腿內側的和尚頭(因為形狀像,因而得此俗稱),和尚頭位於牛隻腿部,運動量大肉質較堅硬,肉味相對濃厚,以180度低溫烤至粉紅色,不需全熟,切成薄片用來搭配沙拉,甚至能以入口即化來形容。

 

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橘黃色的醬,是胡蘿蔔+洋蔥+巴薩米克醋一起攪打而成,算是日本的萬能醬,搭配中式麵食和肉類都很適合,在日本多用於魚類或沙拉,吃起來清爽又有味,大勝和風或凱薩醬。

 

 

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蘇格蘭炸蛋佐白酒磨菇醬 NT$320

 

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不久前,有兩位來台打工度假的蘇格蘭人,吃過後說這是他們在蘇格蘭邊走邊吃的日常零食。

當地使用牛絞肉包進水煮蛋,但火星小廚改用溏心蛋增加它的滑順度,當刀叉劃破溏心蛋...金黃的ㄍㄜㄍㄜ汨汨流下的瞬間,我們忍不住驚呼連連!

老闆希望味道比較純淨只使用牛絞肉,並藉由溏心蛋增加溫潤風味,肉香伴隨蛋香真好吃!

 

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襯底的是白酒磨菇醬,以洋蔥+磨菇+白酒去熬煮,帶有淡淡的白酒酸氣,並以鮮奶油調整口感,這道我喜歡,大推!

 


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迷迭香雞肉捲佐冰淇淋 NT$280

 

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這算是一道中西合併的料理,其實是從義大利料理演繹而來。

在義大利大通常加入義式香料並先煎過,但老闆以類似醉雞做法低溫慢烤,冷卻後裡面就會產生像醉雞那樣的肉凍,雞肉非常軟嫩散,發出淡淡的迷迭香和百里香,再以香草冰淇淋當成醬汁,增加風味和甜味,味道特別又好吃。

 

 

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西西里粉紅醬海鮮義大利麵 NT$360

 

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這道麵長得真漂亮,雖說是粉紅醬,但跟台灣添加鮮奶油的粉紅醬吃起來不一樣,更多了清爽口感。

這其實是西西里的青醬,裡面有羅勒、辣椒和蒜頭、橄欖油、起司,原來的顏色偏白,加入番茄使其變成粉紅色,隱約中還帶有淡淡的堅果香,用來搭配海鮮超完美。

 

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上面那隻烤過香氣十足的透抽(尖抽),用心切成花環狀,像是為美味戴冠,吃起來超軟嫩,完全不會不好咬,搭配Q彈的麵體形成絕配,向來喜歡麵食的我超愛。

 

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去蝦頭的鮮蝦,以奶油香煎至酥酥脆脆,連殼都可以吃,醬汁收得比較乾,完全巴附在麵條上面,吃起來超有味。

 

 

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爐烤橄㰖鱸魚 NT$280

 

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這是一道手工菜,佐酒最適合,但我覺得單吃就好好吃。 

這道菜有兩個亮點:一是薄切鱸魚這樣片成薄片,讓口感超細致。

二是上面的手切的綠橄欖鯷魚醬,手切的綠橄欖顆粒比較平均,又可以隨時掌握它的狀態和味道,這是店家自行研發的醬汁,加上大蒜和橄欖油,將鱸魚的鮮美提升到另一個層次,超好吃,大人小孩都適合。

 

 

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辣椒蛋炒軟殼蟹 NT$480

 

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靈感來自新加坡的辣椒螃蟹,調整辣度並增加一點酸度,讓口味更符合國人喜好。 

選用整隻軟殼蟹,讓不擅或不喜剝殼的饕客們也能輕鬆享用,沾裹麵粉、蛋液、麵包粉...以過三關的方式再入油鍋酥炸。 

老闆很用心的以其他餐點內的蝦殼煉製蝦油,補足軟殼蟹的甲殼香氣不足困擾,搭配麵包食用滋味剛好,裡頭的蛋香和辣度是我很喜歡的,但對龜毛麗而言味道有點太重了,讓我想要點碗白飯來配,一定超下飯。

 

 

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自製肉腸佐法式薯泥 NT$240

 

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肉腸是老闆提供配方請相熟的肉商代製,裡面有百里香和肉豆蔻,再加上少量胡椒粉調味,吃得到肉香和肉汁,是紮紮實實的肉腸,看似其貌不揚,結果好吃得要命。 

搭配以牛奶、蒜頭和雞高湯一起攪打的法式薯泥,絲滑柔順口感超細緻,兩者相得益彰,激推必點!

 

 

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爐烤小牛排 NT$780

 

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選用澳洲22個月大剛斷奶的小犢牛,肉質本身的風味乾淨軟嫩,先煎再烤,取出後靜置10分鐘,再上炭烤檯上烤後再靜置,讓熱度滲進肉裡面,一口咬下的軟嫩度真的讓人驚豔。

就是這樣反覆烹調和靜置,現點現做需30-40分鐘,是以時間換取而來的美味。

 

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一旁的甜菜根也讓人讚嘆,先烤到全熟再以糖醋去浸泡,吃起來口感更加細緻,甜度提升,類似日式料理的醃漬蘿蔔,具有轉換口感和味蕾的作用。

 


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這氣氛太醉人,非常適合小酌幾杯!

火星小廚的調酒是商請專業酒吧設計,可以和店內餐食互相搭襯,我們點了兩杯,感受微醺的幸福感。 

貼心提醒:飲酒過量、有礙健康、禁止酒駕、未滿18歲禁止飲酒

 

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愛上火星男孩 NT$320

調酒大部份口感偏甜,讓人沒有戒心的一口接一口,超好喝...小心!其實會醉! 

基底都是伯爵茶酒,加上西洋梨果泥、黃檸檬果泥、檸檬汁、麝香葡萄和杏桃,水果味較濃也偏甜,真的是女孩們的最愛。

貼心提醒:飲酒過量、有礙健康、禁止酒駕、未滿18歲禁止飲酒

 

 

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貴妃荔枝妃子笑 NT$320 

紫豔的色澤,加上黃色鮮花一整個就是美,同樣以伯爵茶酒當基底,再加上新鮮紅龍果泥、蜂蜜、橙酒為輔,好甜好好喝,完全感受不到酒精的辛口,只是逐漸臉紅心跳... 

貼心提醒:飲酒過量、有礙健康、禁止酒駕、未滿18歲禁止飲酒

 

 

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百香果可爾必思  NT$120 / 蜜桃可爾必思  NT$120 

除了調酒和紅酒,火星小廚也有軟性飲料,提供給不喝酒的人另一項選擇。

 

 

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提拉米蘇 NT$170

裡面除了馬茲卡彭還加入微鹹的貝爾佩斯起司,讓口感平衡更接近傳統義大利提拉米蘇,是近期內吃到最好吃的提拉米蘇,三訪時,同行友人是義大利酒商,熟知義大利的一切,當她吃下第一口,她說彷彿秒回義大利,就知道這味道是多麼的道地!

裡面的義式蛋白霜、白蘭地等比例抓得恰到好處,濕潤口感第一口就讓我們點頭如搗蒜,大叫好好吃啊,我的心~被留在火星小廚,當我離開時帶走的不只是美味記憶,還有滿滿的幸福。

 

 

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主廚特製甜點--蜂巢餅乾佐巧克力甘納許 NT$160

這是口味比較重的甜點在國外大部份是喝酒的人會喜歡吃的底下滿滿的巧克力甘納許吃起來帶點黏牙的甜膩螞蟻人絕對很愛。 

上面是焦糖做成的蜂巢餅乾吃起來有著焦糖特殊的香甜。

 

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火星小廚純手工自製的甜點除了新鮮和美味之外並沒有太多花俏的盤飾吃進嘴裡的每一口都是溫馨的感受而且真的好好吃絕對是最完美的end。

 

 

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▲台北市光復南路260巷附近,向來就是美食的一級戰區,沒有三兩三不可能在這裡立足。 

從無菜單料理起家的火星小廚,在餐點當中加入許多自己的想法和創意,彷佛像是自火星來的天馬行空,以堅持美味的態度和帶有家庭般的溫馨,在這小巷弄裡等待著您,有機會請來感受一下吧!

 

 

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