多年前,桐花盛開時在苗栗增加了一個新景點,透過媒體渲染後迅速竄紅,我和家人也忍不住前往朝聖。
光看外觀真的蠻像一回事,但一踏入裡面的瞬間,我的熱情就被澆熄了,沒有經過時間的歷鍊,每個角落充斥著一種沒有到位的感覺,這種感覺透過文字形容,就是「蘊釀」。
唯有經過時間洗禮,流瀉出來的歷史感才是最耐看!
就像以下分享的蹄花、醃篤鮮和娃娃菜的上湯,都是必需經過長時間燜煮,火候足時味自美一樣的道理。
【邀約】
『飯BAR MINI』
地址:台北市大安區忠孝東路四段104號2樓之1
電話:(02)2776- 5188
粉絲頁:飯BAR MINI
營業時間:全年無休
平日-午餐 11 : 30 ~ 14 : 30 晚餐 17 : 30 ~ 21 : 30
假日-午餐 11 : 30 ~ 15 : 00 晚餐 17 : 30 ~ 22 : 00
交通:捷運忠孝復興站 3號出口或東區地下街13號出口 步行1分鐘
『飯BAR』
地址:台北市內湖區內湖路1段360巷2號
訂位電話:(02) 2799-5199
營業時間:11:30 - 22:00
▲吃中菜,為何會點火?當開始燃燒的瞬間,我們的情緒嗨到最高點,一種非吃不可的決心,爆裂在空氣中!
▲中國五千年的悠久歷史,不管在文字、建築、雕刻、書畫等上面,都可以展現出來,與我們市井小民生活息息相關的,當然就是吃。
於是,您知道嗎?中國菜的烹飪方法居然有35 種?!
炒、蒸、炸、爆、煎 、烤、醃、滷、燻、凍、拌、 燴、汆、溜、燙、燉、煮、燜、焗、涮、泡、醉-、滾、烘、煨、酥、糟、甜、拼、羮 、醬…每個字寫起來筆劃很簡單,做起來每一樣都是工夫,完全馬虎不得!
透過火候、刀工,最終結果完全騙不了入口之後的感覺。
詳細菜單請點入:https://goo.gl/rms5tE
▲位於捷運忠孝復興站附近的飯BAR MINI,在招牌、餐盤上多處可見到蜜蜂圖騰,代表著兩位從餐飲學校畢業,曾在知名中餐館歷練,擁有十多年餐飲經驗的老闆,想要像蜜蜂傳遞花粉般,把中菜的精神延續下去…
他們努力把大家印象中的中菜份量變小,盛盤變年輕,縮小和年輕人之間的距離,為台灣的中菜市場另闢一條生路。
▲一道樓梯往上走,對面就是總督西餐廳,一中一西可以選擇,不想爬樓梯,一樓管理室旁也有電梯可以直達二樓。
▲兩間包廂各可容納12席,午餐有6000元和晚餐8000元的低消限制,活動式的隔間,也能打通成為一整間獨立空間,當成小型餐敘很適合。
來吧!冬天尚未走遠,春寒料峭之際,帶著味蕾來一趟粵滬湘閩之旅吧!
看著餐盤中一整個紅通通,就以為它一定辣到無法入口嗎?
嘿嘿,那您就錯了,在通紅的湯汁底下,其實是非常平易近人的味道。
▲水煮泡著牛片
用鑄鐵鍋裝著的水煮牛,背負著口味和體貼的任務,以往吃這類的水煮醬食物,常會吃到花椒之類的香料,邊吃邊取出殘渣的感覺真的不盡興,在這裡絕對不會有這樣的困擾。
首先上面沒有浮一層紅油,裡面有著宮保辣椒和燈籠椒,燈籠椒主要任務是帶來香氣,其實並不辣。
每天現做的水煮醬,絕對不會擺放到隔天,避免發酸,份量固定,想吃一定要趁早啊。
先以酵素發過的紐西蘭牛肉,味道軟嫩份量十足,絕對不加嫩精,讓我吃得更安心。
▲老醃剁椒扒鱈魚
基於魚頭可能會有土味、能將烹煮時間縮短,不必讓消費者久候、讓年輕人更能接受的三個考量點,將魚頭改成鱈魚,吃起來真的更容易入口,魚肉細緻,香辣層次分明,搭配白飯非常適合。
▲姥姥細燒蹄花兒
顧名思義,是連老奶奶、老爺爺等牙口不好的長輩都能吃的豬蹄花,富含膠質的豬蹄花,任誰也無法抗拒!無奈牙口不佳的人,硬是吃不得。
但滷了八個小時,金黃油亮的蹄花,一口咬下帶點嚼勁,口感Q彈,可也是下飯的良伴啊!
▲金沙趴睡娃娃菜
娃娃菜上面灑上鹹蛋黃,這樣看似簡單的食材,吃起來卻是香氣十足,細細品嘗甚至吃得到奶香味。
訣竅就是以上湯煨煮的娃娃菜,用老母雞、金華火腿、赤肉(家鄉肉) 以大火不斷煮滾,至少八小時,湯色才會呈現乳白色,才能稱之為上湯,吃起來美味清甜帶有香氣,完全無負擔。
▲晾菜晾肉架
帶有油脂的五花肉片,一層油一層肉的交錯,伴隨小黃瓜薄片,披掛在類似大陸四川省老百姓晾乾衣服的支架上,這樣的視覺效果百分百。
口感和製作方法與傳統的蒜泥白肉相似,口感軟中帶嫩,搭配小黃瓜,清脆爽口。
美味的另一關鍵,是沾帶有薄芡fu的獨門醬汁-紅油蒜醬提味,單純的醬油、醬油膏、辣椒,和經過調理機處理的蒜泥醬,層次豐富,讓人一吃回味無窮。
▲松子手剝蝦一堆
看看這個蝦,每個都肥美碩大,吃在嘴裡鮮甜爽脆,搭配炒過的松子高雅的香氣,是小朋友們的最愛!
▲花雕遇到雞(冷)
這道料理的搞剛,絕對超乎想像。
來自花東地區的公雞腿,吃起來香嫩可口,口感紮實帶有嚼勁,細細咀嚼時,肉汁酒香在嘴裡交融。
雞皮Q脆富含膠質,雞皮和雞肉中間的那層透明薄凍,更是美味的決勝關鍵,切的厚薄也關乎美味,肉完全不會散開,吃起來一口塞又是剛剛好。
雞腿煮好後,浸泡在十多種中藥材裡,每一種食材都會考量其適用性,和互相搭配後的效果。浸泡在醬汁中必需達三天以上,72個小時慢慢泡,最後再加入紹興+高粱酒,口感、香氣、鹹甜度掌握得非常好!
▲濃湯遇到醃篤鮮
醃篤鮮是上海菜的經典老菜,因為太搞剛在台灣愈來愈少見,聽說以前是窮人家吃的雜鍋,就像是台灣辦桌的菜尾概念,吃起來具有深度。
煨雞湯加上百頁、火腿、排骨、家鄉肉,喝起來略帶酸香,非常順口又開胃,百頁的嫩搭配秋入冬後的筍塊,口感和酸氣都好,這個季節喝超適合。
酒足飯飽後,屬於我們的桌邊服務開始囉!
▲提拉米蘇(又稱帶我走)
咖啡豆放入乾鍋裡,將其中的油脂炒香,再加入糖、倒入咖啡原液、倒進白蘭地,點火燒掉酒精,當火舌向上竄,酒香+咖啡香佔據整個空間...桌邊服務一份份現做非常費工,但美味的程度,絕對讓人印象深刻,當成一餐的結尾最完美!
吃的時候,必需由下往上挖,咖啡甜奶酒、無糖可可粉…每一層都要在同一個調羹裡,一口吃下,真的是人間美味,啊,帶我走!或是我留下來,不想走了。
▲胖JOE的罐子蛋糕
胖Joe是飯BAR的當家甜點師,以自己名字命名的甜點,感覺就像是自己生的小孩。
香濃的卡士達醬鋪底,再以烘烤過後,口感略帶酥脆的貝果切片妝點,最上面有著各式色澤豔紅的莓果,在薄荷葉襯托下,更顯嬌豔欲滴,裝在透明罐裡的蛋糕,賣相就是特別棒,一口吃下酸酸甜甜,猶如戀愛般的滋味,真的是會讓人愛上這樣的胖Joe…的「罐子蛋糕」。
▲鄰居特調的巧莉
櫻桃、熱帶水果、氣泡水三者組成的巧莉,有著美麗的漸層和微酸微甜的好滋味,用來佐餐超適合。
▲柚香又有茶
哈,這杯實際上桌後,跟圖片上略帶不同的通透,不知是否送錯了?但看好友一口接一口咕嚕咕嚕往嘴裡送,應該是很好喝。
▲法國1664白啤酒
您知道嗎?!其實吃中菜跟啤酒也很搭喔,所以在飯BAR MINI也有供應啤酒,另一位好友點了這瓶法國1664白啤酒,一口酒一口菜毫無違和!
貼心提醒:飲酒過量、有礙健康、禁止酒駕、未滿18歲禁止飲酒
一心造一物
料理是一家餐廳真正的主角,餐桌即是料理的舞台,
飯BARmini秉持「不忘初衷,誠食為上」的原則,用「一心造一物」的匠心,
重新打造對於「色」的視覺盛宴、「香」的火辣熱情、「味」的明快節奏。
這將是新世代餐飲人的共鳴,更是引領時髦中菜的代表餐廳!
(此段文字摘自店家官網,並經版主小幅調整)
經過時間焠鍊,留下的味道才是最美好。可以跨越年紀、性別、種族…滿足每一張挑剔的嘴。
趁著週休假期,找時間到飯BAR MINI,享受季節限定菜,香氣十足顏色多彩,是一種在餐桌上賞花嬉遊的概念啊!
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