▲第一眼看到烤方,會誤以為它是東坡肉,但焦糖化的香氣,真的完全不同!
端起盤子時,那烤方一直在前後左右ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ搖擺,比布丁還ㄉㄨㄞ,口感的軟Q完全不言而喻!
一向不愛肥肉的我,卻對它的肥肉感到癡迷,一口吃下,它彷彿只是向嘴巴說借過,然後立即滑下喉嚨…
【愛評體驗團特別邀約體驗活動】
『上海鄉村餐廳-板橋店』
地址:新北市板橋區中山路一段46號7樓
電話:(02)2956-1818
官網:http://www.shanghaikitchen.com.tw/
粉絲頁:上海鄉村 板誠店
營業時間:週一至週日,11:00~14:00,17:30~21:00
交通:捷運府中站1或2號出口 步行約5~10分鐘。
▲如果,您真的是個饕客,那麼一定聽過上海鄉村餐廳!
(啊,可惜我不是,未得到這個邀約之前,我只有耳聞板橋誠品樓上有家頗富盛名的宴席餐廳,
但一直沒機會一親芳澤,這次一吃,真的大為驚豔啊!)
創業34年的上海鄉村餐廳,主要供應的是中國八大菜系之一的江浙菜,
「江」指江蘇南部(蘇州、無錫、上海一帶);「浙」指浙西(嘉興、湖州、杭州一帶),即太湖流域。
太湖流域本是魚米之鄉,魚蝦現捕現食,味道清鮮,所以江浙菜中以魚蝦為原料的名餚很多,
例被乾隆皇帝譽為「天下第一魚」的松鼠鱖魚、或杭州用西湖龍井茶為配伍的龍井蝦仁...都是我們較為熟悉的。
上海鄉村的私房菜單裡,隨時都有幾百道料理配合著季節做更新,經典料理道道講究,無不令人回味再三。
講究之處在手工功法,其烹調特色將㸆、燉、燜、蒸、炒、燒、煨、燴、炸、爆、凍等...
發揮至淋漓盡致,道道工法百變又繁細,師傅的火喉控制,及料理功技是好吃與否的重要關鍵。
鎮店之寶「烤方」處理過程極為繁複,豐腴的膠質令人滿口生津,濃油赤醬,盡現老上海風情。
在細微處謹守品質,在經典中嚐出絕活,更連續獲得多項大獎的肯定,並於2010年獲得台北食尚金饌餐廳,
再再表現出上海鄉村的經典與驚艷!
▲目前共有四家分店,而我是到唯一一家不在台北市區的分店。
上海鄉村-板橋店位於板橋誠品7樓,就在雄獅旅行社旁邊有直達電梯,
紅黑紫色系的迎賓大廳,奢華中透露出不著痕跡的貴氣,置身其中,忍不住讓人猜想會不會口袋不保?!
但是,吃完這一餐,我真心覺得百分之百的物超所值啊,
在這裡宴客,主人真的超有面子,而且根本不用擔心荷包會大失血!
供應的菜色有單點小吃、桌菜和喜宴專案,尾牙宴7000-11000元都有(外加10%服務費)。
▲宴會廳可席開30桌,或包廂區可容納5-7桌,舉辦精緻婚宴超適合。
▲第一張照片是最大間的VIP包廂,有兩萬元低銷限定,桌上是電動轉盤。
在每一間包廂裡面,會有沙發區和洗手間,隔間部份是活動式的,可依桌數調整大小。
還設置無障礙洗手間及育嬰室,裡面設備齊全舒適,所以也是友善餐廳評選店家。
江浙料理濃油赤醬,糖重色豐,鹹淡適口
烹飪技法上,注重煨、燉、燜、燴、蒸等烹製法,保留鮮美的湯汁,口味偏甜。
其色、形,取其近於自然,不刻意追求。
▲無錫脆鱔
▲我先天就對某些長條狀的食材,有莫名的恐懼,例如鰻魚、泥鰍、鱔魚之類的…平常絕不會自己主動點來吃,
但是這道脆鱔一上桌,那醬褐色…光看就會讓人流口水!
於是鼓起勇氣試咬一口,這下子沒完沒了,就是一整隻直接給它吃下肚去,
鬆脆香酥的口感,加上緊緊包覆的滷汁,鹹香帶甜,白芝麻火上加油的添香,真的是太好吃了!
精選過的鱔魚,先以鹽水煮過後,撈起去骨及內臟,再以200度高溫油炸,
保留原始的鮮味外,並佐以蔥、薑末、黃酒、醬油、白糖翻炒燒熱,如寶塔般堆疊盛盤,
真是一道老少咸宜的功夫名菜。
▲銀球元貝
▲能夠將簡單的食材,做出美味的料理,對我而言,這樣的廚藝才是真功夫!
這道銀球元貝就是這種感覺,白蘿蔔做出雕飾,中間放入干貝蒸煮,收汁勾芡後,
白蘿蔔的甜,加上干貝的鮮,一入口的自然鮮甜非常舒服,完全不會帶給口腔任何負擔。
▲軟炸田雞
▲這是我這輩子第一次吃田雞,許多人都說它的肉質清甜大勝雞肉,但是我一直沒有機會吃它。
金黃酥脆的外觀,賣相實在超棒,同行的好友,吃了之後直說好好吃喔,
一試果然肉質細緻賽雞肉,恰到好處的火候,讓我為這田雞的外酥內嫩,大為傾心不已!
▲醉雞蜇皮
▲兩道都是上海鄉村的店內招牌冷盤。
▲醉雞選用非肉雞的放山雞,經過蒸煮後的雞腿肉,以獨家配料及純紹興酒浸泡,
醃製長達數十小時,香氣非常濃郁入味,卻又不會太過,口感細緻中帶有嚼感。
上面的雞皮凍吃起來非常Q彈,口感就像是果凍般, Q中帶彈非常好咬,
邊咀嚼邊感受酒味和雞汁,從雞肉奔向口腔…非常好吃。
▲涼拌蜇皮:與平常所吃到的最大不同處,是切絲寬度比較寬,吃起來更加脆口,
搾菜、小黃瓜和紅蘿蔔,增加爽脆的口感和豐富性,以黃金比例的醬汁調味,恰到好處,非常清爽開胃。
▲油燜茭白
▲這是一道簡單卻非常美味吸引人的菜色。金黃油亮的色澤,紅潤的醬色完全包覆住埔里的茭白筍,
吃起來非常鮮甜脆口,且冷熱食用皆適宜。
▲肴肉素鵝
▲聽說大陸開國大典時,國宴的四味冷碟裡,周恩來總理指定絕對要有肴肉,足見肴肉的美味和名聲。
這是一道做工超繁複的功夫菜,層層交疊的肉汁與肉絲結成凍狀,
水晶果凍般的外表,一看就覺得有滿滿的膠質,腿肉和凍的比例剛好,形成美麗的對比。
然後,一上桌時,最先吸引我的鼻子的,是一起上桌的鎮江醋,
吃起來的酸勁比較溫和,卻是醋味濃厚啊,沾點醋,果然美味度更加升級,再加薑絲,更是對味。
▲素鵝
腐皮卷裡頭包入香菇絲、木耳絲、紅蘿蔔絲等一起捲,每一口都可以吃得到用心的滋味。
素鵝其實非常容易炸過頭,吃起來腐皮會變苦,外觀會變深焦糖色,
但上海鄉村的素鵝,完全不會有前述問題,足見火候掌控得宜。
▲紅繪大蝦
▲茄汁的酸甜非常下飯,而且具有開胃效果,光是聞到味道,就讓我的口水大爆發。
每隻約手掌般大小,肉質Q彈吃起來超飽嘴,事先開背,讓醬汁完全入味,而且看到了嗎?蝦膏…它洩露行蹤了。
▲蟹黃魚翅
▲這一道其實就是奢華的代名詞!魚翅的數量不少,底部襯上銀芽(掐頭去尾的豆芽菜),
有軟有脆吃起來口感很豐富,再加上上面的蟹黃,真的是充滿大海精華的鮮甜好滋味!
從前物質缺乏,吃魚翅是件非常高檔的事,代表宴客主人的最大誠意,
但現在環保意識抬頭,我會很希望建議換掉魚翅,畢竟我們還有許多其他食材可以選擇,可以吃得更加安心、
▲蠔油石斑
▲石斑魚,向來都是請客桌上必備的最佳主角之一,只有最新鮮的魚,才能用清蒸,
吃起來口感鮮美有彈性,完全不油膩,感覺超健康!
▲烤方蹄參
▲第一眼看到烤方,會誤以為它是東坡肉,但焦糖化的香氣,真的完全不同!
先蒸8小時,再加入醬汁滷製,當我們拉動盤子時,那烤方一直在前後搖擺,
口感的軟Q完全不言而喻!
一向不愛肥肉的我,卻對它的肥肉感到癡迷,一吃它,彷彿只是向嘴巴說借過,然後立即滑下喉嚨,
帶給口腔的幸福滿足和疑惑,卻一直留下來…讓我為之驚豔!!
瘦肉也非常入味,入口後滿溢膠質鮮香,真的讓我好想喊出白飯來三碗!
但這裡有特別吃法喔,夾入割包裡,一起吃更是對味。
▲請看那個烤方被剪開的斷面,還有最靠近畫面下方的油脂,肉入口即化的好滋味,真的讓我念念不忘!
▲一旁搭配的蹄筋亦不容小覷,一吃就知道是經過長時間烹調,整個非常入味和Q軟。
還有烏參,肥嫩,非常大塊,吃起來軟嫩口感Q彈,這一道真的是收服人心的精彩大菜。
▲干貝百果竹笙時蔬
▲澎湖角瓜、干貝、竹笙所帶來的鮮甜,根本光看就完全能夠想像,
再加上白果(銀杏的果實)偶爾帶來的微苦,這道菜,真的是美味&養生&健康三者兼具!
▲火腿津白雞湯
▲這道湯表面看似家常,但其實裡面組成的成份很不簡單,津白是白菜的品種,只吃芽,它的嫩完全可以想像。
上面紅色的,是切成粗條狀的金華火腿,這是我第一次看到如此闊氣的切法,
因為金華火腿貴森森,平常都是切成細丁或細條狀。
當別人開始舀湯時,才發現隱身底下的全雞,先以全雞熬出雞湯後,
再加入白菜和金華火腿,再經燉煮,湯色清澈不顯油膩,喝起來的甘甜,讓我當場喝下兩碗,才能停下手!
▲精緻美雙點
▲奶皇包:放在蒸籠裡熱熱上桌,外皮香甜,內餡濕潤微甜,一口咬下會有幸福的感覺,當成一餐結尾最完美!
▲黃金酥:外觀金黃,像個小錢包的造型,十分討喜,裡面包上蔥肉餡,
還沒吃之前會以為是甜的,但是包蔥肉我更愛,搭配上酥脆的酥皮,非常好吃。
▲季節鮮水果
柳丁、西瓜、小蕃茄,水果品質有精選過,所以吃起來甜度和品質都很不錯。
▲吃完這桌,大家都滿意的點頭如搗蒜,食材好、味道好、環境好、服務好、交通方便、價位也在合理範圍內,
當成聚餐或是年終尾牙宴都非常適合。
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聰明的老闆們,都知道錢要花在刀口上,上海鄉村絕對會是個好選擇。
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