唯有努力用心，才能歷久彌新！
您知道嗎？欣葉除了「欣葉台菜」、「欣葉日本料理」吃到飽、還有米其林一星的「欣葉．鐘菜」之外，另外還有 1981年創立、至今已有43年之久的的「欣葉SHABU SHABU」(原名欣葉呷哺呷哺)嗎？
這是欣葉國際餐飲集團在「欣葉台菜創始店」後，在台北市雙城街成立的第二個品牌。
「欣葉SHABU SHABU」不僅是欣葉國際餐飲日本料理體系下的原點，更是早年台北推出日式涮涮鍋的先驅品牌，曾是許多名人饕客接待外賓、聚會的指定招待所，就連前日本首相也曾造訪一嚐「欣葉SHABU SHABU」涮涮鍋的美味。
欣葉創辦人李秀英女士帶領SHABU SHABU廚藝團隊到日本銀座取經，歷經無數次嘗試才淬鍊出的品牌。她非常喜歡日本人吃SHABU SHABU的循序漸進，為了先涮肉、再放蔬菜、最後才是下麵或米飯，這樣的吃法更能品味出每一種食材的好滋味，加上清淡的火鍋湯頭涮過肉片之後，融入了肉鮮，再煮蔬菜時，湯的厚味正好解除菜的青澀，而湯頭中的油脂被蔬菜吸附了，又恢復清新甘美，吃得到真味又健康，對腸胃不易造成負擔，這種吃法，不管時間再久，都能夠經得起歲月的考驗。
▲2024年重新改裝，在今年春季推出首款綠食概念鍋「根島生態蝦雙人鍋肴」，搭配台灣春季野菜，呈現食材與季節對話的和食精隨，而由資深料理長駐店為客人現場料理的主廚逸品，則是「欣葉SHABU SHABU」的特色亮點。
自即日起至5月31日，凡到店享用「根島生態蝦雙人鍋餚」每份2,880元(２人享用，需另加10%服務費)，限量贈送主廚經典逸品料理「廣島炸牡蠣」乙份，價值280元，邀請饕客品嚐味自慢的職人精神。(圖片提供：欣葉SHABU SHABU)
欣葉SHABU SHABU
台北市中山區雙城街26號
(02) 2595-5595
交通：捷運中山國小站 1號出口步行8分鐘
「欣葉SHABU SHABU」位於中山區的雙城街，鄰近「晴光商圈」，白天或夜晚都有不同的美食設攤，完全是名符其實的「雙城美食一條街」。
電影「擺渡人」中有句話說：「能夠坐下一起吃火鍋的人， 都是同一個世界的人。」長長的桌、圓圓的鍋，大家一起團圓坐一桌，對於非吃貨而言，其實吃什麼無所謂，身邊坐著誰才是最重要的。
但對於我這個愛吃鬼，吃些什麼更是重點，一起來看看，這一餐我們到底吃了些什麼吧？
▲中午12點走進店裡，已經有好幾桌客人，空景照片是等到他們用餐散去才拍到的。
大面窗引進自然光，木質調的用餐空間，置身其中氛圍沉穩，卡式座椅，四人一桌非常適合小型餐敘；設計師以日本著重自然、原始融合理念為框架，將開幕至今已有43年歲月的紅色花紋大理石桌重新打磨，使其在溫暖的光線照射下映出柔和自然的光采，完全不見老態。
▲店內一隅設有水族箱，每日從漁港新鮮直送，主廚都是接餐之後才從水族箱裡取食材，水族箱到餐桌的距離大概20步，現點、現撈、現煮，新鮮當然不在話下。
▲除了講究的新鮮食材，「欣葉SHABU SHABU」料理長張文圳每天還是堅持以天然食材，耗時3小時熬煮經典湯頭。
幫食材加熱過後，無需再加任何沾醬就非常好吃。（但店家仍然提供沾醬，可視個人喜好自行添加。主廚圖片：欣葉SHABU SHABU提供）
▲「欣葉SHABU SHABU」會提供吃果樹、益生菌、大蒜、辣椒、牛樟芝類植物等天然素材長大可生食等級的「田園蛋」，蛋黃濃稠無腥味。
正確吃法應該是打散了當沾醬，增添肉品的滑嫩度，但為了拍照效果，我把它做成類似丼飯，並不建議像我這樣食用喔。
講究的3.5mm厚度肉盤
▲「欣葉SHABU SHABU」的肉盤，都是取整塊原肉，客人點餐後現切肉片，保持肉品的最新鮮。
▲經過多年的嘗試與研究，最終找出涮涮鍋的肉片「最佳厚度為3.5mm」，最能在3-5下的涮煮過程中，品嚐肉片最粉嫩鮮甜的狀態。
▲為能品嚐明蝦細膩的甜度、緊緻彈牙的肉質，料理長也堅持只用100公克以上，來自澎湖或東北角海域的野生活明蝦。
搭配的「鮑魚海鮮盤」的食材也超講究，除了從水產箱新鮮現撈的宜蘭鮑魚、嘉義東石產的蚵仔＆蛤蠣等，都是欣葉親自到嘉義挑選採購，每日從產地活送到店，是許多懂吃海鮮老饕指定加點的美味。
【主廚逸品】「欣葉SHABU SHABU」手打丸
▲「欣葉SHABU SHABU」有三款手打丸，都是料理長親手製作，透過攪和、摔打等料理技法打出蛋白質的筋性，呈現天然Q彈的口感。
《明蝦手工丸》使用整尾明蝦手工壓製成蝦漿，加入少量花枝漿增加口感，講求蝦味濃郁、口感均衡，每一口都能嚐到蝦子的鮮甜。
《手打花枝丸》只選用花枝身與翅膀這兩個部位攪打成新鮮的花枝漿，透過反覆捶打賦予彈性，口感鮮甜。
《手打雞肉丸》將雞胸肉攪打成漿，並添入花枝漿增添彈性，另外加入雞軟骨，使雞肉丸吃起來具有脆度，呈現彈、潤、脆三種層次的美味。
【主廚逸品】「欣葉SHABU SHABU」手撖鮮蝦餃
▲40多年的手作工夫，天然蔬菜汁製成的鮮綠或橘黃表皮，輕薄卻不破，能凸顯內餡的口感，內餡是白蝦、豬後腿肉以獨家比例攪打上勁，入口細膩滑順又富彈性。
【主廚逸品】除了鍋肴、壽喜燒，因為有資深主廚駐店，提供主廚特製的經典逸品餐點
▲廣島炸牡蠣、美國沙朗牛，賣相超讚，同桌的其他人速速解決，點頭如搗蒜，可見滋味也很讚。
▲「欣葉SHABU SHABU」日式鍋物， 點套餐，皆附先附(前菜)、菜盤、食事(主食)、甘味(甜點)、果物，吃完一整餐，超撐。
讓顧客放慢腳步，在你涮、我撈的和諧步調下，享用一頓健康美味料理！更多餐點內容請：點我
關西式的壽喜燒吃法
▲在鑄鐵鍋上抹上牛油煸香→加入糖後使之微微焦化→放上牛肉片→加入壽喜燒醬和酒→蘸上蛋黃後送入嘴中→品嚐完肉片的原味，將大蔥、洋蔥、蔬菜等放入鍋中，並添加糖、壽喜燒醬後，燉煮一會就可以享用了！
▲「欣葉SHABU SHABU」 正宗「關西」手法的壽喜燒是由日本國寶料理人大田忠道大師親自指導，先以新鮮的牛油潤鍋、加入白糖煎香肉片、視個人喜好的熟度起鍋，品嚐後，再加入特製壽喜燒醬汁燒煮。
整個流程令人上癮，吃完幾天後就會想再回訪，難怪這家店一開可以43年，因為它具有令人流連忘返的魅力，幾天沒吃就會想念。
「欣葉SHABU SHABU」專屬的正宗日本涮涮鍋吃法以及貼心的桌邊代煮服務
▲貼心的桌邊服務，嚴選新鮮食材，依食材特性，有順序的汆燙來鎖住精華，以釋放出食物的自然鮮甜；隨季節變化，也推出當令鍋物，來滿足饕客的味蕾。除了精心設計多樣套餐外，還有正宗「關西」手法的壽喜燒可選擇，或來瓶美酒搭配老師傅的下酒菜，美味又舒心。
註：「欣葉SHABU SHABU」提供桌邊代煮服務，每位服務員經過長期的訓練，掌握每種食材特性能完美呈現涮涮鍋的美味。
(圖片提供：欣葉SHABU SHABU)
▲不同於中式火鍋，「欣葉SHABU SHABU」講究正宗的日本涮涮鍋吃法，整個流程吃下來，高湯需維持清澈，還要將食材的鮮甜都鎖在高湯中，最後才以高湯製作結尾料理「雜炊」結束。
因此高湯上桌煮沸後，先涮肉品嚐第一口肉的鮮甜，再煮海鮮、手打丸及蔬菜，其中蔬菜下的順序亦有所講究，難熟的根莖類蔬菜要先煮，葉菜類、豆腐則是最後再煮，這樣講究的過程，更能逐一品嚐味覺層次感的變化，感受涮涮鍋料理的精粹。
▲多彩的五行蔬菜菜盤，新鮮看得見。
▲另外也有微氣泡飲可以點，在大口吃肉 、大口喝湯，身體暖呼呼之際，一杯沁涼的梅子醋，瞬間帶來爽快的愉悅。
留言列表
美食記事-米其林 (0)
