▼快門一按，將時光凍結在那個瞬間…
光影流洩 在眼神不經意轉過的角落
竹影輕夏 沁涼好滋味，屋外的竹林，經過陽光折射，倒映在隔間門上，形成一幅幅變化多端的風景。
【邀約】
▼流轉似水的雙眸 若有似無的一抹風情
由日本燈燈庵總店指派廣中新輝主廚來台駐店，
結合茶藝、陶藝、花藝、廚藝，以就地取材思維、自然雅樸盛盤設計，
創造出屬於燈燈庵獨特而極致野趣「自然流」日式料理風格，
是一個讓人心身靈都可以獲得紓緩的地方。
▼我最喜歡燈燈庵的原因之一，就是看主廚秀菜！
過程中，主廚專注凝神，舉止穩重端莊，就像看待孕育許久的愛的結晶，
那眼神往往比食物本身吸引我，當然也會加深我對那道食物的渴望和熱情！
來台五年的料理長，已完全拿捏台灣食材的純熟技巧，
將當令的瓠瓜、秋葵、圓茄、西瓜、太刀魚等入盛夏節氣料理當中，
充份展現不時不食的專業和用心。
▼引進日本傳統作務衣，體現日本質樸的服務精神，呈現日式的七夕希望與祝福！
(以下畫面摘自媒體新聞稿)
▼這三位工作人員，不管是主廚或是服務人員，都帶有溫柔婉約的笑容，看起來非常溫暖，
對我而言，這發自內心的笑臉，比起那種180度行禮如儀的感覺，更有溫度、更可以感受真心。
▼燈燈庵的筷子是雙頭尖，這種筷子叫做利休筷，一端可夾魚生等生食，另一端用來吃熟食。
或可作另一解讀：一端自己用，一端給祖先用，表達對祖先的恭敬。
▼炎夏酷暑讓人胃口全無！除了吃冰冰涼涼的新鮮生魚片之外，
燈燈庵設計了首次聽聞的箸休活動，指菜跟菜之間的休息，就是主菜之間開胃的副菜，
也意味著讓胃與味蕾皆能稍作緩和。
通常都是醡漬、水煮、涼拌或蜜醬糖，比較清爽可口，或可以用手取食，暫時不用筷子，所以稱為箸休。
▼一入座，先送上京番茶，屬綠茶，不講究採一心二葉，而是二三次採摘的葉子，
是烘培茶的一種，靠近鼻尖就會聞到濃濃的炭培味，香味非常獨特，我很喜歡！
▼七月會席料理午餐980元起、晚餐1880元起。
當天享用的是1980元櫻 會席
想要再見彷如隔世？讓人不得不珍惜吃進嘴裡的每一口！
因為燈燈庵的菜單是每月一換！
除非是當月份回訪，否則吃不到相同的菜色。
▼八寸
最能演譯燈燈庵自然流料理風格和細膩手法，當然非八寸莫屬，
七月的八寸主題是七夕．許願日．願望成真。
常在日本電視節目當中，看到的許願竹，期許願望能成真，
這一天亦是牛郎＆織女相會的日子，在日本習俗中也意味著豐收之意。
▼燈燈庵的菜色每月更新，唯有招牌菜色勾玉豆腐會被保留下來！
一訪時吃過的味道，和這天吃的不盡相同，
將腰果研磨成粉與鮮奶調和，口感細緻綿密類似豆腐，帶點醬香入口即溶。
▼玉子味噌漬(橘黃色)
尚未入口之前，只覺得視覺效果十足，像是超美的鹹蛋黃，
使用花蓮壽豐的優質無毒雞蛋，取蛋黃部分，以低溫方式蒸煮至半熟，再以日本白味噌醃漬入味，
口感Q彈，其實真的有點像味道高雅細緻的鴨蛋黃，吃起來完全沒有蛋腥味。
新丸十(黃色)
丸十是日文的地瓜，採用日本金時地瓜，質地細緻綿密，
吃起來的天然甜味讓我大感驚豔，那小小一口實在是意猶未盡，再多我也可以吃得下啊！
▼雲丹夕顏
「夕顏」是瓠瓜的日文，簡單以昆布高湯醃漬後，再以自製的蛋黃海膽粉賦味，
味道清新，很像是小黃瓜般，夏日清爽的好滋味。
▼海老青龍椒
在青龍椒裡填入蝦漿後油炸，再浸漬柴魚醬汁使其入味，雖是油炸過，吃起來絲毫不見油膩感。
▼土佐秋葵
清燙過後的秋葵和蒸過的雞肉絲，以柴魚高湯調味，非常清爽，絕對是食慾不振時最棒的食材選擇。
▼梅香山藥
將山藥磨成泥，搭配梅肉醬，上方以青海苔點綴，清爽開胃，感覺完全無負擔，拌飯吃應該也很對味。
▼造里 旬魚五點盛合
▼愛吃生魚片的人，看到這道會喜不自勝，但我不敢吃生魚片，所以請師傅幫我炙燒，
經過火燄洗禮，將魚的油脂引出，更增加香氣，一整個讓我愛不釋口。
▼由左至右分別是信州鮭魚、紅甘、黃雞、白甘，一口大小厚度剛好，吃起來會有飽嘴感，
透過鏡頭就可以看到鮮度百分百，上面點綴的日本紫蘇花、綠色喬麥苗都可以食用。
▼還有小碗另裝的鮪魚肚，粉嫩色澤和美麗的油花，搭配四季紅帶有刺激感，油脂豐富入口即化！
▼椀物 玉蜀黍濃湯
▼裝在漆器裡的食物，感覺就是特別美味！
▼將新鮮玉米磨碎過濾，加入高湯當底，上方擺放多片宜蘭豪野鴨胸，
擺上綠色的皇宮菜、茗荷絲，鴨胸吃起來保有肉汁，絕對不乾柴，也沒有腥味，
搭配鮮甜的玉米湯底，和帶點黏稠的皇宮菜，及味道類似薑的茗荷絲，層層疊疊層次很豐富。
印象最深刻的，是最後一口，殘留在口腔裡的是青柚的清香和酸氣，充滿絕對的驚喜感！
▼燒物 太刀魚炭火照燒
▼夏季是太刀魚(俗稱的白帶魚)最肥美的季節，現在吃正是時候。
以魚骨、日本醬油、味醂、砂糖共同熬製的照燒醬，塗在太刀魚後，以備長碳大火燒烤，
焦香油亮的外觀，讓人食指大動。
魚肉細緻充滿炭香，吃上一口就停不了手！
▼搭配醋漬茗荷絲及韭黃卷，清爽的味道，更加提昇魚肉的香甜！
▼合肴 酪梨豆腐茶碗蒸
▼採用花蓮壽豐的無毒雞蛋、有機豆腐、加上進口的新鮮酪梨，以柴魚湯一同打成泥狀，
湯匙向下一挖裡面藏有蝦子、茄子等，增添口感和鮮甜，搭配一旁的柴魚芡汁和少量米香，更是絕配。
▼強肴 本鮪蒜香幽庵燒
▼選以台灣黑鮪魚背部油脂豐富的部位，以幽庵汁醃漬入味，再裹上麵粉以蒜油香煎，
最後淋上以洋蔥特調之自製醬汁，旁邊搭配竹筍、火龍果花以及新鮮酪梨製成的酪梨蛋黃醬，
鹹甜兼具，口味非常獨特，尤其第一次吃到酪梨蛋黃醬，帶點油脂的口感很妙。
▼食事 鮎御飯
▼鮎御飯是香魚的漢字，以小蒸籠盛盤，視覺效果實在很有梗，裡面的日本夢美人米口感Q彈，軟硬適中；
在米中拌入炙燒過後的香魚，並加入香魚骨及柴魚高湯共同烹煮，
▼箸休 番石榴油醋帆立貝
箸休，日本寓意是讓筷子休息之意，也意味著讓胃與味蕾皆能稍作緩和，
宛如以雪酪（sorbet）重新喚醒味蕾的相同作用。
料理長以台灣特有紅心芭樂為題材，將其打成泥狀，再以橄欖油、米醋＋醬油調味，
底部還有海帶芽、大黃瓜、帆立貝等，清新爽口，小小一盅十分費工，口感變化多端卻又毫無違和！
▼台灣水果世界知名，以西瓜原汁製成的凝凍，加上新鮮西瓜、芒果，再淋上哈密瓜製成的慕斯，
色彩美麗鮮艷，酸甜適中冰冰涼涼，夏天吃超讚！
▼蜜桃甲州煮藍莓優格拉拉山的新鮮水蜜桃，以迷迭香、白葡萄酒蜜煮，
搭配新鮮藍莓製成的藍莓優格醬，再以畫龍點睛的椰子粉點綴提味，美觀美味，味道是融合絕配，
當成盛夏會席料理結尾，最是完美。
再訪燈燈庵，我還是感受到這是一場視覺與味覺美好的相遇，讓身心靈感受到美的饗宴！
(最後畫面摘自媒體新聞稿)
『燈燈庵』
地址：台北市敦化南路二段81巷20號
電話：(02)2705-0101
營業時間：週一-週日12:00 - 14:30 18:00 - 22:00
交通：捷運信義安和3號出口 走路10分鐘
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美食記事-米其林 (1)
一直沒機會去燈燈庵，看到妳的介紹感覺超精緻的，那個漆器碗超美。