我就問一句：在海線長大的人，是不是都會自帶阿尼基特質？讓我第一次開會時一直想要立正站好，喊出：「大哥好！」但隨著見面的機會增加，發現「駱進漢」主廚的和靄可親和大哥擔當！目前擔任中華美食交流協會理事長，推廣中華美食和旗下廚師的餐廳盡心盡力。
以這樣的氣勢，推出的年菜，讓我整個用餐過程中點頭如搗蒜，真的每道都是美味又大氣，圍爐餐桌只要有這些年菜，為自家餐桌增添「今年過得非常好」的結論，和「明年會有無限可能」的期許！年菜限量一百套，買不到，只能等明年！
駱師父醬味川客菜
地址：台北市大同區民族西路31巷36號
電話：02 2591 6228
粉絲專頁：駱師父醬味川客菜
營業時間：上午11:00 - 下午2:00 、下午5:00 - 下午9:00(週一公休)
交通：捷運圓山站1號出口 步行2分鐘
▌您也許不知道他的名字，但您一定很常在電視＆媒體看到他！
「駱進漢」，縱橫兩岸三地的金廚，名揚四海威名處處，在餐飲業的地位非常崇高，難怪我光聽他的名諱就想要立正站好，但事實上駱師傅為人和氣、樂於分享、不擺架子，加上經常上美食節目訓練出來的好口條，一頓飯讓我和好友笑得闔不攏嘴、食物好吃到完全停不了手。
駱師傅生長在苗栗通霄，這是一個除了白沙屯因為媽祖遶境廣為人知之外，其餘都略屬貧瘠的地方，讓七八歲的駱師傅就懂得在嚴冬牽漁網抓鰻苗賺零用錢。
17歲，當他國中畢業後有兩個志向，一是拿畫筆、二是拿鍋鏟。
讀美術科，買炭筆必需省下一兩天的餐費才能負擔得起，而當年電視常上演當總舖師總是有得吃，權衡之下選擇餐飲業。
畢業後，透過友人介紹，跟著「水蛙師」（註）門下當學徒，從醬汁、炸、滷、炒青菜、炒麵、走酒席....，三年多時間，穩扎穩打學會各項基本功。
三年後，直接上台北的天辣子火鍋，歷經三年再跟著水蛙師到第一球場和飯店。一路走來，在七年前創立屬於自己的「駱師父醬味川客菜」。(照片摘自店家粉專)
（註）「水蛙師」本名張和錦，是台灣的知名廚師。為國家金牌御廚，以「水蛙師」著稱。
▌三十多年的功力，面對火力全開，眼神專注，做菜就像是行雲流水般.....
採訪當天，駱師傅在廚房小露兩手。人家總說：「行家一出手，便知有沒有！」請看看駱師傅站在近二十種醬料桶前的氣勢：「縱使有千軍萬馬在眼前，對面烈焰，我不怕的泰山崩於前都不畏懼的臉色」。
問駱師傅有沒有後悔過踏進廚房？他爽朗的笑著：「沒有誒，我做餐廳就是很喜歡，一路走來每天如一，我沒有入錯行！」而且更讚的是讓他娶到一個好老婆（當下只顧著吃，忘了問駱太太是否因為駱師傅太會煮才嫁給他？但光看她俐落地處理店務，就知道駱師傅絕對不會有後顧之憂）
駱師傅收起笑容，表情嚴肅的說：「一路走來，慶幸自己貴人很多，跟著「水蛙師」到電視台錄影時，認識一些製作人，他們願意提拔給機會，讓我這個年輕人在美食節目中露臉、梁幼祥老師也給了機會，讓我在真相美食節目中出現、以及台灣美食節目知名製作人與主持人的焦志方先生，提拔我總是不遺餘力。」二十多年來，因為這些提攜，讓駱師傅經常有機會參加電視節目錄影，像美食SO MUCH、美鳳有約 、型男大主廚等這些大家耳熟能詳的美食節目，都常見到駱師傅帥氣俐落的身影。
▲有了自己的「駱師父醬味川客菜」後，更感謝小虎食夢網的蕭嘉麟（小虎）貴人相助。
當年小虎的「虎頭幫」有100多名美食愛好者，首次辦理大型餐會，選的就是「駱師父醬味川客菜」，連開四團，團團爆滿的好口碑，憑藉的就是駱師傅的好手藝與客家菜變化無窮、令人百吃不厭的絕佳美味，也因為這個機緣「虎頭幫」壯大成為日後的「小虎吃貨團」。
▲現在，大家也有機會一嘗駱師傅的好廚藝！
除夕當天現做的熱年菜，帶回家後馬上趁熱開動，8000元的年菜（八菜＋一甜點）擺滿整桌真澎湃！
▲(單點菜單）
光是前菜《海陸雙祥綜五福》就有五道招牌。
▲以花枝漿製做類似黑輪的「烏魚子」，先將烏魚子泡米酒後略煎，再以花枝漿和海苔包裹蒸熟，上桌前過油將外表炸至淡淡金黃，口感軟糯輕微黏牙，真的是好看又好吃 。
▲「藥膳粉肝」以中藥材浸泡和醃漬豬肝，口感軟嫩帶綿和一點點Q彈，我超愛這樣的口感，咀嚼時感受到淡淡的中藥香氣，超迷人。
▲還有以糯米和花生打成漿再放入電鍋蒸45分鐘，製程像蒸粿一樣的「花生豆腐」，淡淡的花生香，口感清新。
▲鮮味獨具的「墨魚香腸」，墨魚囊帶來天然的黑，白色的花枝量很多，美味養生又不油膩，吃起來的鮮甜和口感大勝其他家，一吃就愛上的好滋味。
▲玫瑰色澤的「鴨脯」是以鴨胸肉蜜漬一小時後，再以舒肥法料理，肉質吃起來軟嫩完全不乾柴，上面澆淋客家桔醬更添風味。
《鮑魚富貴佛跳牆》
▲買佛跳牆就送白磁甕（並非畫面上這種甕），將佛跳牆的美味完整帶回家
佛跳牆是團圓桌上絕對必備的菜色之一，這甕裡面有小鮑魚、排骨、栗子、雞肉、筍絲、花膠、鈕扣菇、芋頭、鵪鶉蛋....共有10樣料，取其十全十美的意含。
湯頭加入酥炸過的紅蔥頭和蒜頭添香增味，較接近古早味的佛跳牆。尤其澳洲小鮑魚軟嫩又帶有口感，每一隻肥美碩大，光看就覺得很過癮，過年當然就是要讓家人吃得好一點。
《金雞金桔珍珠糕（閹雞、櫻花蝦米糕）》
▲這是一份帶著祝福圓滿心意的菜餚，同時備有櫻花蝦油飯和閹雞，使用具有口感的長糯米製成油飯，加入蝦米、魷魚、瘦肉、香菇等香氣十足的八寶料頭一起拌炒，上面再灑上櫻花蝦增香，就算我們因為拍照耽誤，吃的時候已經變冷，卻完全無損它的美味，香Q彈令人欲罷不能，聽說覆熱後會更好吃。
▲金黃油嫩的台東客家玉米放山雞，以冷盤方式上菜，一口咬下，雞肉的天然鮮甜在嘴中化開，脂肪吃起來比較不膩，肉質較有彈性，口感卻不致乾柴，好山好水養殖出來的好雞肉，沾上醬油滋味更精彩。
《金條彩頭好運到（蒜泥蝦、 粄條）》
▲選用個體型巨大的大草蝦，肉質扎實鮮甜，蒸過的草蝦最適合用來作蒜泥蝦，事先開背讓醬汁更能被吸進去。
加上鋪底的粄條吸附滿滿的醬汁，蒜香十足，口感鮮甜並帶有飽足感，粄條亦能當成主食，我超愛。
▲這道是駱師傅最引以為傲、最想介紹給大家認識的《元寶進財躍龍門（烏參、花膠、海鮮球）》因為燒海參和花膠都考驗功力，當第一口滿滿的膠質和鮮甜在口中溢開，再慢慢回甘餘韻留存，就知道駱師傅並沒有自誇，烏參和花膠本身是沒有味道的，僅只以醬油、蠔油、紹興酒和米酒燒至醬汁完全巴附在花膠和烏參身上，不需再加其他調味料，單就吃非常有味道。
▲海鮮丸很像古早味魚丸，吃的是手做的溫度，裡面有蝦漿和花枝漿，吃起來甜鮮略帶Q脆，搭配海參、花膠、大白、菜、肉、紅蘿蔔、筍片、芹菜和白胡椒，層次和口感豐富，帶有團圓意味，是非常討喜的年菜。
《全家福恭慶豐收（巴西蘑菇、干貝、雞）》
▲精選營養價值比較高的烏骨雞，費時燉煮至湯呈現琥珀色澤，喝起來滋味甘甜，因為加入大量的紅棗和枸杞，以及提鮮的干貝與具有多醣體的巴西蘑菇，用筷子輕輕一夾，輕鬆地將骨肉分離，巴西蘑菇香氣十足，帶點脆口的感覺非常討喜。
《年年有餘報平安（清蒸石斑）》
▲精選人工養殖的龍虎斑，肉質扎實，貨源穩定，每條重約一斤十二兩，足夠多人共同分享，因為超新鮮，所以選擇清蒸方式來料理，這道菜具有懷舊氛圍，最適合過年期間食用，找回年節的思念滋味。
《步步高升發大財 （蜜汁豬排）》
▲豬肋排事先以蜜汁醃過，再做成椒鹽口味，搭配爆米香和地瓜酥，滋味鹹香超涮嘴。
這是一道最適合用手抓食的年菜，直接拿起來大口啃咬，感受排骨邊邊的筋膜愈嚼愈香的魅力。
最後再以《春到百花香滿地》的甜點當成年夜飯的完美結尾，吃甜甜，讓新年頭的每一天，都像是身處在蜜裡面那般甜美。
▌給我豆油伯，其餘免談！駱師傅不藏私的美味密碼大公開。
烏骨雞湯的清甜和元寶進財躍龍門當中的滷烏參＋花膠，帶著淡雅清新的醬香，讓我忍不住開口問：「裡面若有似無的香氣是什麼？」
駱師傅一驚，竟然吃得出來？算妳厲害！市面上的醬油百百款，但是駱師傅的眼睛裡只有豆油伯，他不斷說著哪一道菜只要加上豆油伯，味道就會不一樣。在屏東竹田艷陽下釀造真正屬於臺灣人的天然純釀醬油，堅持遵循古法工序，保有豆香原味的醬油。
以往做菜，總是需要添加許多調味料來取悅味蕾，但現在是講究美味&健康並重的年代，連調味料也要精簡，用好醬油，在料理過程中就不需要再添加其他的調味料。
其實只要看駱師父醬味川客菜粉絲頁，公然拿著豆油伯的大頭照，到底有多麼愛？根本不言而喻。
▌精湛廚藝，消費平實
人人都吃得起的國際級主廚精緻料理！這次享用到這套有山、有海、以及綜合海鮮的年菜，山珍海味齊聚，真的超讚，吃完這一餐，我只跟駱師傅說了四個字：「相見恨晚！」
駱師父醬味川客菜雖然地處單行道，起初有些人並不看好，但在這裡開業有三個優勢，一是離捷運圓山站一號出口很近，步行只需兩分鐘。二是附近有六七個大型停車場，對於寸土寸金的台北市真的很不容易。三是鄰近花博，逛之前或之後到駱師傅吃飯都適合。
根據媒體報導，全球通膨真的來了，不斷飆漲的物價，就像變心的女朋友，再也回不去了～
這套年菜限量一百套的現實，是年關愈近物價愈上漲，想吃駱師傅的年菜？動作要快！
歡迎點入下圖 加入我的粉絲團
現在經常會有抽獎好康
留言列表
美食記事-米其林 (0)
