在西班牙北方的朝聖之路上，主廚 David Yárnoz 構築了一間與自然共生的餐廳，取名為 「ORIGEN」，意為「起源」。
泥土、枝葉、綻放的小花，是那裡日常的景色。
今年八月，這間與自然、起源為題的餐廳，跨越國界走進臺灣之都-臺北。
成為 「ORIGEN」 首間海外據點，與米其林二星 Molino de Urdániz 共享烹飪的靈魂，但亦有屬於自己的鮮明格調。
西班牙的北方也許很遙遠，但臺北 「ORIGEN」，位於市中心，城市舞台B1八公尺的距離，像一扇通往歐洲田野的任意門。
「ORIGEN」不只是間國際正統的西班牙餐廳，更是一種對生活中「慢」的體現。
ORIGEN 純正西班牙餐廳
地址：臺北市八德路三段 25 號 B1 (城市舞台旁8公尺處)
電話：02-66040444
交通：捷運小巨蛋站3號出口 步行5分鐘
西班牙總店開幕不到一月即獲米其林必比登推介，由西班牙米其林二星主廚 David Yárnoz 主理， 「ORIGEN 純正西班牙餐廳」正式登陸臺北，成為全球唯一海外據點。
「ORIGEN」座落於臺北小巨蛋八德路城市舞台旁， 打造出一處結合感官、文化與藝文氛圍的國際餐酒館，在人文廊帶中沉浸，透過料理語言探索專屬臺北的西班牙風味，體驗純粹且創新的餐飲藝術。
餐廳以精緻 Refined TAPAS 為核心，融合西班牙料理精神與在地食材，展現自然、慢食與跨文化的美味哲學。
▲時間在這裡緩緩流動，空間如同前奏，靜謐中引領味蕾的期待。
午後陽光灑落窗邊，透過白色柔砂窗簾映照木質地板，座椅的質感呼應氛圍，料理熱氣氤氳，酒杯微微搖曳，伴隨賓客的笑容，彷彿將南歐午後的光影搬進此刻的饗宴，在 OIRGEN，總能遇見剛好的美好時刻。
(貼心提醒：酒後不開車、未滿十八歲請勿飲酒)
▲分成好幾個用餐區，不管是一樓或是地下一樓，都有屬於自己的風景。
▲另有兩個獨立包廂，約可容納12-20人，非常適合重視隱私或小型聚餐。
▌每道料理的高品質，都是來自廚房裡跨文化的視角與默契的體現。
從西班牙到臺北，由西班牙與臺灣雙主廚攜手合作，透過兩地山水與食材，展現自然永續的味覺哲學，帶來道地而精緻的西班牙餐桌體驗。
客單價約 $1,000–$1,500，無論聚會或獨享皆宜。
(▲圖左｜臺灣主廚施哲文（Godfrey）、圖右｜外籍主廚 Ioan Adrian Benec（阿德里安）)
《帕馬森南瓜濃湯 160元》
奶油南瓜濃湯｜松露．帕達諾
▲金黃南瓜、胡蘿蔔與韭蔥，經細火輕炒至微微焦香，再慢燉釋放自然甜味，最後拌攪成絲滑濃厚的質地。
上桌前灑上帕達諾起司、現磨黑胡椒與初榨橄欖油，並以酥脆麵包丁與松露點綴，讓溫潤的口感中透出隱藏的醇厚芳香。
《脆香海味沙拉 380元》
透抽．蝦．洋蔥
金黃酥脆的透抽，搭配香煎鮮蝦與爽口生菜，交織出清新海味，點綴酥炸洋蔥絲，增添香氣與口感層次。
特製油醋醬以巴薩米可醋為基底，酸鹹交融，清爽雅緻，讓整體風味更顯豐富而不失趣味。
《自製鮭鮭薄片 420元》
漬物．奶油．脆片麵包
經過十二小時糖鹽醃漬的鮭魚切片，片片晶瑩透亮，宛如花瓣綻放般鋪展眼前。頂層交織著酸豆、酸瓜、蛋碎、青椒與洋蔥細末，色彩斑斕，層次分明。再以柔滑奶油與清香橄欖油輕輕點綴，最後撒上細緻胡椒，添一抹雅緻辛香。
搭配酥脆麵包一起入口，口感輕盈卻不失豐富，層層堆疊出細膩而和諧的味覺享受。
《輕炙鮪魚480元》
薑醋汁．紫洋蔥
選用鮪魚切成方塊，僅將表層輕煎至熟，再以日本無麩質醬油、糯米醋、蒜苗、辣椒、檸檬、萊姆與柳橙皮醃製一日，使魚肉風味層次更為豐富。
紫洋蔥先川燙三分鐘，瀝乾後以鹽漬備用，切片後鋪於鮪魚之上，增添清爽口感。
最後淋上特製薑醋汁--以乾蔥、蒜頭、薑、日本無麩質醬油、番茄醬、糯米醋與葵花油調和而成，酸香中帶有微辣與甘甜，完美提升整體風味。
《脆皮無骨豬手 480元》
火腿．杏仁醬
▲以嫩滑的豬手為主角，內層包裹著香氣濃郁的火腿，外層則以春捲皮包裹並炸至金黃酥香，口感層次豐富。搭配由杏仁與鯷魚調和而成的特製杏仁醬，鹹香中帶有堅果的醇厚風味。
建議將豬手與杏仁醬一同入口，感受鹹香、酥脆與濃郁交織的獨特滋味。
《煙燻嫩煎鮮魚 580元》
精選海鱺魚菲力的部位，低溫烹調後，加入以雞骨、胡椒、乾蔥等香料熬製而成的半釉汁，經過煙燻處理，藉以帶來多層次的風味。
類似蒲燒的甘甜，吃起來完全沒有腥味，最棒的沒有暗刺，非常適合老人與小孩享用。
搭配醃漬的甜菜根與西芹頭泥(依季節變動)，一同享用，轉換味蕾，吃再多也不膩。
《慢燉牛頰肉 880元》
▲嚴選小牛臉頰肉，以紅酒醬汁細火慢燉八小時，肉質柔嫩入口即化。底層鋪墊綿密香滑的馬鈴薯泥，最後以清新的薄荷葉點綴，層次豐富、餘韻悠長。
《西班牙伊比利豬烤飯 1180元》
西班牙伊比利豬烤飯以自製番茄泥、紅椒粉、雞高湯與多種蔬菜融合，再選用西班牙 Bomba 米烘烤至金黃上色，香氣四溢。主角是伊比利豬肩胛肉，先以大火煎至雙面焦香，再送入烤箱慢烤，肉質鮮嫩多汁。最後淋上自製的 阿根廷青醬 (Chimichurri)，酸香草本的風味為整道料理增添層次。
旁邊附上蒜味美乃滋，讓食客可依喜好搭配享用。乍看之下像是單純的烤飯，其實其中暗藏驚喜，杏鮑菇被細心切成與米粒相仿的大小，巧妙融入其中，口感層次更豐富。辣椒底下還有微微的鍋巴，帶來焦香與番茄的酸甜交織，令人一口接一口，欲罷不能。
《西班牙海鮮短麵 1480元》
墨魚．蝦．淡菜
▲這是西班牙經典料理，以烤蔬菜、海鮮與葡萄酒熬煮兩小時的高湯慢煮短麵，再加入墨魚汁與榛果油，鋪上鮮蝦與淡菜，最後送入烤爐高溫炙烤，成就獨特的麵體口感。
入口焦香濃郁，麵條緊實有嚼勁，散發海洋的深邃香氣。搭配自製蒜味美乃滋，更添層次。淡菜與鮮蝦雖看似不多，因為碩大所以份量驚人；底層短麵比米飯更濃厚，還有魷魚相伴，每根麵條都緊緊裹著醬汁，滋味豐富。
《卡士達慕斯佐檸檬冰淇淋 羅勒醬 220元》
底層以香甜的羅勒糖漿為基底，中層鋪上清爽檸檬冰淇淋，頂層覆以柑橘皮、蛋黃液、肉桂與鮮奶油打發而成卡士達慕斯，並撒上砂糖炙燒出金黃焦脆的表面，帶有清新果香與溫潤香料氣息。
《巴斯克起司蛋糕(莓果) 280元》
以Cream Cheese、鮮奶油、雞蛋與少許砂糖為基底，特別融入世界三大藍紋起司之一--來自南法的洛克福羊奶藍紋起司，重現正宗巴斯克風味。
入口滑順濃厚，散發獨特的鹹香與焦糖表皮的迷人香氣，再搭配自製莓果果醬，層次豐富、風味更顯細緻。
《焦糖奶油吐司佐冰淇淋 220元》
將去邊的布里歐麵包切塊，浸泡在牛奶、奶油、糖與全蛋調和的蛋奶液中，靜置至少一小時讓麵包充分吸收。之後以平底鍋煎至金黃焦香，盛盤時搭配香草冰淇淋與薄荷葉，口感濃郁又清爽。
美食記事-米其林 (1)