龜毛麗的美食誌

▲第一眼看到烤方，會誤以為它是東坡肉，但焦糖化的香氣，真的完全不同！

端起盤子時，那烤方一直在前後左右ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ搖擺，比布丁還ㄉㄨㄞ，口感的軟Q完全不言而喻！ 

一向不愛肥肉的我，卻對它的肥肉感到癡迷，一口吃下，它彷彿只是向嘴巴說借過，然後立即滑下喉嚨… 

【愛評體驗團特別邀約體驗活動】

『上海鄉村餐廳-板橋店』

地址：新北市板橋區中山路一段46號7樓

電話：(02)2956-1818  

官網：http://www.shanghaikitchen.com.tw/

粉絲頁：上海鄉村 板誠店

營業時間：週一至週日，11:00~14:00，17:30~21:00

交通：捷運府中站1或2號出口 步行約5~10分鐘。

▲如果，您真的是個饕客，那麼一定聽過上海鄉村餐廳！

(啊，可惜我不是，未得到這個邀約之前，我只有耳聞板橋誠品樓上有家頗富盛名的宴席餐廳，

但一直沒機會一親芳澤，這次一吃，真的大為驚豔啊！) 

創業34年的上海鄉村餐廳，主要供應的是中國八大菜系之一的江浙菜，

「江」指江蘇南部（蘇州、無錫、上海一帶）；「浙」指浙西（嘉興、湖州、杭州一帶），即太湖流域。

太湖流域本是魚米之鄉，魚蝦現捕現食，味道清鮮，所以江浙菜中以魚蝦為原料的名餚很多，

例被乾隆皇帝譽為「天下第一魚」的松鼠鱖魚、或杭州用西湖龍井茶為配伍的龍井蝦仁...都是我們較為熟悉的。 

上海鄉村的私房菜單裡，隨時都有幾百道料理配合著季節做更新，經典料理道道講究，無不令人回味再三。

講究之處在手工功法，其烹調特色將㸆、燉、燜、蒸、炒、燒、煨、燴、炸、爆、凍等...

發揮至淋漓盡致，道道工法百變又繁細，師傅的火喉控制，及料理功技是好吃與否的重要關鍵。

鎮店之寶「烤方」處理過程極為繁複，豐腴的膠質令人滿口生津，濃油赤醬，盡現老上海風情。

在細微處謹守品質，在經典中嚐出絕活，更連續獲得多項大獎的肯定，並於2010年獲得台北食尚金饌餐廳，

再再表現出上海鄉村的經典與驚艷！

▲目前共有四家分店，而我是到唯一一家不在台北市區的分店。

上海鄉村-板橋店位於板橋誠品7樓，就在雄獅旅行社旁邊有直達電梯，

紅黑紫色系的迎賓大廳，奢華中透露出不著痕跡的貴氣，置身其中，忍不住讓人猜想會不會口袋不保？！

但是，吃完這一餐，我真心覺得百分之百的物超所值啊，

在這裡宴客，主人真的超有面子，而且根本不用擔心荷包會大失血！

供應的菜色有單點小吃、桌菜和喜宴專案，尾牙宴7000-11000元都有(外加10%服務費)。

▲宴會廳可席開30桌，或包廂區可容納5-7桌，舉辦精緻婚宴超適合。

▲第一張照片是最大間的VIP包廂，有兩萬元低銷限定，桌上是電動轉盤。

在每一間包廂裡面，會有沙發區和洗手間，隔間部份是活動式的，可依桌數調整大小。 

還設置無障礙洗手間及育嬰室，裡面設備齊全舒適,所以也是友善餐廳評選店家。 

江浙料理濃油赤醬，糖重色豐，鹹淡適口

烹飪技法上，注重煨、燉、燜、燴、蒸等烹製法，保留鮮美的湯汁，口味偏甜。

其色、形，取其近於自然，不刻意追求。 

▲無錫脆鱔

▲我先天就對某些長條狀的食材，有莫名的恐懼，例如鰻魚、泥鰍、鱔魚之類的…平常絕不會自己主動點來吃，

但是這道脆鱔一上桌，那醬褐色…光看就會讓人流口水！

於是鼓起勇氣試咬一口，這下子沒完沒了，就是一整隻直接給它吃下肚去，

鬆脆香酥的口感，加上緊緊包覆的滷汁，鹹香帶甜，白芝麻火上加油的添香，真的是太好吃了！

精選過的鱔魚，先以鹽水煮過後，撈起去骨及內臟，再以200度高溫油炸，

保留原始的鮮味外，並佐以蔥、薑末、黃酒、醬油、白糖翻炒燒熱，如寶塔般堆疊盛盤，

真是一道老少咸宜的功夫名菜。

▲銀球元貝

▲能夠將簡單的食材，做出美味的料理，對我而言，這樣的廚藝才是真功夫！

這道銀球元貝就是這種感覺，白蘿蔔做出雕飾，中間放入干貝蒸煮，收汁勾芡後，

白蘿蔔的甜，加上干貝的鮮，一入口的自然鮮甜非常舒服，完全不會帶給口腔任何負擔。

▲軟炸田雞

▲這是我這輩子第一次吃田雞，許多人都說它的肉質清甜大勝雞肉，但是我一直沒有機會吃它。

金黃酥脆的外觀，賣相實在超棒，同行的好友，吃了之後直說好好吃喔，

一試果然肉質細緻賽雞肉，恰到好處的火候，讓我為這田雞的外酥內嫩，大為傾心不已！

▲醉雞蜇皮

▲兩道都是上海鄉村的店內招牌冷盤。

▲醉雞選用非肉雞的放山雞，經過蒸煮後的雞腿肉，以獨家配料及純紹興酒浸泡，

醃製長達數十小時，香氣非常濃郁入味，卻又不會太過，口感細緻中帶有嚼感。

上面的雞皮凍吃起來非常Q彈，口感就像是果凍般， Q中帶彈非常好咬，

邊咀嚼邊感受酒味和雞汁，從雞肉奔向口腔…非常好吃。

▲涼拌蜇皮：與平常所吃到的最大不同處，是切絲寬度比較寬，吃起來更加脆口，

搾菜、小黃瓜和紅蘿蔔，增加爽脆的口感和豐富性，以黃金比例的醬汁調味，恰到好處，非常清爽開胃。

▲油燜茭白

▲這是一道簡單卻非常美味吸引人的菜色。金黃油亮的色澤，紅潤的醬色完全包覆住埔里的茭白筍，

吃起來非常鮮甜脆口，且冷熱食用皆適宜。

▲肴肉素鵝

▲聽說大陸開國大典時，國宴的四味冷碟裡，周恩來總理指定絕對要有肴肉，足見肴肉的美味和名聲。

這是一道做工超繁複的功夫菜，層層交疊的肉汁與肉絲結成凍狀，

水晶果凍般的外表，一看就覺得有滿滿的膠質，腿肉和凍的比例剛好，形成美麗的對比。

然後，一上桌時，最先吸引我的鼻子的，是一起上桌的鎮江醋，

吃起來的酸勁比較溫和，卻是醋味濃厚啊，沾點醋，果然美味度更加升級，再加薑絲，更是對味。

▲素鵝

腐皮卷裡頭包入香菇絲、木耳絲、紅蘿蔔絲等一起捲，每一口都可以吃得到用心的滋味。

素鵝其實非常容易炸過頭，吃起來腐皮會變苦，外觀會變深焦糖色，

但上海鄉村的素鵝，完全不會有前述問題，足見火候掌控得宜。

▲紅繪大蝦

▲茄汁的酸甜非常下飯，而且具有開胃效果，光是聞到味道，就讓我的口水大爆發。

每隻約手掌般大小，肉質Q彈吃起來超飽嘴，事先開背，讓醬汁完全入味，而且看到了嗎？蝦膏…它洩露行蹤了。

▲蟹黃魚翅

▲這一道其實就是奢華的代名詞！魚翅的數量不少，底部襯上銀芽(掐頭去尾的豆芽菜)，

有軟有脆吃起來口感很豐富，再加上上面的蟹黃，真的是充滿大海精華的鮮甜好滋味！

從前物質缺乏，吃魚翅是件非常高檔的事，代表宴客主人的最大誠意，

但現在環保意識抬頭，我會很希望建議換掉魚翅，畢竟我們還有許多其他食材可以選擇，可以吃得更加安心、

▲蠔油石斑

▲石斑魚，向來都是請客桌上必備的最佳主角之一，只有最新鮮的魚，才能用清蒸，

吃起來口感鮮美有彈性，完全不油膩，感覺超健康！

▲烤方蹄參

▲第一眼看到烤方，會誤以為它是東坡肉，但焦糖化的香氣，真的完全不同！

先蒸8小時，再加入醬汁滷製，當我們拉動盤子時，那烤方一直在前後搖擺，

口感的軟Q完全不言而喻！ 

一向不愛肥肉的我，卻對它的肥肉感到癡迷，一吃它，彷彿只是向嘴巴說借過，然後立即滑下喉嚨，

帶給口腔的幸福滿足和疑惑，卻一直留下來…讓我為之驚豔！！

瘦肉也非常入味，入口後滿溢膠質鮮香，真的讓我好想喊出白飯來三碗！

但這裡有特別吃法喔，夾入割包裡，一起吃更是對味。

▲請看那個烤方被剪開的斷面，還有最靠近畫面下方的油脂，肉入口即化的好滋味，真的讓我念念不忘！

▲一旁搭配的蹄筋亦不容小覷，一吃就知道是經過長時間烹調，整個非常入味和Q軟。

還有烏參，肥嫩，非常大塊，吃起來軟嫩口感Q彈，這一道真的是收服人心的精彩大菜。

▲干貝百果竹笙時蔬

▲澎湖角瓜、干貝、竹笙所帶來的鮮甜，根本光看就完全能夠想像，

再加上白果(銀杏的果實)偶爾帶來的微苦，這道菜，真的是美味＆養生＆健康三者兼具！

▲火腿津白雞湯

▲這道湯表面看似家常，但其實裡面組成的成份很不簡單，津白是白菜的品種，只吃芽，它的嫩完全可以想像。

上面紅色的，是切成粗條狀的金華火腿，這是我第一次看到如此闊氣的切法，

因為金華火腿貴森森，平常都是切成細丁或細條狀。

當別人開始舀湯時，才發現隱身底下的全雞，先以全雞熬出雞湯後，

再加入白菜和金華火腿，再經燉煮，湯色清澈不顯油膩，喝起來的甘甜，讓我當場喝下兩碗，才能停下手！

▲精緻美雙點

▲奶皇包：放在蒸籠裡熱熱上桌，外皮香甜，內餡濕潤微甜，一口咬下會有幸福的感覺，當成一餐結尾最完美！

▲黃金酥：外觀金黃，像個小錢包的造型，十分討喜，裡面包上蔥肉餡，

還沒吃之前會以為是甜的，但是包蔥肉我更愛，搭配上酥脆的酥皮，非常好吃。

▲季節鮮水果

柳丁、西瓜、小蕃茄，水果品質有精選過，所以吃起來甜度和品質都很不錯。

▲吃完這桌，大家都滿意的點頭如搗蒜，食材好、味道好、環境好、服務好、交通方便、價位也在合理範圍內，

當成聚餐或是年終尾牙宴都非常適合。

現在上海鄉村有推出「員工滿意吃、老闆輕鬆省~最超值的尾牙春酒專案在這裡！」

聰明的老闆們，都知道錢要花在刀口上，上海鄉村絕對會是個好選擇。

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