龜毛麗的美食誌

我覺得，每個人心裡都有住著一個烘焙魂！

小到下午茶時間享用自己烤的手工餅乾，

大到幫最親愛的烤生日蛋糕、聖誕節幫家人朋友烤隻雞之類的…

反正，就是享受動手做的樂趣！

而我的程度，一直只有停留在烤手工餅乾，或是做過兩次鬆餅的地步，

完全就是麵粉加水或牛奶，攪拌均勻弄熟就行了。

今天我踏出了舒適圈，第一次使用麵粉，經過「需要發酵」這道關卡！

在完全沒有概念之下，就只能上網作功課，

然後找了非常會做美味披薩的吳布瓜老闆，他邊騎單車環島，邊遠端搖控教我。

這兩年層出不窮的食安問題，有沒有讓你覺得疑惑，到底要吃什麼才是安全的？

一向有美食王國稱號的台灣，到底怎麼了？

在政府把關不嚴，商人良心出走的此時，好像自己動手做最安全！

於是找到品質有保障的進口商，找到好的原料，當然就要盡情動手做。

所以，當我走過「需要發酵」的這道關卡之後，做的就是義大利鮮菇餃。

我們家很愛吃披薩，每個月總要吃兩到三次！

咦？不是很愛嗎？為何吃的次數不算多？

那是因為我們這個兩口之家，每回吃披薩，總是要掏出一張千元大鈔，貴森森又不見得合味道，

像最近吃的芥末口味之鹹的，讓我只吃了兩塊就投降…

自己動手做義大利鮮菇餃，其實並不難呢！

這一箱裡面有兩包美國Bob's披薩粉(無麩質)＋美國Bob's奶油鬆餅預拌粉，

所以這次當然也會做鬆餅喔！

創立於1978年的『鮑伯紅磨坊』。

提供天然又健康的食品，採用慢速旋轉石磨機來磨製穀物。

因為磨製過程保持在低溫狀態，因此能保有穀物原味，也保留了穀物的營養成份。

會選擇美國Bob's披薩粉(無麩質)這款披薩粉，是因為無麩質飲食目前正熱門，

主要用於治療乳糜瀉與麩質過敏患者，為了避免我的不明過敏症狀，所以才選擇。

(紅色箭頭指標處)

附有原廠非基改聲明(以下聲明摘自官網)

包裝背後有非常完整的產品資訊和保存期限。

成份：

全麥低筋麵粉、白脫牛奶粉、麵筋、蔗糖、發粉[焦磷酸鈉、碳酸氫鈉(小蘇打粉)、玉米澱粉、磷酸二氫鈣]、海鹽

因為已經內含鹽和發粉，所以這兩樣我就沒有再加。

就跟大家一起分享我以Bob's披薩粉(無麩質)製作義大利鮮菇餃的過程

(食譜參考：http://caroleasylife.blogspot.com/2012/12/blog-post_7.html)

約2-3人份

材料：
(一)內餡部份

德國香腸1根、鴻喜菇50g、杏鮑菇50g、蒜頭3瓣、九層塔葉6片、起司絲。

調味料：
橄欖油2大匙、黑胡椒粉1/4茶匙、奶油1大匙,

步驟:：
1.鴻喜菇洗淨撕開，杏鮑菇洗淨切塊狀

2.蒜頭和九層塔切末，德國香腸切丁

3.炒鍋中放入1匙橄欖油，油熱後將鴻喜菇及杏鮑菇放入，以中火翻炒2-3分鐘
4.放入蒜末及九層塔末炒1-2分鐘
5.起鍋前加入奶油混合均勻即可
6.盛起放涼備用

(二)麵皮部份

材料：美國Bob's披薩粉(無麩質)200g、橄欖油15g、水150g

步驟：

準備材料：
1.將披薩粉及橄欖油放入盆中，再倒入水
   (先保留20-30cc的水，在攪拌過程中適量添加)
2.將所有材料攪拌均勻，成為無粉粒狀態又不黏手的麵糰

3.移出工作盆，在桌上搓揉6-7分鐘，成為光滑麵糰
4.將麵團光滑面翻折出滾圓，收口捏緊朝下，在麵團表面抹一些橄欖油避免乾燥

5.放入抹有少許油的盆中，上方覆蓋保鮮模
6.放入微波爐中關上門，做第一次發酵60分鐘，至2倍大

7.桌上灑些披薩粉，將發酵完成的麵糰移到桌上，麵糰表面也要灑披薩粉

8.將麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
9.將麵糰分割成3等份滾成圓狀，蓋上保鮮膜休息15分鐘

(三)披薩餃製程

1.在桿開的麵皮一半的地方，塗抹少許蕃茄醬

2.依序鋪上炒好的鮮菇餡、德國香腸、起司絲

3.麵皮邊緣抹上一點水，將麵皮對折成為餃子狀

4.邊緣折出螺紋狀後捏緊，放入事先200度預熱過的烤箱，烤12-15分鐘，外皮金黃酥脆即可

心得：

1.無麩質的披薩粉觸覺＆視覺，都與一般的高筋麵粉不同，

所以桿開時，邊邊會有不規則狀，因為第一次做，所以並不清楚是不是我處理不當？

(歡迎行家指教，讓我可以做得更好，謝謝！)

2.這披薩粉的延展性，比一般麵粉稍差一點(其實收邊收得很醜，是因為我的技術欠佳。)

3.出爐後的香氣很香，咀嚼起來會有淡淡的麵粉香

4.邊邊超酥脆

5.自己動手做，完全客製化！想吃什麼料都可以加，喜歡哪樣就多加一點

看我超愛吃起司，就讓它們爆漿奔流也無妨啊！

6.這樣三個披薩餃，麵皮成本只要一百多元，

        把冰箱裡的剩餘食材通通包進去，就可以解決一餐，算是小資家庭的幸福料理

7.處理菇類時，先將水份盡量煸炒至乾，香氣更足，

       烤完之後不會濕濕的，帶出去食用或野餐都很方便，就算冷了味道也很讚喔

8.可以在披薩餃上面可以灑上迷迭香、巴西利、起絲粉之類的增香

延伸料理：

迷迭香洋蔥牛肉起司餃

1.洋蔥切丁+火鍋牛肉切小塊入鍋熱炒至五分熟盛起放涼備用

(以下圖片為拍照效果，迷迭香建議去梗，口感較好喔)

2.包入披薩餃皮中上面加上迷迭香和起司絲

3.烤的程序同義大利鮮菇餃

一口咬下，新鮮的迷迭香香氣衝出，香氣迷人！

和餅皮味道十分和諧，喜歡披薩的人，請務必試試。

美國Bob's奶油鬆餅預拌粉

只要有鬆餅粉加上鮮奶、雞蛋，三樣簡單的食材，就可以變化出來不同的甜點。

看冰箱裡有什麼食材？通通都可以加進來！

作法：

1.倒入鬆餅粉200g、打2顆蛋、倒鮮奶至200cc的位置，

        把三者混合均勻，至完全沒有顆粒為止，拉起來的濃稠度就像照片這樣。

2.熱不沾鍋，不必加油，但一定要鍋熱，用大湯匙舀入粉漿，搖晃均勻變圓形，

      小火靜置，等待粉漿像冒泡泡即可翻面。

3.如果擔心翻面不小心會破壞，可以像我一樣用飯匙，輕輕一翻就ok囉。

4.如果是做厚度比較厚的鬆餅，可以用器具輔助。

完成後，加上自己喜歡吃的水果，灑上糖霜，就大功告成！

之前看過網友penny做的鬆餅+香蕉，不但賣相超美，看起來也好好吃，這次也來傚法一下。

penny的鬆餅食譜：http://pennyanita.blogspot.com/2013/10/pancake_27.html

喜歡吃鹹食？

沒問題！只要加上美生菜、小蕃茄、玉米粒就行了。

單吃餅皮沒有甜度，口感略帶濕潤Q彈，單吃只有淡淡的蛋香+牛奶香。

這是我輩子第三次做鬆餅，會很難嗎？

其實一點也不會！

只要選對鬆餅粉，願意試著動手做，你也可以是鬆餅大師，真的是樂趣多多喔！

如果跟我一樣是個烘焙新手，不必怕！廣紘的目錄裡有上千種的商品，選對食材，絕對可以事半功倍喔！

『美食進口商廣紘國際』

官  網：http://www.foody.com.tw/product/70/0

粉絲頁：https://www.facebook.com/macroscopic.inc

購買資訊：

美國Bob's披薩粉(無麩質)

http://www.foody.com.tw/product/360

美國Bob's奶油鬆餅預拌粉

http://www.foody.com.tw/product/361