板前，就是壽司師傅的舞台！
他君臨天下般眼觀四面耳聽八方，兩隻手忙著送出美味料理，餵飽眼前這些嗷嗷待哺的嘴！
咦？林董說很好吃，愈吃愈餓，好，不夠飽是吧？那就再送上明太子烤飯糰如何？
這飯糰還得給它捏得大些，才夠。
咦？張小姐說白旗魚肥嫩，口感好像鮪魚，哈，遇上饕客了，懂我的選擇。
就是因為這些滿足的笑臉和回饋，才讓師傅們可以樂在工作，料理台前一站一整晚！
位於建國高架橋旁的『匠壽司』，外觀低調，一不小心可能錯過，
這是我第一次在日本料亭招牌上，看到寫了「割烹」兩個字，
好奇地問了老闆，才知道是店家自己買食材，自己煮，除了生食，也有熱食之意。
於是，我第一次在日本料亭吃到熱呼呼的火鍋，也是理所當然的吧？！
用餐當天，我就是為了這火鍋而去的呀，到底有何特別之處？且待分曉！
大紅燈籠高高掛，在冬夜裡顯得特別有fu，指引著饕客們前往美食之路。
裡面除了板前，還有四人坐座椅，共計33席。
和塌塌米相同質材的座椅，感覺通風又舒適。
最醒目的就是那一缸缸養著明蝦、毛蟹、花蟹、比目魚等，
從自己的水族箱裡現撈出來的海鮮，當然絕對最新鮮！
新鮮蔬果＆漁貨一字排開，光看就讓人吞口水。
咦？我眼前這個綠色大豆豆，長相好特別，原來它是皇帝豆莢。
石狗公和其他魚種，光從眼睛，就可以看出鮮度百分百。
95%的生魚片食材來自日本，其他還有北海道的生蠔＆澎湖的軟絲等等…全都是最當季新鮮的食材。
這是我第一次看到，日本料理在石板上上菜，
是因為要讓食物的顏色比較跳，增加餐點的質感，看起來更加秀色可餐。
上面放的漬物，以糖、鹽、白話梅醋一起醃漬，非常清爽，且具有開胃效果。
白玉蘿蔔酸度較高一點，吃起來脆口。
紫洋蔥切細絲後打過水，吃起來完全不會嗆辣，想搭配任何食材吃都行。
最講究之處，就是連一旁擺飾的菊花，也是日本食用級的。
當天晚上吃的是兩千和三千元套餐各一套，食材有明顯的差異。
我前面先分享的是三千元套餐，後面則是兩千元套餐，請大家自行比較看看。
生蠔
上面是茗荷（功能類似薑，最主要功效是去腥）加上水果醋，好友吃了覺得奶鮮味很重，一點也不腥。
角瓜加草蝦魚子醬
魚子醬搭配柴魚高湯勾芡，味道鮮甜清淡，吃起來非常鮮，角瓜吃起來很脆口，和蝦子的脆是不同層次。
雙色水果玉米
微烤，不沾醬即食，粒粒飽水超甜，煮至半熟吃起來甜度更棒。
富山灣小白蝦
生食，上面有柚子皮，檸檬去腥，柚香會帶出它的清新味道，吃起來是甜的。
比目魚生魚片
搭配水果醋&萬能蔥，透明發亮的比目魚口感Q彈，搭配醋更提升魚鮮味。
帝王蟹足奶油燒
吃得到奶油的香氣，卻不會太過香濃，完全不會搶走帝王蟹的鮮，肉質吃起來有飽嘴感，
加上番茄提鮮口感更好。
北海道小牧海膽
完全無腥味，帶有淡淡的甜味，搭配香脆海苔和醋飯，一口吃下的是山珍海味。
活軟絲
切成細絲，一口吃下彷彿還會在嘴裡游動，又Q又彈口感超讚！
萬能蔥加水果醋，搭配活的比目魚，這種鮮甜滋味，吃過一次就難忘，萬能蔥真的是萬能啊。
真鯛 (右)
吃起來入口即化，十分鮮嫩。
金目鯛(左)
在日本美食節目常見到的名字，事實上第一次吃，
海螺
生吃口感爽脆，可以先吃原味，再沾醬吃，甜度完全不一樣。
白旗魚
現在吃正是肥美！而且旗魚很油，口感類似鮪魚。
黃旗鰺握壽司
握壽司上面有萬能蔥和薑末，已加過醬油，即食即可，吃起來有甜味。
比目魚鰭邊肉
這是我最喜歡的生魚片魚種，入口即化完全消失無蹤，只剩下飯的口感！
黑鮪魚
從油花分佈，就可以看出它的等級！完全比和牛還要美！
口感類似吃肥豬肉那樣油脆黏牙，一入口就會自動化開的感覺。
以下為兩千元套餐餐點
真鯛
吃起來有彈度，炙燒過後增加香氣。
金目鯛
在日本美食節目常見到的名字，事實上第一次吃，Q度不輸比目魚。
牡丹蝦
一口咬下，鮮甜味立刻充滿嘴裡，伴隨淡淡的炭香多，來幾隻我也吃得下，超讚。
白旗魚
油花分佈漂亮平均，口感與鮪魚不分上下，非常油嫩多汁。
黑鮪魚
從油花分佈，就可以看出它的等級！完全比和牛還要美！
口感類似吃肥豬肉那樣油脆黏牙，一入口就會自動化開的感覺。
根室海膽
吃起來完全沒有腥味，帶有淡淡的甜味和香氣，只吃一個意猶未盡。
澎湖明蝦
牡丹蝦炙過香氣很棒，肉質吃起來Q彈鮮甜。
比目魚鰭邊肉握壽司
這是我最喜歡的生魚片魚種，入口即化完全消失無蹤，只剩下飯的口感！
說起醋飯，不得不稱讚匠壽司的醋飯真讚，不用加其他食材，光這樣吃就已經很好吃。
黃旗鰺握壽司
握壽司上面有萬能蔥和薑末，已加過醬油，即食即可，吃起來有甜味。
活軟絲
切成細絲，一口吃下彷彿還會在嘴裡游動，又Q又彈口感超讚！
兩份套餐一起共食的部份有烤紅喉和菲力牛排
烤紅喉
夫妻或好朋友共享，肉質細緻軟嫩，非常容易入口。
飛舞的魚鰭和翻滾的魚肉，就是新鮮的保證！
美國安格斯沙朗
表面微煎軟硬度適中，五分熟口感細嫩，加入蒜片一起食用，獲得我和好友一致好評。
兩份套餐相同的部份
南非活飽魚加山椒葉
活的飽魚直接進行分切，吃起來絕對鮮，一旁還有白蘿蔔一起燉煮入味，味道吃起來甘甜脆口。
手工胡麻豆腐+水果
必需製造出胡麻豆腐Q彈口感，正在它難度關鍵所在，
淋上黑糖蜂蜜漿還有花生糖粉添加甜味，非常特別的口感，因為太費工，所以在台灣蠻少見的。
水果部份是柿子、蘋果和青葡萄，精心挑選過的，不但顆粒大，吃起來也超甜。
接下來就是當天的重頭戲：鮟鱇魚小火鍋。
兩種湯頭味噌和牛奶鍋，我吃的是三種味噌調和的味噌鍋，
除了香、甘、醇和尾韻的甜度，通通考慮進去，
害我一喝完全無法停下手中的湯匙，就是一直給它喝下肚去，
然後整鍋湯都喝光，才發現那個鍋子長得超美的，是日本製的錫鍋，質感厚實。
超讚的湯頭，當然錫鍋也具有類似錫杯那樣的保溫效果，喝完這一鍋，真的覺得心滿意足！
心暖了，胃也暖了，寒流來吧，我不怕！
朋友吃的牛奶鍋，我也試了湯頭，除了淡淡的牛奶香氣之外，還有加上玉米粒和玉米醬，
整個喝起來都是淡甜的香氣，加入食材熬煮之後，完全不會搶走食材的原味和風采。
海瓜子、山茼蒿、鮟鱇魚…都是火鍋當中較少見的食材，
再加上菇類、紅蘿蔔、青蒜、大蕃茄，不但顏色美麗多彩，當然也具有五行的概念！
鮟鱇魚是日本女性為之瘋狂的養顏必吃美食，富含膠質，
這樣的安排，卻都有主廚的用心之處！
負責吃的我，當然心滿意足的通通吃下肚。
好吃嗎？
答案當然就是最高！！(日文最棒、最好之意)
吃著吃著…我就發現店家烤物美味的關鍵，
原來烤爐下方有水，上面加熱後形成對流，讓它的口感比較溼潤，清理時也比較方便。
蛤？問我一共有幾道？
其實我也不清楚，我就是來一道嗑光一道，盡情享受被餵食的幸福，
這就是無菜單料理的好處啊！永遠都有驚喜！
歲末年終，慰勞自己一年來的辛勞，就該給自己一頓美味的完美大餐吧！
『匠壽司』
地址：台北市中山區建國北路一段68號
電話：(02)2508-0904
粉絲頁：匠壽司
交通：捷運松江南京站 3號出口 走路約8分鐘
營業時間：週一~週六12:00~14:30(14:00最後點餐)
17:30~21:30(21:00最後點餐)
週日店休
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