龜毛麗的美食誌

▲唯有對食材夠了解，才能將澎湖明蝦肢解了，牠的眼睛、手腳和鬚鬚還在動…

什麼是青？這就是尚青的保證！新鮮食材的最極致！

前一秒還在水族箱裡悠游，下一秒鐘就到饕客的嘴裡頭。

【邀約】

『匠壽司』

地址：台北市中山區建國北路一段68號

電話：(02)2508-0904

粉絲頁：匠壽司

交通：捷運松江南京站5號出口 走路約8分鐘

營業時間：週一~週六12:00~14:30(14:00最後點餐)   17:30~21:30(21:00最後點餐) 

週日店休

▲『綠螘新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？』  ~白居易《問劉十九》

一入座，一杯冒著熱氣的日本煎茶，熱呼呼的送到眼前，服務人員順口說這茶是用蒸的，不含咖啡因，

喝了也不怕晚上會睡不著喔。

在初秋微涼的夜裡，暖手暖心更暖胃，預告著我的美食之夜即將展開！

手捧熱茶，這首我很喜歡的白居易小詩，馬上浮上腦海，

這詩不管是用來邀請喝酒或喝茶，格外有種與眾不同的風情。

是誰說？天氣轉涼，日本料理店生意就會變差？！

這首小詩的詳解，請點入：https://goo.gl/JMPzyL

▲一個小小的生魚片，可能是廚師要傾注一生的熱情！

這不只是美食饗宴，更是一種視覺享受，需要多少的投入？是我們絕對難以想像的。

生魚片刀，就如同廚師生命般的重要。

▲坐在板前，品味師傅捏出來的壽司時，可說是體驗師傅把畢生絕學，完全濃縮在這幾貫壽司裡，

吃到的盡是精髓。邊聽師傅介紹眼前的菜色，一邊仔細品嘗，

當饕客說出食材的奧妙之處時，會看到師傅面露遇到知音出現的喜悅，

看到那樣欣慰的表情，吃在嘴裡的食物，美味度似乎也在瞬間更加提升。

▲裡面除了板前、還有四人坐座椅、和一間獨立包廂，共計33席。

整體佈置舒適又溫馨。

▲最醒目的就是那一缸缸養著明蝦、龍蝦、生蠔、比目魚等漁鮮，

從自家水族箱裡現撈出來的海鮮，當然絕對最新鮮！

▲最近接連颱風和豪大雨不斷，每日從新聞報導當中得知，現在的菜價真的是貴得很離譜，

因此看到眼前陳列的食物櫃時，感動到有點熱淚盈眶…老闆，您未免出手太大方了。

金時地瓜、台灣新鮮無花果、加州酪梨、水果玉米、油帶(就是白帶魚的一種)紅喉、

日本三大魚種喜知次，是高單價魚種，通常都只有吃到塊狀，這是我第一次看到整條喜知次(左下紅色)。

95%的生魚片食材來自日本，其他還有北海道的生蠔＆澎湖的軟絲等等…

全都是都是老闆到濱江市場採買，最當季的新鮮食材。

當天晚上吃的是兩千和三千元套餐各一套，食材有明顯的差異，前面這兩道前菜是共有食材。

我前面先分享的是三千元套餐，後面則是兩千元套餐，請大家自行比較看看。

▲前菜：秋葵搭配紫蘇梅汁、新鮮蕃茄和日本有機食用菊花瓣

很單純的四個元素，交織出來這道清爽美好的開胃前菜，微酸濕滑的口感，隨著不斷的咀嚼逐漸體會到餓的感覺。

▲松葉蟹碎肉、日式胡麻醬、無花果和酪梨+可食用花瓣

松葉蟹以冰鮮的方式處理好 ，直接從北海道送抵，

日本料理一向非常注重不時不食的觀念，這裡面的組成份子，現在吃正是時候，當然可以體會到自然鮮甜的美味。

▲匠壽司選用在石板上菜，是為了要讓食物的顏色更跳，增加餐點的視覺質感，看起來更加秀色可餐。

上面已經放上薑片、阿里山新鮮現磨山葵、以紫蘇梅去醃漬的佛手瓜、日本柚子醃的白蘿蔔、

小黃瓜則以蛇腹切法，最主要就是縮短入味時間，和秀師傅的刀工，更增加視覺效果的新奇感。

3000元套餐

▲北海道厚岸生蠔  上面加了水果醋、茗荷、食用等級玫瑰花瓣，全都可以一起吃。

入口瞬間，鮮甜的海味在嘴裡湧現，完全不會有腥味，真的是鮮到爆！以10元當比例尺，更可清楚一窺它的碩大！

▲澎湖活明蝦 

這隻澎湖活明蝦 生魚片當我在拍牠時 ，牠的四肢還在動 ，若不是對食材非常深刻了解 ，又怎能做到這種地步 ？

前一秒還在缸中悠遊 ，下一秒鐘變成盤中物 ，心存感激吃著每一口 ，謝謝明蝦為我奉獻生命 ！

主廚用著美麗的白色磁器盛盤，我相信也是跟我一樣的想法，就是心存感激！

清亮的眼神、美麗的雙尾，加上紫蘇花穗，這一品的外觀彷如落英繽紛之美！

▲蝦殼最後會酥烤上桌當成小菜，蝦膏透過高溫烤出的香氣，非常迷人。

▲台灣東北角軟絲，活的下去切絲，先吃原味就能吃到非常鮮甜的軟絲味，也可以沾新鮮山葵和醬油一起吃。 

切成細絲，一口吃下彷彿還會在嘴裡游動，又Q又彈口感超讚！ 

▲真鯛光看色系就知道它的絕對新鮮，吃起來入口即化，十分鮮嫩。

▲金目鯛肉質細緻柔軟，油脂含量適中，吃起來口感滑順。

▲鰤魚俗稱的青甘魚，鰤魚素有冬季美味之王之稱，意謂著現在吃正是時候！

這片是腹部部位，肉質細嫩甘甜油脂肥美，咀嚼時會有種飽滿的感覺。 

旁邊是招待的水果玉米，微烤，不沾醬即食，粒粒飽水超甜，煮至半熟吃起來甜度更棒。 

▲紅喉以鹽烤方式處理，肉質細緻軟嫩，非常容易入口，吃完再吃蜜地瓜，一整個甜蜜蜜。

▲北海道秋刀魚現在當季最肥美，上面有稍稍炙燒，再加少量的薑末和珠蔥一起食用，滿嘴肥美鮮滋味。

▲黑鮪魚這是最頂級上腹的部份，請看看到油花的分佈，和玫瑰花般的色澤，

只見好友笑瞇瞇的一口往嘴裡送，那止不住的笑意，真的讓我好羨慕。

▲東北角活龍蝦大約14兩重，大火清蒸七分鐘過後切塊，直接夾起就可以送進嘴裡，

吼，口感紮實Q彈好好吃，這時間和火候掌握的剛剛好，龍蝦肉吃起來完全不會老。

美生菜淋上日式和風醬，建議可以吃原味或沾著三杯醋一起食用，

我一向喜歡原味，光是這充滿彈性鮮甜的肉質，就深得我心！沾上蝦膏一起吃，呵呵呵，一秒就到達幸福的天堂。

▲北海道利尻白海膽目前正是產季，建議先吃一口海膽，第二口再連下面的海苔壽司飯一起吃，

從側面看，就知道這海膽給的超大氣，自然鮮甜的味道，真的會讓人欲罷不能！

▲紐西蘭小羔羊

60天大的羔羊，完全不會有腥味，店家建議一隻吃原味，另一隻淋上金桔，一種食物兩種口味，雙重享受最過癮！

以紫蘇葉去調醬在小羔羊上，加入日式調味的味醂&醬油等，微甜微鹹又不會搶走小羔羊的味道，非常迷人，

每面烤六分鐘，肉質軟嫩好咬，喜歡羊肉的人，不容錯過的好味道。

▲底下搭配的是美國拇指馬鈴薯，質地紮實滑順，吃起來帶點堅果香氣，糖分含量算中等，

搭配上面白色的塔塔醬，吃起來會有飽足感，拿來佐餐最適宜。

2000元套餐

▲南非白鮑用滷的方式處理，熟度恰到好處的白鮑，口感軟嫩Q彈還略帶咬勁，一口一片剛剛好，

紅酒蕃茄非常入味，白蘿蔔更加驚艷，搭配帶點嗆辣的山椒葉，味道很棒！

▲油帶(大隻白帶魚)

用烤的時間恰到好處，不只魚皮熟度剛好 ，帶點焦香，魚肉多了一股香氣，保持軟嫩的濕度入口即化，

視覺效果也更加吸引人，吃起來肉質緊實油脂豐富，完全不會有腥味。

▲比目魚背鰭已經有調味，不需沾醬直接吃，這入口即化的比目魚背鰭是我愛上日本料理的第一個理由，

那個油脂和口感，真的是超讚的。

底下的米飯口感Q彈，米香十足，是採用日本七星米，跟日本農民契作，

下單後農民才會去碾米，保持米粒最新鮮，真的非常好吃。

▲蒜蒸明蝦

以蒜蒸的方式處理，一上桌的香氣真的超逼人，一旁的菇類也可以搭配食用，明蝦肉質非常結實鮮甜，

若不是醬汁稍稍有點鹹度，我一定會整碗拿起來，連醬汁一起給它喝光光。

▲東京灣的星鰻炙燒過後，多了香氣和油脂，口感滑順鮮甜，完全不會有腥味。

▲美國安格斯Prime等級沙朗牛

底下襯的是晚玉香筍，它是夜來香花的花苞，吃起來有筍子的味道 ，尾韻帶點花香，

也可以搭配蒜片一起食用，這道好看又好吃。

▲最後壓軸的味噌湯

裡面有三種不同三種味噌調和，除了湯之外別無他物，卻可以感受到店家的用心，

金懷石味噌的柴魚香、信州味噌的鹹、白味噌的甜，完美結合，害我一喝完全無法停手，就是一直給它喝光光。

▲甜點：南瓜布丁以新鮮南瓜去做的，淡淡的南瓜味，和略帶紮實的口感，

與一般印象中的布丁完全不一樣，清爽不甜膩，特別搭配略帶酸氣的奇異果和鳳梨，

彼此中和，一點也不無聊，當成一餐結尾剛剛好！

▲一餐既罷，真的覺得超幸福，和老闆閒聊時，他拿出這塊日本A5 11級松阪牛，

這美麗的油花真的讓我們驚呼！老闆託人買一大塊再自行分切，

真空冷藏，就是希望可以讓消費者吃到最美味的食物。 

而我也對於日本料理店，居然會有小羔羊和牛肉感到好奇，

一旁的師傅說他曾在西餐料理店工作過，將這些食物引進匠壽司，就是因為美食無國界，

透過師傅對食材的了解，讓消費者接受更多元的食物。 

說著說著…他以紫蘇包海膽去油炸，只炸30秒麵衣炸熟就起鍋，外酥內軟的口感，聽說讓人一吃驚豔，

可惜這是隔璧桌客人的，滋味如何？我沒吃到啦… 

但是我吃到招待的炸酪梨(下圖右下)，一樣外酥內軟，炸過後酪梨特有的味道不見了…

▲匠壽司因為是無菜單料理，所以能吃到什麼樣的美食？真的是看老闆的交情，

相談甚歡時，老闆說：「抓隻龍蝦給妳們吃好不好？」 

老闆，幹嘛白問？我可是不會客氣的呀，答案當然是好啊！ 

沒想到，抓在手上的龍蝦聽到了，立刻展開大逃亡… 

尾巴一頓，跳到桌上邊爬邊抖水，張大雙眼展開對峙！ 

來自東北角野生龍蝦的韌性，果真不是蓋的！這食材的新鮮，真的就在眼前讓人親眼見證！