龜毛麗的美食誌

刷~刷~刷~，師傅片鴨的聲音似天籟，隨著節奏，我的口水像是潰堤的土石流。

全台烤鴨新霸主！

九大評審一致盛讚的冰火烤鴨三重奏，在西華飯店隆重登場。

冠軍鴨，味道果然不一樣，好吃、好玩、好辣、好甜，讓人吃完一隻鴨，還是覺得意猶未盡啊！

『台北西華飯店 The Sherwood Taipei』

地址：台北市松山區民生東路三段111號

電話：(02)2718-1188轉怡園中餐廳

官網：http://www.sherwood.com.tw/

粉絲頁：台北西華飯店 The Sherwood Taipei

台北萬豪酒店/服務電話：02-85029999

(萬豪和西華同老闆，所以萬豪也能吃得到冰火烤鴨三重奏)

 

▲西華飯店算是位在台北市的中心點，有種立足台北放眼世界的概念，是湊巧？還是企圖？我不知道！

但是「西華」象徵東西文化精華之薈萃，從館內設計、藝品陳設、家具擺列、服務和食物，充份展露西方優雅和中華經典的完美融合。

▲走進氣派的大廳，可以搭電梯或拾級而上，即可抵達二樓的怡園中餐廳。

▲吃過西華月餅的人，一定知道這幅「無盡的誠摯與璀璨」，上面的富貴牡丹栩栩如生，掛在西華牆上、也印在月餅盒或提袋上，非常討喜。

▲一旁的亨利酒吧有許多外國人，在夏日午後啜飲著咖啡或是喝杯小酒，坐在舒適的真皮沙發上，享受溫暖燈光及壁爐，處處充滿奢華設計巧思，貼心服務彷彿置身私人俱樂部，多達300種酒類選擇，無論獨酌或與友同歡，都能充分享受令人放鬆的氛圍。

▲進入怡園中餐廳，裡面除了開放式的用餐空間外，有六間大小不同的包廂，就在我拍照完畢，就已經坐了好幾桌，建議事先訂位以免向隅。

▲我們的包廂是五福，小而美的設計，置身其中完全不會感到有壓迫感。

爐烤攝氏110度的誘人香氣，淺金色澤鴨霸全台！

▲人生當中第一次進到西華飯店，就是為了這黃澄澄的烤鴨而來！不但是父親節慰勞爸爸的最佳選擇，更是今夏必嘗！

鴨霸全台的冰火烤鴨三重奏 NT$3800+10% / 六人份

片皮鴨、辣滷鴨翅、鴨絲米粉/ 鴨絲酸菜湯/ 私房鴨粥三選一、芒果冰淇淋花生捲、

樂楊汁/ 夏梅汁二選一

2017全台冠軍烤鴨新霸主出爐，47年燒臘經驗的香港師傅鄭啟貽，以港式金黃片皮鴨、酸甜「樂楊汁」及台灣古早味花生冰淇淋捲，巧妙搭出撞擊味蕾的冰火烤鴨三重奏，榮獲全台冠軍！

而鄭師傅身兼西華飯店、台北萬豪酒店中餐廳燒臘房總主廚，冠軍鴨套餐，只在這兩家飯店吃得到！

▲鄭師傅遠用宜蘭在地「北京鴨」，以攝氏110度爐烤出誘人淺金色澤，先將新鮮北京鴨取出內臟、汆燙上鹽，在腹中填入調料，以滾水反覆澆淋，確保表皮緊實，再將表面均勻刷上麥芽糖及白醋特調而成的醬汁，靜置風乾8-10小時，待鴨皮出油變緊繃，再以攝氏110度爐烤兩小時，低溫烘烤出的烤鴨出爐後呈淡金色澤。

▲以推車送至桌前表演上菜秀，整隻香氣撲鼻，淡淡金黃的色澤非常誘人，宜蘭在地品種的北京鴨，比起常見的櫻桃鴨，體積較大且肉質更紮實。

▲港式片皮鴨

分成「烤鴨搭百香果青木瓜」及「烤鴨捲」兩種形式上桌。

鄭師傅的烤鴨，只取鴨胸及鴨腿最精華的部位，共20片，確保送入饕客口中的每一口，都是黯然銷魂的最極品！

▲過程中，會看到隱藏在鴨身裡面的肉汁向外逃竄，這種畫面誰能受得了啊！

▲皮脆肉肥的片皮鴨，搭配百香果青木瓜和醃漬小蕃茄，不但好看也好吃，小蕃茄＆百香果青木瓜的酸甜，襯托鴨皮酥脆鴨肉甜美多汁，吃起來完全不會有腥味，多吃幾片我可以。

▲烤鴨捲

▲師傅以特調的葛瑪蘭威士忌甜麵醬、蔥和小黃瓜一起包入，入口帶有濃郁的酒香，而且非常貼心的捲成細長狀，女孩們可以很優雅的送入口。

▲第二吃是辣滷鴨翅，冰火烤鴨當中的火，指的就是這道鴨翅。

以十數種中藥做為滷汁湯底，小火慢滷約一個半小時，再淋上主廚嚴選、三種辣椒製成的麻辣醬汁，上桌前蔥花、香菜綴飾。

一上桌，那香氣就飄散在空氣中，發出快來吃我的邀請。

▲用舌頭和牙齒合作，輕輕一挑，絲毫不費力就可以把肉吃乾乾淨淨，香麻帶辣非常過癮，而且一吃根本就停不了手！

▲第三吃是鴨湯、鴨粥、鴨絲米粉 (三選一)

▲三種感覺都好吸引人，最後我們選了鴨絲米粉。將鴨背肉取下切絲，與鴨架、鴨骨及港式雞高湯，共同熬煮成香濃湯底。

爆香蔥薑，再加入榨菜絲和北菇絲拌炒，加入新竹米粉和高湯，共同煨煮至軟滑口感，起鍋前加入鴨肉絲，並灑上芹菜末，把烤鴨風韻發揮到淋漓盡致的夢幻極品。

▲鴨油的香氣沁入湯汁，琥珀色的湯汁變得更加迷人有層次，這樣一份份量十足，但是我連最後一滴湯都捨不得放棄，通通喝光光。

▲選用新竹米粉，九降風的威力，帶給米粉Q彈口感和生命力，吃起來香氣很夠，以長時間熬煮的雞湯當底，大概撈起十秒尚未入口，冷氣一吹，就可以看到湯匙上面彷彿有一層薄膜，只有長時間熬煮，才能有這樣的畫面出現，吃進嘴裡的鮮甜，完全不言而喻！

▲芒果冰淇淋花生捲(冰的部份)

▲這是一道似曾相識的甜點，就是從宜蘭的花生捲冰淇淋演化而成。

▲主廚選用澎湖產的花生，每次新鮮手工現刨，多了一種香氣，保留顆粒增添口感，再佐上香菜及Häagen-Dazs冰淇淋，以特製手工潤餅皮包覆，爽口的甜點當成一餐結尾剛剛好，也為烤鴨大餐畫下完美句點。

樂楊汁/ 夏梅汁 二選一

▲夏日氣候炎熱，大啖烤鴨之後，藉由夏季鮮果製成的樂楊汁和夏梅汁，為口腔帶來另一波的高潮！

樂楊汁裡面有芭樂、楊桃和萊姆汁，這麼奇妙的水果組合，我第一次喝到，香甜的芭樂味道明顯又討喜，喝起來非常順口。

▲夏梅汁則是調和了無子冰梅、茉莉香片及葡萄柚汁，吃得到醃漬梅子的果肉，酸甜冰涼讓人大呼過癮。

早已耳聞西華的港點做得非常道地，既然已入寶山，怎能不點上幾道來嘗嘗？我必需說每一道都好好吃喔。

▲晶瑩鮮蝦餃 /4入/ NT$200

▲晶瑩剔透的外皮，一眼可以窺見裡面隱約的紅豔，一口咬下，皮Q蝦彈，這是明蝦的內餡，吃起來特別鮮甜。

▲蝦黃蒸燒賣 /4入/ NT$160

▲每個比50元硬幣大上一倍，蝦黃、蝦肉就在眼前看得見，吃進嘴裡味蕾感受到它的美味紮實，和蝦黃的濃郁香氣，建議必點！

▲上海小籠包/ 6入/NT$360

▲一掀開蒸籠，就看到這般景像，每個都是白泡泡幼咪咪，秀色可餐的樣子。

看到了嗎？那個小肚肚裡充滿了湯汁，感覺到薄薄的皮，似乎快到抵擋不住即將爆發的湯汁。

▲輕輕提起，發現有難度，裡面的肉餡和湯汁過於飽滿，用筷子夾起很費力，裡面的湯汁太重，所以讓整個湯包都向下墜的fu，瞧瞧內餡隱約透出外皮的感覺。

▲皮薄、餡多、湯鮮、味美的小籠包，肉餡和鮮湯共處一室，一口咬下，湯汁紛紛向外奔流，幾乎來不及吞嚥，第二顆學乖，用湯匙開個小窗，請看這湯汁踴躍的程度，超驚人！

結實飽滿的肉餡，一口咬下盡是帶汁的肉香味，如果我夠誇張，我會說一口吃下，嘴巴裡頭好像有一隻豬在奔跑，所以吃這個小籠包，不必另外再配湯。

▲XO醬炒蘿蔔糕 NT$160

▲這絕對是我這幾年來吃到最好吃的蘿蔔糕！

精彩的不只是蘿蔔糕本身的軟Q口感，更包含一旁的叉燒、蛋酥和韭黃，整體香氣十足，加上XO醬帶點微辣，完全就是一口接一口的節奏。

▲全台烤鴨新霸主！

一隻鴨，四道量身打造的料理，完美演繹了冰火烤鴨三重奏，除了替主廚贏回冠軍鴨封號、除了九大評審一致盛讚、更是贏得所有饕客的味蕾和胃口，吃過一次，忍不住回味….好想再吃啊！

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