十月，儘管天氣仍高溫，但秋在「燈燈庵」的餐桌已十分！
美食沙漠的新希望！
人們總說新竹是美食沙漠，其實有很多好店等待被發掘，就像這篇分享的新竹燈燈庵，已經開幕一年多，一直都是非常低調卻不可忽略的存在。
吃懂日本「最搞剛」的會席料理(註)：從「八寸」的四道前菜開始就精彩，「椀物」、「向付」、「燒物」、「合肴」、「旬肴」、「強肴」、「食事」、「止椀」、「水物」…..洋洋灑灑10道菜，演繹「不時不食」的匠心哲學，就是一場與秋天的最深情對話，秋蟹肥美鮮甜、秋刀魚油潤入味，柿子清香甘潤、蓮子綿密細膩--每一道菜都是日籍料理長「廣中新輝」傾注心力的季節縮影，讓人一口一口嚐進秋天的靜美與溫柔，一口入魂，瞬間回到東京。
(註)：什麼是會席料理？
會席料理是日本宴席文化的極致展現，以一道道精緻料理串起款待之心與四季之美。
會席料理（かいせきりょうり）源自日本武士時代的正式宴會，是一種以酒宴為主軸的高級日式套餐。它不僅是味覺的饗宴，更是一場視覺與心靈的盛典。每一道菜都如詩如畫，講究擺盤美學與季節感，從前菜、清湯、刺身、燒物、煮物、炸物、蒸物、醋物，到最後的白飯、漬物與甜點，依序登場，宛如一場優雅的舞台劇。
燈燈庵 Toutouan｜新竹店
地址：新竹市南大路141號
訂位專線：03-561-5777
營業時間：12:00-14:30、18:00-21:30
▲15年前，王劭仁(Arthur) 和夥伴們到日本吃了約 50 間餐廳，最後去蕪存菁選定黑茶屋，花了三年時間，才取得日本黑茶屋餐飲集團旗下「燈燈庵」的代理權，將其引進台灣。
為什麼會選燈燈庵？
▌屬於新竹燈燈庵的六大亮點：
▲亮點一、「燈燈庵」的「自然流」會席料理，展現極致的日式美學，以四季色彩與器皿交織，演繹「不時不食」的匠心哲學，結合茶藝、陶藝、花藝與廚藝，放眼全台灣獨一無二。
▲亮點二、台北「燈燈庵」引進台灣14年後，二店於2024年4月底正式進駐新竹，位於後火車站南大路上，日本宿舍群原地重建的歷史故事、擁有美麗的草地及絕佳的地點，與新竹重要的歷史建物「下竹町」相鄰。
低調沉穩的日式建築風格，佔地158坪，獨棟二層樓的寬敞空間設有60個座位，包括5個獨立包廂，滿足不同的用餐需求。
▲亮點三、新竹燈燈庵秉持日本本店的料理風格，選用台灣在地當令的食材，配合時令每月依不同主題推出新菜色。
午間套餐1,380-2,980元/人
晚間套餐3,280-3,980元/人
素食套餐皆為1,880元/人/需事先預約。(以上服務費另計)
▲亮點四、新竹地區極少數的精緻料理，宴客、慶生等......重要節慶歡聚的最佳選擇。
▲亮點五、不僅是來自日本，更是由日本料理長廣中新輝和台籍主廚駐點。
(由左至右：執行長/Ted、料理長/廣中新輝、執行董事/王劭仁)
▲亮點六、菜單與台北燈燈庵同步，每個月更換菜單，經常吃，也不用擔心菜色重複性過高。
▲亮點七、破紀錄！華航飛日本商務艙聯名餐點，因為點餐率及滿意度爆高，明年即將邁入連續第四年合作。
▲亮點八、秋天是豐收的季節，展現在餐桌上面就是豐盈多彩的感覺。一起來看看我吃的這一餐~
十月主題『明秋盈香』
在月光的擁抱下，品嚐秋天的收穫，
香氣輕柔地飄散，笑悄悄停駐心田。
會席料理真的就像一首詩，美麗＆美味兼具的詩。
秀盤上的秋天，是稻穗成熟的季節，還有落葉和楓葉，加上中秋滿月的意境，是廣中料理長親繪。
一入座，選用綠茶嫩芽去炒的《蕃茶》迎賓，暖手也暖胃，溫潤&香氣十足，低咖啡因，也能用來入菜。
第一道《八寸│山里旬菜盛合》
「菠薐草榎茸花鰹漬」、「勾玉豆腐」、「月見玉子味噌漬」、「地雞馬告塩燒」、「栗子蜜煮」、「油封秋刀魚明太子」
▲「菠薐草榎茸花鰹漬」菠薐草=菠菜，川燙後以柴魚醬汁浸泡入味，加入金針菇和菊花瓣，在日本有象徵長壽的意思。
▲「勾玉豆腐」以 腰果、葛粉、牛奶、鮮奶油製成，口感有點類似奶酪，搭配柴高凝凍與腰果碎，放上蜜漬杏桃乾碎、再以少量芥末增添風味，清爽有韻。
燈燈庵每個月都會換菜單，只有「勾玉豆腐」會被保留下來。
▲「油封秋刀魚明太子」 秋刀魚用油封80度加熱1小時，出菜前在表面炙燒，再灑上乾明太子粉和柴魚膠，搭配橙醋醬、蝦夷蔥、彩椒，超多工序和調味，吃起來口感細膩綿密，外酥內嫩，魚油香氣濃郁，是一道極具層次感的美味料理。
▲接著是延續中秋節月亮的「月見玉子味噌漬」
雞蛋煮熟後，把蛋白、蛋黃分開，其中蛋黃用白味噌加味醂醃漬入味，揉製成團；蛋白則是打碎後，加上櫻花蝦碎製成塊狀，製程實在太搞剛。
「栗子蜜煮」栗子加糖、醬油與紅酒蜜煮。
▲「地雞馬告塩燒」 選用比較有口感的放山雞，搭配馬告和鹽巴調味後燒烤，搭配山蘿蔔葉一同食用。
《椀物│南瓜真薯、海老薄葛、清澄仕立》
▲栗南瓜真薯蒸熟後表面炙燒、蝦子裹太白粉川燙，放入湯頭澄清的一番高湯裡，搭配牛蒡、四季豆、青柚子皮，一碗當中有山珍與海味，喝起來鮮甜有韻。
《向付│信州鱒昆布漬 泡醬油、旬魚塩熟成 柿子醬、甘海老 藻塩醋橘漬》
▲10月，把大自然搬到餐桌上，自然流的料理底下的冰塊代表小溪流，上面是大自然的花花草草，然後才是鮮魚，品嚐的順序建議由淺至深來品嚐，這樣可以吃到魚肉的層次感。
▲建議先從最右邊「甘海老 藻塩醋橘漬」吃起，來自日本的小甜蝦，以藻鹽、酢橘稍微醃漬，搭配酸酸口感的醋橘(類似檸檬的作用)，會讓海鮮變得更加鮮甜。
中間是深海的紅糟魚，上面淋上一層金黃色的柚子醬，是秋天的元素，小紅花叫做刺芽，帶點微微辛辣的口感，也可以搭配醃製過的紫洋蔥一起吃。
▲最左邊是信州鱒，鱒魚是溪魚，口感比較緊實鮮甜，搭配芥末和帶有哇沙米辛辣口感的金蓮葉一起食用。
▲平常吃生魚片時，都會沾醬油，餐盤上的醬油就是最左邊的泡醬油，吃起來和醬油的味道一模一樣，可視個人喜好酌量使用。
《燒物│真鲷韭黄燒》
選用來自日本的真鲷，烤魚的時候上面會淋上一層帶有柚香味的柚庵醬（主要成分是醬油、味醂、柚子汁）再燒烤，表皮香酥裡面濕潤，保有魚汁和香氣。
上面搭配韭黄與紫色的茗荷（日本的薑），右上角是用陳醋醃製的蘿蔔泥，搭配右下角牛蒡和魚漿做的魚板，蘿蔔泥和魚板皆具有解膩作用。
《合肴│秋蟹山藥蒸》
▲將山藥磨成泥，加入高湯和全蛋+味醂+白醤油做成山藥蒸，湯匙向下一撈，發現裡面有驚喜，藏了一片先炸後燉的圓茄塊、香菇與將秋蟹先蒸熟後，把蟹肉取出拌上柚子橄欖油的蟹殼餡，再綴上鴨兒芹與食用小菊花，洋溢著秋天的氣息，好看又好吃。
《旬肴│煙燻鮭魚起司 燒柿子》
▲柿子切成輪型片狀，炙燒後，把燻鮭起士醬、燻鮭魚片、蕎麥粒包起來，上方搭配艷煮杏仁果、開心果碎、帕馬森起司、優格醬等，是一種未曾吃過的全新風味與口感。
《强肴│黑毛和牛菲力炭火燒》
▲精選A5日本黑毛和牛菲力部位，牛肉事先採低溫熟成，上桌時約莫已有三分熟，在文字爐上加熱至五分熟是最佳口感，千萬別過熟，會浪費了如此頂級的好肉。
▲出餐前，師傅會在炭火上灑入微量櫻花木，烤肉時會渲染上迷人的煙燻香，一上桌就聽到此起彼落的好香喔，可視個人喜好酌量灑鹽增味～
搭配蛋黃天婦羅泥包裹無花果酥炸的「無花果黃身揚」、以及57號地瓜泥加上鮮奶油與糖做成的「地瓜麴」，一樣可在炭火上加熱後食用，具有轉換味蕾的效果。
《食事│蓮子蒸籠御飯》
▲粒粒分明的北海道夢美人米，口感Q彈有嚼勁，是我個人吃過最喜歡的米，以昆布、清酒、蓮子汁共同蒸煮。
加上以昆布高湯與薄口醬油等燉煮的蓮子，灑上蝦夷蔥和板海苔後食用，清甜清爽，對腸胃完全沒有負擔。
一旁還備有漬物，用來轉換味蕾。
《止碗│滑子汁 赤味噌仕立》
止椀代表料理即將告一段落，準備品嘗之後的甜品，本月的止碗為紅味噌湯。
紅味噌在燈燈庵被廣為運用，是非常重要的食材之一，這碗湯不死鹹還有著味噌的回甘，喝完告訴味蕾準備迎接甜點登場！
《水物 │红心芭樂咖啡煮、藍莓優格冰淇淋》
▲共有兩道色調非常賞心悅目的甜點：第一道是《紅心芭樂咖啡煮》，以白酒、糖、台灣有機咖啡粉共同燉煮，再搭配文旦與芋頭奶油醬、生薑花白酒凍晶瑩剔透，光看就覺得美。
▲第二道是《藍莓優格冰淇淋》搭配優格奶油醬，點綴枸杞白酒漬，口感清爽，完美演繹這一餐的結尾！
▲就在心滿意足之際，又送上市面上少見的《紫芋黑糖饅頭》 ！
咖啡色外皮彷彿在發亮，一口咬下外皮酥脆帶著濃郁黑糖香，細細品嚐，感受到內餡暗藏香甜綿密的紫地瓜，每一口咀嚼，任由紫芋與黑糖共同交織出迷人香氣，在口中緊緊糾纏...
口感層次豐富，令人意猶未盡，味蕾大滿足！
▲如果您渴望一場融合藝術、文化與美食的體驗，會席料理絕對是最動人的選擇。
台北燈燈庵低調、靜靜的在大安區也正式邁入第15個年頭，服務了熱愛正統日本美食的商務及家人聚餐，跟新竹燈燈庵一樣，一直在進化，同時還是非常純正日本的自然流。
一壺君萬代，已經為您冰好了
秋蟹時蔬秋菊皆已備齊，如同將紅葉、涼風與夕陽一併端上桌，讓人一口一口嚐進秋天的靜美與溫柔。
就等著您了～
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美食記事-米其林 (1)