龜毛麗的美食誌

熊本自由行新亮點：肥後大津站「NIU台灣牛肉麵」正式登場

近年來，熊本不僅因可愛的吉祥物「熊本熊」深受台灣旅客喜愛，隨著台積電設廠落腳當地，更讓這座城市頻頻躍入台灣人的旅遊清單。

作為往返熊本機場的重要交通門戶，肥後大津站周邊也逐漸成為自由行旅人落地或返程前的理想落腳點。

距離熊本機場僅約十多分鐘車程的肥後大津站，站外設有直達機場的接駁車，交通便利。

雖然周邊並非傳統觀光熱區，但因距離台積電熊本廠約十分鐘車程，愈來愈多台灣旅客選擇在此下榻。

就在今年四月初，一家結合台灣傳統料理與日本在地食材的餐廳「NIU台灣牛肉麵」正式開幕，成為旅人步行兩分鐘即可抵達的全新美食亮點。

NIU台灣牛肉麵

〒869-1235 熊本県菊池郡大津町室195-1

營業時間：週四-週二11:30-14:30、17:00-21:00 (每週三公休)

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在肥後大津站前，熊本熊部長以招牌笑容迎接旅人，彷彿替這座小鎮注入一份溫暖的儀式感。

 
「NIU台灣牛肉麵」位於「Domo Hotel 熊本大津」的一樓，是全熊本唯一一家台灣牛肉麵。

推門走進 Domo Hotel 熊本大津的一樓，「NiU 台灣牛肉麵」映入眼簾，新穎而舒適的空間，二十餘席座位靜靜等待著食客的到來。

半開放式的廚房裡，一直見到主廚的忙碌身影，每一碗麵都在眼前現煮，湯滾、麵舞、肉香四溢，伴隨親切的招呼聲，讓人心安。

這裡的牛肉麵有五種風味：紅燒、清燉、番茄、麻辣與藥膳；另有乾拌麵、滷肉飯，以及豆干、海帶、皮蛋豆腐、燙青菜等熟悉的小菜。

價格自 1280 日圓起，套餐 1680 日圓。小小花費，卻能在日本街頭嚐到道地台灣滋味。

甫開幕便吸引排隊人潮與電視台採訪，足見這碗牛肉麵的魅力。

就連小菜都很用心處理，當天吃到了雞胗和木耳，一入口就能感受到主廚的一絲不苟。

 ▌一碗入魂，傾注一生的熱情。

這是我第一次在日本吃牛肉麵，竟是如此驚喜：湯濃而不膩，肉嫩而入味，麵條彈牙。

第一口湯、第一口麵、第一口肉，三者交織成完美平衡，令人欲罷不能。

已經在日本工作了七年多的阿杰主廚，早已把日本達人的專注放進自己的DNA裡，一碗一碗地煮，誠心誠意地端上桌。

熱氣氤氳，香氣先行。

湯色深如琥珀，入口卻清爽；湯頭以百分之百牛肉細熬兩日，濃郁卻順口，淋上熊本赤牛精煉的焦化牛油在湯面上閃耀，宛如靈魂的點睛。

先嚐原味，再拌酸菜，微酸襯托湯底；嗜辣者千萬別錯過以五種辣椒炒製的辣椒渣，無辣不歡的我豈能錯過？一旁的工作人員貼心的叮嚀：「很辣喔」，真的超香辣，卻令人上癮想加。

就在這個時候，最適合來上一杯沁涼的冬瓜茶，香甜的滋味就是最佳救火隊。

(▲阿蘇赤牛精煉的牛油凌空而下，為整碗麵增添靈魂。)

選用阿蘇地區飼養的熊本赤牛，下里肌部位肉質清爽帶甜，油脂少而不膩，恰好契合牛肉麵的靈魂。

搭配特製關廟麵，只需 30 秒快煮，便與長時間熬煮的湯頭相得益彰。

牛筋滑潤富膠質，牛肉柔軟入味，每一口都是時間的痕跡與職人的堅持。

還有友人吃到的那碗滷肉飯，讓我超恨自己的小鳥胃，嘴巴很想吃，但是腸胃不爭氣，就當成下次再訪肥後大津的理由。

牛肉麵不只是食物，更是阿杰主廚對家的記憶。那股香氣在熊本街頭飄散，像是一段故事的延續，讓人一想起便忍不住吞口水。

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