在我們低下頭準備大快朵頤之前，先來看看丸亀製麺必需要做到那些努力吧？
知道之後，眼前的這一碗麵，吃起來味道特別不一樣！
【邀約】
『丸亀製麺-誠品西門店』
地址：台北市萬華區峨嵋街52號2F(台北誠品生活西門店)
官網：丸亀製麺
粉絲頁：丸亀製麺-誠品西門店
交通：捷運西門站 步行5分鐘
營業時間：平日11:30-21:00 假日11:30-21:30
▲人家說：「商人無祖國，那裡賺錢那裡去。」
但是阪神大地震後，丸亀製麺在短時間之內，迅速成立許多分店，就是為了讓大家有工作和平民美食得以享用，對於安定人心起了莫大功效，知道這樣的故事讓我感佩，現場了解工作流程後，對丸亀製麺更加肅然起敬！
丸亀創辦人粟田貴也先生的父親，出身自日本香川縣，當地人以讚岐烏龍麵為主食，而讚岐烏龍麵早以其爽口彈牙的美味口感而聞名。
粟田先生以父親的口味作出發，懷著飲水思源的心情，創立丸亀製麺，於2013年正式登台，至今全省已有25家門市。
堅持現點現做的新鮮烏龍麵、以讚岐式點餐，提供最道地風味的絕品讚歧烏龍麵。
▲這是我第一次有機會到丸亀製麺用餐，我們一行五人，到位於西門町的西門分店，也就是台北誠品生活西門店的二樓。
氤氳的熱氣，懷舊的日式屋簷，印有丸亀製麺名號的字號簾，幹練的白制服，井然有序的節奏…
▲這個畫面超像電影場景，有著深夜食堂的味道，我看到它的溫度，我感受到它的療癒…
這樣的氛圍，我愛！
看到它店前看板上面的平實價格，我更愛！
▲寬敞舒適的用餐空間，一旁還有整排的大面窗，能夠以一樓的街景和窗外的雲朵佐餐，吃起來滋味特別不一樣！
▲開放式的廚房，所有即將下肚的食材，完全攤在眼前，是否讓您也跟我一樣？感覺吃得更加安心。
▲最醒目的就是一字排開的煮麵台，一旁陳列的日本麵粉，就是讚岐烏龍麵最重要的主食材，加上水和鹽，光靠這三樣，就能變身成為烏龍麵。
但是，愈是單純的東西，愈需要本事，此話怎講？且看龜毛麗介紹完環境之後的煮麵分享。
▲點餐程序是拿起一旁的托盤，告訴工作人員主餐想要點些什麼？接著在炸物區裡又有那些是想吃的？要不要喝點飲料呢？最後在醬料區裡會有胡椒鹽、芝麻、天婦羅醬、生薑末、蔥花、天婦羅花等，當然就創意和個人喜好的大噴發，請酌量添加自己想要的吧。
▲這碗麵，要送到您的眼前，您知道有多麼不容易嗎？
在我們低下頭準備大快朵頤之前，先來看看丸亀製麺必需要做到那些努力吧？
知道之後，眼前的這一碗麵，吃起來味道特別不一樣！
▲以麵粉+水和鹽做成的麵糰，今天做，在專用的發酵箱裡靜置充份發酵熟成，至隔天使用，桿麵機用來延壓麵糰至想要的厚度，再進切麵機裁成固定寬度。
如果，您可以看到這些工作人員緊盯的眼神，就知道他們有多麼專注在自己的工作上！
▲所有工作站都有sop，餐點供應品質非常穩定，固定麵量和煮麵時間，在如此大的空間裡煮麵，和不時攪拌，是要讓每條麵都能盡情伸展，雙手搓揉是要洗掉麵條上面的雜質和黏糊，讓它吃起來Q彈。
▲木棍、撈網，所有廚具都完全符合日本的高規格檢驗標準。
▲合理懷疑這裡的每位工作人員，會不會都是洗衣高手啊？瞧他們俐落的手法，真的讓我忍不住這樣猜測…
▲請問，您是否看到水籠頭上面的水珠？這低溫其實只是為了要讓麵條Q彈，所以必需過三關，冷熱交替才會彈，但是對手的負擔可想而知啊。
過完這關之後，就會秤重，固定重量分成一糰糰...也在這裡決定，10分鐘內被吃下肚？或是被丟棄的命運。
▲還要燙碗，使用的水溫居然是100度，所以放入麵條後溫度不會下降，同時也有殺菌的功能。
▲這是一個類似脫水機，將多餘的水份完全脫出，功能就像是日本師傅用力甩麵勺，排出多餘水份的動作相同道理。
烏龍麵其實是活的！具有生命力，每一分、每一秒味道都不一樣。
▲於是超過十分鐘，明明仍是色澤清亮的麵條，因為十分鐘水份會傳到麵心，口感變差，在我的眼前活生生被丟進廚餘桶，讓一向惜物的我心在滴血，明明是這麼好吃口感，還是這麼的Q彈，居然被丟掉？！所以拜託大家沒事就吃烏龍麵，免得它們被丟掉，好嗎？
當您一口接一口，簌簌簌把烏龍麵滑進嘴裡，老實說，就是對廚師最大的敬意！
▲這也是他們站在吧台內努力工作之餘，最愛看到的畫面，偏偏身為部落客的我們無法，總是相機吃完之後才能輪到，我知道他們一定很想說別拍了，我們辛苦煮出來得每一碗麵，都希望在最佳口感時，能夠吃進您的嘴裡。
在日本的立食文化裡，五分鐘可以吃完一碗烏龍麵…
但在台灣，可能半小時才會吃完一碗，因為我們習慣好好坐下，然後吃飯配話，才會好吃啊。
▲釜揚烏龍麵 (確保品質只限內用)
▲聽說這是烏龍麵的最原始的商品，以最簡單的面貌呈現，裡面是煮麵水，通常建議不要喝它，但台灣人喜歡喝湯，像有些家庭會直接以煮水餃的水，加入蛋花和青菜當湯，感覺就像原湯化原食。
但日本的正確吃法是這樣做：第一吃，在以小魚乾+柴魚製成的特製醬汁中，酌量加上薑泥和白芝麻，攪拌後，夾起麵條直接放入沾汁一起吃。
▲第二吃，是加上蔥花和天婦羅花。
▲第三吃是夾起麵條，直接將溫泉蛋打破當成沾醬，是類似壽喜燒的吃法，半熟蛋液增添麵條的滑順口感和蛋的香氣，尤其丸亀的溫泉蛋熟度非常完美，當端起碗時，它在碗裡ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的抖動，是一種非常誘人的畫面。
第四吃將什錦炸蔬菜直接放在麵上，壓碎一起吃，就像是喝酥皮濃湯的概念，增加炸物的油脂香味為烏龍麵賦味，有機會請一定要試試這樣的好滋味。
▲蕃茄雞肉烏龍麵 (期間限定至6/30)
▲這是期間限定的商品，想吃嗎？只到六月底，錯過了也許必需再等一年。
蕃茄特有的豔紅色澤和酸香，本來就是一種會發出邀請的好滋味，搭配雞肉的香甜，和Q彈的烏龍麵，一整個是絕配，喝上兩口濃郁的湯頭後，真心覺得這樣的好滋味，為何不能天天吃得到的遺憾？！
▲豆皮烏龍麵
事先滷製入味的豆皮，看到工作人員夾起的樣貌，可以想像到它的柔軟，置放在每天以新鮮柴魚熬煮的高湯上，湯色澄清，卻有著豐富的底蘊，搭配用心煮出的烏龍麵，每一口都是簡單中帶著溫暖人心的感動。
▲豚骨烏龍麵
▲這是當天我的最愛，當喝到第一口湯時，會瞪大眼睛微笑點頭，請看看這樣的乳白色，就知道味道是多麼地香醇濃郁，喝進嘴裡，會略帶黏夾雙唇的威力，柔軟的肉片，幾乎入口即化。
▲而這濃郁的湯頭，都是單店自行費時熬煮，完全不是中央廚房處理的，初上桌時就是半熟蛋、生薑末，可加上蔥花和天婦羅花，增加口感豐富度。
▲明太蛋拌烏龍麵
▲看似簡單的烏龍麵、海苔絲加明太子，其實在碗旁淡淡的黃，透露出玄機，夾起麵條就會發現其實裡面已經將蛋和麵條拌勻，可以看到蛋液巴附在麵條上面，增加了溫潤口感，伴隨略帶微辣的明太子，非常容易入口，是一種一口接一口的幸福，這真的是體驗蛋拌烏龍麵的最佳風味方式。
▲溫玉牛丼
▲選用的是美國牛，這應該是牛五花，大氣的鋪滿整個碗！
將溫泉蛋戳破，瞧它的金黃蛋液汨汨向下流的畫面，就是一種療癒...
接著，請別客氣，用力地將蛋黃和牛五花和米飯攪拌在一起，一入口，蛋黃增添了牛肉的滑順，洋蔥賦予肉片的香甜，丼汁將全部的味道一起融合，甜鹹度剛剛好，好吃到差點連舌頭都吞下去。
▲親子丼
▲親子丼，是我接觸日本丼飯的最初印象。
雞腿肉毫不手軟的舖滿整個碗，洋蔥引出雞肉的香甜，半熟的滑蛋，增加雞腿肉的軟嫩口感，以最重要的甘甜丼汁將全部食材和米粒完美結合，只吃一口，理智斷線，直接端起碗，接著以口就碗，大口扒飯將是唯一僅存的畫面！
▲在金黃色的滾沸油湯當中翻轉跳舞，很快地就到了起鍋的時間，現炸的果然有澎度、果然有香氣、果然讓我流口水…
我覺得日本人和台灣人真的很愛炸物，當然也都堪稱炸物專家，請看以下這些輕裹麵衣，經過油的洗禮的炸物們，每一種顏色金黃，看起來就是好好吃的樣子，更重要的是只要銅板價，就可以輕易取用。
▲炸竹輪這應該是我第一次吃到竹輪用炸的，吃起來帶點魚漿的香氣和嚼感。
炸魷魚腳每一隻碩大肥美，超有嚼感，咬起來香氣十足，用來練嘴皮子挺好的。
▲炸什錦蔬菜這是丸亀最暢銷的熱賣炸物，所以放在第一個位置，現炸出爐風味最棒，裡面飽含各種蔬菜，帶有水份，隨著時間愈久，水份會釋出來，如果看到它已經略有塌陷，口感會變差，也會立即被當成耗損拿掉，建議一上桌就迅速吃掉它吧，酥脆中帶著蔬菜的香甜，真的很好吃。
炸雞每一塊個頭超大，麵衣底下藏著豐沛的肉汁，每一口咀嚼，都能夠明顯感受到炸雞的香甜，完全不會有炸雞乾柴的困擾，唯一困擾的是只吃一塊，意猶未盡，實在稍嫌不夠啦！
▲蔬菜可樂餅裡面感受最明顯的是馬鈴薯，吃起來口感香甜鬆軟，非常好吃 。
鱈魚單片近乎手掌大小，肉質細緻沒有腥味。
蓮藕這是進口蓮藕，顏色雪白，纖維細緻，吃起來會牽絲，脆ㄎㄠㄎㄠ的口感，在咀嚼之間帶有破壞性的快感。
炸青椒和地瓜片我都沒有吃到，但是相信一定帶有青椒和地瓜，最原始的香甜。
▲炸蝦每一隻約有手掌長，甲殼類經過高油溫之後，絕對會釋放出一種無法抗拒的香氣，一入口就會不由自主塞滿嘴，直接秒殺吃下它。
▲豆皮壽司是我小時候對日本食物的第一印象，微甜的豆皮，搭配濕潤度剛好的米飯，香甜的感覺，就像重回小時候。
世界級好吃的烏龍麵
▲日本人非常講究SOP，所以每個工作站的工作都要學會，確保每一碗煮出來的麵，都是一致的Q彈口感，一切都是為了讓客人開心，把服務品質發揮到最大化，所以在工作人員的識別證上，看到這樣一句話：「世界級好吃的烏龍麵」也是正常的啊！
歡迎點入下圖 加入我的粉絲團
現在經常會有抽獎好康
留言列表
美食記事-米其林 (0)
