龜毛麗的美食誌

在西班牙北方的朝聖之路上，主廚 David Yárnoz 構築了一間與自然共生的餐廳，取名為 「ORIGEN」，意為「起源」。泥土、枝葉、綻放的小花，是那裡日常的景色。今年八月，這間與自然、起源為題的餐廳，跨越國界走進臺灣之都-臺北。成為 「ORIGEN」 首間海外據點，與米其林二星 Molino de Urdániz 共享烹飪的靈魂，但亦有屬於自己的鮮明格調。西班牙的北方也許很遙遠，但臺北 「ORIGEN」，位於市中心，城市舞台B1八公尺的距離，像一扇通往歐洲田野的任意門。 「ORIGEN」不只是間國際正統的西班牙餐廳，更是一種對生活中「慢」的體現。

ORIGEN 純正西班牙餐廳地址：臺北市八德路三段 25 號 B1 (城市舞台旁8公尺處)電話：02-66040444交通：捷運小巨蛋站3號出口 步行5分鐘粉絲頁│訂位連結

西班牙總店開幕不到一月即獲米其林必比登推介，由西班牙米其林二星主廚 David Yárnoz 主理， 「ORIGEN 純正西班牙餐廳」正式登陸臺北，成為全球唯一海外據點。「ORIGEN」座落於臺北小巨蛋八德路城市舞台旁， 打造出一處結合感官、文化與藝文氛圍的國際餐酒館，在人文廊帶中沉浸，透過料理語言探索專屬臺北的西班牙風味，體驗純粹且創新的餐飲藝術。餐廳以精緻 Refined TAPAS 為核心，融合西班牙料理精神與在地食材，展現自然、慢食與跨文化的美味哲學。


▲時間在這裡緩緩流動，空間如同前奏，靜謐中引領味蕾的期待。
午後陽光灑落窗邊，透過白色柔砂窗簾映照木質地板，座椅的質感呼應氛圍，料理熱氣氤氳，酒杯微微搖曳，伴隨賓客的笑容，彷彿將南歐午後的光影搬進此刻的饗宴，在 OIRGEN，總能遇見剛好的美好時刻。(貼心提醒：酒後不開車、未滿十八歲請勿飲酒)

▲分成好幾個用餐區，不管是一樓或是地下一樓，都有屬於自己的風景。

▲另有兩個獨立包廂，約可容納12-20人，非常適合重視隱私或小型聚餐。

▌每道料理的高品質，都是來自廚房裡跨文化的視角與默契的體現。 從西班牙到臺北，由西班牙與臺灣雙主廚攜手合作，透過兩地山水與食材，展現自然永續的味覺哲學，帶來道地而精緻的西班牙餐桌體驗。客單價約 $1,000–$1,500，無論聚會或獨享皆宜。(▲圖左｜臺灣主廚施哲文（Godfrey）、圖右｜外籍主廚 Ioan Adrian Benec（阿德里安）)

《帕馬森南瓜濃湯  160元》奶油南瓜濃湯｜松露．帕達諾
▲金黃南瓜、胡蘿蔔與韭蔥，經細火輕炒至微微焦香，再慢燉釋放自然甜味，最後拌攪成絲滑濃厚的質地。上桌前灑上帕達諾起司、現磨黑胡椒與初榨橄欖油，並以酥脆麵包丁與松露點綴，讓溫潤的口感中透出隱藏的醇厚芳香。

《脆香海味沙拉  380元》透抽．蝦．洋蔥金黃酥脆的透抽，搭配香煎鮮蝦與爽口生菜，交織出清新海味，點綴酥炸洋蔥絲，增添香氣與口感層次。特製油醋醬以巴薩米可醋為基底，酸鹹交融，清爽雅緻，讓整體風味更顯豐富而不失趣味。

《自製鮭鮭薄片  420元》漬物．奶油．脆片麵包經過十二小時糖鹽醃漬的鮭魚切片，片片晶瑩透亮，宛如花瓣綻放般鋪展眼前。頂層交織著酸豆、酸瓜、蛋碎、青椒與洋蔥細末，色彩斑斕，層次分明。再以柔滑奶油與清香橄欖油輕輕點綴，最後撒上細緻胡椒，添一抹雅緻辛香。
搭配酥脆麵包一起入口，口感輕盈卻不失豐富，層層堆疊出細膩而和諧的味覺享受。

《輕炙鮪魚480元》薑醋汁．紫洋蔥選用鮪魚切成方塊，僅將表層輕煎至熟，再以日本無麩質醬油、糯米醋、蒜苗、辣椒、檸檬、萊姆與柳橙皮醃製一日，使魚肉風味層次更為豐富。紫洋蔥先川燙三分鐘，瀝乾後以鹽漬備用，切片後鋪於鮪魚之上，增添清爽口感。最後淋上特製薑醋汁--以乾蔥、蒜頭、薑、日本無麩質醬油、番茄醬、糯米醋與葵花油調和而成，酸香中帶有微辣與甘甜，完美提升整體風味。

《脆皮無骨豬手  480元》火腿．杏仁醬
▲以嫩滑的豬手為主角，內層包裹著香氣濃郁的火腿，外層則以春捲皮包裹並炸至金黃酥香，口感層次豐富。搭配由杏仁與鯷魚調和而成的特製杏仁醬，鹹香中帶有堅果的醇厚風味。建議將豬手與杏仁醬一同入口，感受鹹香、酥脆與濃郁交織的獨特滋味。

《煙燻嫩煎鮮魚  580元》精選海鱺魚菲力的部位，低溫烹調後，加入以雞骨、胡椒、乾蔥等香料熬製而成的半釉汁，經過煙燻處理，藉以帶來多層次的風味。類似蒲燒的甘甜，吃起來完全沒有腥味，最棒的沒有暗刺，非常適合老人與小孩享用。搭配醃漬的甜菜根與西芹頭泥(依季節變動)，一同享用，轉換味蕾，吃再多也不膩。《慢燉牛頰肉  880元》
▲嚴選小牛臉頰肉，以紅酒醬汁細火慢燉八小時，肉質柔嫩入口即化。底層鋪墊綿密香滑的馬鈴薯泥，最後以清新的薄荷葉點綴，層次豐富、餘韻悠長。

《西班牙伊比利豬烤飯  1180元》西班牙伊比利豬烤飯以自製番茄泥、紅椒粉、雞高湯與多種蔬菜融合，再選用西班牙 Bomba 米烘烤至金黃上色，香氣四溢。主角是伊比利豬肩胛肉，先以大火煎至雙面焦香，再送入烤箱慢烤，肉質鮮嫩多汁。最後淋上自製的 阿根廷青醬 (Chimichurri)，酸香草本的風味為整道料理增添層次。旁邊附上蒜味美乃滋，讓食客可依喜好搭配享用。乍看之下像是單純的烤飯，其實其中暗藏驚喜，杏鮑菇被細心切成與米粒相仿的大小，巧妙融入其中，口感層次更豐富。辣椒底下還有微微的鍋巴，帶來焦香與番茄的酸甜交織，令人一口接一口，欲罷不能。

《西班牙海鮮短麵  1480元》墨魚．蝦．淡菜
▲這是西班牙經典料理，以烤蔬菜、海鮮與葡萄酒熬煮兩小時的高湯慢煮短麵，再加入墨魚汁與榛果油，鋪上鮮蝦與淡菜，最後送入烤爐高溫炙烤，成就獨特的麵體口感。入口焦香濃郁，麵條緊實有嚼勁，散發海洋的深邃香氣。搭配自製蒜味美乃滋，更添層次。淡菜與鮮蝦雖看似不多，因為碩大所以份量驚人；底層短麵比米飯更濃厚，還有魷魚相伴，每根麵條都緊緊裹著醬汁，滋味豐富。

 《卡士達慕斯佐檸檬冰淇淋 羅勒醬  220元》底層以香甜的羅勒糖漿為基底，中層鋪上清爽檸檬冰淇淋，頂層覆以柑橘皮、蛋黃液、肉桂與鮮奶油打發而成卡士達慕斯，並撒上砂糖炙燒出金黃焦脆的表面，帶有清新果香與溫潤香料氣息。

《巴斯克起司蛋糕(莓果)  280元》以Cream Cheese、鮮奶油、雞蛋與少許砂糖為基底，特別融入世界三大藍紋起司之一--來自南法的洛克福羊奶藍紋起司，重現正宗巴斯克風味。入口滑順濃厚，散發獨特的鹹香與焦糖表皮的迷人香氣，再搭配自製莓果果醬，層次豐富、風味更顯細緻。

《焦糖奶油吐司佐冰淇淋  220元》將去邊的布里歐麵包切塊，浸泡在牛奶、奶油、糖與全蛋調和的蛋奶液中，靜置至少一小時讓麵包充分吸收。之後以平底鍋煎至金黃焦香，盛盤時搭配香草冰淇淋與薄荷葉，口感濃郁又清爽。

 

美式食物是一場直球對決,沒有花俏的迂迴,只有豪放的滋味與滿足的暢快,讓人一口就熱血沸騰。走進 ABV,就像踏進美國街頭的烤肉派對,懷舊的美式風格裝潢 + 運動賽事直播 +超過 300 款來自世界各地的精釀啤酒任你挑,可以滿足各種口味,營造出滿滿的熱鬧歡聚氛圍。漢堡更是 ABV 的靈魂代表,肉排自家手打製作,堅持呈現最道地的美式風味。菜單上多達 10 種漢堡選擇,無論你喜歡濃郁、辛辣還是起司爆漿,都能找到屬於自己的完美口味。 最棒的是牛、豬、雞各種肉類都有,而且調味方式不一樣,可以滿足各種需求,微甜的手撕肉、具有辣度的墨西哥、紮實飽嘴的漢堡,幾個好朋友一起來,就可以將各式漢堡全攻略,更顛覆了以往吃漢堡必須配可樂的想法,搭配啤酒其實更對味!貼心提醒:酒後不開車、未滿十八歲請勿飲酒  ABV美式餐酒館 台北敦化店地址:台北市大安區敦化南路一段236巷16號

旅行可以不用真的出國，有時也能用美食+啤酒，引領味蕾出走。
來吧，一起奔赴這場有300支啤酒相伴的美食盛宴！
 
午後的陽光，從炙熱逐漸溫和，走進晶華酒店旁邊的巷弄，隔絕城市的喧囂，「ABV日式居酒館 台北中山店」略帶靜謐 、輕鬆自在的氛圍，最適合和兩位好久不見的朋友餐敘。
一支酒配一道菜，唯有A B V才有這樣的專業與霸氣。
因爲每支啤酒都有自己的個性，正如每一道菜都有自己的味道，美酒佐美食，會讓美味大加分。
如果你跟我一樣不懂酒也沒關係，全台擁有13家分店的ABV，每家店都有專業的侍酒師，可以幫忙挑選符合自己喜好的酒款。
貼心提醒：酒後不開車，未成年請勿飲酒
 
 

ABV 日式居酒館-世界精釀啤酒＆日式居酒料理 - 台北中山店 
 02 25711007
台北市中山北路二段39巷16-2號
交通： 捷運中山站 3號出口 步行8分鐘
官網│粉絲專頁│IG│ 線上訂位
 
 

位於晶華酒店旁邊巷子裡的「ABV日式居酒館-台北中山店」 已經是我的第四訪，邀請好久不見的友人一起同行，盡情分享我所喜歡的世界。
Google評論2400多則，高達4‧6顆星，憑藉的到底是什麼？
五大亮點 話「ABV日式居酒館 台北中山店」： 
1、店藏超過300款世界精釀啤酒，皮爾森、拉格、IPA等，還有多位專業的侍酒師，可以幫品酩客挑選自己喜好的酒款。
2、全台唯一現場醺炙稻草燒，火光炙熱，視覺效果十足，還沒吃就足以令人心癢難耐。
3、令和開業昭和風情，（2019年，至今已是第六年）暖黃燈光加上復古印象，低調奢華的木質和洋裝潢風格，置身其中，完全感受昭和年代和洋匯萃的美妙氛圍。
4、網羅日本各州各城市經典名物料理，像大阪燒、廣島燒、門司燒等，完美複製，免出國就可以吃到最道地的料理。
5、每道菜都有適合搭佐的酒款。
 
 


(▲令和開業昭和風情，暖黃燈光加上復古印象，低調奢華的木質和洋裝潢風格，置身其中，完全感受昭和年代和洋匯萃的美妙氛圍。)
 

(▲這是我個人最喜歡的角落，坐在窗邊看著人來人往，竟也是一種紓壓。)
 

 (▲店藏超過300款世界精釀啤酒，這個啤酒牆，絕對讓啤酒控大失控，皮爾森、拉格、IPA等，還有多位專業的侍酒師，可以幫品酩客挑選自己喜好的酒款。)
 


(▲全台唯一現場醺炙稻草燒，火光炙熱，視覺效果十足。)
 
 

這次試了幾道料理，每道都合胃口，尤其熟悉的稻草燒（藁燒），更是燒出新高度。
 

《鮭魚稻草燒  420元 》
 
 
▲這是我第一次吃到鮭魚的稻草燒，以生魚做乾稻草的燻製，稻草炙燒過賦予鮭魚香脆煙燻外皮，魚肉半熟鮮嫩，形成鮮明對比與絕妙的口感層次，相較平常慣吃的鰹魚，口感更加柔嫩，加上鮭魚卵好看又好吃，是這一餐最愛的前三名，建議必點。
 

▌建議搭佐《Aecht Schlenkerla Rauchbier 龍格 拉格啤酒 290元 》
舒倫克拉淡啤酒以巴伐利亞啤酒花釀造，融合傳統工藝與淡煙燻風味，是獨具特色的經典拉格啤酒代表。
這款啤酒帶有淡淡的煙燻風味，屬清爽型，喝起來會有一點煙燻龍眼木與微微像培根的香氣，剛好與鮭魚稻草燒外層的魚肉做結合。
 
 

《奶油醬油炒蘆筍  280元 》
 


▲有著家常菜的親切，當季蘆筍、鴻喜菇、紅蘿蔔等，以醬油和蒜頭調味，非常容易入口，然後變成一口接一口。
 

▌建議搭佐《Saison Dupont喜鬆杜朋啤酒 210元 /圖中》 
喜鬆杜朋啤酒，被譽為比利時最正宗的啤酒之一。在瓶中二次發酵，提升風味層次。 
麵包酵母的甜味、啤酒花的苦味和酸味，並帶有香料的微妙餘韻。
 
 

《蒜味噌骰子牛  280元》
 

▲切成容易吃的一口大小，微微焦脆的外表，入口後在口中噴汁，滋味鹹香，吃下一口，最適合仰頭追加一大口啤酒，啊~爽快過癮。
 


▌建議搭佐《 Trappistes Rochefort 6 瑞福6修道院啤酒 210元》
獲得國際特拉普斯特聯盟 (ITA) 認證的正統修道院啤酒。酒精濃度7.5%，此系列中最低。
具有麥芽與焦糖的甘甜風味並帶有洋梨香氣。尾韻轉為強烈苦味，層次分明、甘苦交融，平衡整體口感，一喝暢快。
 
 

《岡崎味噌鳥皮燒  260元》
 

▲鳥皮燒？其實就是雞皮，帶著味噌香氣加上乾辣椒的微辣，對我而言偏重口味，超涮嘴與啤酒是好朋友，根本絕配。
 

▌建議搭佐 《Tucher Dunkel圖赫大麥黑啤酒 260元》
這是一款泡沫細緻的黑啤酒，本身尾韻帶有烘烤麥芽的香氣，因為內臟的味道會比較重，最適合搭配這種帶點微微煙燻味，喝起來偏清爽，類似生啤酒的感覺。 
 
 

《蒲燒鰻玉子燒  320元》
 
 
▲蒲燒鰻和玉子燒本來就都是我的最愛，兩者相加當然是美味加乘，甜甜鹹鹹超對味，尤其還有七味粉、青蔥、與海苔絲等添味增香，不僅豐富視覺 更耐人尋味！
 


▌建議搭佐 《(Emelisse Espresso Stout艾瑪莉仕義式咖啡司陶特》
這款咖啡以摩卡和濃縮咖啡香氣為主，帶有淡淡巧克力味。餘韻濃稠，帶有烤麥芽的香苦感。
 
 

《火烤辣味噌鮮魷  280元》
 

▲個頭碩大的新鮮魷魚，一整隻三個人吃綽綽有餘，透過咀嚼，越嚼越香、越嚼越涮嘴，恰到好處的辣粉，帶來輕微的麻辣，很能刺激味蕾。
 

▌建議搭佐《La Chouffe小精靈特級金啤酒 210元》 
超可愛又醒目的酒標，這款小精靈香氣濃郁，入口乾爽帶苦，略帶嗆感，喝起來暢快。尾韻有甜味與苦味交織，整體風味高雅。
 
 

▲最後來上一碗冒著熱煙鮮味十足的《蜆仔湯》，暖心&暖胃，更能瞬間醒酒。
 
 
 
▲幾瓶啤酒下肚，快意解憂，金黃色的液體教會我們及時行樂，最適合用來撫慰一整天的疲憊。
貼心提醒：酒後不開車，未成年請勿飲酒
 
 
 
   
 

寫在吃之前：
第一次看到菜單像小學考試的連連看，是啊，一道菜的形成，就像是A與B的相遇、或是1+2 >3的累積。

近年來，私廚宛如雨後春筍般冒出來，如果沒有三兩三或特色將會很難生存。
但是，這家「參拾尋味」竟然尚未正式開幕，就已經成為眾人的期待，原因當然就是背後的主廚，是台北雞湯名店的「法租界」老闆，不熟的人叫他陳柏融或Adam，相熟的朋友都會叫他阿拓。
 
每一次，阿拓邀我試新菜，吃完當下我都會有一種感覺：「這個人的腦袋裡，到底裝了什麼？為什麼總能出人意表？超乎我的期待，令我大感意外！輕易成為他的信徒。」
像「法租界」第二品牌的麵店，每一種我都覺得好吃的要命，可惜缺人手，但阿拓對於人選也不會隨便屈就，導致遲遲無法開門見客。
 
最近新開的第三品牌「參拾尋味」，是阿拓在「三十而立」的這一年創立，他曾在頂級法式餐廳 「德朗」 、「教父牛排」、以及風格獨具的 「樂埔町」 歷練多年，加上本身喜歡閱讀與思考，因而造就他成為擅長結合法式精緻與台菜靈魂的料理藝術家，用刀工與火侯，把記憶裡的家常味，重現於餐桌上。
 
「參拾尋味」走的是私廚路線，相較動輒上萬元的私廚套餐，價位相對親民；餐點內容與一店的法租界截然不同，我和幾位老饕朋友吃完都覺得很可以。
 
參拾尋味 
台北市松山區民權東路三段160巷19弄3號1樓
（全預約制，請私訊粉專訂位）
粉絲專頁：參拾尋味 
交通：捷運中山國中站 步行5分鐘
中午｜12:00～14:30
晚上｜ 17:30～22:30
 
 

▲「參拾尋味」距離中山國中站步行約5分鐘，附近有公園、學校和住宅區林立，是非常有生活感的區域。
 
 


▌是餐廳，也是藝術展覽館  
一走進「參拾尋味」，先是穿過一條略為狹長通道，眼前有座白色大理石紋的中島，帶著低調奢華的氛圍，這裡像是等候休息區，可以在這裡等待或飯後放鬆小酌，也可以欣賞牆上展示的畫作，若有興趣也可以詢問購買。
 
我們這餐是1880 元的午餐套餐。
晚餐則有兩種價位：1880 元、2680元，最大差別在主食與湯品。
 


▌是一場家宴，也是一場吃給自己吃的飯。
有句話說：「戲子的腔、廚師的湯、醫生的方」，以美食而言，料理魂，就藏在一鍋細火慢熬的湯裡，時間與心意在其中悄悄交融，成就味蕾的深刻記憶。
如果連高湯都能細心準備，那麼做出來的菜肯定令人垂涎！
 

▲這一季，「參拾尋味」除了聞名遐邇的「十年黃金雞湯」之外，又多了一道「當究好豬遇到番茄時會碰撞出甚麼樣的火花呢？」（對啦，菜名就是這麼長）啜飲之間，竟讓鮮蝦、大蛤蠣、肥美的蚵仔、米香等變成鮮上加鮮。
 
這些海鮮匯聚的菜名就叫「愛吃海鮮的不能錯過，鮮到不能再鮮的組合」。
   


▲法租界的「十年黃金雞湯」於2021年4月榮獲「全球國際風味評鑑雙星獎」，證明這鍋「十年一鍋黃金雞湯」只有鹽巴，沒有添加其他複雜食材。
 
  
▲微微黏唇，是雞湯最迷人之處！看似濃稠，喝來湯鮮卻不膩，帶著濃厚肉香和微微黏唇的濃郁，得來實屬不易！精選公雞，煮8-10小時取得湯底，再加入3個月大的母雞燉煮一個半小時，全程只加入洲南鹽場海鹽，靠著鹽與雞所產生的化學變化，接著等待火候足時味自美！喝過的人，彷彿雙唇被雞湯黏住，幾天沒喝就會思念。
 
 


▌「當究好豬遇到番茄時，會碰撞出甚麼樣的火花呢？」
 

▲很難想像，這道菜的靈感竟然是來自台南料豐&湯不多的阿堂鹹粥，於是用這個概念來做海鮮粥，用濃湯加碳烤的元素，鮮蚵做成的氮氣搭配王功的鮮蚵、烤過的大蝦和肥美的蛤仔，淋上義大利的檸檬橄欖油，以及蓬萊米炸過的酥脆米香，創意十足。
 
 
▲用雞與豬熬煮湯頭後，將料全都過濾，只保留精華湯頭。另用壓力鍋讓番茄盡情展現酸香，搭配新鮮蘿蔔、八年以上老菜脯、以及年輕的菜脯，以三種不同齡的菜脯來煮湯，起鍋前半小時加入番茄和洋蔥，讓這兩者的甜度瞬間釋放。
 
 

▲前菜│一人份的小菜，干絲、鹽水鴨胗、海蜇皮、醉雞、牛肚、滷花生，可以慢慢品嘗，用餐過程中隨個人喜好搭配餐點，或是當成味蕾轉換的中繼。
 


▲龜毛麗個人最喜歡的是鹽水鴨胗、醉雞、牛肚和滷花生，這幾樣單獨吃，都是很有水準的經典菜色。
 
  


▲「特製魚丸與濃濃的港式醬料「搭配上銀絲卷將會產生？」
 
 
▲整顆鮑魚都給你！大口咬下的瞬間，幸福滿足的感覺油然而生，略帶嚼勁伴隨鮮甜，以及咖哩的香氣慢慢反芻，再加上海參、特製魚丸、蘆筍等.....堪稱是山珍海味在一盤。
這道菜最珍貴的味道在於調味，以金勾蝦、醬油、豆豉、自己炒的咖哩粉等做成自製的沙嗲醬，整體吃起來帶點香港的豬雜概念，滋味鹹香微辣，卻令人欲罷不能~
 
 
▲切片的銀絲卷烙上「參拾尋味」再火烤至微焦酥香，用來單吃或是抹上法租界自製的辣椒醬都好吃，而我很愛港式醬料的重口味，用來沾抹銀絲卷超對味。
 
 

▲「層層香氣撲鼻而來到底是什麼肉品？與洋芋泥這麼絕配？」
選用美國六個月的小牛肋排，先舒肥20分鐘，再以慢火烤至中心點達到60度-62度，搭佐台灣白皮洋芋與法國奶油做成洋芋泥；醬汁部分選用埔里乾香菇、巴西蘑菇和鹿茸菇、三種台灣香菇做成的香菇醬汁，一上桌香氣十足。
 

▲可以直接用手拿起小牛肋排食用，輕輕一咬骨肉分離，肉質軟嫩到令人驚豔的地步， 完全沒有任何惱人的腥味，襯底的洋芋泥絲滑柔順，直接用手拿起牛排啃咬，有一種返回獸性的愉悅感。
 
 


▲「原來食神說的黯然銷魂飯是真的，就是這味，一口接一口」
對我而言，「參拾尋味」的「黯然銷魂」飯或麵有很多道，我吃的「煙燻麻婆豆腐飯」充分展現經典川味的麻辣鮮香，更在細節裡蘊藏著匠心與講究。
 
  
▲以雞湯和花東的星願米來煮炊飯，選用自製的鹽滷豆腐、兩種甜麵醬巧妙搭配郫縣豆瓣醬，為這道料理增添絲滑柔和的底蘊，點綴金盞花雞蛋，帶來獨特的蛋香與金黃視覺，自製的大紅袍花椒粉則是這道料理的靈魂，豆腐事先煙燻，多了煙燻香，微微的酥麻感，令人一嚐難忘。
櫻花蝦的香味、金盞花的雞蛋、以及用餐當天特別加碼的鱈場蟹肉、蔥花、有著花椒油的香氣，全部拌在一起最好吃。
看似一道簡單的米食，裡面組成的每個元素都很不簡單。
 
 


▲「最美的回憶Ending，帶您回味古早的甜味」
多年前，「法租界」最初最吸引我的食材就是「麵茶」。
使用「枝仔冰城」的麵茶粉做成的麵茶糊，搭配另外炒過的麵茶，加入少量核桃泥，讓香氣和甜度更有層次 。
 
 


▲30歲，幹勁十足，卻也是三明治的年代，上有老、下有小，生活真的很不容易，尤其被時間與金錢、人情等追趕….
很多時候會忘記這麼辛苦到底所謂何來？
卻從照片裡的影子找到答案：「有孩子的地方就是家，有愛的地方就是天堂，有好喝雞湯的地方就是參拾尋味。」
從中菜的歷史，到法式的詩意，每一口都值得細細品。
 
 


 
 

料理的靈魂不在形式，而在火侯與香氣！ 
每一道中菜的起點，從來都不是食材，而是那一鍋熱油、一撮辛香料與廚師的起手式「爆香」。 
【「KEN香」KEN得好，做菜沒煩惱！】
「KEN香」就是俗稱的「爆香」，是為了釋放辛香料中的香氣與風味，讓整道料理更有層次、更誘人。
中餐要好吃，爆香是一個非常重要的動作，通常是熱炒或燉煮料理最重的開場白，將蔥、薑、蒜、辣椒等辛香料，經過熱油加熱後，讓整個廚房瞬間香氣四溢。少了這個動作，後面技術再強、食材再好，關鍵味道就是不夠到位。
 
「KEN香」時髦中菜乍看以為是全新的餐廳，其實是由「飯BAR中菜」創辦人Dennis主理、「無限智作餐飲」超過十年中菜經驗的團隊打造，以戲劇感命名、場景感料理與創新式中菜，重塑大家對中菜的所有想像，改用一場用味覺、視覺與情緒演繹的生活餐桌劇場。  
全台首間以「中菜情境劇場」為概念的時髦中菜館「Ken香‧時髦中菜」正式進駐CITYLINK南港，將於7月1日正式開幕！
 
「Ken香」顛覆傳統中菜總要圍爐大桌的舊有印象，主打「兩人也能吃中菜」，將經典家宴菜式拆解重構為2至6人設計，套餐價格從1280元到4680元，單點提供牛羊豬雞蝦等菜色，價位自238元起（皆需加10％服務費），讓中菜真正回歸日常，融入年輕人的生活節奏。
 
每道菜色皆為現點現作，融合時髦器皿、創意命名與桌邊互動，一菜一魂，精華中菜，爆香起火，味入人心，齒頰留香，讓用餐過程如觀劇般層層展開，精彩不斷。 
 
 
KEN香 時髦中菜  
北市南港區忠孝東路七段369號 C棟7樓 (CITYLINK南港店)
粉絲專頁：KEN香 時髦中菜

營業時間：
【午餐】
週一～週五11:00～15:00 │最後點菜14:30止
【晚餐】
週一～週四17:00～21:30
週五及國定假日前一日　17:00～22:00
最後點菜21:00止
【假日全天候營業】
週六及國定假日11:00～22:00
週日及國定假日最後一日　11:00～21:30
最後點菜21:00止
 
 


▲「KEN香 時髦中菜 」就位於目前是三鐵共構的南港車站，台鐵南港站、北捷南港站、與高鐵南港站。 想搭火車或捷運或高鐵來CITYLINK南港店都行，結合百貨商場、美食餐廳及交通轉運要道，CITYLINK南港店裡設有影城、國際級飯店等，並深入融合在地生活圈，成就全新型態軌道經濟式購物商城。 
最棒的是不管外面下大雨或超曬的太陽，在南港站下車後走上二樓的聯通道，風吹日曬雨淋都不怕。 
全台首間以「中菜情境劇場」為概念的時髦中菜館--「Ken香 時髦中菜」正式進駐CITYLINK南港店七樓，將於7月1日正式開幕。
 
 

▲由「飯BAR中菜」創辦人Dennis主理、「無限智作餐飲」團隊打造，以戲劇感命名、場景感料理與創新式中菜，重塑大家對中菜的所有想像，改用一場用味覺、視覺與情緒演繹的生活餐桌劇場。
 
 


▌Dennis說過：「我有一個夢，一個想將中菜發揚光大的夢，一個讓中菜可以成為年輕人聚餐首選的夢！」 
對Dennis來說，中菜是永遠的最愛，更象徵在哪裡跌倒，從哪裡再爬起來。不會因為疫情夥伴或任何因素就屈服 
我和Dennis是多年舊識，發現他從「飯BAR中菜」繁華時期的視覺系，蛻變成現在的穩紮穩的踏實。吃完這一餐，美味程度仍在，以前的誇張奢華不見了，「KEN香 時髦中菜 」更符合我的個人喜好。
 
 

▲室內以兩人桌、四人桌、為主，還有一張可容10人的圓桌，布幔ㄧ拉就是獨立包廂。
  
 

▌「Ken香 時髦中菜」大推必點的「劇場三絕」 
在「Ken香」有「劇場三絕」大推必點：《美人茶遇東坡肉 528元》、《YA問晾衣千刀肉 298元》、《川川川川水煮牛 528元》，堪稱餐桌上的的三本柱，一上桌就成為全場焦點。
 

▲我個人最愛的，就是深琥珀色澤的《美人茶遇東坡肉 528元》，以獨門秘製醬汁搭配紹興老酒慢燉東坡肉，肥肉部分宛如凝脂，通透的視覺效果，光看就覺得好好吃，你以為它會油膩嗎？其實不會！抿一抿，就能在唇齒之間慢慢化開，肥而不膩，略帶酒香超美味，讓我忍不住好想喊出：白飯來兩碗。
 

▲瘦肉的肉絲絲絲分明，吃起來完全不會乾柴，夾進鹹光餅裡一起食用，有種在吃西式漢堡的錯覺，濃稠的醬汁自餅裡滴落，化身成為你嘴角上揚的笑意。
 


▲搭配東方美人茶解膩，金黃色的茶湯，喝起來甘醇，非常具有解膩效果。
 
 


《YA問晾衣千刀肉 298元》
 

▲用精湛刀工將豬五花切薄切如蟬翼，搭配小黃瓜薄片相約在晾衣架上，再以YA問瓷偶懸掛扛上桌，一上桌就引起話題與笑容的視覺效果，搭配特調蒜香沾醬，爽脆入口。
 
 


《川川川川水煮牛 528元》
 

▲以三種不同層次的辣度呈現，由香、麻至辣逐層堆疊，湯底融合花椒與大紅袍，展現出麻辣劇場的張力，但香麻勝過辣，算是接受度頗高的辣度。
 
 

《Ken香菜菜盤│花雕微醺醉雞、椒汁把鮑魚醃、蟄頭脆雲耳脆   568元》
 

▲天氣很熱胃口差？涼菜上桌引食慾，這份菜菜盤一次盡享三道菜，豐富多層次的口感，有著透明皮凍的醉雞，光看就會令人覺得感動，若能再入味些滋味一定會更讚。
 

▲椒汁醃過的鮑魚，超大氣的整隻直接吃，口感微Q又鮮甜。
 

▲整大片海蟄頭搭配雲耳，兩者在口中像在聯合演奏「脆的交響曲」。
 
 

《儂好鹹山豬菜飯 258元》
 

▲米飯的選擇是菜飯的絕對美味關鍵，採用台梗九號作為稻種，回歸老祖宗的古早農法，利用鴨子吃掉雜草和害蟲的鴨間稻，無毒&無農藥，每一口都吃得超安心。 
先將鴨間稻白米飯煮熟，再加青江菜下去燜，粒粒飽滿顆粒分明，咀嚼之間吃得到米飯單純的香氣，以及青江菜的脆口、若是加上一片好吃的鹹山豬肉，口感豐富有層次且不油膩，讓我忍不住手滑，居然吃了兩碗才停得了手。
 
 

《生菜乾杯蝦鬆  368元》
 

▲切碎的蝦鬆，加入爽脆馬蹄與酥香的老油條，以羅美生菜當食器盛裝，入口爽口有層次。
 
 

《披著豆酥海鱈魚  468元》
 


▲金黃酥脆的豆酥，完整包覆在鱈魚上，魚肉鮮嫩、豆酥酥脆鹹香，形成超下飯的絕配。
 
 

《冠軍絲襪美人腿  268元》
 


▲先將鹹蛋黃煸炒出香氣之後，再加入筊白筍拌炒，並以冠軍獎盃盛裝上桌，一上桌香氣十足，又是吸睛焦點，趁熱享用較能感受最佳的酥脆口感。
 
 

《剝皮椒混蛋  288元》
 

▲剝皮辣椒、青龍椒、紅椒與雞蛋，聯手演繹最稱職的白飯小偷，滋味鹹香超下飯，是一道老少咸宜的美味蛋料理。
 
 

《挖勒叻沙南洋鍋 》
 


▲想起叻沙香濃的椰香時，是不是讓人垂涎三尺...想吃？不用到東南亞，因為「Ken香 時髦中菜」為您把正宗叻沙風味帶進CITYLINK南港店，想吃不必搭飛機。 
湯匙向下一撈都是好料，鮮蝦、魷魚、黃金魚蛋、豆腐等完美結合在叻沙湯頭裡。
 

▲第一眼就看到肥美的鮮蝦，發現海鮮搭配叻沙的香濃椰奶香氣，真的是天生絕配；湯頭的鮮甜與濃郁，盈注在豆腐的每個小氣孔中，吃進嘴裡就能享受爆汁的快感。
 
 

▌一頓沒有甜點的餐敘，似乎留下不夠完美的缺憾，於是在「Ken香 時髦中菜」的一隅漾起白蘭地與咖啡酒香，一杯杯為您用火光勾勒當年義式風情的悲壯愛情史。

 


《白蘭地提拉米蘇 148元》
 

▲先用乾鍋炒香咖啡豆，倒進Espresso、白蘭地酒，點燃火焰燒掉酒精，當火向上竄，瞬間香氣佔據整個空間，吸引了座位附近所有人的目光和手機...
 

▲杯中放進小型的手指餅乾，澆淋了原先處理的咖啡酒、放上馬斯卡彭起司、再撒上無糖可可粉，輕嚐幾口，便能領略愛與幸福的心情。 
在國外，提拉米蘇都是一份份在桌邊現做，台灣卻是習慣大量做，吃起來的口感和香氣截然不同，一份ㄧ份做非常費工，但吃起來的美味程度，絕對大勝！
吃的時候，建議由下往上挖，所有元素的每一層都要在同一個調羹裡，一口吃下，真的是人間美味，啊，帶我走！或是我留下，不走了。
 
 
▌茶飲上桌│一杯好茶，增添用餐的儀式感，每杯128元 



▲《鳳檸草山（無咖啡因）》、《柚山又有茶》、《乃家台茶山》、《荔枝山嵐》、《康福茶/ 無咖啡因(壺)》 
我喝的是《柚山又有茶》，杯底有很多蜂蜜柚子絲，感覺是下了重本，清涼解膩，非常適合搭配中菜。
 

新開幕的「Ken香 時髦中菜」不賣話題、不靠儀式，沒有複雜流程，只專注讓中菜重新回到生活的主場，回到你想隨時走進的日常餐桌。 
有空，請來吃飯吧！
 
 
 
  
 

「NAGOMI 雅」新開幕搶先看！
國人真的超愛吃到飽，各家業者莫不使出渾身解數，端上各式稀有＆當令食材，想盡辦法取悅國人的味蕾和眼球，面對種類多樣、五顏六色的餐檯，往往會令人血脈賁張，理智斷線。 
這兩天在美食圈最受矚目的消息，就是「NAGOMI 雅」二店新開幕，「NAGOMI 雅」 以新鮮食材和精湛的廚藝，提供細膩原味的正統和食Buffet，廣受好評。 
「NAGOMI 和」自從開業之後，就與「島語」、「饗饗」、「饗A Joy」等並列為台北最難訂位的Buffet餐廳，只要曾經吃過「NAGOMI 和」和食饗宴的人，會重新認識吃到飽的高度。 
 
用日本女將服務的貼心，來款待客人，「行走的女將」是「NAGOMI 雅」最美麗的風景！ 
「貼心」是「NAGOMI 雅」最強大的武器，一入座，將原本廣受喜愛的「迎賓湯」升級為「迎賓先付」，以一道旬味開啟用餐序章、點飲料不用自己到飲料吧、吃甜點時會主動送上熱茶。
「美食」是「NAGOMI 雅」最堅強的後盾，宛如料亭的精緻料理讓人細細品。
 
140道料理，恰到好處擺放、多元的烹調形式百吃不膩、器皿小而講究，除了美感，也是讓食材保鮮的另一種體現，更方便食客取用。 
寬敞舒適的用餐空間、感受日式高級溫泉款待的心意......一秒到日本不是想像，而是身在其中的體驗和感受！ 
可以是姐妹淘談心聚餐、日料控大快朵頤、踏雪尋梅、莫西多與世外桃源等調酒開懷暢飲的好地方，去過一次，就讓我這個吃到飽的賠錢貨，覺得值回票價，超想再多吃幾回了啊。 
貼心提醒：飲酒過量、有礙健康、禁止酒駕、未滿18歲禁止飲酒
 
 
📌《NAGOMI 雅》新光Ａ8店 
地址：台北市信義區松高路12號七樓（新光三越 台北信義新天地A8館）
電話：02-2758-3788（電話接聽時間：10:00-22:00）
傳真：02-2758-3789
座位：243位
包廂：7間(可容納6位~12位) 
營業時間＆消費方式：  

自助餐營業時間  平日周一至周五 

午餐（11:30-15:00） 成人每位1,380元 
晚餐（17:30-21:30） 成人每位1,580元 

周末例假日與特殊節日( 無下午茶時段)  

午餐（11:30-15:00）成人每位1,780元 
晚餐（17:30-21:30）成人每位1,780 元 
※以上價格須加10%服務費。  
※兒童100公分以下免費；100-130公分半價，130公分以上全價計費。  
※60歲以上客人用餐享95折優惠。
官網 │ 粉絲專頁 │ 訂位
 
📌《NAGOMI》新中山店
地址：台北市大同區南京西路62號4樓(捷運中山站6號出口正上方)
電話：02-2559-2258（接聽電話時間10:00-22:00
 
 
▌以「雅」為名，慢和食沉浸式體驗再昇華一席京都款待，已在信義區展開  
原先的「迎賓湯」升級多了「迎賓先付」，以一道旬味開啟用餐序章。

▲《若筍昆布高湯煮》選用最當令食材，目前當然就是綠竹筍，以福島鰹高湯細煮入味，入口脆嫩清甜，再搭配京都百年老舖「福島鰹」的《柴魚昆布高湯》一同奉上，引領賓客慢下腳步、沉澱心緒，細品「純淨風味」與「細緻層次」，正式開啟會席料理的節奏。
 
 
▼我知道您最在意的，應該是在「NAGOMI 雅」該吃些什麼？龜毛麗個人推薦必吃的菜色如下：

1、從《最中餅丰盛壽司》啟程，一口穿越京都風物詩，以酥香最中餅為器，盛裝當日現流漁獲，像眼前這個綠色最中餅盛裝著甜蝦、鮪魚、鮭魚卵，色彩繽紛宛如珠寶盒般驚豔登場，入口盡嚐鮮味飽滿。
 
 
  
 
2、絕對必吃的《和牛京麩山椒煮》（做法像壽喜燒），精選最頂級的「黑樺牛」A5和牛，油花宛如「白樺樹根」般大理石紋路，輕涮幾下，滿口豐潤油脂與華麗滋味、搭配京麩Ｑ軟、辛香山椒，層次豐美迷人，同行懂吃的友人連吃好幾份才肯罷手。
 
 


3、《各式現流季節生魚片》餐檯區裡的青甘、紅甘、鮪魚、鮭魚、旗魚等新鮮魚貨一字排開，每日約有十款（中午8款），現點現切，新鮮透過鏡頭清楚可見，吃在嘴裡的鮮甜程度，就像在高級料亭的卡布里台跟料理長點選食材，而且主廚還會幫忙擺盤，看起來更是秀色可餐。（季節限定，每日上菜可能有所不同。）
 
 

4、《爐烤牛排》的玫瑰色澤，說明他的美味程度，口感軟嫩，咀嚼時可以感受到肉汁在口中奔流。
 
 

5、《京麩田樂燒》致敬「半兵衛麩」的經典之作，融合本田味噌醬，將表面烤至微焦酥香，口感類似麻糬般軟糯，外酥內柔，是經典與創新的傑作。
 
 

6、《山六旬魚西京燒》選用鰆魚、比目魚與鮭魚三種季節魚款依季節供應，以西京味噌醃濃縮保留魚本身的甘甜，再以精準火候燒烤，魚脂與味噌香氣層層交織，成就最動人的懷石餘韻。
 
 

7、《鮑魚旨煮》選用京都福島鰹高湯與白醬油慢火燉煮，靜置一晚使其入味，鮑魚緊實中帶柔、旨味深長。
 
 

8、《京都四季系列羊羹》「掬菓」為「NAGOMI 雅」獨家設計，以春、夏、秋、冬為靈感，每一款皆對應一種色彩語彙與風味意象。開幕季率先推出的〈薰風〉羊羹，以上層晶透薄層是以糯米製成的道明寺米，與下層毛豆泥構成雙層結構，宛如夏日嫩葉浮於晨風，口感細緻滑順，風味清爽甘雅。（圖片提供/「NAGOMI 雅」）
 
 


9、《NAGOMI 雅》延續品牌最受讚譽的甜點與飲品表現，特別邀請兩位台灣風格鮮明的職人聯名獻藝。《主題調酒》靈感取自京都四季光景與日本茶酒文化，風格細膩而富層次，品酩客千萬別錯過。
 
 

▲吃飽喝足準備離開時，才發現還有紅白酒任你喝，提供少見的西班牙綠酒，非常適合用來搭佐口味清淡的日式料理，喜歡嚐鮮的朋友千萬別錯過。
貼心提醒：飲酒過量、有礙健康、禁止酒駕、未滿18歲禁止飲酒
 
 

▲其他還有台灣少見的《湯葉握壽司》（畫面左下），以京都丹波美山的山泉水製成的湯葉與生麩為主角，可惜我沒吃到，不知道真正的味道，真的扼腕。
 
▌接著一起來認識「NAGOMI 雅」--現代京都風物詩，寫入會席料理的日常儀式 
欣葉國際餐飲旗下日本和食自助餐「NAGOMI 」品牌再啟新章，第二家主題店「NAGOMI 雅」正式進駐新光三越台北信義A8。
延續品牌「慢和食」哲學深入探索京都文化意涵。
 
嚴選四大百年老舖風土食材並力邀台灣風格職人跨界合作，從料理節奏、食材細節到甜點調酒，以日本文化美學層層鋪陳，取材自平安京貴族宅邸「寢殿造」建築精神，透過日本空間設計大師下村伸也以現代語彙詮釋，打造一處融合光影流動、風物季節的沉浸式BUFFET場域，述說一場京都食藝劇場的會席盛宴。
 
⭑四大百年老舖分別為擁有超過320年歷史的「半兵衛麩│京‧幽韻–天皇御用 半兵衛麩」，是京都最古老的手工生麩與湯葉專門店，所製的湯葉與生麩口感細緻、柔軟帶彈性，猶如麻糬般滑嫩，樸實卻富有層次
 
⭑創立於1927年的「山六」，是京都西京燒的代表名家，其招牌「西京漬」採兩段式桶裝味噌醃漬工法，讓魚肉在熟成中吸收白味噌的甘甜與香氣，並封存脂香與水分。
 
⭑擁有200年歷史的「本田味噌│京‧蘊藏–職人之味 本田味噌」，為京都懷石料理與皇室御膳指定使用的味噌名家，以天然發酵與長期熟成的工藝聞名。
 
⭑創立於1922年間的「福島鰹│京‧澄粹–高湯名家 福島鰹」是京都料理界知名的高湯老舖，其味純淨鮮厚、層次溫潤，是京都許多懷石料理餐廳最根本、也最講究的基底。 
「NAGOMI 雅」以此四大百年老舖風土食材入饌，呈現京都飲食所追求的幽靜與深味。
 
 
▌穿越千年前的京都，體驗平安京時期寢殿造的風雅生活方式
 

▲「NAGOMI 雅」以「雅」字貫穿品牌，店裝設計由下村伸也大師操刀，下村先生曾為多家百貨公司與餐廳操刀設計，並曾榮獲《東京燈光競賽》冠軍。
設計以現代手法重新轉譯平安京時期的建築元素，透過大片落地窗景遙想平安京的春、夏、秋、冬，四時更替、變化莫測，可鳥瞰信義區的晨昏、晴雨、四季風貌、如詩如畫。
 
 


▲入口處欣葉國際餐飲創辦人李秀英董事長畫作──《旭錦之舞》
 
 


▲御手洗──將日本神社的元素置入，小徑的設計亦如同穿越京都花間小路的意象。
 
 

▲空間設計取意自平安京時期貴族宅邸「寢殿造」，設計以格調優雅為主軸，進入餐廳內時，呈現氣勢磅礡的空間，以舞台為中心，與庭園融為一體，舞台旁有各式樣食材和料理，帶來視覺上的衝擊。
 
 


▲寬敞的座席空間，讓食客盡情飲宴享樂。
 
 

▲大面落地窗景──呈現如京町家的簷廊，並打造一區情人雅座讓情人們飽覽信義區日夜景致，以竹林營造庭園的悠然氛圍。
座席區的沙發區設計裝飾，有如優雅精美的和服腰帶。
 
 

▲「NAGOMI 雅」挑高區──以和紙素材與京都的漆器上的時繪為意象，營造煙火的熱鬧氣息。
 
 

(▲季節生魚片－鮭魚、鮪魚、鰤魚、水章魚、甜蝦、胭脂蝦、鯛魚、花枝、竹筴魚、水針魚)
 
 
   
(▲取餐檯——生魚片/小缽料理)
 
 
 

(▲鰻魚押壽司/湯葉握壽司/海老棒壽司/星鰻牛蒡手捲/鮪魚蔥花捲/鮭魚親子手捲)
 
 

(▲取餐檯——炸物/烤物/中華料理)
 
 


(▲《炙燒握壽司》提供干貝、比目魚鰭邊肉、鮪魚、鮭魚等五種漁鮮，每次限點三貫，炙燒後增添香氣，不吃生食的人也能接受。
 
 

(▲《現做大判燒》現場製做，熱呼呼出爐，裡面包入滿滿的抹茶醬，看友人的幸福表情，應該很好吃，可惜我已經肚飽眼皮鬆，再也吃不下任何食物。
 
 

▲「NAGOMI 雅」獨有的特製義式冰淇淋，有專人服務幫忙挖，完全不需要考驗臂力，而且更能顧及衛生。
 
 


▲美到令人意亂情迷的各式甜點，非常有水準。
 
 
    
▲還有超多族繁不及備載的美味餐點，如果您想感受彷彿置身高級溫泉旅館的用餐氛圍，不妨藉以日本會席料理先喝杯酒，再享用前菜「先付」、湯品「汁物」、燒烤料理「烤物」等用餐順序，體驗無限享用的會席料理輕鬆美味。
 
 

▲「NAGOMI 雅」滿載「京都」文化符號的設計語彙，在細細品嚐料理的同時，也能感受從空間流露的深度，正是欣葉國際餐飲「連鎖不複製、一店一主題」品牌策略理念的具象實踐。
 
未來，「NAGOMI 和食饗宴」中山本店也將展開全新升級企劃，持續以不同文化視角打造下一處風景，書寫品牌對「慢和食」與日本美學的探索篇章。
 
 
 
   

用一頓炙熱的鐵板燒，訴說對媽媽的愛。 
母親節最適合帶著媽媽來這裡，聚餐、歡唱、饗美食，三個願望一次滿足。 
四大亮點說明鐵板燒最吸引人之處，在於它不只是料理，更是一場視覺與味覺的絕佳享受： 
1、坐在板前近距離觀看現場烹飪秀：主廚在你面前展示精湛廚藝，刀法俐落、油花噴濺、火焰四射，帶來震撼的視覺效果。 
2、食材新鮮：選用高品質海鮮、頂級牛排等，現點現做，在最佳口感時，讓你品嚐最鮮美的味道。 
3、客製化料理：可以直接與主廚交流，讓料理更符合個人喜歡的口味，甚至會有專屬的創意料理。 
4、高級氛圍：從裝潢到餐具都充滿質感，適合特別的約會或聚會。 
以上所說的，在「御-A Teppanyaki 」鐵板燒都能感受到。
 
 

御-A Teppanyaki 鐵板燒 
地址：台北市中山區雙城街23-3號B1 
電話：02 2598 8099 
交通：捷運中山國小站 1號出口 步行8分鐘
 
 

▲「御-A Teppanyaki 」位於台北雙城街，向來被譽為「雙城美食一條街」，有了「御-A Teppanyaki 」的加入，讓這個稱號變得更加名副其實。
 
 

▲餐廳位於地下1樓，走下樓梯，就看到大型水族箱，裡面的鮑魚和龍蝦們拍謝啦，待會我們就要把你們吃掉了，這從水族箱到餐桌的距離，代表的就是新鮮。
 
 
     
▲走進餐廳，發現裡面超寬敞，上百坪的空間裡，是全台少見的50年代裝潢風格，也是電視劇「華燈初上」的拍攝場景。
 
 
 
▲規劃了開放式的座位區、以及可容12人或16人的包廂，非常適合重視隱私的朋友在這裡歡聚。
 
 
 
▲其中最醒目奢華的，就是吃完鐵板燒後享用甜點的室內Piano Bar，設有專屬卡拉OK和大型螢幕，金燦燦的柱子和大紅色沙發，有種穿越時空般的錯覺。 
吃飽喝足就在這裡歡唱，連「二次會」活動都幫您準備好了，不來嗎？！
 
 
▌「御-A Teppanyaki 」的消費
📍午間套餐│880元 +10%服務費 
營業時間：11：30 - 14：00   (最後點餐時間 13：00)
 
📍晚間套餐│餐點價位：1800元、2500元、3500元(皆須另+10%服務費）  
營業時間：17：30 - 22：00 (最後點餐時間19：30)
1800元 /活鮑魚套餐 
2500元/活龍蝦套餐 
3500元/ 日本和牛、活龍蝦鮑魚套餐 
還有3500元以上/客製化套餐
 
菜色不俗，一吃絕對成主顧！ 
一起來看看，2500元（另+10%）的「活龍蝦套餐」，我們吃了些什麼？
 
▲一入座，主廚會先秀菜，一次能嚐到3種海鮮與肉品，山珍海味超滿足，盤中網羅多樣夢幻食材，包括：澳洲水姑娘龍蝦、北海道干貝、青甘魚下巴、玉米筍、鴻禧菇、黃節瓜等.....由小明主廚為我們服務，整個用餐過程中，他不僅完美掌握食材熟成度、火候、醬汁多寡以及進食節奏，令人彷彿如沐春風般的幸福。
 
 

《蟹肉茶碗蒸》
 


▲亮橘色的鮭魚卵鋪在細緻滑順的蒸蛋上，上面再綴上美麗的玫瑰花瓣，湯匙下向下一挖，裡面竟然有超大塊的蟹肉，以及用奶油炒過的洋蔥，吃起來層次豐富、鮮味十足，完全不無聊，預告這一餐精彩可期。
 
 
 
《南瓜湯+法國麵包》
顏色金黃的南瓜濃湯，喝起來香甜濃郁，具有天然的甜度，超好喝；搭配切片的法國麵包，上面加上起司焗烤過，單吃非常香酥脆，或是沾南瓜濃湯一起吃更對味。
 
 
接著就是連續三道海鮮出擊～

《澳洲水姑娘龍蝦 佐蜂蜜芥末醬》
 
     
▲龍蝦出現了，瞬間將大家的期待值拉升到最高點，眼見一字排開的龍蝦，在鐵板高溫的加持下，瞬間變紅，尤其主廚採用半蒸半煎方式，掀開鍋蓋只見熱氣蒸騰，蝦膏&蝦肉呈現完美的熟度，我們用刀叉輕輕一拉，就能將整塊龍蝦肉拉起，新鮮程度不言而喻。
 

▲吃在嘴裡感受鮮甜Q彈的蝦肉，每一口咀嚼都能感受他的多汁，真的太好吃了。
 

▲尤其主廚搭佐的是經典名醬「蜂蜜芥末醬」，醬汁顏色金黃滋味濃郁，提鮮增香並豐富口感，果然經典永遠歷久彌新，好吃 何須多言！
 
 

《北海道干貝》
 
 
▲比50元硬幣還要大的干貝，兩面稍微香煎，5分熟的口感最佳。以黃節瓜襯底，擺上干貝後，再大氣的擺滿魚子醬，澆淋松露奶油醬，間單料理卻在入口瞬間噴香，令人一口接一口。
 
 

《青甘魚下巴》
 
   
▲一般的鐵板燒店比較少見這項食材，是因為魚下巴本身具有弧度，不容易均勻受熱，算是一項非常考驗師傅功力的食材。
只見小明師傅或躺、或臥、或立、或用噴槍炙燒，讓青甘魚下巴表皮金黃酥香，裡面油脂流淌，單吃就很夠味，或視個人口味沾上芥末胡椒粉，或擠上金桔增添果香，都能盡情享用青甘魚下巴的酥香豐腴。
 
 

▲知微見著，連用來清口的醋飲也超講究，就知道「御-A Teppanyaki 」對於食材嚴選，不輕易妥協！精選創業百年的《高印五印醋》，據說訂貨後都要排隊等候，經過時間釀造的酸香，入口瞬間酸得很明顯，然後化為舒服溫潤，清除口腔餘味，準備迎接肉類的來臨。
 
 

《主菜(3選1) │ 西班牙伊比利豬、美國肋眼&美國菲力(不定期替換)、雞肉》
 
 
▲我選了西班牙伊比利豬，份量不少，煎到表皮金黃焦脆，鐵板的高溫也把肉汁鎖住，透過咀嚼，可以感受到淡淡的橡實香氣，鐵板燒的做法，將伊比利豬的優點發揮到極致，搭佐金黃軟綿的蒜頭超對味。
 
 
   
▲友人點了美國肋眼和菲利，美麗的油花和厚度令人驚艷，主廚先撒鹽後再煎至五分熟，切開後的粉嫩色澤令人口水直流，直接見證完美火候的功力。
 
    
▲單吃很可以，也可以搭配蒜頭或昆布鹽，厚切吃起來超有感，令味蕾大感滿足。
 
 

《生菜沙拉》
 

▲新鮮生菜、玉米粒、小蕃茄、紫洋蔥、葡萄乾、最特別的是加了腰果增加口感，再以梅子油醋醬來提味，清爽不油膩，也讓腸胃獲得撫慰。
 
 

《櫻花蝦蝦卵蛋炒飯》
 
 
▲因為鐵板的溫度均衡高溫，不管用隔夜飯或熱飯來炒都可以粒粒分明，尤其主廚還加入櫻花蝦、蝦卵、洋蔥、蛋、玫瑰鹽等一起炒，香氣加乘超好吃，令人更加胃口大開，吃再多，我可以。
 
 

▲《甜點 │ 乳酪蛋糕》，表現中規中矩，當成一餐結尾很ok。
 
 

▲另有《飲料 │咖啡與紅茶（皆有冷、熱可選)》，當天剛好友人生日將近，我們一邊歡唱，一邊準備蛋糕為他慶生，歡樂的氣氛，真的太適合用來慶祝。
 
 

▲坐在鐵板燒師傅前面，近距離觀賞兩隻小鐵鏟在眼前不斷交錯，鏘鏘鏘、加上鐵板上的食材發出的滋滋聲，這些聲音交識而來像天籟，這是一頓味蕾即將享受美好饗宴的配樂。
 
 

▲用餐結束，突然發現主廚明明在你的眼前現煎，卻沒有聞到惱人的油煙味，從這一張照片就可以清楚看到，只要煙一出來，吸油煙機就會將它吸走，吃完一整餐，身上也不會有殘留的油煙味。
心動了嗎？聚餐就選這裡吧。
 
 
 
 

身為甘黨（註）的一份子，您一定知道「時飴」。 
但您知道「時飴」在台北仁愛路四段的巷子裡，有開了一家超美的仁愛圓環旗艦店嗎？ 
光看照片就覺得美，現場看，更是美極了，尤其店長April美得超仙。 
店裡不只提供提貨服務，還可以在店裡喝飲料、吃甜點、拍美照。 
看我的朋友，就留下這麼一張令人驚豔的美照，讓我一看就雙眼直接冒愛心。
（註）在日本，甘黨是指「喜歡甜點的人群。」
 
 

時飴 Approprié 仁愛圓環旗艦店
台北市大安區仁愛路四段105巷7號1樓
0981-900-695
營業時間：週一至週日 13:00~20:00
 
時飴 Approprié 赤峰店
台北市大同區赤峰街8巷22號
0909-611-695
營業時間：週一至週日 13:00~18:00
 
官網 │ 赤峰店粉絲專頁 │ 仁愛圓環旗艦店粉絲專頁 │ IG
 
 
一 顆小小「甜點」是生活裡最溫柔的陪伴，用來犒賞自己、或當成歡慶的禮物，療癒的瞬間也共享了生活裡每一段無可取代的時光。 
甜點，吃的是心情，在入口的瞬間，會浮現幸福的感覺，是生活裡最簡單直接、和不可或缺的小確幸。 
因為一個好吃的甜點，就像是彌補生活中「不如意」的那個缺角，會在一入口時，就圓滿了當時的缺憾！
 
  

這張圖就是心動&戀愛的感覺。 
人物照片感謝麻豆：加小菲愛碎碎唸 / 攝影師：Daphne 探索生活趣 
日前的春光明媚，春暖花開，有著春意盎然的感覺 
然後，春心蕩漾了，這一切只因為吃了春日裡的小清新「時飴」的千層蛋糕！
 
 
▌時飴 Approprié = 在好的時間點吃甜點。

▲「時飴」的創業故事，就從這個原味千層蛋糕開啟...算一算，我和「時飴」的緣分竟然已經超過八年，最愛吃他們家的千層蛋糕，始終如一～
 
 
 
▲網路甜點起家的「時飴Approprié」，2017年在赤峰街成立實體店，提供外帶與自取為主，2018年11月中旬開放內用，坐在藍白色系的空間，裝潢走的是文青低調，線條簡單卻感覺像是盛裝美麗甜點的珠寶盒裡，面對滿眼綠意的建成公園吃甜點，超紓壓。直至今日在赤峰商圈仍是人氣店，證明只有真正的好吃，才經得起味蕾與時間的考驗。
 
 

▲而我前陣子到赤峰街工作時，適逢情人節，來得好，不如來得巧，在情人節的當天遇到 「情人節限定口味」強勢回歸。
代表著浪漫愛情的玫瑰花奶醬，搭配甜宛如初戀般酸甜的紅艷草莓與玫瑰，誰能抗拒這樣的滋味？！
一層餅皮一層蛋奶醬，堆疊而成的甜蜜滋味，細緻的茶韻襯托出餅皮的細緻度，更能夠感受入口即化的魅力，輕盈無負擔完全吃不膩，再多片，我可以。
但沒想到，吃最多的竟然是同行唯一的男生？瞧他一臉幸福的模樣，原來「甘黨」真的沒有分男女。
 
 
▌「時飴」創業至今即將邁入十年，她的魅力到底在哪裡？從「時飴仁愛旗艦店」一探究竟。

▲這次來到「時飴仁愛旗艦店」，門口的簡約大方設計就已經非常吸引我，在寸土寸金的台北竟然有大面的留白，置身其中完全不會有壓迫感。
 
 
 
▲大面窗帶來超好的採光，充滿優雅靜謐的氛圍，柔和燈光映襯著精緻的裝潢，恰如其分的桌椅、橄欖樹與永生花、香甜糕點交織出愜意的午後時光，這法式浪漫的午後，每一口都是一場細膩的品味饗宴。
 
 
「時飴仁愛旗艦店」提供單片千層蛋糕、適合同享的7吋和9吋千層蛋糕、送禮的三明治餅乾和奶油餅禮盒；飲品是有咖啡、熱茶和果汁氣泡飲；內用每人低消為一片蛋糕，座位限時60分鐘。
 
 
▌千層蛋糕的輕盈，叉子最知道。

▲「時飴」的千層蛋糕靠著簡單食材穩定反覆操作 ，製作出帶給人幸福感的甜點，只要一口，無法言喻的幸福就在嘴裡綻放，讓味蕾像是在雲端漫步的感覺，輕飄飄的微醺，醉在細緻的入口即化裡…入口瞬間忍不住上揚的嘴角！
堅持手作限量，造成網路一發文就秒殺的奇蹟，因而有了「史上最難買到的千層蛋糕」稱號。
 
 


《冬季草莓千層蛋糕》
不能錯過「季節限定」的甜蜜滋味，每年草莓季時，讓粉絲秒殺的夢幻儀式（只到三月底）！
堅持選用大湖草莓，香氣撲鼻，果肉纖細多汁，在細緻的餅皮中，與北海道進口的鮮奶油打成香滑柔順的奶醬層層交疊，入口後草莓香氣濃郁，整體口感酸甜不膩，令人欲罷不能。
  

▲最繽紛的《時飴綜合水果千層蛋糕》，水果入甜點，美麗＆美味兼具，又不會造成負擔，深受甘黨們的喜歡。這一季吃到的是台灣香蕉、紐西蘭奇異果、阿露斯哈密瓜、美國進口草莓（水果會依季節隨時調整）嚴選過的水果品質有保證，新鮮與甜度和餅皮相得益彰，超讚。
 
 

《時飴鹽之花焦糖脆脆千層》
 
 

▲人不可貌相，沒想到千層蛋糕也是，當天我們大家票選，一致最愛的就是這一款看似樸素的鹽之花焦糖脆脆千層。
上桌時，附有一包杏仁碎片，自行酌量灑上焦糖脆脆，手工熬煮的香甜焦糖醬，融入法國頂級鹽之花提升風味，再灑上微量的杏仁果粒，豐富脆甜口感與增加風味層次，帶來幸福的感覺。
 
 
▌結台灣風土是「時飴」的創作重點之一，以獨到的美學與品味，精選不同區域最上等的茶葉融入，例如：花蓮舞鶴獨特的柚香金萱茶，同時嚐到金萱溫厚的奶香與柚子清新花香的千層。

《茉莉紅心芭樂千層》
 
 


▲結合在地小農食材，精選紅心芭樂與蜜桃共同熬成果醬，尾韻帶有淡淡的茉莉花茶香氣，精緻高貴的外觀，非常適合當成歡慶母親節的蛋糕。
 
 
   
▲「時飴」也有推出多款宅配商品，《聖多諾黑千層蛋糕》就是其中一款，經典的法式甜點聖多諾黑與千層蛋糕的美麗邂逅。
以千層蛋糕為底，上面擺放泡芙並淋上焦糖，透露出琥珀色的迷人光澤，再搭配香緹奶油，形成層次豐富的口感，深受甜點愛好者喜愛。
 
 
▌時飴宅配商品│收到這麼美的禮，視覺＆味覺的雙倍享受，心意＆面子都滿意
 

《草莓雙重奏夾心餅乾》 
捨不得讓草莓季結束，時飴製作了新版本的草莓三明治餅乾，一盒裡有兩款草莓口味的夾心：
 ‧ 滑順濃郁的白巧奶霜，搭配紅艷誘人的草莓凍乾和手工草莓醬，香甜酥脆令人喜愛~
 ‧ 粉色的草莓奶霜餡被乾燥草莓果粒包圍了，夾心裡暗藏了一顆顆的白玉麻糬，令人大感驚喜，這兩款都擁有挑逗味蕾的能力，不同的口感＆層次，讓人一吃難忘，而且沒有添加酒精成分，就連小朋友也能開心享用！ 
 
 

《蘭姆葡萄三明治餅乾》 
▲令人怦然心動的大人の味，外層餅乾鹹甜酥香，中間夾層是白巧克力奶霜，混合浸漬於蘭姆酒裡的葡萄，吸飽滿滿的酒香，品嚐三明治餅乾時，感受白巧克力奶霜的香滑濃郁以及帶有濃郁酒香的葡萄顆粒，除了驚喜之外，更能感受酒香在嘴裡蔓延，幸福洋溢～
 
回家時，我外帶了《草莓雙重奏夾心餅乾》與《蘭姆葡萄三明治餅乾》和家人分享，沒想到一口就擄獲另一半的心，要我下次還要買。
四月壽星的他，我該不該買整模「茉莉紅心芭樂千層」或「聖多諾黑千層」來表心意？
 
 
▌時飴飲品


 

▲「時飴」有提供《咖啡》、《熱茶》、《接骨木蘋果氣泡飲》、《蔓越莓氣泡飲》、《橙香伯爵冰茶》可視個人喜好挑選。
其中《蔓越莓氣泡飲》是我喝的，清涼開胃、帶點微酸超解膩，是任何食物的最佳拍檔。
 
 
美味，就是最好的介紹信！
美味，只有自己吃過，才能夠心領神會的證明！
這些年來，幾乎每一款千層都會帶來美好的視覺與味蕾的極致饗宴。
一口吃下，入口即化，彷彿只是向嘴巴說借過，然後立即滑下喉嚨…
輕盈、完全無負擔！
 
初見已驚，再見仍然！
 
 
 
 

春暖花開，就該用好食材來滋養腸胃。
「小川鍋物 信義店」是百貨公司裡的資優生，面對任何檢查都歐趴，投保餐飲產品責任險、得到臺北市政府衛生局的優級認證等。
這些成果可不是憑空得來，而是花大錢取得每一項食材SGS的檢驗認證：從產地到餐桌，親自到產地參訪、向漁民與小農進貨、進貨食材溯源和嚴格把關.....
做這麼多，卻沒有大張旗鼓到處張揚，只是默默把好食材裝在餐盤上，我問老闆為何不在粉絲頁說清楚？
美麗的闆娘Demi只是微笑的說：「做這些，不是都是應該的嗎？」
 
 
📍小川鍋物 信義店 
台北市信義區松高路19號B2(信義新天地A4)
02 2723 7708
 
📍小川鍋物 
地址：新北市淡水區馬偕街2號
02 26234148
 
官網│淡水店粉絲頁│信義店粉絲頁│訂位│菜單
 
 
地處台北市信義區松高路19號的台北信義新天地A4館，是新光三越百貨的一部分，匯聚許多高端品牌，例如CHANEL、Dior和GUCCI，是精品購物的理想地點，館內還有多家餐廳和咖啡廳，提供美食和休閒的好去處。
「小川鍋物 信義店」是位於新天地A4館地下二樓，您對於百貨公司美食街的既定印象是方便，吃飽與快速嗎？
不，其實這些年來有很多的改變，加入一些很有想法的店家，像這一篇要分享的「小川鍋物 信義店」 就是。
 

▲我是先從淡水的「小川鍋物」開始認識小川的，她的環境之美令我一看就驚豔，接著端上桌的食物更令我佩服，用餐過程中，透過聊天一整個愛上老闆娘的堅持，當場就把我的龜毛第一名送給她。
創業八年的「小川鍋物」之美，美在「不追求大海的磅礡，願如小川般細水長流，將悉心灌溉土地長出來的食材，分享給每一位客人。」
 
 

(▲「小川鍋物 信義店」位於台北信義新天地A4館地下二樓，一隅的小農蔬果和電視螢幕迎賓，展示著「小川鍋物 信義店」的用心與餐點。)
 

(▲舒服的桌距，就算一人獨食也可以很自在。）
 

(▲椅子底下有置物籃，雙手解放，盡情大啖美味的鍋物。）
 
 
▌台灣人愛吃鍋，不分一年四季。 
這些年來，吃過的火鍋不計其數，經過訓練的味蕾一吃就知道：「小川鍋物用好東西寵愛消費者的味蕾與腸胃」難怪我們幾個好友一吃就愛！
 


▲以《廣島牡蠣土手鍋》的味噌為例，嚴選日本第一的廣島生蠔牡蠣，每顆跟女生手掌差不多大的廣島牡蠣，安然窩在「漢克味噌」鍋裡伴隨著青蔬和百頁豆腐等食材。
 


▲厚厚一層塗抹在鍋緣，倒入高湯烹煮，隨著加熱過程會慢慢滲進食材裡，打造濃郁鮮美的湯頭，為廣島牡蠣賦味，一口咬下，鮮香嫩在口中爆裂再加上新鮮蔬菜的點綴，讓整鍋風味層次更加豐富，是最極致的視覺與味覺饗宴。
 

▲吃美食，也能長知識，原來味噌在釀造過程越久，菌會隨著時間消失，越來越少.....
增添鹽麴是為了活化味噌的菌，把香氣再引出來......
難怪《廣島牡蠣土手鍋》始終是人氣熱賣商品之一。
即將絕版的漢克手工味噌，吃掉一份少一份，這個好滋味台灣沒有人能複製的哀傷，教會我們人生無常珍惜日常。(註)
 

▲(註)漢克先生遠赴日本學習味噌的釀造技術，一罐天然手做味噌，必須費時八個月才能完成，經過他不斷鑽研，做出絕美的味噌滋味，可惜並未記錄過程，在漢克先生往生之後，僅剩少部分成品，全部搜羅在小川鍋物。喜歡味噌的發酵醬香，請盡早來小川品嘗，因為吃掉一份少一份。
 
 
在小川吃了會微笑的《小川12節氣蔬菜盤》，跟著風土吃當令的蔬菜，精選來自東南西北各地的天然食材，都是小農歷經風吹雨打的栽種所成，愛護這塊土地的同時，疼惜小農的辛勞，一頓飯，可以改善很多小農的生活。
尤其透過產地參訪，越了解越疼惜，那些看天吃飯的苦處，所以請珍惜眼前的菜盤，完全得來不易。

（▲紅蘿蔔、玉米筍、山藥、南瓜、大白菜、高麗菜、山茼蒿、金針菇、以及難得一見的櫻桃蘿蔔......再加上百頁豆腐，這樣一大盆，根本像是美麗的小花園，多彩繽紛，賞心悅目，吃下肚之後化為養分，讓身體變得更加健康。）
 
 

▲擁有七種味自慢的湯頭，營養牛奶鍋、奈良麴味噌鍋、酸高麗菜湯、香草束湯、藥膳鍋、川燃鍋等，每一種都是經典之作。
我選了「百年金湯鮮味」招牌的黃金湯，是來自日本百年老店傳承的好味道，從日本空運來台，採黃金比例調配，再加上蔬果與大骨，熬煮出天然清澈的琥珀色湯底，我用它來涮肉片、用它來煮時蔬，清甜有韻無負擔，吃完一整餐，不會覺得口乾舌燥。
Demi還特別叮嚀，附餐的米飯煮成《雜炊》，「可以把湯頭的精華用到最後，一點一滴都不浪費。」
 

▲我當然從善如流，聽從Demi的建議，因為小川就連米飯也講究，選用來自嘉南平原每日限量的《上禾頂級壽司米》，產地直送的台梗16號，米粒富有彈性，口感Q彈，像極了日本米，一餐既罷，最適合煮成雜炊，吸附所有湯頭的精華，在飽滿的米粒當中感受鮮美的濃醇滋味。
 
 

《飛鳥海陸鍋│梅花豬、鯛魚下巴》
 


▲這是一鍋無與倫比的山珍海味，美麗＆美味兼具！
梅花豬肉片的軟嫩油甜，搭配酥炸至金黃香酥的鯛魚下巴，必須讓魚下巴在湯底滾煮，魚肉逐漸吸附湯汁精華，並釋放自身的鮮甜，越煮越濃越鮮美，融合鮮蔬以及蛤仔與蝦的鮮，滋味絕美，一回想就會流口水。
 
 

《鮭狩鍋》
 


▲鮭魚腹肉、鮮蝦、軟絲、蛤、北海道扇貝，新鮮完全看得見，這樣滿滿一盤視覺效果超澎湃，尤其鮭魚厚切，吃起來超飽嘴，海鮮控一定超愛。
 

▲適時加入以益生菌發酵培養的酸高麗菜，透過時間蘊釀天然發酵，加入後湯頭酸爽濃郁，入口單純的酸香溫順怡人，引人垂涎，用來調整湯頭最適合。
 
 


▲另外加點一盤牛小排，色呈鮮紅，美麗的油花與紋路光看就是讚，在湯頭裡簡單涮過，就能大啖細緻肉質與帶汁甜嫩的口感。
 
 

▲特色配餐│《蔬果日曬麵》
堅持選用當地小農栽種果菜，原汁原味加纖維一起入麵，沒有添加防腐劑，麵食愛好者千萬別錯過。
 
 

《小川鮮奶茶、小川仙女茶、小川凍檸茶》
小川的鮮奶茶絕對是我喝過最濃醇的鮮奶茶！Demi特別踏訪台灣各茶廠，尋覓高品質的頂級茶葉，並佐以濃醇香的高大鮮乳和冰糖製作，下足重本，推出招牌鮮奶茶，上市以來已經狂銷上萬瓶，是到「小川鍋物 信義店」不容錯過的招牌飲品。
其他《小川仙女茶》、《小川凍檸茶》兩款茶是同行友人喝的，也都獲得一致好評。
 
 

「小川鍋物 信義店」精選新鮮食材，秉持健康飲食與友善農業的理念，用心熬製每一鍋暖心湯頭。
身處在萬物皆漲的大環境底下，成本竟然不是Demi的第一考量，而是健康與美味、小農的生計才是。面對這樣的老闆，我很願意盡自己的一份心力，只希望他們少虧為贏，用心能被更多人看見。
 
 

「以下照片與文字大都來自川雅新聞稿，並經龜毛麗整理成個人習慣版。」
 
「川雅」特以川味為筆、時令為墨，推出全新春季菜單《盤中春色》。
透過視覺上嫣紅、澄黃、翠綠等色彩，與味覺辛香、鮮甜、醇厚的交織， 
將春季食材的鮮嫩與多彩細細繪於餐桌之上，同時將春之川味藏於一盤一味之間。 
誠摯邀請您走進「川雅」，一同品味這份源自川味、綻放春意的《盤中春色》！
 
 
川雅Chuan Ya 
地址：台北市信義區松智路17號46樓（微風南山） 
電話：(02) 2722 0303 
營業時間：午餐12:00 ~ 14:30、晚餐18:00 ~ 21:30 
交通：捷運台北101/世貿站 
官網 │ 粉專 │ IG │ 線上訂位 │ 菜單 
 
 

「川雅」一詞是傳統與優雅的結合，其傳統源自於川菜百年歷史文化的深厚堆疊，是從官府菜到家常菜的融合；其優雅則體現在精緻典雅的擺盤和現代簡約的空間設計。
作為一家專注於川菜的中餐廳，「川雅」是對川菜的當代詮釋。
其料理承襲蓉派川菜之經典，順應台灣在地節氣食材，旨在重新定義川菜在台灣的地位，希望能讓更多人品嚐到川菜的二十四味，呈現一菜一格，百菜百味的中菜宴席，為食客帶來更多的驚喜與新鮮感。
 
 


▲川雅設有四間包廂，分別以四川、重慶、成都古名《蜀》、《渝》、《錦》、《蓉》命名，提供給需要隱私的消費者使用。
 
 
川韻入味，麻香回甘，一盤春色，百味生香
時值春風輕拂，山海萬物甦醒之際，也是舌尖甦醒的季節。嫩葉初展、春潮輕湧，坐落微風南山46層的「川雅」以川味為筆、時令為墨，匠心料理，繪出這場春日食材的篇章--《盤中春色》。
透過視覺上嫣紅、澄黃、翠綠等色彩，與味覺辛香、鮮甜、醇厚的交織，將春季食材的鮮嫩與多彩細細繪於餐桌之上，同時將春之川味藏於一盤一味之間。
2025年2月24日，川雅正式推出全新春季菜單《盤中春色》，細膩演繹春天的清新與豐饒，誠邀您在盤盤料理之間，嘗盡春日詩意。
在《盤中春色》春季菜單中，「川雅」選用當令食材，捕捉春天香嫩清鮮的風味，並以層層堆疊的手法，帶領賓客感受春季川味的明媚色彩與細膩口感。
 
 
川雅2025《盤中春色》春季菜單價格： 
《季節嚐味套餐》｜七道式｜每席NT$3,580 + 10% 
《川雅尋味套餐》｜八道式｜每席NT$3,880 + 10% 

《紅燒牛方》
四川特色傳統宴席菜，為張松雲大師所創菜色，一精料細做，費時、費工、費料的菜式，已近失傳。
牛頭方選用台灣新鮮黃牛前額，膠質豐厚，肥糯適口，濃鮮醇厚，口感媲美頂級花膠，下層疊以美國牛小排與白蘿蔔片，增添口感，滋補提鮮。
 
 

《菜籽油生煎海虎蝦》
上層的虎蝦以菜籽油低溫煎至微酥彈牙、紅潤鮮甜，搭配翠綠蘆筍的爽脆清甜，再選用金門水頭紫菜、海菜與盲蝦製成深綠香酥菜餅鋪於底層，讓海潮的鮮香與春日野菜的甘美同時入饌，整體層次豐富，醇厚海味中帶有微麻餘韻，勾勒出屬於春天的層次美學。
 
 

《脆椒煙燻圓鱈》
特選鮮嫩細緻的南極圓鱈，將其微微煙燻帶出細膩焦灼煙香，佐以主廚特製的屏東九如西檸汁，酸香清爽恰如春日晨露，最後於底層鋪上酥炸蜂蜜豆皮香絲，最後佐以主廚特製屏東九如西檸汁，盡展酸、辣、鮮、甜四重風味相互交錯，猶如春天畫布般的繽紛多彩，更添酥脆層次。
  
 

《黃酒家燒釀關東刺參｜需提前一天預訂》 
以澄黃清亮的花雕酒慢火燒製關東海參，內餡裡面加入豬肉與蝦泥，並以青蔥絲與酥炸京蔥片點綴，旁側飾以青江菜花，花雕酒香馥郁飄散，口感清鮮、香滑、彈牙。
 
 

《椒麻香酥鴨》
選用宜蘭櫻桃鴨腿，精心烹調，以慢火烹調數小時至鴨腿外皮微酥，內裡彈嫩有嚼勁，淋上主廚特製椒麻醬汁，使麻香如春日細雨蔓延於口，搭配底層鷹嘴豆與毛豆仁，辛香麻爽，層次細膩，平衡椒麻辛香，帶出細緻回甘，入口既有春日的甘甜，也帶出辛香的悠然回韻。
 
 

《燒椒牛菲力》
方正厚切的牛菲力，有著焦脆外皮與軟嫩多汁的肉質，佐以主廚特製的煙燻風味燒椒醬，香美無邊，再搭配脆嫩綿軟的擂椒茄子，麻而清爽開胃。