龜毛麗的美食誌

▲日本，真的是一個非常講究極致的國家！

有禮、守秩序、自制、乾淨、重美感…幾乎讓人去過一次，就會愛上的國家。

年輕時我很愛日本，學過日文，收集日本雜誌，去過日本，但就是沒有機會吃過日本會席料理。

這次有機會到『燈燈庵』，享用日本過年年節菜餚，

「御節料理」是源於新年期間（1/1~1/3）人們迎接神明到家裡的日子，因家中有神明，這段期間不開伙。

供神後，人們接下享用，意指人們從神明得到豐盛糧食，領受神靈的祝福，作為一年幸運的開始！

▲御節料理的食材非常講究，使用了許多代表吉祥如意的食材，

例如日本年節一定會吃的年糕（象徵堅韌和希望）、紅白蘿蔔（紅白為日本節慶常用的顏色）、

烏魚子（象徵多子多孫）等…

並將茶藝、陶藝、花藝、廚藝結合，強調當令食材、做工精細、讓大家感受日本對於新的一年的期望與祝福。 

就讓我帶領您，一睹「御節料理」每一道充滿祝福的心意！

▲『燈燈庵』位於捷運大安或信義安和站2號出口，散步10分鐘左右。

外觀低調，很多人說找不到它，其實只要認明眼前這片竹子林，就會非常容易找到。

▲鑄鐵招牌下方的裝飾，就代表新的一年，可以得到神靈的庇護。

▲對外開放的是一樓和地下一樓，約可容納40人，拉上拉門都可以形成獨立包廂。

▲這是可以對外販售的商品區。

▲用餐當天，我們是在二樓，屬私人招待所，可容納20人。

▲整體環境非常沉穩寧靜，置身其中，絕對會讓人忘記這是暄鬧的台北市中心。

在寸土寸金的台北市，『燈燈庵』居然留下許多空間造景或留白，真的讓我覺得很不可思議！

▲創業四年多，『燈燈庵』讓我覺得最敬佩的地方，是居然每個月都換菜色！

只有勾玉豆腐這道菜會被保留下來，其他完全沒有重覆，

難怪有人說她每次見到主廚，在午休時間都是在構思新菜色。

吃完這一餐，我覺得這一餐的重點不是在吃價錢，而是吃藝術和創意！！

▲午間套餐NT880+10%起、晚間套餐NT1780+10%起。

各有三種套餐可供選擇。

體驗的是午餐櫻 會席NT1980+10%。

▲第一次看到雙頭都是尖的筷子，請教工作人員，才知道這筷子叫做利休筷，

一端可夾魚生等生食，另一端用來吃熟食。

或是另一解讀：一端自己用，一端給祖先用，表達對祖先的恭敬。

▲推門而入的美女，預告我的「御節料理」初體驗即將開始！

送餐點上桌之際，工作人員對於每道菜的內容和含意，都會仔細解說，

如果對日本料理有一定的了解，就會非常醉心去解析眼前的這道菜，

每一品具有層層疊疊的深度，一點也不馬虎。

並且在味覺享受之前，視覺先獲得最大的滿足！

▲八寸  旬菜七品

▲看這上菜秀，春字上頭有水引，就是日本祝賀吉祥所使用的繩結。

擺盤的松竹梅亦是吉祥象徵，代表祝福與祈願之意。

▲挖空橘子當容器，裡頭有鮑魚、蝦子、烏魚子、黑豆等…

▲印象最深的是那些田作小魚，脆脆的小魚干非常好吃。

▲造里  旬魚五點盛合

▲水針、黃鰭魚、紅甘+鮪魚等時令新鮮魚種，搭配新鮮現磨的芥末，口感、甜度各異，

唯一相同之處就是新鮮！

▲我還是習慣吃炙燒過的，多了炙燒的香氣，口感更讚！

▲椀物  地雞非龍頭 薄葛仕立

▲日本的漆器簡直就是藝術品，細膩的手感和優秀的保溫性，無論用來裝熱食或冰飲，都相當適合！

▲兩手輕壓碗緣，就可以打開漆蓋。

▲柴魚高湯喝起來有清甜的味道，湯栗雞加豆腐，包在豆腐皮裡，

紅白蘿蔔加綠色芥末葉，上面那個黃色圓點居然是柚子皮，整體味道清淡中帶有層次。

▲燒物  太刀魚炭火辛香燒

▲註：日本太刀魚= 台灣白帶魚

第一次，覺得白帶魚其實也可以長得很漂亮，醬燒過後香味十足，鹹鹹甜甜非常容易入口。

▲蓮藕內鑲明太子，紅白色不但顏色美麗，更是代表吉祥之意。

▲合肴  風呂吹大根 胡桃味噌

▲裝大根的盤子有事先加溫，讓溫度不會跑掉，在冷冷的冬日裡享用，真的會覺得很貼心。 

大根滷製入味，胡桃味噌味道適中，不會過鹹，算是將平民食材，做出不同層次的美味。

最好玩的地方是菜名，「風呂」在日文代表的是澡堂之意，

請想像這道菜上桌時，蒸氣從白蘿蔔身上緩緩上昇，像蘿蔔正從澡堂泡澡出來般，

主廚不但想像力豐富，更是具有童心吶！

▲強肴  炭炙伊比利豚白菜鍋

▲個人鍋方式上桌，白菜泥＋昆布高湯＋豬骨高湯，湯頭看起來非常濃稠。

▲趁熱加入已經微微炭炙過的伊比利豬肉，再加上鮮蔬和菇類，

煮的時間不必過久，只要伊比利豬肉中間的紅色變白，就可以享用到最佳口感。

▲湯頭的鮮甜滋味，加上伊比利豬本身的肉鮮，和炭炙過的香氣，形成一種非常特別的風味。

▲食事  山椒小魚御飯

▲用小蒸籠盛盤，視覺效果實在是太有梗，裡面的日本夢美人米口感Q彈，

整體吃起來有淡淡的山椒香氣，和類似南部米糕的好滋味，同座的人，都跟我一樣非常喜愛。

再加上漬物和湯品，光這道就能吃得飽。

▲尤其上面的小魚干，脆脆的非常好吃！

▲水物  千兩

椰香慕斯 椪柑寒天

日本林擒甲州煮

▲柑橘製成的金黃色寒天，看起來非常喜氣，吃起來酸中帶甜令人沉醉。

日本蘋果煮烹煮軟嫩入味，加上柑橘寒天的香甜，美麗又美味。

▲吃完這「御節料理」，真的彷彿感受到供神後，我從神明那裡得到了豐盛糧食，

每一道都是美的饗宴！

▲而當中最大的落差，是如此精緻的食物，幕後的推手，竟是照片中那隻胖胖的手…  

瞧主廚眼神專注的模樣，慎重的用左手輔助右手的莊重，就真的覺得覺得很感動！

尤其想到這菜單是每個月更新，下次再訪不會遇上相同料理，

眼前這一口食物，可能是這輩子唯一一次與它相遇，

叫我如何能不慎重的去享用每一口，和每個當下啊?！

心中更是會感受到非常幸福！

賀新年！

祝福大家快快樂樂迎接2016新的一年！

あけましておめでとうございます

『燈燈庵』

地址：北市敦化南路二段81巷20號

電話：(02)2705-0101

官網：http://www.toutouan.com.tw/

粉絲頁：https://www.facebook.com/toutouan/?fref=ts

交通：捷運大安或信義安和站2號出口 散步10分鐘

營業時間：週一-週日: 12:00 - 14:30   18:00 - 22:00 

【邀約】