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您聽說過萬里嗎?那是一個小漁村,離金山不遠,境內有個知名的野柳女王頭風景區。
就在那裡,有個父親天天下田種菜,為的就是種出最好的蔬果,提供摯愛的女兒所開的火鍋店使用,吃著每日現摘的蔬菜,甜美的味道代表全心全意的支持,完全不需要任何言語,每一口都感受到最深刻的父愛!

 

『。泉。精緻鍋物』

地址:台北市大安區市民大道4段80號1樓

訂位專線:0905668788、(02)8771-8432

粉絲頁:。泉。精緻鍋物

營業時間:17:30 - 2:00

交通:捷運忠孝敦化站  東區地下街9號出口 步行5分鐘

 

 

咱們台灣人真的很愛吃鍋!走在街上抬頭往上看,琳瑯滿目的各式鍋物招牌,鴛鴦鍋、麻辣鍋、日式小火鍋…只要湯頭好、食材鮮、價位公道,一年四季總是經常性客滿,不會有淡旺季之分,就讓我們一起來看看在7月上旬加入火鍋戰場的。泉。精緻鍋物,會有什麼不一樣?

 

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位於東區精華地的市民大道上,周遭串燒、居酒屋等林立,是許多台北人吃宵夜的首選地,原木黑色和大面落地窗,妝點出這家火鍋店不一樣的氣質。

 

 

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▲進到店內沿襲外觀風格,米白色系主體、綠色植栽和畫作,一整個淡雅清新,再加上寬闊的桌距,置身其中感覺非常舒服。

 

 

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▲使用的是鑄鐵鍋,具有導熱快速和保溫效果,讓這一餐從頭吃到尾都是暖呼呼。 

入座後,蔬菜盤上桌,很快地就從菜盤和加熱方式看出店家的用心,先跟大家一起分享老闆娘的用心吧!

 

 

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老闆娘的堅持之一:採買來自澎湖海域、基隆崁仔頂、或是宜蘭的漁船直送海鮮,食材的新鮮肉眼清楚可見,吃進嘴裡的鮮甜真的大感驚豔。自家店內也備有水族箱,從水族箱到餐桌,這樣的鮮度賽漁港絕對百分百!

 

 

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老闆娘的堅持之二:店內提供蔬菜昆布湯、豚骨蔬菜湯、深海魚骨湯三種湯頭其中有市面上少見的深海石斑魚加薑絲和米酒的魚骨湯每日精熬六小時才能換得一鍋鮮美帶甜的魚湯提供給注重健康又不想犧牲美味的消費者

也能提供整隻石斑紅條等入鍋煮,提供擔心膽固醇過高的食客多一種選擇雖然成本較高但老闆娘大推,還可以客製化

食材尚未下鍋前我先喝了兩口真的就是單純只帶有蔬果+昆布,都是食材原味的甜味,會讓每個經過洗禮的食材都保有原味。

 

 

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老闆娘的堅持之三:準備的時蔬大多來自父親的有機栽種,醫師說每日五蔬果,在這一餐當中輕易就達到醫生的要求。

 

 

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老闆娘的堅持之四:桌邊服務,鑄鐵鍋看得到氤氳的熱氣,看不到大滾的沸騰,堅持中火烹煮因為這樣煮食的速度不會太快,可以慢慢的品嘗每一種食材的味道,肉類和海鮮吃起來軟嫩爽脆。

 

 

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老闆娘的堅持之五:吃火鍋也很適合小酌,店內提供威士忌、日本清酒、日本梅酒(另有柚子酒)、啤酒、紅白葡萄酒等…眾多選項可以滿足消費者的喜好。

貼心提醒飲酒過量、有礙健康、禁止酒駕、未滿18歲禁止飲酒

 

 

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老闆娘的堅持之六:最後的鍋底精華,一定要煮成粥全部吃下肚。

 

 

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老闆娘的堅持之七:吃火鍋居然還有新鮮生魚片當開胃前菜,就讓我們從這裡出發開吃吧!

 

 

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只要有營養的蔬菜和最新鮮的海鮮、頂級的肉品,哪怕是白水一鍋,都能熬出鮮甜好滋味!

▲以豚骨、蔬菜和北海道昆布精熬的湯頭,帶有蔬菜的甜和豚骨的香,顏色清澈,標榜養生健康沒有化學添加物,打開菜單想要點魚餃、蛋餃?很抱歉,這裡沒有!

 

 

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以提供共鍋套餐為主,包括開胃菜、季節蔬菜盤、主套餐、甜點

主廚推薦四人無敵鍋 NT$4880+10% /份(肉品兩種、七種海鮮盛合)

 

 

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強調享受食材的原味,但還是有提供沾醬,由左至右分別為橘醋醬汁胡麻醬鰹魚醬油

鰹魚醬油是適合生魚片等級的醬油比較不會重鹹這是店家自己熬煮的在日本住過多年的老闆娘對於食材和沾醬真的非常講究亦可視個人喜好,添加生辣椒、大蒜或蔥花。

 

 

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另外也有店家自己調配的青醬,最適合搭配海鮮一起享用,可以提升海鮮的鮮味,用自家種的九層塔、羅勒、胡麻油調製而成,香氣超棒的,我們這些愛吃鬼馬上延伸用來拌麵條應該也很對味。

我個人最平常吃鍋物不喜歡沾醬當天卻為這青醬折服拿來沾海鮮沾肉沾蔬菜其實都超美味

 

 

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開胃前菜是鮪魚和鮭魚生魚片,每一塊切得超厚實,完全不怕人家吃,顏色鮮艷飽和,一看就知道絕對新鮮。

 

 

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這個季節蔬菜盤,種類繁多就像是一座小型農場!

▲基本上,季節蔬菜盤是天天採買更換,除了父親種的之外,還會挑選國外進口、彩色鮮豔又少見、適合當鍋物煮的品項,眼前這盆滿滿的蕃茄、野蘆筍、三色玉米、紅色秋葵、南瓜、絲瓜、木耳、櫛瓜、筊白筍、白精靈菇、鮮香菇、杏鮑菇…五人用餐的我們,忍不住問了如果只有兩個人也是這麼澎湃的一大盆嗎?老闆娘說2個人可能就給12種,畢竟這些食物得來不易,以吃得飽又不浪費為原則。

 

 

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▲蔬菜的切法會影響下鍋後的口感、先下蔬菜增加湯頭的鮮甜、保持4種以上的菇類、葉菜類最後再下保持它的鮮綠…玉米要煮久可以先放,只選用梨山的高麗菜比較鮮甜爽脆,並以夾子掰成一口大小比較容易入口...桌邊服務的老闆娘,邊煮邊跟我們分享,完全可以感受她熱愛這份工作。

 

 

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▲四人無敵鍋的兩種肉品,我們選了美國Prime天然草飼沙朗牛澳洲草飼小羔羊,肉的厚薄程度也是經過多次實驗,不但能吸附湯汁,又帶有飽嘴感。

 

 

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▲接下來上桌的海鮮盤讓我大感雀躍,裝在大木盆裡的是東北角的黄金蟹波士頓龍蝦,每天活體被買回來,再加上其他的青衣、石斑魚、鮑魚和生食等級的干貝,以及一字排開的明蝦、天使紅蝦、藍鑽蝦,蝦類事先剝殼,煮好之後就可以直接吃,對我這個懶人真的是一大福音。

 

 

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▲八隻明蝦齊聚泡湯的畫面,真的超療癒。

 

 

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▲在蟹斗裡面煮干貝,這樣的畫面沒見過吧,這也是老闆娘的智慧,蟹斗裡的蟹黃為干貝增添香甜,而且更清楚掌握加熱時間,讓它在最美味的瞬間起鍋。

 

 

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海鮮只要新鮮就是王道,這裡面的每一種食材,真的都是鮮甜Q彈,叫人吮指回味!

而且最棒的是老闆娘以中小火烹煮,放入鍋的海鮮不會一下子就緊縮,每一口都能嘗到食材最原本的口感,咀嚼時也能感受其中飽含的水份,進食的速度也不會像一般吃鍋那樣的水深火熱,而是非常愉快優雅,享受慢食的樂趣。

而且就四個人的份量而言,不管肉類、蔬菜或海鮮都掌握的恰到好處,吃起來有飽足感,又不會造成浪費,正當我以為吃飽喝足可以收拾東西準備回家的時候…

這一盤被送上桌…

 

 

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各位觀眾!龜毛麗近期在台北吃到的最美味雜炊即將現身!

冷凍過的白米飯、阿公仔牌胡椒粉、蛋、蔥、和老闆娘自己佃煮的鮑魚切片上桌!在煮雜炊之前的準備工作,就是保留一定的水份,於是每個人都可以喝到一碗集所有食材精華於一身的湯頭,鮮甜溫潤,氣味大勝剛上桌時。

 

 

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▲先將冷凍飯倒入鍋中,當飯碰到熱水,毛細孔會打開,經過攪拌後很容易吸附湯汁→過程中必需不斷攪拌→加入攪拌均勻的雞蛋→加入適量的阿公仔牌胡椒粉(老闆娘堅持只用這個老牌子的胡椒粉,說香氣天然又有辣度)→加入鮑魚切片→攪拌收汁→起鍋前灑上蔥花...

 

 

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濃稠度剛剛好,飯粒糊化程度剛剛好,一口吃下,嘴裡同時擁有海洋的鮮、蔬菜的甜、肉類的油脂香、或是蝦膏蟹黃...一整個好吃得要命啊!吃完這碗的飽足和滿足感,完全無法以言語形容,只想摸摸肚子笑著發呆…

 

 

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▲就在我還在發傻的時候,老闆娘送上手工自製的藍莓黑芝麻冰淇淋,不需要靠到鼻尖就已經聞到濃濃的黑芝麻香,甜度適中,香氣濃郁自然,吃起來完全不會覺得有負擔,本來還覺得老闆娘的搭配有點怪,為何黑芝麻冰淇淋要加上藍莓呢?似乎完全不搭嘎啊,但是咬破藍莓的瞬間,我懂了!藍莓的酸甜,可以化解黑芝麻帶給舌尖可能會有的黏膩感(但我完全不覺得啊,只覺得好香、好濃、好好吃,吃再多我可以)。

依季節選用自製冰淇淋的食材,還曾經做過牛奶和地瓜兩種口味,下次來,會是什麼口味呢?讓人充滿期待。

 

 

。泉。精緻鍋物沒有驚死人的巨大肉盤,沒有擔心吃完會痛風的爆量海鮮,沒有紅通通保證隔天小菊花會受罪的麻辣鍋,但是有著濃濃父愛的親手栽蔬菜,有著老闆娘親手挑的漁獲,還有桌邊服務完美用餐節奏,在食材最美味的時刻送到眼前來,這樣的貼心,對我而言才是人生最享受!

[邀約]

 

  

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