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▲唯有對食材夠了解,才能將澎湖明蝦肢解了,牠的眼睛、手腳和鬚鬚還在動…

什麼是青?這就是尚青的保證!新鮮食材的最極致!

前一秒還在水族箱裡悠游,下一秒鐘就到饕客的嘴裡頭。

【邀約】

 

 

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『匠壽司』

地址:台北市中山區建國北路一段68號

電話:(02)2508-0904

粉絲頁:匠壽司

交通:捷運松江南京站5號出口 走路約8分鐘

營業時間:週一~週六12:00~14:30(14:00最後點餐)   17:30~21:30(21:00最後點餐) 

週日店休

 

 

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綠螘新醅酒,紅泥小火爐。晚來天欲雪,能飲一杯無?  ~白居易《問劉十九》

一入座,一杯冒著熱氣的日本煎茶,熱呼呼的送到眼前,服務人員順口說這茶是用蒸的,不含咖啡因,

喝了也不怕晚上會睡不著喔。

在初秋微涼的夜裡,暖手暖心更暖胃,預告著我的美食之夜即將展開!

手捧熱茶這首我很喜歡的白居易小詩,馬上浮上腦海,

這詩不管是用來邀請喝酒或喝茶,格外有種與眾不同的風情。

是誰說?天氣轉涼,日本料理店生意就會變差?!

這首小詩的詳解,請點入:https://goo.gl/JMPzyL

 

 

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▲一個小小的生魚片,可能是廚師要傾注一生的熱情!

這不只是美食饗宴,更是一種視覺享受,需要多少的投入?是我們絕對難以想像的。

生魚片刀,就如同廚師生命般的重要。

 

 

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▲坐在板前,品味師傅捏出來的壽司時,可說是體驗師傅把畢生絕學,完全濃縮在這幾貫壽司裡,

吃到的盡是精髓。邊聽師傅介紹眼前的菜色,一邊仔細品嘗,

當饕客說出食材的奧妙之處時,會看到師傅面露遇到知音出現的喜悅,

看到那樣欣慰的表情吃在嘴裡的食物,美味度似乎也在瞬間更加提升。

 

 

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裡面除了板前、還有四人坐座椅、和一間獨立包廂,共計33席。

整體佈置舒適又溫馨

 

 

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最醒目的就是那一缸缸養著明蝦、龍蝦、生蠔、比目魚等漁鮮,

從自家水族箱裡現撈出來的海鮮,當然絕對最新鮮!

 

 

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▲最近接連颱風和豪大雨不斷,每日從新聞報導當中得知,現在的菜價真的是貴得很離譜,

因此看到眼前陳列的食物櫃時,感動到有點熱淚盈眶…老闆,您未免出手太大方了。

金時地瓜、台灣新鮮無花果、加州酪梨、水果玉米、油帶(就是白帶魚的一種)紅喉、

日本三大魚種喜知次,是高單價魚種,通常都只有吃到塊狀這是我第一次看到整條喜知次(左下紅色)。

95%的生魚片食材來自日本,其他還有北海道的生蠔&澎湖的軟絲等等…

全都是都是老闆到濱江市場採買最當季新鮮食材。

 

當天晚上吃的是兩千三千元套餐各一套,食材有明顯的差異,前面這兩道前菜是共有食材

我前面先分享的是三千元套餐,後面則是兩千元套餐,請大家自行比較看看。

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▲前菜:秋葵搭配紫蘇梅汁、新鮮蕃茄和日本有機食用菊花瓣

很單純的四個元素,交織出來這道清爽美好的開胃前菜,微酸濕滑的口感,隨著不斷的咀嚼逐漸體會到餓的感覺。

 

 

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松葉蟹碎肉、日式胡麻醬、無花果和酪梨+可食用花瓣

松葉蟹以冰鮮的方式處理好 ,直接從北海道送抵,

日本料理一向非常注重不時不食的觀念,這裡面的組成份子,現在吃正是時候,當然可以體會到自然鮮甜的美味。

 

 

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匠壽司選用在石板上菜,是為了要讓食物的顏色更跳,增加餐點的視覺質感,看起來更加秀色可餐。

上面已經放上薑片、阿里山新鮮現磨山葵、以紫蘇梅去醃漬的佛手瓜、日本柚子醃的白蘿蔔、

小黃瓜則以蛇腹切法,最主要就是縮短入味時間,和秀師傅的刀工,更增加視覺效果的新奇感。

 

3000元套餐

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北海道厚岸生蠔  上面加了水果醋、茗荷、食用等級玫瑰花瓣,全都可以一起吃。

入口瞬間,鮮甜的海味在嘴裡湧現,完全不會有腥味,真的是鮮到爆!以10元當比例尺更可清楚一窺它的碩大

 

 

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澎湖活明蝦 

這隻澎湖活明蝦 生魚片當我在拍牠時 ,牠的四肢還在動 ,若不是對食材非常深刻了解 ,又怎能做到這種地步 ?

前一秒還在缸中悠遊 ,下一秒鐘變成盤中物 ,心存感激吃著每一口 ,謝謝明蝦為我奉獻生命 !

主廚用著美麗的白色磁器盛盤,我相信也是跟我一樣的想法,就是心存感激!

清亮的眼神、美麗的雙尾,加上紫蘇花穗,這一品的外觀彷如落英繽紛之美!

 

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蝦殼最後會酥烤上桌當成小菜蝦膏透過高溫烤出的香氣非常迷人

 

 

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台灣東北角軟絲,活的下去切絲,先吃原味就能吃到非常鮮甜的軟絲味,也可以沾新鮮山葵和醬油一起吃。 

切成細絲,一口吃下彷彿還會在嘴裡游動,又Q又彈口感超讚! 

 

 

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真鯛光看色系就知道它的絕對新鮮,吃起來入口即化,十分鮮嫩。

 

 

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金目鯛肉質細緻柔軟,油脂含量適中,吃起來口感滑順。

 

 

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鰤魚俗稱的青甘魚,鰤魚素有冬季美味之王之稱,意謂著現在吃正是時候!

這片是腹部部位,肉質細嫩甘甜油脂肥美,咀嚼時會有種飽滿的感覺。 

旁邊是招待的水果玉米微烤,不沾醬即食,粒粒飽水超甜,煮至半熟吃起來甜度更棒。 

 

 

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紅喉以鹽烤方式處理,肉質細緻軟嫩,非常容易入口,吃完再吃蜜地瓜一整個甜蜜蜜。

 

 

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北海道秋刀魚現在當季最肥美,上面有稍稍炙燒,再加少量的薑末和珠蔥一起食用,滿嘴肥美鮮滋味

 

 

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黑鮪魚這是最頂級上腹的部份,請看看到油花的分佈,和玫瑰花般的色澤,

只見好友笑瞇瞇的一口往嘴裡送,那止不住的笑意,真的讓我好羨慕。

 

 

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東北角活龍蝦大約14兩重,大火清蒸七分鐘過後切塊,直接夾起就可以送進嘴裡,

吼,口感紮實Q彈好好吃,這時間和火候掌握的剛剛好,龍蝦肉吃起來完全不會老。

美生菜淋上日式和風醬,建議可以吃原味或沾著三杯醋一起食用,

我一向喜歡原味,光是這充滿彈性鮮甜的肉質,就深得我心!沾上蝦膏一起吃呵呵呵一秒就到達幸福的天堂。

 

 

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北海道利尻白海膽目前正是產季,建議先吃一口海膽,第二口再連下面的海苔壽司飯一起吃,

從側面看,就知道這海膽給的超大氣,自然鮮甜的味道,真的會讓人欲罷不能!

 

 

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紐西蘭小羔羊

60天大的羔羊完全不會有腥味,店家建議一隻吃原味,另一隻淋上金桔,一種食物兩種口味,雙重享受最過癮!

以紫蘇葉去調醬在小羔羊上,加入日式調味的味醂&醬油等微甜微鹹又不會搶走小羔羊的味道,非常迷人,

每面烤六分鐘肉質軟嫩好咬,喜歡羊肉的人,不容錯過的好味道。

 

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底下搭配的是美國拇指馬鈴薯,質地紮實滑順,吃起來帶點堅果香氣,糖分含量算中等,

搭配上面白色的塔塔醬,吃起來會有飽足感,拿來佐餐最適宜。

 

2000元套餐

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南非白鮑用滷的方式處理,熟度恰到好處的白鮑,口感軟嫩Q彈還略帶咬勁,一口一片剛剛好,

紅酒蕃茄非常入味,白蘿蔔更加驚艷,搭配帶點嗆辣的山椒葉,味道很棒!

 

 

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油帶(大隻白帶魚)

用烤的時間恰到好處不只魚皮熟度剛好 ,帶點焦香魚肉多了一股香氣,保持軟嫩的濕度入口即化

視覺效果也更加吸引人,吃起來肉質緊實油脂豐富完全不會有腥味。

  

 

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比目魚背鰭已經有調味,不需沾醬直接吃,這入口即化的比目魚背鰭是我愛上日本料理的第一個理由,

那個油脂和口感,真的是超讚的。

底下的米飯口感Q彈,米香十足,是採用日本七星米,跟日本農民契作,

下單後農民才會去碾米,保持米粒最新鮮,真的非常好吃。

 

 

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蒜蒸明蝦

以蒜蒸的方式處理,一上桌的香氣真的超逼人,一旁的菇類也可以搭配食用,明蝦肉質非常結實鮮甜,

若不是醬汁稍稍有點鹹度,我一定會整碗拿起來,連醬汁一起給它喝光光。

 

 

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東京灣的星鰻炙燒過後多了香氣和油脂,口感滑順鮮甜,完全不會有腥味。

 

 

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美國安格斯Prime等級沙朗牛

底下襯的是晚玉香筍,它是夜來香花的花苞,吃起來有筍子的味道 ,尾韻帶點花香,

也可以搭配蒜片一起食用,這道好看又好吃。

 

 

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最後壓軸的味噌湯

裡面有三種不同三種味噌調和,除了湯之外別無他物,卻可以感受到店家的用心,

金懷石味噌的柴魚香、信州味噌的鹹、白味噌的甜,完美結合,害我一喝完全無法停手,就是一直給它喝光光。

  

 

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▲甜點:南瓜布丁以新鮮南瓜去做的,淡淡的南瓜味,和略帶紮實的口感,

與一般印象中的布丁完全不一樣,清爽不甜膩,特別搭配略帶酸氣的奇異果和鳳梨,

彼此中和,一點也不無聊,當成一餐結尾剛剛好!

  

 

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一餐既罷,真的覺得超幸福,和老闆閒聊時,他拿出這塊日本A5 11級松阪牛,

這美麗的油花真的讓我們驚呼!老闆託人買一大塊再自行分切,

真空冷藏,就是希望可以讓消費者吃到最美味的食物。 

而我也對於日本料理店,居然會有小羔羊和牛肉感到好奇,

一旁的師傅說他曾在西餐料理店工作過,將這些食物引進匠壽司,就是因為美食無國界,

透過師傅對食材的了解,讓消費者接受更多元的食物。 

說著說著…他以紫蘇包海膽去油炸,只炸30秒麵衣炸熟就起鍋,外酥內軟的口感,聽說讓人一吃驚豔

可惜這是隔璧桌客人的滋味如何?我沒吃到啦… 

但是我吃到招待的炸酪梨(下圖右下),一樣外酥內軟,炸過後酪梨特有的味道不見了…

 

 

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匠壽司因為是無菜單料理,所以能吃到什麼樣的美食?真的是看老闆的交情,

相談甚歡時,老闆說:「抓隻龍蝦給妳們吃好不好?」 

老闆,幹嘛白問?我可是不會客氣的呀,答案當然是好啊! 

沒想到,抓在手上的龍蝦聽到了,立刻展開大逃亡… 

尾巴一頓,跳到桌上邊爬邊抖水,張大雙眼展開對峙! 

來自東北角野生龍蝦的韌性,果真不是蓋的!這食材的新鮮真的就在眼前讓人親眼見證

 

 

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