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唯有努力用心,才能歷久彌新!

您知道嗎?欣葉除了「欣葉台菜、「欣葉日本料理吃到飽、還有米其林一星的「欣葉.鐘菜之外,另外還有 1981年創立、至今已有43年之久的的「欣葉SHABU SHABU」(原名欣葉呷哺呷哺)嗎?

這是欣葉國際餐飲集團在「欣葉台菜創始店」後,在台北市雙城街成立的第二個品牌。

 

「欣葉SHABU SHABU」不僅是欣葉國際餐飲日本料理體系下的原點,更是早年台北推出日式涮涮鍋的先驅品牌,曾是許多名人饕客接待外賓、聚會的指定招待所,就連前日本首相也曾造訪一嚐「欣葉SHABU SHABU」涮涮鍋的美味。

 

欣葉創辦人李秀英女士帶領SHABU SHABU廚藝團隊到日本銀座取經,歷經無數次嘗試才淬鍊出的品牌。她非常喜歡日本人吃SHABU SHABU的循序漸進,為了先涮肉、再放蔬菜、最後才是下麵或米飯,這樣的吃法更能品味出每一種食材的好滋味,加上清淡的火鍋湯頭涮過肉片之後,融入了肉鮮,再煮蔬菜時,湯的厚味正好解除菜的青澀,而湯頭中的油脂被蔬菜吸附了,又恢復清新甘美,吃得到真味又健康,對腸胃不易造成負擔,這種吃法,不管時間再久,都能夠經得起歲月的考驗。 

 

 

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2024年重新改裝,在今年春季推出首款綠食概念鍋「根島生態蝦雙人鍋肴」,搭配台灣春季野菜,呈現食材與季節對話的和食精隨,而由資深料理長駐店為客人現場料理的主廚逸品,則是「欣葉SHABU SHABU」的特色亮點。

自即日起至5月31日,凡到店享用「根島生態蝦雙人鍋餚」每份2,880元(2人享用,需另加10%服務費),限量贈送主廚經典逸品料理「廣島炸牡蠣」乙份,價值280元,邀請饕客品嚐味自慢的職人精神。(圖片提供欣葉SHABU SHABU)

 

 

欣葉SHABU SHABU

台北市中山區雙城街26號

(02) 2595-5595

官網粉絲專頁

交通:捷運中山國小站 1號出口步行8分鐘

 

 

「欣葉SHABU SHABU」位於中山區的雙城街,鄰近「晴光商圈」,白天或夜晚都有不同的美食設攤,完全是名符其實的「雙城美食一條街」。

電影「擺渡人」中有句話說:「能夠坐下一起吃火鍋的人, 都是同一個世界的人。」長長的桌、圓圓的鍋,大家一起團圓坐一桌,對於非吃貨而言,其實吃什麼無所謂,身邊坐著誰才是最重要的。

但對於我這個愛吃鬼,吃些什麼更是重點,一起來看看,這一餐我們到底吃了些什麼吧?

 

 

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中午12點走進店裡,已經有好幾桌客人,空景照片是等到他們用餐散去才拍到的。

大面窗引進自然光,木質調的用餐空間,置身其中氛圍沉穩,卡式座椅,四人一桌非常適合小型餐敘;設計師以日本著重自然、原始融合理念為框架,將開幕至今已有43年歲月的紅色花紋大理石桌重新打磨,使其在溫暖的光線照射下映出柔和自然的光采,完全不見老態

 

 

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▲店內一隅設有水族箱,每日從漁港新鮮直送主廚都是接餐之後才從水族箱裡取食材,水族箱到餐桌的距離大概20步,現點現撈現煮新鮮當然不在話下。

 

 

DSC07689.JPG 圖2:欣葉SHABU SHABU料理長張文圳,每日仍用心堅守以天然食材,耗時3小時熬煮經典湯頭。.jpg  DSC07702.JPG

▲除了講究的新鮮食材,「欣葉SHABU SHABU」料理長張文圳每天還是堅持以天然食材,耗時3小時熬煮經典湯頭。

幫食材加熱過後,無需再加任何沾醬就非常好吃。(但店家仍然提供沾醬,可視個人喜好自行添加。主廚圖片欣葉SHABU SHABU提供

 

 

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「欣葉SHABU SHABU」會提供吃果樹、益生菌、大蒜、辣椒、牛樟芝類植物等天然素材長大可生食等級田園蛋蛋黃濃稠無腥味

正確吃法應該是打散了當沾醬,增添肉品的滑嫩度,為了拍照效果,我把它做成類似丼飯,並不建議像我這樣食用喔。

 

 

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講究的3.5mm厚度肉盤

「欣葉SHABU SHABU」的肉盤,都是取整塊原肉,客人點餐後現切肉片,保持肉品的最新鮮。

 

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▲經過多年的嘗試與研究,最終找出涮涮鍋的肉片「最佳厚度為3.5mm」,最能在3-5下的涮煮過程中,品嚐肉片最粉嫩鮮甜的狀態。

 

 

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▲為能品嚐明蝦細膩的甜度、緊緻彈牙的肉質,料理長也堅持只用100公克以上,來自澎湖或東北角海域的野生活明蝦。

搭配的「鮑魚海鮮盤」的食材也超講究,除了從水產箱新鮮現撈的宜蘭鮑魚、嘉義東石產的蚵仔&蛤蠣等,都是欣葉親自到嘉義挑選採購,每日從產地活送到店,是許多懂吃海鮮老饕指定加點的美味。

 

 

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【主廚逸品】「欣葉SHABU SHABU」手打丸

 

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「欣葉SHABU SHABU」有三款手打丸,都是料理長親手製作,透過攪和、摔打等料理技法打出蛋白質的筋性,呈現天然Q彈的口感。

《明蝦手工丸》使用整尾明蝦手工壓製成蝦漿,加入少量花枝漿增加口感,講求蝦味濃郁、口感均衡,每一口都能嚐到蝦子的鮮甜。

《手打花枝丸》只選用花枝身與翅膀這兩個部位攪打成新鮮的花枝漿,透過反覆捶打賦予彈性,口感鮮甜。

《手打雞肉丸》將雞胸肉攪打成漿,並添入花枝漿增添彈性,另外加入雞軟骨,使雞肉丸吃起來具有脆度,呈現彈、潤、脆三種層次的美味。

 

 

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【主廚逸品】「欣葉SHABU SHABU」手撖鮮蝦餃

 

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40多年的手作工夫,天然蔬菜汁製成的鮮綠或橘黃表皮,輕薄卻不破,能凸顯內餡的口感,內餡是白蝦、豬後腿肉以獨家比例攪打上勁,入口細膩滑順又富彈性。

 

 

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【主廚逸品】除了鍋肴壽喜燒因為有資深主廚駐店提供主廚特製的經典逸品餐點

▲廣島炸牡蠣美國沙朗牛賣相超讚同桌的其他人速速解決點頭如搗蒜可見滋味也很讚

 

 

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欣葉SHABU SHABU日式鍋物, 點套餐皆附先附(前菜)菜盤食事(主食)甘味(甜點)果物吃完一整餐超撐

讓顧客放慢腳步,在你涮、我撈的和諧步調下,享用一頓健康美味料理!更多餐點內容請:點我

 

 

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關西式的壽喜燒吃法 

在鑄鐵鍋上抹上牛油煸香→加入糖後使之微微焦化→放上牛肉片→加入壽喜燒醬和酒→蘸上蛋黃後送入嘴中→品嚐完肉片的原味,將大蔥、洋蔥、蔬菜等放入鍋中,並添加糖、壽喜燒醬後,燉煮一會就可以享用了!

 

 

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欣葉SHABU SHABU 正宗「關西」手法的壽喜燒是由日本國寶料理人大田忠道大師親自指導,先以新鮮的牛油潤鍋、加入白糖煎香肉片視個人喜好的熟度起鍋品嚐後,再加入特製壽喜燒醬汁燒煮。

整個流程令人上癮,吃完幾天後就會想再回訪,難怪這家店一開可以43年,因為它具有令人流連忘返的魅力,幾天沒吃就會想念。

 

 

圖4:43年來由歷任店長流傳下來的款待服務,塑造欣葉SHABU SHABU涮涮鍋外的迷人溫度。(歷史照片).jpg

「欣葉SHABU SHABU」專屬的正宗日本涮涮鍋吃法以及貼心的桌邊代煮服務

貼心的桌邊服務,嚴選新鮮食材,依食材特性,有順序的汆燙來鎖住精華,以釋放出食物的自然鮮甜;隨季節變化,也推出當令鍋物,來滿足饕客的味蕾。除了精心設計多樣套餐外,還有正宗「關西」手法的壽喜燒可選擇,或來瓶美酒搭配老師傅的下酒菜,美味又舒心。

註:「欣葉SHABU SHABU」提供桌邊代煮服務,每位服務員經過長期的訓練,掌握每種食材特性能完美呈現涮涮鍋的美味。

(圖片提供欣葉SHABU SHABU)

 

 

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不同於中式火鍋,「欣葉SHABU SHABU」講究正宗的日本涮涮鍋吃法,整個流程吃下來,高湯需維持清澈,還要將食材的鮮甜都鎖在高湯中,最後才以高湯製作結尾料理「雜炊」結束。

因此高湯上桌煮沸後,先涮肉品嚐第一口肉的鮮甜,再煮海鮮、手打丸及蔬菜,其中蔬菜下的順序亦有所講究,難熟的根莖類蔬菜要先煮,葉菜類、豆腐則是最後再煮,這樣講究的過程,更能逐一品嚐味覺層次感的變化,感受涮涮鍋料理的精粹。 

  

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多彩的五行蔬菜菜盤新鮮看得見

 

 

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▲另外也有微氣泡飲可以點,在大口吃肉 、大口喝湯,身體暖呼呼之際,一杯沁涼的梅子醋,瞬間帶來爽快的愉悅。

 

 

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