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我相信,您或多或少有看過這樣的畫面:主廚在廚房裡下一個指令,就會聽到所有人回答:「yes  chef」,如果沒有回應,像高登主廚之類的那種火爆個性,就會丟個盤子過來,整個廚房緊繃的氣氛,連不小心飛進去的蒼蠅,都能感受到火藥味。
但是一進入文華東方的Bencotto義式餐廳,才會發現上述畫面都是電影或電視上的誇大表演風格,在這裡各司其職,一整個工作氣氛是互助和詳和。
【愛評體驗團特別邀約體驗活動】
 
台北文華東方酒店-Bencotto 義式餐廳 Mandarin Oriental Taipei
地址:台北市松山區敦化北路1586
電話:(02)2715-6807預訂:(02) 2715-6868
交通:南京復興站7號出口 步行約5分鐘
營業時間:週一至週日12 0~1430 1730~2200
 
 
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▲此次有機會造訪台北文華東方酒店,都是拜愛評網所賜,讓我覺得好像邁向人生的一個小巔峰,畢竟這是一家對我而言遙不可及的五星級飯店,能夠有機會一親芳澤,心中真的充滿感謝。
入門前的噴水池非常具有歐洲風,下過雨後,在夜色的襯托下,更有一種清新的味道,聽說每年聖誕節前的裝飾,也非常有看頭(上圖飯店全景摘自店家官網) 
 
 
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▲敦化南北路一直是我最愛的台北街景之一,分隔島的綠蔭林立,形成一種很特別的氛圍。
 
 
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▲走過如此氣派的街區,真的可以想像自己彷彿走在歐洲街頭!
 
 
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▲沿著指示進入電梯,就可以直達餐廳入口
 
 
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木質地板深色桌椅置身其中有一種沉穩的放鬆用餐區吧台區沙發區...每區的氛圍不太一樣但都有尊榮放鬆的感覺
置身其中,每個角落都美得像是電影畫報般。
大概有780席座位和一個可容50人的大包廂其實裡面的燈光略暗,完全考驗我這個手震王,就算開了防震一樣破功,許多美麗的角落都讓我拍朦了,大家有機會自己親臨,絕對可以看到更美麗的景象。
 
 
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▲用餐當天我們被安排在可容12人的小包廂內,最吸引我的,就是那個隔壁緊鄰井然有序的廚房,裡面分工清楚,看到有人現做披薩餅皮、有人裝飾甜點、有人鍋前冒煙,新任主廚眉頭緊皺穿梭其中,看得出來他的求好心切,直到用餐完畢,他親自到我們的包廂和大家致意時,仍是一臉嚴肅
直到最後我們準備離開,總算補捉到他放鬆的笑容,一個人離鄉背景,初來乍到一個新環境,帶領這麼龐大的廚房團隊,精神壓力可想而知,希望新主廚能夠早日習慣台灣,愛上台灣。
 
 
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▲台北文華東方不愧是五星級飯店,迎接的是來自世界各地的遊客,連廚房都可以看見,宛如世界村般任用多國人種。
 
 
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▲美食和笑容不分國籍,就是最佳共通語言,這個杯觥交錯的畫面,一整個充滿歡樂氣氛。
 
 
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提供S.PELLEGRINO (聖沛黎洛) 礦泉水,水資另計
源自1899年的「聖沛黎洛」礦泉水,應該是國人最為熟悉的義大利氣泡礦泉水品牌,它也常出現在國外電影裡,堪稱時尚流行的象徵。
 
 
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Bencotto有專業的侍酒師,提供專業的餐搭酒服務,在這間類似品酒室裡面,有近百支的藏酒,放在恆溫的酒櫃裡。 
 
 
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此次活動是歡迎Bencotto 新主廚Loris Pistillo (洛里斯‧皮斯緹洛)上任,他將義大利傳統老奶奶的家鄉風味在Bencotto經典重現。
Loris現年38歲,來自義大利米蘭,至今擁有超過18年的廚藝經驗曾先後在米蘭、挪威、曼谷、東京及首爾等地的知名國際連鎖酒店和餐廳掌廚,擅用當令食材演繹道地傳統的義式家鄉菜餚。
深受老奶奶的家傳食譜所啟發,Loris將記憶中的幸福滋味完美刻劃,以精湛手藝體現出屬於義式家鄉風味即將帶領大家用舌尖驚豔領略道地傳統義大利美食! 
 
 
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主廚料理風格完美體現老奶奶家傳的義式道地家鄉風味
祖母和媽媽皆擅於烹飪,從小耳濡目染老家位在南義的美食之都 - 普利亞,成長於北義的米蘭,不論是南、北部的料理都難不倒他,深受老奶奶家傳食譜的啟發和影響,他認為傳承經典義大利口味和道地的做法最為重要,選用最優質的食材,充分反應食材的新鮮與季節性,且在烹調中不破壞食材的原味,簡單純粹,吃起來卻有令人著魔的生命力。
曾於2012年來台舉辦客座活動,Loris對台北並不陌生,他表示台灣的飲食文化介於日本和泰國之間,且對美食的多元有極大的包容性,因此他非常期待將屬於他最道地傳統的義大利經典家鄉料理呈獻給本地食客,帶領大家用舌尖盡情暢遊義大利
 
 
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首先就由店家自己的麵包坊所烘焙出來的歐式麵包揭開序幕我一向喜愛單純麵粉香氣愈咀嚼愈有味的歐式麵包光從這些超大氣孔就可以看出發酵時間足夠單吃就是我最愛的味道沾上橄欖油增加滑順口感也不錯絕對不放過夜的麵包每一口都可以吃得到新鮮的味道
另外提供細長的芝麻棒酥酥脆脆有點像是傳統麻花捲的味道
 
 
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原汁原味的義大利料理,不必搭飛機,就在台北文華東方的六樓裡。
家傳千層茄子捲佐蕃茄青醬
   
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這道菜是Loris的兒時記憶,每到茄子盛產時,奶奶總會做這道菜給家人吃,是主廚念念不忘的家鄉美味
將茄子切片,裹粉後低溫油炸,再捲入瑞可達起士、羊奶起士和蛋黃做成的起士餡,再於頂部鋪上水牛起士及帕瑪森起士放入烤箱以160烘烤,最後在淋上番茄醬汁始成
綿密細緻的茄子與香濃滑順的起士和諧交融,是一道以三種起士層層堆疊而成的美味在當地羊奶起士比例會加得更多味道過於濃重主廚調整比例讓它比較符合國人喜愛的口味
 
 
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季節海鮮義大利麵
 
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▲這是屬於主廚家鄉的經典義大利麵,由於普利亞三面環海擁有豐富的漁獲,因此海鮮義大利麵可說是家常美食。主廚的做法是以橄欖油爆香蒜末及鯷魚,再續入小章魚、中卷、明蝦、蟹肉、蛤蜊、干貝等海鮮,並淋入白酒拌炒,待湯汁略收乾後放入巴西里及番茄,最後加入義大利麵拌勻,即可上桌
海鮮只要新鮮簡單調味就能將鮮味發揮到極致搭配軟硬適中的義大利麵海洋的鮮甜盡收嘴裡
 
 
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鮮蝦櫛瓜披薩
 
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成份:蕃茄醬、莫札瑞拉乳酪、櫛瓜、風乾蕃茄、鮮蝦、黑橄欖、大蒜
主廚堅持每天新鮮製作披薩麵糰,做法繁複耗時特別強調他的秘訣是加入全麥麵粉,它可使麵糰濕度增加,軟化筋度,餅皮更為鬆軟可口,並帶有麥香。
吃起來餅皮比較鬆軟不需要用力拉扯異於一般的薄脆披薩口感吃到這裡我們發現主廚很喜歡拿蕃茄當食材因為主廚說他的人生是由咖啡和蕃茄所組成的不能缺少這兩樣!
一出爐香氣四溢,讓人忍不住一片接一片,是主廚力推的全新招牌披薩,只吃第一口就讓我立馬愛上這樣的好滋味
 
 
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慢烤伊比利豬肋排搭配芥末籽洋芋泥與燉菊苣豬肉捲
 
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這是義大利中部的拉齊奧(Lazio)區域的道地經典美食,算是常見的街邊美食,主廚將它做成升級版的豬肉捲,選用頂級的伊比利豬、台灣本地的豬肉以及西班牙火腿製成肉捲,再淋上義大利甜紅酒醬汁
 
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選用伊比利豬油脂較少的里肌肉部份西班牙火腿包覆增添油脂香氣和滑順口感一刀切下,裡面嘗得到內餡,每個層次都有不同味道,底部的燉菜是菊苣搭配上面綠色的皇宮菜上下呼應,兩者吃起來略帶微微的苦感與香甜的紅酒醬汁完美配搭,每一口都讓人感受幸福令人愛不釋口,一口接一口
 
 
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草莓冷湯襯蘋果西芹雪酪
對我而言,這道甜點長得超美卻很陌生,高腳杯裡盛裝的草莓份量很多,白色的蛋白霜增添口感的豐富性,自製的雪酪甜度恰好從第一口就帶味蕾滿滿的驚艷
 
吃完這一餐心裡真的有種滿滿的愉悅感除了燈光美氣氛佳廚房各司其職一片詳和之外另外我還觀察到三個重點跟大家一起分享
1.吊燈上面居然是酒瓶非常應景,也創造出一種與眾不同的風情
2.住房顧客和一般用餐客人所使用的電梯是完全隔開讓住客能夠完全保有自己的隱私
3.Bencotto自開幕以來便佳評如潮,廣受好評新主廚新菜色新氣象相信會延續之前的好評甚至更加發揚光大
即將到來的聖誕節選擇到台北文華東方酒店-Bencotto 義式餐廳 Mandarin Oriental Taipei好好享受當成慰勞自己一年來的辛勞吧!

貼心提醒:飲酒過量、有礙健康、禁止酒駕、未滿18歲禁止飲酒

 

 

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