菜市場，是我們平民百姓的日常生活縮影，每個地方都有，內容卻都不盡相同...
吃、喝、玩樂、穿的、用的通通有，仔細逛，彷彿在尋寶，尤其許多美食更是歷久彌新，完全經得起婆婆媽媽們的檢驗，這一篇，就由名人主廚帶我們一起遊三重和蘆洲，品嚐專業主廚下班後會吃的平民美食。
▲名人身份：陳柏融│台北東區餐廳法租界老闆兼主廚
以一鍋十年黃金雞湯打響名號的法租界，是龜毛麗想喝雞湯的首選，店家相關文章如下：
法租界一訪：【忠孝敦化站】L.C Française 法租界│東區鮮肉主廚 天天客滿 逆「疫」高飛的 法魂台菜無菜單料理！
法租界二訪：【忠孝敦化站】L.C Française 法租界│四訪法魂台菜無菜單料理！十年一劍黃金雞湯超強升級 雞湯三兄弟聯手引領味蕾戰勝寒冬 暖身暖胃又舒心
柏融說自己是開餐廳的主廚，天天做飯給別人吃，所以自己很少吃飯，放假時當然不跟風，要找到直球對決天天吃也可以的美食，到底是什麼呢？
▲陽光融融的週一午後，我跟著毅傳媒的腳步，一路探詢柏融口中的美食，這次一共訪了三家，第一家是國人最愛的零食首選滷味、第二家是三重在地50年的散步美食雞蛋糕、第三家則是努力「增產報國」的快炒店，入選的每一家都有原因，就一起來看到底為何會入選？
毅傳媒影片：滷味攤有牛鞭！超屌雞湯喝了會懷孕？三重在地主廚藏私小吃【吃貨葛格帶路】📌美鳳滷味 - 養生、懷舊、每日現滷
地址：新北市三重區正義南路73號 (光興街口)
電話：02-2976-7288
交通：捷運台北橋站 步行7分鐘
營業時間：下午5:00 - 上午12:30(每週日公休)
✅4月中旬開始提供午餐11:00~14:00
💕 推薦原因：價位平實、懷舊、每日現滷、不使用老滷汁食材講究又特殊
▲午後兩點鐘踏入美鳳滷味，陣陣香氣飄散在空氣中，令人忍不住貪婪地大口深呼吸，想將這樣的香氣盡吸記憶中...
【恨不相逢 二十年前！】
天啊，這家滷味小店真的讓我開了眼界！
很多其他滷味攤沒見過的食材，例如牛排 、雞胇、生食等級日本干貝 、手工豆皮、澎湖小卷、魚膘、白蝦...通通有，品項特別&品質又好！
就連難得一見的牛鞭他都有，竟然有媒體人吃了之後懷孕了，一次還兩個，於是價目表正中間的會懷孕雞湯或想懷孕套餐之名不脛而走...（客人說的，無效請別找老闆負責啊...）
▲一「鞭」在口希望無窮？反正總是要吃的，有沒有效我不知道，只知道這樣一碗湯頭極好，淡淡中藥清香讓人一口接一口，選用有生產履歷的台灣牛鞭，花上四個小時慢煮，吃起來口感類似牛筋帶有膠質的fu，喝完之後全身暖呼呼。
以形補形？哈哈，人家我不需要，但是結婚近30年膝下猶虛，恨不相逢二十年前的遺憾肯定是有的！
▲老闆說他們家三重在地40年，美鳳滷味在這裡已開兩年，他將以前經營11年高價鐵板燒的經驗用來做滷味攤，這樣的用心難怪吸引東森電視進擊的台灣、非凡大探索、三立和台視等多家媒體前來報導，更有許多忠實「滷粉」店門一開就來購買，吃過一次就已列入下回必訪的口袋名單。
▲氤氳熱氣的深琥珀色滷汁，像是正在熱烈歡迎食材們進去泡溫泉，除了醬油還加進中藥材當中的陳皮 、甘草等，另外以烏梅和洛神花來為滷味增色，還有白蘿蔔不但增加滷汁清甜更能拿來賣。
▲所用的中藥食材就展示在貨架上，讓人吃得更安心。
▲想懷孕套餐 NT$290--牛鞭加雞湯
由15種中藥+整隻雞胸肉骨熬煮的純雞湯，味道非常濃郁，加入另外滷的牛鞭，就在打撈之際陣陣飄香，喜歡熱湯的人一定要試試看。
▲加熱滷味的味道不會太重，熱熱吃帶著湯汁剛剛好，若是沾上店家特調的芥末胡椒粉，香氣更好。
▲因為想吃卻偷懶 、誤打誤撞產生的法式滷牛排也是非常受歡迎的獨門商品，選用美國牛，先斷筋再滷至七分熟，帶點蔬菜的甜和牛排的香嫩，一口接一口根本停不了手！
▲台灣土雞胇每顆肥美碩大，新鮮透過鏡頭清楚可見，當初發想是為了幫弟妹坐月子， 吃滷味像吃補，喜歡雞胇的人都會見獵心喜，愛的就是那一口咬在嘴裡爆漿的爽快！
▲燙一下就可以吃的手工豆皮，化在口中的軟嫩，伴隨舒服的豆香，滋味超迷人。
陳老闆現在還推出痛風餐(NT$488)，內容包含鮮蝦+日本干貝和澎湖小捲，喜歡海鮮的人千萬別錯過！
▲看似簡單，其實非常不簡單 ！
新鮮 、便宜 、食材講究 、獨特滷汁天天換新，三重美食果然臥虎藏龍，完全不能小覷！
餐點售價：日式鍋燒麵 （ 烏龍 ）100元、招牌烏龍乾拌麵 40元、鍋燒湯70元、鮮蛤湯70元、仿土雞脖子（ 辣 ）30元 、現滷豬頭皮30元、豬耳朵30元、季節時蔬30元、每日現滷豆干30元 、 鮮甜熟蝦55元、 新鮮小捲55元
✅滷味、小菜 - 限量賣完為止
天然腐皮30元、 滷白蘿蔔30元、 鮮嫩鴨血30元、日本干貝 / 顆40元、 仿土雞雞腳55元、正港豬腳筋55元
✅每日會有1-3道私房菜
📌無名雞蛋糕，開業50年。
地址：三重重新路、大同南路交叉路口的市場入口萊爾富旁
💕 推薦原因：古早味的散步美食、食材單純完全不添加，冷熱吃都好好吃。
▌以前，爸媽買給我，現在我買給兒子吃，就是這樣的生生不息，才能造就市場老攤傳奇。
這一攤開業50年的無名雞蛋糕，每天清晨跟著早市開店，下午不到一點就會賣完收攤，想吃？記得一定要趁早！
▲柏融說這是我從小吃到大，以前爸媽會買給我們吃，自己有了小孩後，又開始買給寶貝吃...記憶中美好的味道，經過這麼多年完全沒變。
▲熱的香氣十足，冷了感覺更Q彈，1份五個25元。
▲絲滑柔順的麵糊，靠得全是經驗的累積，麵粉、雞蛋、水、不加防腐劑， 50年不變的比例和模具，自阿公時代開始家族傳承，以前一份賣20元，經過50年，總共調價過兩次，變成現今的25元/5顆，每一顆都是圓滾滾，就是純天然的純樸古早味。
▲外酥內軟，紮實又略帶Q軟，香氣十足真的非常好吃。
📌七寶媽快炒
地址：新北市蘆洲區長安街102巷5弄4號
電話：0914 070 805
粉絲專頁：七寶媽快炒
營業時間：週日-週一下午4:50 - 晚上10:00│週二-週五下午4:50 - 凌晨12:00 │週六下午4:50 - 凌晨1:00
💕推薦原因：現撈海鮮平價快炒，海產店價格餐廳等級廚藝
▲午後四點半進到快炒店，穿著國中制服的哥哥帶著弟弟妹妹幫忙揀菜，把芹菜葉一一去除，看到客人進門，幾個隨處坐的小朋友天真自然地說「你好」或是露齒微笑，這是我對七寶媽快炒的第一印象。
第二印象是玻璃櫃上貼著愛心餐供應，對於一個家有七個寶寶的九口之家，生活壓力之大是可想而知的，但這對父母竟然還願意分享，善盡社會責任，實在令人感佩。
▲開業4年的七寶媽快炒，就位於蘆洲長安黃昏市場隔一條巷子的忠義廟旁，大紅燈籠高掛，寫著現撈海鮮、串燒熱炒，冰櫃裡展示著各式生鮮，龍珠、鴨舌、三角骨、蚵仔、蝦、鳳螺、蟹腳、生蠔、鮭魚、箭竹筍、大腸頭...山珍海味齊聚，洋洋灑灑應該超過三十種...
▲這樣一張滿滿的菜單，裡面包羅各種做法，夏日冷盤、三杯區、熱炒區、下酒菜、鐵板區、燒烤區、湯類、青菜、當然也有炒飯麵、白飯等主食、不管是日常晚餐或是想要請客的手路菜都有，真可說是大宴小酌都適宜。
▲驅車前往七寶媽快炒的路上，我問柏融推薦七寶媽的理由？
他說老闆炒麵的功夫十分了得，不只醬香＆鍋氣都到位，食材火候掌握剛剛好在最佳時機起鍋，連麵條的糊化效果都恰到好處，用極少量的油卻能炒出油亮的炒麵，再加上豐富的配料....讓他讚不絕口！
而且每道下酒菜入味又美味，重點是價格落在80元-200元左右，超出200元的就是帶骨牛小排、鵝頭或是雞腿肉之類的高檔食材，一整大鍋砂鍋魚頭或是雞湯也不會超過700元，甚至連辣度都可以客製化，這麼多優點當然要大力推薦啊！
《什錦麵 (湯/炒) NT$100》
▲先來看這道糊化效果完美的炒麵，先將青蔥、洋蔥、高麗菜炒香，再加入醬油把醬香味炒出來，加水加麵鋪平→蓋鍋蓋輕燜，讓麵條糊化效果特佳，清楚可見醬汁完整巴附在麵條上面。
▲當它上桌時只見滿滿的好料，鮮蝦 、蛤仔 、魷魚 、鮮蚵 、紅蘿蔔等，加上香氣十足軟硬得宜的麵條，同桌五人一人一筷子拼命夾，瞬間秒殺！
《古早味蜆仔 NT$180》
蜆仔必需事先吐沙一整天，用小火煮到開嘴，再加入蒜頭、辣椒、薑片、醬油、醬油膏、糖、檸檬...帶點天然的酸，需要醃漬兩天使其入味，倏的一聲吸進嘴裡發現有隱味，問了老闆原來添加甘草片，讓蜆仔入口後會回甘，吃貝類時吸吮發出聲音是非常重要的儀式感，雙手一剝嘴巴一吸，啊，滿足~
《話閘子 NT$150》
▲以春捲皮切成長條狀，用低溫油炸至金黃酥脆，再加上辣椒、蔥花、蒜頭、胡椒鹽調味。
▲吃起來像超商的零食話閘子，這道菜是老闆夫妻研發出來的，酥脆鹹香超涮嘴，非常適合當下酒菜，脆ㄎㄠ ㄎㄠ 的聲音帶有破壞感的快感。（ 貼心提醒：禁止酒駕、飲酒過量有害健康。)
《金沙豆腐 NT$180》
▲使用雞蛋豆腐切成一口大小的小丁，下油鍋熱炸至金黃色，另外拌入炒至金黃油香冒泡泡的鹹蛋黃，順手撒上蒜頭、辣椒、和蔥末一起拌炒，滋味鹹香辣度溫和，應該連小朋友都會喜歡的好味道。
《椒鹽鵝頭 NT$250》
▲選用燻茶鵝，先煙燻再高溫酥炸，看起來顏色很深，吃起來完全沒有調味過重等問題，這樣一份份量十足，裡面除了鵝頭再加一個鵝脖子。
茶鵝煙燻再炸的香氣超讚，為了讓牙口好的人可以連骨頭都吃下，特地使用二次炸，第二次將油溫拉高後再炸，整個骨頭酥香真的可以咬碎吞下，哈哈，我是大鋼牙！搭配啤酒對味又紓壓。（ 貼心提醒：禁止酒駕、飲酒過量有害健康。)
▲從下午吃到華燈初上， 謝謝法租界的柏融主廚跟我們分享他的口袋名單，這三家店都有一個共通點吸引柏融，那就是「細節」，並不因為是小吃就隨便，每天都跟消費者在直球對決的美味，小小花費大大滿足，非常值得您親自走一回！
歡迎點入下圖 加入我的粉絲團
現在經常會有抽獎好康
留言列表
美食記事-米其林 (0)
