龜毛麗的美食誌

今年五月甫開幕的Li'a Table，是由四個人23-24歲的年輕人一起合夥，其中兩位是餐飲學校畢業，另一位家裡就是經營餐飲業，還有一位負責店務和外場接待，每個人各有所長，如此年輕就創業，我該說是初生之犢不畏虎？還是有夢最美勇敢去追，英雄出少年呢？

【邀約】

『Li'a Table』

地址：台北市松山區八德路二段366巷16號1樓

電話：(02)2740-7709

粉絲頁：Li'a Table

交通：忠孝復興東區地下街14號出口  步行10分鐘

營業時間：11:30 - 14:00 、 17:30 - 22:30

每週一公休

▲如果你跟我一樣，看見那位交叉抱胸的主廚，手臂上的多處燙痕，我想你會跟我一樣覺得心疼，許多24歲的孩子可能還在求學階段，仍在父母的羽翼下被保護，而他們如此稚嫩，卻要背負一家店的成敗，這樣的重責大任壓在身上…真希望他們能夠全力以赴好好加油！

7月中旬，透過好米亞老闆介紹，Li'a Table找上我，但當時因為餐廳週和後續其他工作忙碌，導致延宕到9月中旬我才有空帶著其他三位好友造訪，見面時的寒暄，我問老闆五月開幕到九月中的生意如何？他回答我一直都還不錯喔！

在現在普遍不景氣的時候，這樣的答案讓我蠻訝異的，但實際吃完這一餐，我自己找到業績逆勢成長的答案，知道為什麼這家新開店的業績，為何能夠逆勢成長了！那是因為：

▲1.其實Li'a Table是位於邊間的店面，老闆們為了將較多空間留給消費者，所以當我們邀請他們拍合照時，他們不是經由餐廳中間的走道，而是默默的從後面廚房繞出來，只給消費者方便，寧願犧牲自己的不便，我只能說這些孩子們真的太用心了。

▲2.Li'a Table招牌上的Li'a這其實是Local Innovation Approachable的縮寫，也就是店裡的經營理念：「以創新手法演繹在地台灣美食，讓好的東西能分享給更多人，享用精緻美味料理應該像坐在自家的餐桌上那般輕鬆。」

於是在前菜裡，我看到了宜蘭的鴨賞、檳榔花、芋頭、金針花、蘋婆(又稱鳳眼果)... 一起入菜；上圖這道菜在鮮蝦旁邊的居然是以油封作法的鴨胗，吃起來口感軟嫩，異於鴨胗常見的脆口，吃起來就是簡易版的山珍海味；做出來的餐點名稱竟然有「檳榔」等…(哈，是真的檳榔嗎？請繼續看下去啦)，一整個就是創意無極限。

▲3.上桌的每道料理擺盤有如法式料理，精緻又美麗，讓人捨不得動刀破壞，第一眼完全無法發揮想像力，因為食材已經大變身，如果沒有說菜，根本猜不透它們的真面目。

▲4.每道餐點裡面組成的元素眾多，口感、營養或是醫生要求的每日五蔬果，都能輕易辦到。

餐點內容都是現點現做，沒有半成品或是調理包，所花的工序絕對超乎想像。

▲5.價位平實，真材實料，不只視覺被滿足，味覺更是，更重要的是不會傷荷包！主餐+499  前菜4選2/另附湯品/甜點/紅茶

說了這麼多，趕快帶你一起來認識Li'a Table吧！

當天我們體驗的是晚餐的菜色，其中有一項品名很特別Li'a。「？？」到底是指？請耐著性子跟著龜毛麗往下看唄！

▲L型的用餐空間，設有22席座位，中午有提供商業午餐，價格從149元-259元，多加70元有沙拉或湯品、多加120元可多沙拉和湯品，有義大利麵和燉飯，平價版或是豪華版？請自行依口袋深度選擇。

如果是單獨前來用餐，這裡也有吧台的貴賓區，可以坐在這裡近距離觀看主廚們，在眼前調製自己即將下肚的食物，那種安心和期待值更高。

▲開胃小點/檳榔

▲這是我人生當中第一次吃檳榔，光是想像它那股特別的氣味和嗆辣，就讓我退避三步…

哈哈哈，別鬧了！如果真正的檳榔是像我眼前這個味道，我願意餐餐都吃它啊，實際上桌後，這檳榔未免也太美了吧？！綠色的生菜上面擺上小巧的台式滷肉飯，看起來香濃入味的滷肉，伴隨一旁的米果、香菜、食用花，以生菜包覆直疊，就是這個動作像檳榔的吃法因而得名，我只能說主廚們真是太有想像力了！

發想自台式滷肉飯所帶來的香、濃、甜、脆的多層次口感，讓人充滿驚喜，也對接下來的餐點有了更多的期待。

新蘭陽風情前菜--繁花盛開，根本就是藝術品！

以創新手法演繹在地台灣美食，前菜也能這麼美！

▲前菜 /榨菜豬頰盆栽

▲嘴邊肉也能大變身！一般對於嘴邊肉(又稱豬頰肉)的既定印象，就是路邊攤小吃的黑白切，但是當它化身成為生菜沙拉加上盆栽土的一員時，整個精緻度瞬間提升。

以大蒜+可可粉烘烤而成的土壤，加上蔓越莓、櫻桃蘿蔔和日本水菜、紫洋蔥、生菜、豆薯等…攪拌過後再食用。

▲這是一道讓人邊吃邊思考剛入口的到底是什麼的食物，以為土壤會是甜的Oreo餅乾屑，卻是帶有蒜香？以為薄片的豬頰肉吃不到存在感，卻能感受到肉脂香，加上偶爾吃到的蔓越莓，瞬間酸甜，不知不覺中就會盤底見空…

▲前菜 /煙燻鴨賞漬立方

▲Li'a Table創業，希望能一兩個月時間就能更換菜色，和使要用台灣在地食材，九月份使用的食材以宜蘭為主，這道裡面用了宜蘭必買的鴨賞。

紅白蘿蔔和小黃瓜切丁鋪底，中間加入生菜和酸豆等食材，外面以站立的鴨賞圍邊，立馬化身成為美麗的法式料理的漬立方。

鴨賞的鹹香，搭配底下漬過的蔬菜丁，是我第一次吃到的口感，但因為鴨賞的煙燻味比較重，輕易佔據口腔的感官，讓人忽略了盤中其他食材的味道。

▲前菜 /蘭陽蔥多餃

▲你看看！這不就是一道法式料理嗎？但其實這是一道發想自宜蘭蔥多餅的概念，再以分子料理的手法，演繹出來的一道料理。 

蔥多餅化身成為蔥多餃，圓胖的造型非常討喜，先熱油炸至金黃，底部襯上蘑菇奶漿，再堆疊上薑汁泡泡。

▲一刀切開裡面有滿滿的餡料，看得出蔥花的痕跡，搭配肉和伊比利豬臘腸，外面微微酥裡面軟，加上底部的蘑菇奶漿，吃起來口感細滑帶有濃郁的蘑菇香。 

綴飾的食用花，讓這道菜多彩繽紛，一整個就是秀色可餐！

▲前菜 /焦糖嫩豬Polenta

▲Polenta是義大利文的玉米糕，是很多歐洲國家的主食之一，在台灣餐廳裡鮮少有機會可以吃到，玉米碎加上洋蔥和大蒜一起炒，增添香氣，口感有點類似馬鈴薯泥，但帶有纖維。

▲上面的盤飾是以起司片加熱，就會呈現不規則狀，金黃色澤香氣很足，搭配玉米糕一起吃，添增香氣和口感。

▲選用台灣豬梅花肉，以舒肥(低溫烹調)法烹調，特別的是外表裹上一層焦糖，多了一層香甜，切開一看裡面的斷面非常漂亮，肥瘦分佈恰到好處，油脂、色澤光看就覺得好吃，尤其透過斷面，更能清楚看到表皮那層微焦的焦糖，增加外皮的酥脆和甜度，對比裡面的軟嫩多汁，形成一種非常意外的美味衝突，這個多來幾份我可以。

咀嚼過程中感受到一個很特別的香氣，原來主廚還有淋上羅勒油，更多了一股特別的香氣。

透過用心的擺盤，真的能將料理境界向上提升，入口之前先滿足了視覺，光只是這兩道美麗的前菜，就已經完全收服了我的心和胃。

▲湯品 /茶樹菇濃湯

▲以鮮香菇、乾香菇、茶樹菇共同烹煮，故意保留少量菇菇的顆粒，增加喝湯過程中的咀嚼機會，讓味蕾更明顯的感受菇類香氣，喝起來香氣十足，而且上面還有澆淋白松露油和紅椒粉，除了菇香還有松露香，雙重香氣讓我完全欲罷不能，濃稠度剛剛好，於是就是一鼓作氣把它喝光光！

▲此時送上以情人果、檸檬、薄荷做成的冰沙，冰涼微酸的口感用來清除口腔餘味，也就宣告要進入主餐囉。

▲主餐裡面組合的元素眾多，就是為了帶給口腔和味蕾一趟豐富的幸福饗宴，五份主餐的配菜都是一樣的，最上方的檳榔花，以往都是炒肉絲，這是我第一次吃到用炸的是吃它的清脆和酥脆口感 

金針花、絲瓜、芋頭、產自彰化一帶的蘋婆(又稱鳳眼果)，口感像栗子 、白白胖胖像蠶寶寶的草石蠶，這是中國傳統中醫的特有藥物，在每份主餐裡面，更能看到年輕主廚們的用心和企圖心！

▲主菜 /徹夜油封鴨腿 /559元

▲以香料、鹽及本身的鴨油去做油封，浸漬一至兩天時間，使用半煎炸的方式料理，表皮炸到金黃香酥，一切開裡面肉質軟嫩完全不會乾柴，就算牙口不好的人也能輕易咬得動，吃起來的香味十足，超入味，調味適中讓人一吃之後欲罷不能，完全停不了手。 

這道是當天我最愛的第二名，喜歡鴨肉的朋友千萬別錯過啊！

▲主菜 /紅酒肉桂嫩鴨胸 /499元

▲這是以煎烤方式讓鴨胸外香內嫩，透過鴨皮和粉嫩色澤的鴨肉，可以清楚感受到它的嫩，乍看之下，我以為上面灑上五香粉，但一吃才發現那居然是肉桂粉，讓我更加意外的是這樣的味道毫無違和，吃起來很順口。 

旁邊還有一圈紅酒醬，也能沾著一起食用，增添風味。

▲主菜 /墨西哥辣奶醬牛肋 /499元

▲牛肋條因為所在部位，所以是筋、肉、油花的結合，吃起來的口感比較豐富，切成一口大小方便食用，吃起來外微酥裡面軟，每一口咀嚼可以吃到牛肉特有的甜，最驚喜的是上面的墨西哥辣奶醬，輕微辣度伴隨奶香，襯托出肉質的鮮甜。

▲主菜 /Li’a嫩肩 /499元

▲使用美國choice級的板腱肉，此一部位是屬於牛的肩胛，比較少活動的部位，因此肉質相對細嫩，Li’a使用舒肥法烹調，讓它的肉質嫩上加嫩。 

看到裡面的油脂分佈，在咀嚼時明顯感受肉汁在嘴裡湧現，以雞骨、雞腳精熬的醬汁，帶有會黏嘴唇的膠質，用牛排沾著吃，隱約中可以吃到雞汁香。

▲主菜 /Li’a限定？？？ (價格店洽)

▲這道菜真的很有梗，是屬於每個月的限定商品，經常性更換，因此採浮動售價，又或者是食客們可自行依個人喜好向店家預約食材和烹調方式，達到百分百的客製化。

▲用餐當天的限定款是美國choice等級牛小排，以爐烤方式烤出外面焦香裡面軟嫩的口感，斷面的粉紅說明這牛小排的軟嫩，透過畫面根本不言而喻，對比前一道嫩肩，這個牛小排甜度、適口性都更高，原味就已經非常迷人，沾一點黑胡椒，超提味，難怪是「限定」。

▲飲料：蜜香紅茶、高山金萱、冰咖啡

▲甜點 /追憶壹玖陸零

▲甜點名稱很特別，但送上桌之後的造型更特別！看起來像是小小帳蓬，裡面到底賣得是什麼膏藥？

▲打開香脆的黑糖蛋白片，裡面有米茶慕斯加上鮮奶油，第一口吃下，開始回想這香甜的味道到底是什麼？明明很熟悉卻又說不出…

原來是在1960年左右的古早味零食麵茶，以大家都能懂的味道，就是類似花生冰淇淋慕斯的口感，裡面加上一點點鹽巴提味，巧妙的甜鹹滋味，除了驚喜還有更多的順口，會一鼓作氣吃光它！

▲甜點上桌前，剛好看到主廚之一正在專注為甜點裝飾擺盤，這麼認真的眼神，為甜點的美味度大大加分。

▲Li'a Table的餐點，有很多很特別的地方，擺盤精緻細膩，根本就是美麗的法國菜！
但裡面的食材卻都是台灣在地，想都想不到的，我只能說這些鮮肉大廚的創意和廚藝真的很厲害，有機會歡迎您也來感受一下這樣的驚喜！

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